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1. 发明专利

JP2021153601A 消費財の風味および芳香プロファイルに影響を及ぼすための方法および組成物审中-公开
公开(公告)号：JP2021153601A
公开(公告)日：2021-10-07
申请号：JP2021109602
申请日：2021-06-30
申请人：インポッシブルフーズインコーポレイテッド
发明人：フレイザー,ラシェル , ブラウン,パトリックオレイリー , カール,ジェシカ , ホルツ−シーティンガー,セレスト , コーン,エリシア
IPC分类号： A23L5/00 , A23L27/00 , A23L27/26 , A23L29/00
摘要：【課題】動物もしくは非動物ベースの食品、または動物および非動物ベースの食品の混合物を含めた消費可能食品の風味および/または芳香プロファイルを調節するための組成物を提供する。【解決手段】a)植物のヘム含有タンパク質、藻類のヘム含有タンパク質、真菌のヘム含有タンパク質、繊毛虫類のヘム含有タンパク質、細菌のヘム含有タンパク質、またはこれらの組合せであるヘム含有タンパク質、およびb)安定化剤を含む、植物ベース肉類似物製品のための食品添加物組成物を提供する。【選択図】なし

2. 发明专利

JPWO2018193871A1 食肉用呈味改善剤および食肉加工食品の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JPWO2018193871A1
公开(公告)日：2020-02-27
申请号：JP2018014700
申请日：2018-04-06
申请人：株式会社J−オイルミルズ
发明人：川原雅典 , 竹内茂雄
IPC分类号： A23L27/26 , A23L13/40 , A23L17/00 , A23L29/212 , A23L35/00 , A23D9/00 , A23D9/013 , A23L27/00
摘要：食肉用呈味改善剤の製造方法は、油脂組成物である成分(A)を準備する工程と、澱粉組成物である成分(B)準備する工程と、を含み、成分(A)を準備する工程が、レシチン含有油脂を70℃以上160℃以下の温度で加熱処理して加熱処理レシチン含有油脂を得る工程と、加熱処理レシチン含有油脂を含む成分(A)を準備する工程と、を含み、成分(B)の25℃における冷水膨潤度が7以上20以下であって、成分(B)を準備する工程が、アミロース含量5質量%以上の澱粉を低分子化処理してピーク分子量が3×10 3 以上5×10 4 以下の低分子化澱粉を得る工程と、成分(B)の原料に低分子化澱粉を3質量%以上45質量%以下含み、かつ低分子化澱粉と低分子化澱粉以外の澱粉の合計が75質量%以上である、原料をα化処理する工程と、を含む。

3. 发明专利

JP2020000132A フォアグラ風味増強剤および調味料审中-公开
公开(公告)号：JP2020000132A
公开(公告)日：2020-01-09
申请号：JP2018124038
申请日：2018-06-29
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：渡辺敬祐 , 佐野晴美
IPC分类号： A23L27/26 , A23L27/10
摘要：【課題】鳥レバー、特にフォアグラの風味を増強することのできる風味増強剤、およびフォアグラと風味増強剤を含むフォアグラ風味調味料を提供する。【解決手段】大豆由来の大豆タンパク質と油脂とが均一に乳化されている大豆乳化物が、鳥レバー風味を増強することができる。この鳥レバー風味増強剤とフォアグラまたはフォアグラと鶏レバーとを含む調味料は、フォアグラ風味が増強された、新たなフォアグラ含有調味料である。【選択図】なし

4. 发明专利

JP6519043B2 ビーフフレーバーがある組成物およびそれらの製造有权
公开(公告)号：JP6519043B2
公开(公告)日：2019-05-29
申请号：JP2016544758
申请日：2014-09-25
申请人：ディーエスエムアイピーアセッツビー.ブイ. , DSM IP ASSETS B.V.
发明人：グレーネヴォルト, ミリアム, タビサ
IPC分类号： A23K20/163 , A23K20/142 , A23K20/121 , A23K40/25 , A23K20/147 , A23K10/16 , A23L27/26

5. 发明专利

JP2017070279A 天然牛肉風味調味素材の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2017070279A
公开(公告)日：2017-04-13
申请号：JP2016186981
申请日：2016-09-26
申请人：シージェイチェイルジェダンコーポレイション
发明人：イ・ソンフン , オム・ソヨン , パク・ジェスン , オ・ユンソン , イ・グァンヒ , チャン・ソクミン , カン・デイク , チョン・ウォンデ
IPC分类号： A23L27/24 , A23L27/26
CPC分类号： A23L1/231 , A23J3/346 , A23L23/00 , A23L27/235 , A23L27/24 , A23L27/26 , C12P13/14 , C12P19/32 , A23V2002/00
摘要：【課題】第1発酵工程であるカビ発酵、及び第2発酵工程である細菌発酵により製造されたイノシン−5’−一リン酸(IMP)発酵液又はグルタミン酸発酵液を用いて、任意の化学工程を行うことなく、追加成分を含まない天然牛肉風味調味素材を製造する方法の提供。【解決手段】カビで植物性タンパク質原料を発酵させて穀物発酵液を得る工程、細菌で前記穀物発酵液を発酵させてイノシン−5’−一リン酸(IMP)発酵液を製造する工程及び前記穀物発酵液と前記IMP発酵液を混合する工程を含む、天然牛肉風味調味素材の製造方法。【効果】前記方法により製造された天然牛肉風味調味素材は、天然原料を用いて製造されるため、人体に害がなく、安全に使用できると共に食品に添加すると牛肉の味を出すことで、風味を向上させることができる。【選択図】図1

6. 发明专利

JP2016017032A アセタール基を有するチオール化合物および該化合物を含有する香料組成物有权
标题翻译：含有该组合物的乙酰基组合物和香料组合物的THIOL化合物
公开(公告)号：JP2016017032A
公开(公告)日：2016-02-01
申请号：JP2014138392
申请日：2014-07-04
申请人：長谷川香料株式会社
发明人：宮澤和 , 増田唯 , 大森雄一郎
IPC分类号： C11B9/00 , A23L27/20 , A23L27/26 , A23L27/28 , A23L2/00 , A61K8/49 , A61Q13/00 , C07D317/20 , C07D319/06 , C07C323/12
摘要：【課題】香粧品または飲食品に香ばしいロースト感を有する肉、コーヒー、ゴマ様香気、トロピカルフルーツ様香気を付与することができる酸素含有2級アルカンチオール、および該化合物を有効成分として含有する香料組成物を提供すること。【解決手段】式(1)で表される酸素含有2級アルカンチオールを有効成分とする香料組成物および式(1)を提供する。【化1】 [式(1)中でR 1 、R 2 は炭素数1〜5のアルキル基、R 3 は同一でも或いは異なっていてもよい炭素数1〜3のアルキル基を示すか、または2個のR 3 が一緒になって炭素数2または3のアルキレン基を示し、アルキレン基には複数のメチルまたはエチル基、水酸基、ヒドロキシルメチル基を有してもよい。] 【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：提供一种能够提供香料或食品和饮料的含氧仲仲烷硫醇，其具有香味烤的感觉和热带水果样香气的肉，咖啡和芝麻样香气，并提供香料含有化合物作为活性成分的组合物。溶液：提供含有由式（1）表示的含氧仲硫醇硫醇作为有效成分和由式（1）表示的含氧仲仲烷硫醇的香料组合物。 [式（1）中，具有1〜5个碳原子的兰德稀土烷基; 并且R代表具有1至3个碳原子的烷基，其可以相同或不同，或两个R一起表示具有2或3个碳原子的亚烷基，其中亚烷基可以含有多个甲基或乙基，羟基基团和羟甲基。]选择图：无

7. 发明专利

JP4628482B2 A method of manufacturing of meat analogs using the mushroom mycelium, which the meat analogs were prepared, low-calorie substitute meat, including meat analogs, meat flavor, and the meat flavor enhancer 有权
公开(公告)号：JP4628482B2
公开(公告)日：2011-02-09
申请号：JP2009511952
申请日：2007-05-25
申请人：シージェイコーポレーション
发明人：ヨン‐ドクキム , ヨン‐フィキム
IPC分类号： A23L13/00 , A23L19/00 , A23L27/00 , A23L27/26
CPC分类号： C12N1/14 , A23L27/24 , A23L27/26 , A23L31/00
摘要： Provided is a method of producing mushroom mycelia-based meat analog, a meat analog produced using the method, a low-calorie synthetic meat and a meat flavor comprising the meat analog. The meat analog can be produced from mushroom mycelia within a short period of time in a cost and effort effective manner. A meat analog having improved meat-like texture and flavor compared to a conventional soy protein can be produced, and thus a low-calorie synthetic meat and a meat flavor can be produced using the meat analog.

8. 发明专利

JP4453922B2 Production method of seasoning 有权
公开(公告)号：JP4453922B2
公开(公告)日：2010-04-21
申请号：JP2006088148
申请日：2006-03-28
申请人：株式会社興人
发明人：浩司大島 , 和男村上
IPC分类号： A23L27/10 , A23L27/26

9. 发明专利

JP4055499B2 Frozen food and a method of manufacturing the same charcoal-grilled flavor is held 有权
公开(公告)号：JP4055499B2
公开(公告)日：2008-03-05
申请号：JP2002206488
申请日：2002-07-16
申请人：味の素株式会社
发明人：春土原田 , 一成大町 , 光柴田 , 誠田辺
IPC分类号： A23B4/06 , A23L13/00 , A23L13/40 , A23L27/26
CPC分类号： A23B4/06 , A23L13/06 , A23L13/428 , A23L27/26

10. 发明专利

JP2005015683A Meat flavor composition and product flavored with the meat flavor composition 审中-公开
标题翻译：肉粉组合物和与肉类挥发油组合物混合的产品
公开(公告)号：JP2005015683A
公开(公告)日：2005-01-20
申请号：JP2003184478
申请日：2003-06-27
申请人： Kiyomitsu Kawasaki , 清光川崎
发明人： KAWASAKI KIYOMITSU
IPC分类号： A23L27/26 , C11B9/00 , A23L1/231
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a stronger and more favorable meat flavor composition, and food and drink or the like whose flavor properties are imparted, improved and strengthened by containing the meat flavor composition. SOLUTION: The meat flavor composition having a favorable fragrance/flavor can be easily prepared by incorporating at least one fragrance selected from the group consisting of (A) pyrroles, (B) pyridines, (C) pyrazines, (D) oxazoles, (E) oxazolines, (F) amines, (G) thiazoles, (H) thiazolines, (I) thiazolidines, (J) thiols, (K) sulfides, (L) thioethers, (M) sulfur-containing carboxylic acids, (N) quinoxalines, and (O) furanones thereinto, and furthermore, if necessary, by compounding the fragrance in combination with specific extracts. COPYRIGHT: (C)2005,JPO&NCIPI
摘要翻译：待解决的问题：通过含有肉类风味组合物，提供更强烈和更有利的肉味风味组合物，以及赋予其风味特性的食品和饮料等，改进和增强。解决方案：通过掺入至少一种选自（A）吡咯，（B）吡啶，（C）吡嗪，（D）恶唑等的芳香剂，可以容易地制备具有良好香味/风味的肉香味组合物，（E）恶唑啉，（F）胺，（G）噻唑，（H）噻唑啉，（I）噻唑烷，（J）硫醇，（K）硫化物，（L）硫醚，（M）（N）喹喔啉和（O）呋喃酮，此外，如果需要，通过将香料与特定提取物组合来混合。版权所有（C）2005，JPO＆NCIPI

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