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1. 发明专利

TW201519791A 乳化油脂組成物审中-公开
简体标题：乳化油脂组成物
公开(公告)号：TW201519791A
公开(公告)日：2015-06-01
申请号：TW103107649
申请日：2014-03-06
申请人：日清奧利友集團股份有限公司 , THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.
发明人：安藤雅崇 , ANDOU, MASATAKA , 村上祥子 , MURAKAMI, SACHIKO , 中澤祐人 , NAKAZAWA, YUTO , 杉山妙 , SUGIYAMA, TAE
IPC分类号： A23D7/005 , A23L1/035 , A21D2/16
CPC分类号： A23D7/0053 , A21D2/165
摘要：本發明所欲解決的問題在於提供一種乳化油脂組成物及一種點心麵包，該乳化油脂組成物除了可獲得高發泡力和高氣泡安定性等，同時可賦予點心麵包以往所沒有的柔軟和溼潤口感等；該點心麵包是使用該乳化油脂組成物而成，即使將其冷藏或冷凍解凍，仍可良好地維持柔軟和溼潤口感等。為了解決此問題，本發明之乳化油脂組成物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10~40質量%，其含有包含碳數6~10的脂肪酸作為構成脂肪酸之三酸甘油酯；(B)單酸甘油酯2~20質量%，其以飽和脂肪酸作為構成脂肪酸；(C)乳化劑2~20質量%，其是選自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1種以上；(D)水10~50質量%。
简体摘要：本发明所欲解决的问题在于提供一种乳化油脂组成物及一种点心面包，该乳化油脂组成物除了可获得高发泡力和高气泡安定性等，同时可赋予点心面包以往所没有的柔软和湿润口感等；该点心面包是使用该乳化油脂组成物而成，即使将其冷藏或冷冻解冻，仍可良好地维持柔软和湿润口感等。为了解决此问题，本发明之乳化油脂组成物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10~40质量%，其含有包含碳数6~10的脂肪酸作为构成脂肪酸之三酸甘油酯；(B)单酸甘油酯2~20质量%，其以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2~20质量%，其是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10~50质量%。

2. 发明专利

TWI414241B 麵用水分散性鬆軟劑有权
简体标题：面用水分散性松软剂
公开(公告)号：TWI414241B
公开(公告)日：2013-11-11
申请号：TW096132189
申请日：2007-08-30
申请人：理研維他命股份有限公司 , RIKEN VITAMIN CO., LTD.
发明人：麻生茂樹 , ASO, SHIGEKI , 石井理江子 , ISHII, RIEKO , 菊地寬子 , KIKUCHI, HIROKO
IPC分类号： A21D2/16 , A21D2/32

3. 发明专利

TW201605350A 烘焙糕點之製造方法审中-公开
简体标题：烘焙糕点之制造方法
公开(公告)号：TW201605350A
公开(公告)日：2016-02-16
申请号：TW104121896
申请日：2015-07-06
申请人：明治股份有限公司 , MEIJI CO., LTD.
发明人：廣田典之 , HIROTA, NORIYUKI , 松浦正 , MATSUURA, TADASHI , 宇都宮洋之 , UTSUNOMIYA, HIROYUKI
IPC分类号： A21D2/16
CPC分类号： A23G1/30 , A23G1/00 , A23G1/005 , A23G1/32 , A23G1/36 , A23G1/54
摘要：本發明揭示一種烘焙糕點之製造方法，其特徵在於包括如下步驟：於油性糕點坯料中添加水及聚甘油聚蓖麻油酸酯；將所獲得之油性糕點坯料成形為特定形狀；及對所成形者進行烘焙。藉由該製造方法，可一邊提高烘焙油性糕點時之保形性，一邊確保油性糕點坯料於處理或成形時之優良作業性。
简体摘要：本发明揭示一种烘焙糕点之制造方法，其特征在于包括如下步骤：于油性糕点坯料中添加水及聚甘油聚蓖麻油酸酯；将所获得之油性糕点坯料成形为特定形状；及对所成形者进行烘焙。借由该制造方法，可一边提高烘焙油性糕点时之保形性，一边确保油性糕点坯料于处理或成形时之优良作业性。

4. 发明专利

TW202017476A 烘培食品之麵團用可塑性油脂組成物审中-公开
简体标题：烘培食品之面团用可塑性油脂组成物
公开(公告)号：TW202017476A
公开(公告)日：2020-05-16
申请号：TW108130939
申请日：2019-08-29
申请人：日商J制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：青木亮輔 , AOKI, RYOSUKE , 石川千弘 , ISHIKAWA, CHIHIRO , 志村聰志 , SHIMURA, SATOSHI
IPC分类号： A21D2/16 , A21D13/16 , A21D13/50 , A23D9/00
摘要：本發明關於烘培食品之麵團用可塑性油脂組成物、伸展性優異之前述可塑性油脂組成物及其製造方法、烘培食品之麵團、烘培食品等。本發明還關於改善含有食用油脂之可塑性油脂組成物之伸展性之方法、及改善層狀膨化食品之膨鬆之方法。本發明之烘培食品之麵團用可塑性油脂組成物，含有60質量%以上且100質量%以下之食用油脂，前述食用油脂中含有0.5質量%以上且20質量%以下之大豆胚軸油。
简体摘要：本发明关于烘培食品之面团用可塑性油脂组成物、伸展性优异之前述可塑性油脂组成物及其制造方法、烘培食品之面团、烘培食品等。本发明还关于改善含有食用油脂之可塑性油脂组成物之伸展性之方法、及改善层状膨化食品之膨松之方法。本发明之烘培食品之面团用可塑性油脂组成物，含有60质量%以上且100质量%以下之食用油脂，前述食用油脂中含有0.5质量%以上且20质量%以下之大豆胚轴油。

5. 发明专利

TW202025912A 麵包用麵團之製造方法审中-公开
简体标题：面包用面团之制造方法
公开(公告)号：TW202025912A
公开(公告)日：2020-07-16
申请号：TW108134979
申请日：2019-09-27
申请人：日商J制油股份有限公司 , J-OIL MILLS, INC.
发明人：山來啓子 , YAMAKU, KEIKO , 長畑雄也 , NAGAHATA, YUYA , 野上弘文 , NOGAMI, HIROFUMI , 齋藤三四郎 , SAITO, SANSHIRO
IPC分类号： A21D2/18 , A21D2/16 , A21D6/00
摘要：本發明關於麵包用麵團之製造方法、麵包之製造方法及抑制麵包之濕潤感降低之方法、以及用於在麵包用麵團製造時添加至攪拌中期之麵團中之澱粉組成物。本發明可利用包含下列步驟之方法來製造麵包用麵團：準備含有50質量%以上且97質量%以下之α化澱粉及3質量%以上且50質量%以下之食用油脂之澱粉組成物、對攪拌中期之麵團添加前述澱粉組成物、及對添加了該澱粉組成物之攪拌中期之麵團進一步混練。根據本發明之理想態樣，可提供一種可長久維持濕潤之口感之麵包。
简体摘要：本发明关于面包用面团之制造方法、面包之制造方法及抑制面包之湿润感降低之方法、以及用于在面包用面团制造时添加至搅拌中期之面团中之淀粉组成物。本发明可利用包含下列步骤之方法来制造面包用面团：准备含有50质量%以上且97质量%以下之α化淀粉及3质量%以上且50质量%以下之食用油脂之淀粉组成物、对搅拌中期之面团添加前述淀粉组成物、及对添加了该淀粉组成物之搅拌中期之面团进一步混练。根据本发明之理想态样，可提供一种可长久维持湿润之口感之面包。

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