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1. 发明公开

KR1020140046252A 굴 가공 중간소재를 이용한 굴 조미 중간수분식품 및 그 제조방법 有权
标题翻译：使用卵石加工材料的中间水分季节性产品及其制备方法
公开(公告)号：KR1020140046252A
公开(公告)日：2014-04-18
申请号：KR1020120112494
申请日：2012-10-10
申请人： 이영만 , 경상대학교산학협력단
发明人： 이영만 , 황영숙 , 이소정 , 황석민 , 오광수
IPC分类号： A23L17/40 , A23L27/00 , A23L3/40
CPC分类号： A23L17/40 , A23L3/40 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/24
摘要： The present invention provides an oyster processed product with improved functionality, nutrition, and storage properties using oyster processing intermediate materials, which comprises the following: a seasoning step of adding seasoning liquid containing 50-70 wt% of sorbitol, 15-25 wt% of sugar, 15-25 wt% of salt, and 1-5 wt% of glutamic acid to steamed and semi-dried or steamed and smoke-dried oyster for adjusting moisture activity and seasoning the oyster; a moisture activity adjusting and drying step of drying the seasoned oyster at 50-60°C for 2.5-3.5 hours; a vacuum packaging step of packing the dried oyster in a vacuum pack; and a heat-processing step of heat-processing the vacuum packed oyster using 80-90°C hot water for 10-20 minutes. [Reference numerals] (AA) Oyster processing intermediate materials(IDO and ISO); (BB) Seasoning(4°C, 12 hrs); (CC) Sorbitol; (DD) Sugar; (EE) Saline; (FF) Usage : 17g/100g-dorsal; (GG) Hot air drying(55°C, 3 hrs); (HH) Charge vacuum packaging by a certain amount to a laminated plastic pouch; (II) Hot water sterilization(85%, 15 min); (JJ) Quickly freezing; (KK) Oyster seasoned intermediate moisture food(SDO and SSO)
摘要翻译：本发明提供了使用牡蛎加工中间体材料具有改进的功能，营养和储存性能的牡蛎加工产品，其包括以下步骤：加入含有50-70重量％山梨糖醇的调味液的调味步骤，15-25重量％糖，15-25重量％的盐和1-5重量％的谷氨酸蒸煮和半干燥或蒸和烟熏干牡蛎，用于调节水分活动和调味牡蛎; 水分活度调节和干燥步骤，在50-60℃下干燥经过熟化的牡蛎2.5-3.5小时; 将干牡蛎包装在真空包装中的真空包装步骤; 以及使用80〜90℃的热水对真空包装牡蛎进行加热处理10-20分钟的热处理步骤。（标号）（AA）牡蛎加工中间体材料（IDO和ISO）; （BB）调味料（4℃，12小时）; （CC）山梨醇; （DD）糖; （EE）盐水; （FF）用法：17g / 100g-dorsal; （GG）热空气干燥（55℃，3小时）; （HH）将一定量的真空包装装入层压塑料袋中; （二）热水灭菌（85％，15分钟）; （JJ）快速冻结; （KK）牡蛎调味中等水分食物（SDO和SSO）

2. 发明授权

KR101370302B1 홍합 복합추출물을 이용한 레토르트파우치 홍합소스 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：具有MUSSEL复合提取物的复原海绵酱油及其制备方法
公开(公告)号：KR101370302B1
公开(公告)日：2014-03-06
申请号：KR1020130014270
申请日：2013-02-08
申请人： 경상대학교산학협력단 , 김선근
发明人： 김선근 , 황석민 , 김병균 , 오광수
IPC分类号： A23L17/40 , A23L23/00 , A23L3/00
CPC分类号： A23L17/40 , A23L3/003 , A23L23/00 , A23L27/30
摘要： The present invention, in order to serve a mussel sauce that not only has excellent nutrition and storability but also superior functionality, provides a method of manufacturing a mussel sauce which comprises: a step for making hot water extract from the mussel by adding 5-10 parts by weight of water to 1 part by weight of the mussel and boiling at 90-95°C for 3-6 hours, then centrifuging and separating the supernatant; a step for making an enzymatic hydrolysate of the residue of the hot water extract from the mussel by hydrolyzing after gradationally treating alcalase and flavozyme to the residue obtained from the centrifugation in the above stage; a step for producing a mussel complex extract by mixing the hot water extract from the mussel and the enzymatic hydrolysate of the residue thereof; a step for flavoring by mixing 30-40 parts by weight of the mussel complex extract with a flavor enhancer made by blending 10-15 parts by weight of sugar, 5-10 parts by weight of salt, 1-5 parts by weight of MSG, 1-10 parts by weight of soy sauce, 1-5 parts by weight of starch, 1-5 parts by weight of yeast extract, 3-5 parts by weight of wheat flour, and 20-30 parts by weight of water and boiling at 80-95°C for 10-30 minutes; a step for filling and sealing the mussel sauce in a package; and a step for sterilizing the packed mussel sauce by a heat treatment at 90-130°C for 5-50 minutes. [Reference numerals] (AA) Mussel; (BB) Pulverization; (CC) Extracting hot water (5-10 times the mussel (v/w), 90-95째C, 3-6 hours); (DD) Cooling down and centrifuging (5,000 Xg); (EE) Supernatant; (FF,QQ) Adjusting Brix; (GG) Hot water extract; (HH) Residue; (II) Adding water (2-5 times the residue (v/w)); (JJ) Adjusting pH to be 7.0-8.0; (KK) First hydrolysis (AIcalase, 50-60째C, 2-4 hours); (LL,OO) Inactivating enzyme; (MM) Adjusting pH to be 6.0-6.5; (NN) Second hydrolysis (FIaavourzyme, 40-50째C, 2-4 hours); (PP) Centrifuging (5,000 Xg); (RR) Enzymatic lysate from hot water-extracted residue; (SS) Mussel complex extract
摘要翻译：本发明为了提供一种贻贝酱，其不仅具有优异的营养和保存性，而且具有优异的功能性，提供了一种制造贻贝酱的方法，其包括：通过加入5-10份从贻贝制备热水提取物的步骤重量份的水至1重量份的贻贝，并在90-95℃下煮沸3-6小时，然后离心分离上清液; 通过在上述阶段从离心分离得到的残留物中分级处理alcalase和flavozyme后水解水解从贻贝制备热水提取物残留物的酶水解产物的步骤; 通过将来自贻贝的热水提取物和其残余物的酶水解产物混合来生产贻贝复合物提取物的步骤; 通过将30-40重量份的贻贝复合物提取物与通过混合10-15重量份的糖，5-10重量份的盐，1-5重量份的MSG制成的风味增强剂来调味的步骤，1-10重量份的酱油，1-5重量份的淀粉，1-5重量份的酵母提取物，3-5重量份的小麦粉和20-30重量份的水，以及在80-95℃下煮沸10-30分钟; 在包装中填充和密封贻贝酱的步骤; 以及通过在90-130℃下热处理5-50分钟对包装的贻贝酱进行灭菌的步骤。（标号）（AA）贻贝; （BB）粉碎; （CC）提取热水（5-10倍贻贝（v / w），90-95℃，3-6小时）; （DD）冷却和离心（5,000 Xg）; （EE）上清液; （FF，QQ）调整白利糖度（GG）热水提取物; （HH）残留; （II）添加水（2-5倍残留物（v / w））; （JJ）调节pH为7.0-8.0; （KK）第一次水解（Alcalase，50-60℃，2-4小时）; （LL，OO）灭活酶; （MM）调节pH为6.0-6.5; （NN）第二次水解（FIAavourzyme，40-50℃，2-4小时）; （PP）离心（5,000Xg）; （RR）热水提取残留物的酶裂解液; （SS）贻贝复合物提取物

3. 发明授权

KR101431815B1 굴 가공 중간소재를 이용한 굴 조미 중간수분식품 및 그 제조방법 有权
标题翻译：使用牡蛎加工材料的中等水分调味牡蛎制品及其制备方法
公开(公告)号：KR101431815B1
公开(公告)日：2014-08-19
申请号：KR1020120112494
申请日：2012-10-10
申请人： 이영만 , 경상대학교산학협력단
发明人： 이영만 , 황영숙 , 이소정 , 황석민 , 오광수
IPC分类号： A23L17/40 , A23L27/00 , A23L3/40
摘要： 본 발명은 굴 가공 중간소재를 활용하여 이의 관능, 영양 및 저장성을 향상시킨 굴 가공제품을 제공하기 위하여, 자숙 반건조 또는 자숙 훈건굴에 솔비톨 50~70 중량%, 설탕 15~25 중량%, 소금 15~25 중량% 및 글루탐산 1~5 중량%를 포함하는 조미액을 첨가하여 수분활성 조정 및 조미하는 조미단계; 상기 조미된 굴을 50~60℃에서 2.5~3.5 시간동안 건조하는 수분활성 조정 및 건조 단계; 상기 건조된 굴을 진공팩에 포장하는 진공포장 단계; 및 상기 진공 포장된 굴을 80~90℃ 열수에서 10~20분 동안 열처리하는 열처리 단계 포함하는, 조미굴의 제조방법을 제공한다.

4. 发明授权

KR101197440B1 상온에서 유통 가능한 레토르트 복국 및 그 제조방법 有权
标题翻译：用于正常温度分布的蒸煮器膨化肉汤及其制造方法
公开(公告)号：KR101197440B1
公开(公告)日：2012-11-06
申请号：KR1020100030911
申请日：2010-04-05
申请人： 경상대학교산학협력단
发明人： 오광수 , 김형선 , 윤재웅 , 남기호 , 전황웅 , 황석민
IPC分类号： A23L17/00 , A23L23/00 , A23L3/005
摘要： 본 발명은 상온에서 유통 가능한 레토르트 복국의 제조방법에 관한 것으로서, 최적의 레토르트 살균조건을 포함하고 복국의 풍미를 증진시켜 줄 수 있는 복어육수 및 복어 복합추출물의 제조방법을 포함한 레토르트 복국의 제조방법과 그에 의해 제조된 복국에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 복어를 이용한 레토르트 복국의 제조과정에서 레토르트 파우치에 밀봉된 복국을 115~125℃의 온도에서 최적 살균량인 Fo값이 6.0~12.0분인 범위가 되도록 살균 처리하는 단계를 포함하는 상온에서 유통 가능한 레토르트 복국의 제조방법 및 복국의 풍미를 극대화시키기 위한 열수추출물을 함유한 복어 육수 및 열수추출물과 열수추출잔사 효소분해물이 혼합된 복어 복합추출물의 제조단계를 포함한 레토르트 복국에 관한 것이며, 이에 의해 제조된 레토르트 복국에 관한 것이다. 본 발명에 따른 상기 레토르트 살균단계는 미생물의 생존 억제효과가 매우 우수하여 상온 조건하에서도 장기간 품질의 변화 없이 저장 및 유통이 가능한 복국 가공품을 제조할 수 있는 효과가 있고, 상기 풍미증진 단계는 레토르트 제품임에도 뛰어난 맛과 향을 지닌 복국을 소비자에게 제공함으로써 복어를 이용한 수산물 산업 및 음식 산업의 발전에 기여할 수 있는 효과가 있다.

5. 发明公开

KR1020110111701A 상온에서 유통 가능한 레토르트 복국 및 그 제조방법 有权
标题翻译：适用于正常温度分布的回收纸浆布及其制造方法
公开(公告)号：KR1020110111701A
公开(公告)日：2011-10-12
申请号：KR1020100030911
申请日：2010-04-05
申请人： 경상대학교산학협력단
发明人： 오광수 , 김형선 , 윤재웅 , 남기호 , 전황웅 , 황석민
IPC分类号： A23L17/00 , A23L23/00 , A23L3/005
CPC分类号： A23L17/00 , A23L3/005 , A23L23/00 , B65B55/02
摘要： 본 발명은 상온에서 유통 가능한 레토르트 복국의 제조방법에 관한 것으로서, 최적의 레토르트 살균조건을 포함하고 복국의 풍미를 증진시켜 줄 수 있는 복어육수 및 복어 복합추출물의 제조방법을 포함한 레토르트 복국의 제조방법과 그에 의해 제조된 복국에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 복어를 이용한 레토르트 복국의 제조과정에서 레토르트 파우치에 밀봉된 복국을 115~125℃의 온도에서 최적 살균량인 Fo값이 6.0~12.0분인 범위가 되도록 살균 처리하는 단계를 포함하는 상온에서 유통 가능한 레토르트 복국의 제조방법 및 복국의 풍미를 극대화시키기 위한 열수추출물을 함유한 복어 육수 및 열수추출물과 열수추출잔사 효소분해물이 혼합된 복어 복합추출물의 제조단계를 포함한 레토르트 복국에 관한 것이며, 이에 의해 제조된 레토르트 복국에 관한 것이다. 본 발명에 따른 상기 레토르트 살균단계는 미생물의 생존 억제효과가 매우 우수하여 상온 조건하에서도 장기간 품질의 변화 없이 저장 및 유통이 가능한 복국 가공품을 제조할 수 있는 효과가 있고, 상기 풍미증진 단계는 레토르트 제품임에도 뛰어난 맛과 향을 지닌 복국을 소비자에게 제공함으로써 복어를 이용한 수산물 산업 및 음식 산업의 발전에 기여할 수 있는 효과가 있다.

6. 发明公开

KR1020080069462A 풍미가 개선된 진주조개육 엑기스의 제조방법 无效
标题翻译：制备提升花瓣的梨子肌肉提取物的方法
公开(公告)号：KR1020080069462A
公开(公告)日：2008-07-28
申请号：KR1020070007220
申请日：2007-01-23
申请人： 경상대학교산학협력단 , 강정구 , 지민 쑤
发明人： 오광수 , 강정구 , 강진영 , 김정균 , 지민쑤 , 남기호 , 황석민
IPC分类号： A23L1/33 , A23L1/325
CPC分类号： A23L17/40 , A23L17/65 , A23V2250/2042
摘要： A method of manufacturing pearl oyster muscle extract with improved flavor is provided to obtain pearl oyster muscle extract useful as flavoring material for instant food and to utilize wasted pearl oyster muscle. Pearl oyster muscle extract with improved flavor is prepared by mixing pearl oyster muscle extract, 0.4M glucose, 0.4M glycine and 0.4M cystine and heating at 120 to 150deg.C for 140 to 150min at a pH of 6.9 to 7.6. The pearl oyster muscle extract is obtained by the steps of: mixing pearl oyster muscle with 2 to 3 times the weight of water; blanching at 90 to 100deg.C for 3 to 10min; adding Alcalase thereto and heating at 50 to 60deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the Alcalase; adding exopeptidase and hydrolyzing at 40 to 50deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the exopeptidase; and separating the residue, centrifuging and concentrating the extract.
摘要翻译：提供具有改善风味的珍珠牡蛎肌提取物的制备方法，以获得用作速食食品调味料的珍珠牡蛎肌提取物，并利用废弃的珍珠牡蛎肌。通过将珍珠牡蛎肌提取物，0.4M葡萄糖，0.4M甘氨酸和0.4M胱氨酸混合并在6.9至7.6的pH下在120至150℃下加热140至150分钟来制备具有改善风味的珍珠牡蛎肌肉提取物。珍珠牡蛎肌提取物通过以下步骤获得：将珍珠牡蛎肌与水重量的2至3倍混合; 漂洗90〜100℃3〜10min; 向其中加入Alcalase并在搅拌下在50至60℃加热3至5小时; 在90〜100℃下加热3〜10分钟使Alcalase失活; 加入外肽酶，并在搅拌下于40〜50℃水解3〜5小时; 在90〜100℃加热3〜10分钟，使外肽酶失活; 并分离残留物，离心并浓缩提取物。

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