基本信息:
- 专利标题： フォアグラ風味増強剤および調味料
- 申请号：JP2018124038 申请日：2018-06-29
- 公开(公告)号：JP2020000132A 公开(公告)日：2020-01-09
- 发明人： 渡辺 敬祐 , 佐野 晴美
- 申请人： キッコーマン株式会社
- 申请人地址： 千葉県野田市野田250番地
- 专利权人： キッコーマン株式会社
- 当前专利权人： キッコーマン株式会社
- 当前专利权人地址： 千葉県野田市野田250番地
- 代理人： 須藤 阿佐子; 須藤 晃伸; 榛葉 貴宏; 鈴木 恵理子
- 主分类号： A23L27/26
- IPC分类号： A23L27/26 ; A23L27/10
摘要：
【課題】鳥レバー、特にフォアグラの風味を増強することのできる風味増強剤、およびフォアグラと風味増強剤を含むフォアグラ風味調味料を提供する。 【解決手段】大豆由来の大豆タンパク質と油脂とが均一に乳化されている大豆乳化物が、鳥レバー風味を増強することができる。この鳥レバー風味増強剤とフォアグラまたはフォアグラと鶏レバーとを含む調味料は、フォアグラ風味が増強された、新たなフォアグラ含有調味料である。 【選択図】なし