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1. 发明申请

WO2007072597A1 黒酢の製造方法、及び該方法により製造された黒酢审中-公开
标题翻译：生产过程中生产黑醋酸和黑醋酸的方法
公开(公告)号：WO2007072597A1
公开(公告)日：2007-06-28
申请号：PCT/JP2006/312775
申请日：2006-06-27
申请人：株式会社ミツカングループ本社 , 株式会社ミツカン , 小笠原靖 , 大辻吉彰 , 赤野裕文
发明人：小笠原靖 , 大辻吉彰 , 赤野裕文
IPC分类号： C12J1/04
CPC分类号： C12J1/00 , A23L7/104
摘要：　本発明の目的は、米や大麦由来の糖分を豊富に含む黒酢であっても、沈殿が発生しない黒酢の製造方法、及び該方法によって製造された黒酢を提供することである。　本発明は、米及び／又は大麦由来の糖分を８～５０重量／容量％含有する黒酢を製造するにあたり、米及び／又は大麦の糖化液と酒精発酵液とを混合して酢酸発酵させること、及び、最終的な黒酢中のシュウ酸濃度を３６ｐｐｍ以下、好ましくは３０ｐｐｍ以下とすることを特徴とする黒酢の製造方法を提供する。また、黒酢中のシュウ酸の低下方法としては、米及び／又は大麦の糖化液、又は、酢酸発酵終了後の発酵液を、攪拌しつつ保管することが有効である。そして、これらの方法によって製造されたシュウ酸塩沈殿が発生しにくく、飲用に適した黒酢を提供する。
摘要翻译：旨在提供一种生产黑醋的方法，其中含有源于水稻和大麦但不含沉淀物的糖类，以及由该方法生产的黑醋。即，一种生产黑醋的方法，其含有8至50体积％的源自米和/或大麦的糖类，其特征在于包括将米和/或大麦的糖化液与含有精油的发酵液混合，随后进行乙酸发酵并将最终黑醋制品中的草酸浓度调节至36ppm以下，优选为30ppm以下。为了降低黑醋中的草酸含量，在乙酸发酵完成后，搅拌下储存米和/或大麦的糖化液或发酵液是有效的。还提供由上述方法生产的黑醋，其几乎不受草酸盐的沉降并且适于饮用。

2. 发明申请

WO2007129405A1 食酢の製造方法及び該方法により製造された食酢审中-公开
标题翻译：用该方法生产葡萄糖和葡萄糖的方法
公开(公告)号：WO2007129405A1
公开(公告)日：2007-11-15
申请号：PCT/JP2006/309311
申请日：2006-05-09
申请人：株式会社ミツカングループ本社 , 株式会社ミツカン , 小笠原靖 , 赤野裕文 , 橋本雅子
发明人：小笠原靖 , 赤野裕文 , 橋本雅子
IPC分类号： C12J1/04
CPC分类号： C12J1/04
摘要：　本発明の目的は、糠を含有する原料を使用した食酢における独特のクセのある不快臭を緩和し、飲用、調理用等の広範な用途に利用することができる食酢の製造方法、及び該方法により製造された食酢を提供することである。　本発明は、糠を含有する原料を使用する食酢の製造方法であって、５－アセトキシメチルフルフラールを食酢中に最終濃度０．５～５０ｐｐｍとなるように含有させることにより、独特のクセのある不快臭が緩和された食酢の製造方法、該方法により製造された食酢及びそれを含有する飲食品を提供する。
摘要翻译：本发明的目的是提供一种生产醋的方法，其中通过使用含有米糠的原料生产的醋产生特殊和不愉快的气味，并且可以将醋适用于广泛的用途，例如饮用和烹饪，并通过该方法生产的醋。本发明提供了使用含有米糠的原料的醋的制造方法，其中通过在醋中加入5-乙酰氧基甲基糠醛至终浓度为0.5〜50ppm来缓解醋的特殊且令人不快的气味，生产的醋通过该方法和含有该方法的食物或饮料。

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