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1. 发明专利

TW202029888A 食品之製造方法审中-公开
简体标题：食品之制造方法
公开(公告)号：TW202029888A
公开(公告)日：2020-08-16
申请号：TW108143740
申请日：2019-11-29
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：窪田淳平 , KUBOTA, JUNPEI , 石川千弘 , ISHIKAWA, CHIHIRO , 相楽浩二 , SAGARA, KOJI , 岩渕耕士 , IWABUCHI, KOJI , 長畑雄也 , NAGAHATA, YUYA , 齋藤三四郎 , SAITO, SANSHIRO
IPC分类号： A23L29/212 , A23L13/00 , C08L3/00
摘要：本發明之食品之製造方法包括：將以下之成分(A)：選自由成分(A1)及成分(A2)所組成之群中之1種或2種混合至食品素材中，而獲得外層用混合物之步驟；將食品素材混合而獲得內層用混合物之步驟；及利用外層用混合物將內層用混合物包餡，而獲得食品用組成物之步驟；成分(A1)係滿足以下之條件(1)~(3)之澱粉組成物，條件(1)：澱粉含量為75質量%以上；條件(2)：含有直鏈澱粉含量5質量%以上之澱粉之低分子化澱粉3質量%以上且45質量%以下，且低分子化澱粉之波峰分子量為3×103以上且5×104以下；及條件(3)：於25℃下之冷水膨潤度為5以上且20以下；成分(A2)為α化澱粉。
简体摘要：本发明之食品之制造方法包括：将以下之成分(A)：选自由成分(A1)及成分(A2)所组成之群中之1种或2种混合至食品素材中，而获得外层用混合物之步骤；将食品素材混合而获得内层用混合物之步骤；及利用外层用混合物将内层用混合物包馅，而获得食品用组成物之步骤；成分(A1)系满足以下之条件(1)~(3)之淀粉组成物，条件(1)：淀粉含量为75质量%以上；条件(2)：含有直链淀粉含量5质量%以上之淀粉之低分子化淀粉3质量%以上且45质量%以下，且低分子化淀粉之波峰分子量为3×103以上且5×104以下；及条件(3)：于25℃下之冷水膨润度为5以上且20以下；成分(A2)为α化淀粉。

2. 发明专利

TW201828830A 鮮味增強劑审中-公开
简体标题：鲜味增强剂
公开(公告)号：TW201828830A
公开(公告)日：2018-08-16
申请号：TW106143975
申请日：2017-12-14
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：辻美咲 , TSUJI, MISAKI , 徳地宏 , TOKUCHI, TAKAHIRO , 井上雅 , INOUE, MASAHIRO
IPC分类号： A23L27/00 , A23L33/115
摘要：本發明提供一種藉由於調味料、萃取物、食品等進行添加而可增強鮮味的鮮味增強劑，以及增強鮮味的方法。本發明之鮮味增強劑係以過氧化物價為12至180且包含10質量%以上100質量%以下的乳脂之氧化油脂作為有效成分者。又，本發明是經由該鮮味增強劑的添加而增強鮮味的調味料、萃取物及食品。再者，本發明係藉由添加包含過氧化物價為12至180且包含10質量%以上100質量%以下的乳脂之氧化油脂而增強調味料、萃取物、及食品之鮮味的方法。
简体摘要：本发明提供一种借由于调味料、萃取物、食品等进行添加而可增强鲜味的鲜味增强剂，以及增强鲜味的方法。本发明之鲜味增强剂系以过氧化物价为12至180且包含10质量%以上100质量%以下的乳脂之氧化油脂作为有效成分者。又，本发明是经由该鲜味增强剂的添加而增强鲜味的调味料、萃取物及食品。再者，本发明系借由添加包含过氧化物价为12至180且包含10质量%以上100质量%以下的乳脂之氧化油脂而增强调味料、萃取物、及食品之鲜味的方法。

3. 发明专利

TW201828827A 食用肉加工用液及食用肉加工食品之製造方法审中-公开
简体标题：食用肉加工用液及食用肉加工食品之制造方法
公开(公告)号：TW201828827A
公开(公告)日：2018-08-16
申请号：TW106143586
申请日：2017-12-12
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：河合正悟 , KAWAI, SHOGO , 水品亞由菜 , MIZUSHINA, AYUNA , 小林功 , KOBAYASHI, ISAO , 井上雅博 , INOUE, MASAHIRO
IPC分类号： A23L13/70
摘要：本發明之食用肉加工用液包含以下之成分(A)：油脂加工澱粉及成分(B)：液狀油，食用肉加工用液中之成分(A)之含量相對於食用肉加工用液整體為2質量%以上且25質量%以下，且食用肉加工用液中之成分(B)之含量相對於食用肉加工用液整體為5質量%以上且60質量%以下。
简体摘要：本发明之食用肉加工用液包含以下之成分(A)：油脂加工淀粉及成分(B)：液状油，食用肉加工用液中之成分(A)之含量相对于食用肉加工用液整体为2质量%以上且25质量%以下，且食用肉加工用液中之成分(B)之含量相对于食用肉加工用液整体为5质量%以上且60质量%以下。

4. 发明专利

TW201811183A 油炸物用油脂組成物、油炸物用油脂組成物的製造方法、油炸物的製造方法及對油炸物賦予起司風味的方法审中-公开
简体标题：油炸物用油脂组成物、油炸物用油脂组成物的制造方法、油炸物的制造方法及对油炸物赋予乾酪风味的方法
公开(公告)号：TW201811183A
公开(公告)日：2018-04-01
申请号：TW106127078
申请日：2017-08-10
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：西脇美香 , NISHIWAKI, MIKA , 今義潤 , IMAGI, JUN
IPC分类号： A23D9/013
CPC分类号： A23D9/00 , A23L35/00
摘要：本發明提供對油炸物能夠帶給充分的風味的改良效果的油炸物用油脂組成物。又，提供前述油炸物用油脂組成物的製造方法，使用前述油炸物用油脂組成物的油炸物的製造方法，及對於油炸物賦予起司風味的方法。本發明為一種油炸物用油脂組成物，其係含有過氧化值為15至280且含有10質量%以上100質量%以下的乳脂的氧化油脂。又，提供一種油炸物用油脂組成物的製造方法，其係包含在食用油脂添加過氧化值為15至280且包含10質量%以上100質量%以下的乳脂的氧化油脂的步驟。又，提供一種油炸物的製造方法，其係含有以前述油炸物用油脂組成物將油炸物原料油炸的步驟。又，提供一種對油炸物賦予起司風味的方法，其係使用前述油炸物用油脂組成物。
简体摘要：本发明提供对油炸物能够带给充分的风味的改良效果的油炸物用油脂组成物。又，提供前述油炸物用油脂组成物的制造方法，使用前述油炸物用油脂组成物的油炸物的制造方法，及对于油炸物赋予乾酪风味的方法。本发明为一种油炸物用油脂组成物，其系含有过氧化值为15至280且含有10质量%以上100质量%以下的乳脂的氧化油脂。又，提供一种油炸物用油脂组成物的制造方法，其系包含在食用油脂添加过氧化值为15至280且包含10质量%以上100质量%以下的乳脂的氧化油脂的步骤。又，提供一种油炸物的制造方法，其系含有以前述油炸物用油脂组成物将油炸物原料油炸的步骤。又，提供一种对油炸物赋予乾酪风味的方法，其系使用前述油炸物用油脂组成物。

5. 发明专利

TW202021477A 肉品用組成物、肉品加工食品之製造方法及提升肉品加工食品之耐咀嚼性的方法审中-公开
简体标题：肉品用组成物、肉品加工食品之制造方法及提升肉品加工食品之耐咀嚼性的方法
公开(公告)号：TW202021477A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：TW108134885
申请日：2019-09-26
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：窪田淳平 , KUBOTA, JUNPEI , 佐藤采香 , SATO, SAIKA , 齋藤三四郎 , SAITO, SANSHIRO
IPC分类号： A23L13/00 , A23L7/157
摘要：本發明所提供的肉品加工食品之製造方法，係包括有：將成分(A)：油脂加工澱粉及成分(B)：從碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、碳酸鈉及碳酸鉀所構成群組中選擇之1種或2種以上的鹼劑應用於肉品，而調製餡料的步驟；以及將上述餡料施行加熱的步驟；其中，成分(A)的10質量%水分散液在25℃時之pH係4.0以上且12.0以下。
简体摘要：本发明所提供的肉品加工食品之制造方法，系包括有：将成分(A)：油脂加工淀粉及成分(B)：从碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠及碳酸钾所构成群组中选择之1种或2种以上的碱剂应用于肉品，而调制馅料的步骤；以及将上述馅料施行加热的步骤；其中，成分(A)的10质量%水分散液在25℃时之pH系4.0以上且12.0以下。

6. 发明专利

TW202017476A 烘培食品之麵團用可塑性油脂組成物审中-公开
简体标题：烘培食品之面团用可塑性油脂组成物
公开(公告)号：TW202017476A
公开(公告)日：2020-05-16
申请号：TW108130939
申请日：2019-08-29
申请人：日商J制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：青木亮輔 , AOKI, RYOSUKE , 石川千弘 , ISHIKAWA, CHIHIRO , 志村聰志 , SHIMURA, SATOSHI
IPC分类号： A21D2/16 , A21D13/16 , A21D13/50 , A23D9/00
摘要：本發明關於烘培食品之麵團用可塑性油脂組成物、伸展性優異之前述可塑性油脂組成物及其製造方法、烘培食品之麵團、烘培食品等。本發明還關於改善含有食用油脂之可塑性油脂組成物之伸展性之方法、及改善層狀膨化食品之膨鬆之方法。本發明之烘培食品之麵團用可塑性油脂組成物，含有60質量%以上且100質量%以下之食用油脂，前述食用油脂中含有0.5質量%以上且20質量%以下之大豆胚軸油。
简体摘要：本发明关于烘培食品之面团用可塑性油脂组成物、伸展性优异之前述可塑性油脂组成物及其制造方法、烘培食品之面团、烘培食品等。本发明还关于改善含有食用油脂之可塑性油脂组成物之伸展性之方法、及改善层状膨化食品之膨松之方法。本发明之烘培食品之面团用可塑性油脂组成物，含有60质量%以上且100质量%以下之食用油脂，前述食用油脂中含有0.5质量%以上且20质量%以下之大豆胚轴油。

7. 发明专利

TW201841573A 呈味改善劑审中-公开
简体标题：呈味改善剂
公开(公告)号：TW201841573A
公开(公告)日：2018-12-01
申请号：TW107109642
申请日：2018-03-21
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：辻美咲 , TSUJI, MISAKI , 徳地宏 , TOKUCHI, TAKAHIRO , 井上雅 , INOUE, MASAHIRO
IPC分类号： A23L27/00 , A23L27/20 , A23L9/00
摘要：本發明提供一種高甜味度甜味料的呈味之改善效果優異的呈味改善劑，或用於改善該高甜味度甜味料的呈味的方法。本發明提供一種高甜味度甜味料的呈味改善劑，其有效成分為氧化油脂，前述氧化油脂之過氧化物價在15以上180以下且含有10質量%以上100質量%以下的乳脂。又，提供一種含有高甜味度甜味料的飲食品，其係含有前述呈味改善劑。又，本發明提供將該氧化油脂與高甜味度甜味料組合而使用的甜味賦予方法以及甜味賦予用組成物。
简体摘要：本发明提供一种高甜味度甜味料的呈味之改善效果优异的呈味改善剂，或用于改善该高甜味度甜味料的呈味的方法。本发明提供一种高甜味度甜味料的呈味改善剂，其有效成分为氧化油脂，前述氧化油脂之过氧化物价在15以上180以下且含有10质量%以上100质量%以下的乳脂。又，提供一种含有高甜味度甜味料的饮食品，其系含有前述呈味改善剂。又，本发明提供将该氧化油脂与高甜味度甜味料组合而使用的甜味赋予方法以及甜味赋予用组成物。

8. 发明专利

TW201828825A 不良氣味抑制劑审中-公开
简体标题：不良气味抑制剂
公开(公告)号：TW201828825A
公开(公告)日：2018-08-16
申请号：TW106143983
申请日：2017-12-14
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：辻美咲 , TSUJI, MISAKI , 徳地宏 , TOKUCHI, TAKAHIRO , 井上雅 , INOUE, MASAHIRO
IPC分类号： A23L5/20 , A23L11/30 , A23L17/00 , A23L31/10
摘要：本發明提供一種不良氣味抑制劑，其係將其添加於有不良氣味的食品等而可抑制食品的不良氣味，以及提供一種抑制食品的不良氣味的方法。不良氣味抑制劑係以過氧化物價為15至180且含有10質量%以上100質量%以下的乳脂的氧化油脂作為有效成分。又，前述食品係通過該不良氣味抑制劑的添加使不良氣味受到抑制者。再者，食品的不良氣味的抑制方法係藉由在食品中添加過氧化物價為15至180且含有10質量%以上100質量%以下的乳脂的氧化油脂者。
简体摘要：本发明提供一种不良气味抑制剂，其系将其添加于有不良气味的食品等而可抑制食品的不良气味，以及提供一种抑制食品的不良气味的方法。不良气味抑制剂系以过氧化物价为15至180且含有10质量%以上100质量%以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。又，前述食品系通过该不良气味抑制剂的添加使不良气味受到抑制者。再者，食品的不良气味的抑制方法系借由在食品中添加过氧化物价为15至180且含有10质量%以上100质量%以下的乳脂的氧化油脂者。

9. 发明专利

TW202021468A 油脂組成物审中-公开
简体标题：油脂组成物
公开(公告)号：TW202021468A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：TW108133920
申请日：2019-09-20
申请人：日商J制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：三田村梨帆 , MITAMURA, RIHO , 美藤武敏 , BITO, TAKETOSHI , 池之上雅弘 , IKENOUE, MASAHIRO , 志村聰志 , SHIMURA, SATOSHI , 野上弘文 , NOGAMI, HIROFUMI
IPC分类号： A23D9/007
摘要：本發明關於與麵團原料混合時可抑制麵團之沾黏而改善作業性之油脂組成物。本發明之油脂組成物，其特徵為：含有α化澱粉及食用油脂，前述α化澱粉之含量相對於前述油脂組成物之總質量，落在22質量%以上且未滿50質量%之範圍內，前述食用油脂之含量相對於前述油脂組成物之總質量，落在超過50質量%且78質量%以下之範圍內，前述油脂組成物中之水分排除了前述α化澱粉中之水分時之含量上限為1質量%。
简体摘要：本发明关于与面团原料混合时可抑制面团之沾黏而改善作业性之油脂组成物。本发明之油脂组成物，其特征为：含有α化淀粉及食用油脂，前述α化淀粉之含量相对于前述油脂组成物之总质量，落在22质量%以上且未满50质量%之范围内，前述食用油脂之含量相对于前述油脂组成物之总质量，落在超过50质量%且78质量%以下之范围内，前述油脂组成物中之水分排除了前述α化淀粉中之水分时之含量上限为1质量%。

10. 发明专利

TW201841570A 食用油脂組成物的製造方法及食材的嫌惡風味的遮蓋方法审中-公开
简体标题：食用油脂组成物的制造方法及食材的嫌恶风味的遮盖方法
公开(公告)号：TW201841570A
公开(公告)日：2018-12-01
申请号：TW107110071
申请日：2018-03-23
申请人：日商J 制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：関口竹彦 , SEKIGUCHI, TAKEHIKO , 今義潤 , IMAGI, JUN
IPC分类号： A23D9/04 , A23L5/20 , A23L17/00
摘要：本發明提供一種有效地遮蓋食材的嫌惡風味之食用油脂組成物的製造方法，及使用以該製造方法所得到的食用油脂組成物的遮蓋方法及經抑制嫌惡風味的食品的製造方法。將玉米濕胚芽不經粉碎而進行焙烤、榨油來得到焙烤油，並在食用油脂中添加前述焙烤油0.05質量%以上13質量%以下，而得到食用油脂組成物。以此食用油脂組成物調理魚貝類、植物性蛋白質等食材時，會遮蓋食材的嫌惡風味。玉米濕胚芽的焙烤條件係以滿足以下述式(1)計算的值是52以上230以下者為較佳。 (T-100)×t0.2 (1)(在上述式(1)中，T為焙烤溫度(℃)，t為焙烤時間(分))。
简体摘要：本发明提供一种有效地遮盖食材的嫌恶风味之食用油脂组成物的制造方法，及使用以该制造方法所得到的食用油脂组成物的遮盖方法及经抑制嫌恶风味的食品的制造方法。将玉米湿胚芽不经粉碎而进行焙烤、榨油来得到焙烤油，并在食用油脂中添加前述焙烤油0.05质量%以上13质量%以下，而得到食用油脂组成物。以此食用油脂组成物调理鱼贝类、植物性蛋白质等食材时，会遮盖食材的嫌恶风味。玉米湿胚芽的焙烤条件系以满足以下述式(1)计算的值是52以上230以下者为较佳。 (T-100)×t0.2 (1)(在上述式(1)中，T为焙烤温度(℃)，t为焙烤时间(分))。

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