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1. 发明申请

WO2022212624A1 SHELF-STABLE FRIED CONFECTIONERY FOOD PRODUCTS AND METHODS OF MAKING THE SAME 审中-公开
公开(公告)号：WO2022212624A1
公开(公告)日：2022-10-06
申请号：PCT/US2022/022716
申请日：2022-03-31
申请人： THE HERSHEY COMPANY
发明人： WANG, Xiaoying , CAPPELLO, Paige E. , DUQUE, Ana C.
IPC分类号： A21D13/60 , A21D13/80 , A21D10/00 , A21D8/04 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D13/24 , A21D13/47 , A21D15/00
摘要： Fried confectionery food products such as doughnuts and mini doughnuts, compositions, and methods for making wherein the confectionery food products have an extended shelf-life of from more than three (3) months up to nine (9) months where water activity, moisture loss and undesirable flavor and texture changes are controlled.

2. 发明申请

WO2011092227A8 SYSTEM AND METHOD FOR COOLING BREAD AND RECOVERING THE EMITTED HEAT 审中-公开
标题翻译：用于冷却布和恢复发热的系统和方法
公开(公告)号：WO2011092227A8
公开(公告)日：2011-09-29
申请号：PCT/EP2011051101
申请日：2011-01-27
申请人： REVENT INT AB , SPIRIG KURT
发明人： SPIRIG KURT
IPC分类号： F25D31/00 , A21D15/00 , A23L3/015
CPC分类号： A21D15/02 , A21B1/36 , A21B3/04 , A21C15/00 , A21D17/008 , A23L3/36 , A23L5/13 , F25D21/14 , F25D31/00 , F25D2317/043 , F25D2321/1412 , Y02P60/80 , Y02P60/851
摘要： The invention relates to a system (1) and a method for cooling freshly baked bread under sub-pressure, which system includes: a sub-pressure chamber (2) which is adapted for receiving freshly baked bread for the cooling thereof; a sub-pressure source (3), such as a vacuum pump, which is connected to the sub-pressure chamber (2) for exhausting fluid from the sub-pressure chamber (2) and creating a sub-pressure inside it; a condenser (4) for cooling steam exhausted from the sub-pressure chamber and separate condensed water (19) from it. The system also includes a heating tank (5) with a first heat exchanger (6) in which the heat generated by the condenser (4) is used for heating water.
摘要翻译：本发明涉及一种在副压力下冷却新鲜焙烤的面包的系统（1）和方法，该系统包括：适于接收新鲜出炉的面包以进行冷却的副压力室（2）连接到副压力室（2）的用于从副压力室（2）排出流体并在其内形成副压力的副压力源（3），例如真空泵; 冷凝器（4），用于冷却从副压力室排出的蒸汽和从其分离的冷凝水（19）。该系统还包括具有第一热交换器（6）的加热箱（5），其中由冷凝器（4）产生的热量用于加热水。

3. 发明申请

WO2008155207A2 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES SNACKS UND EIN SNACK 审中-公开
标题翻译：方法零食生产和快餐
公开(公告)号：WO2008155207A2
公开(公告)日：2008-12-24
申请号：PCT/EP2008/056729
申请日：2008-05-31
申请人： KOTT, Werner , KOTT, Rudolf
发明人： KOTT, Rudolf
IPC分类号： A21D13/00 , A21D15/00
CPC分类号： A23P20/25 , A21C9/063 , A21D13/32 , A21D15/00
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Snacks und einen nach dem verfahren hergestellten Snack Das Verfahren zur Herstellung eines Snacks mit einer Brotscheibe, besitzt die Schritte a) Ausformen einer dünnen flachen Scheibe aus einem Brotteig, der eine Körnung von maximal 3 mm besitzt; b) Durchbacken der dünnen flachen Scheibe, so dass der Restwassergehalt 10 bis 15% beträgt; c) Bedampfen der durchgebackenen dünnen flachen Scheibe mit Wasserdampf von maximal 140 °C bis die Scheibe geschmeidig ist; d) Aufbiegen der Längskanten der geschmeidigen Scheibe zu einer U-Form; e) Einlegen einer Füllung in die U-Form der geschmeidigen Scheibe; f) Umlegen der Längskanten der geschmeidigen Scheibe um die Füllung, so dass die Füllung umschlossen ist und nicht herausfallen kann; g) Einschweißen des Snacks in eine Folie unter Schutzgas.
摘要翻译：本发明涉及一种方法，用于生产小吃和小吃用于生产由生产的面包切片快餐的方法，所述步骤a）具有形成具有至多3mm的晶粒尺寸的面包生面团的薄平片; b）中烘烤薄平板，以使残余的水含量为10〜15％; c）中蒸通过在高达140℃下用蒸汽薄平盘烘烤直到光盘是光滑的; d）中平滑的片为马蹄形的纵向边缘的弯曲; E）插入一个填充到光滑磁盘的马蹄形; F）折叠所述光滑圆盘的纵向边缘，从而填充由填充封闭并且不能掉出; 克）在保护气体下在膜中的零食的焊接。

4. 发明申请

WO2007058614A1 PROBIOTIC BREAD AND METHOD OF ITS PRODUCTION 审中-公开
标题翻译： PROBIOTIC BREAD及其生产方法
公开(公告)号：WO2007058614A1
公开(公告)日：2007-05-24
申请号：PCT/SE2006/050489
申请日：2006-11-17
申请人： CELAC SWEDEN AB , LÖNNER, Clas
发明人： LÖNNER, Clas
IPC分类号： A23L1/30 , A21D15/00
CPC分类号： A23L33/135 , A21D13/04 , A21D13/24 , A21D13/32 , A21D13/40 , A21D15/08 , A23Y2220/73
摘要： The invention relates to a probiotic bread containing at least 1 x 10 7 CFU/g bread viable probiotic bacteria. The present invention also discloses a method of preparing said probiotic bread. The process comprises the steps of (1) baking a bread and allowing it to cool, (2) injecting into the bread a liquid sour dough comprising viable bacteria.
摘要翻译：本发明涉及含有至少1×10 7 CFU / g面包生活益生菌的益生菌面包。本发明还公开了一种制备所述益生菌面包的方法。该方法包括以下步骤：（1）烘烤面包并使其冷却;（2）向面包中注入包含活细菌的液体酸性面团。

5. 发明申请

WO9720471A2 SMOKED BAKED PRODUCTS AND PROCESS FOR THE PRODUCTION THEREOF 审中-公开
标题翻译：熏制面包店及其制备方法
公开(公告)号：WO9720471A2
公开(公告)日：1997-06-12
申请号：PCT/EP9605142
申请日：1996-11-21
申请人： ZWICKER HORST , MAYER ELLI
发明人： ZWICKER HORST , MAYER ELLI
IPC分类号： A23L1/18 , A21D8/02 , A21D13/00 , A21D15/00 , A21L13/00
CPC分类号： A21D15/00 , A21D8/02
摘要： The invention relates to baked products and a process for the production thereof. The traditional baking process is complemented by a smoking stage. A smoking process, for example directly after conventional baking is used to achieve a corresponding new flavour and also a surprising improvement in the life and the quality of the product after crisping, in particular for soft smoked baked products made from pastry dipped in a sodium hydroxide solution before baking.
摘要翻译：焙烤产品和其制备方法，其中，所述传统的烘烤过程是由吸烟步骤补充过程。特别是熏制软饼干由吸烟处理，例如获得直接邻接通常烘烤过程中，不仅极具吸引力的新口味，但Verzehrbarkeitsdauer也令人惊讶的改进和烘烤后烘烤质量。

6. 发明申请

WO2020031237A1 容器入りベーカリー製品审中-公开
公开(公告)号：WO2020031237A1
公开(公告)日：2020-02-13
申请号：PCT/JP2018/029440
申请日：2018-08-06
申请人：大和製罐株式会社
发明人：佐藤　りえ , 赤地　利幸 , 吉田　治
IPC分类号： A21D15/00
摘要：容器入りベーカリー製品（１００）は、密封された包装容器（１０１）と、包装容器（１０１）内に包装されたベーカリー製品（１０２）と、を備える。包装容器（１０１）は、大気圧から包装容器（１０１）の内圧を減圧する減圧値Ｐ［ｋＰａ］が、－７０［ｋＰａ］≦Ｐ≦－７［ｋＰａ］の範囲に設定され、減圧値Ｐの範囲で減圧して密封されている。ベーカリー製品（１０２）の密度Ｄ［ｇ／ｃｍ３］は、０．４［ｇ／ｃｍ３］≦Ｄ≦１．０［ｇ／ｃｍ３］である。ベーカリー製品１０２の固さＨ［ｋＮ／ｍ２］は、１×１０２［ｋＮ／ｍ２］≦Ｈ≦４×１０３［ｋＮ／ｍ２］である。

7. 发明申请

WO2019189539A1 食品組成物の製造方法及び前処理方法並びに食品組成物の微生物安全性を高める方法审中-公开
公开(公告)号：WO2019189539A1
公开(公告)日：2019-10-03
申请号：PCT/JP2019/013501
申请日：2019-03-28
申请人：日清フーズ株式会社
发明人：奥田　治子 , 石田　亘 , 味谷　陽一郎 , 内田　順也 , 見澤　誠司 , 廣瀬　葉
IPC分类号： A23L5/00 , A21D15/00 , A21D17/00
摘要：本発明は、水分活性が比較的高い食品を含みながらも微生物安全性が高く、常温で流通・販売が可能な食品組成物を提供することを課題とする。本発明の製造方法の製造目的物たる食品組成物は、水分活性０．９３以上の生地焼成食品を含み、雰囲気温度が１２℃以上の環境で流通及び／又は販売されるものである。本発明の製造方法は、穀粉類を含む生地を焼成して前記生地焼成食品を得る工程と、前記生地焼成食品を含む食品組成物を冷凍して冷凍食品組成物を得る冷凍工程と、前記冷凍食品組成物を雰囲気温度が１℃以上１０℃以下の環境に１２時間以上置く解凍工程とを有する。

8. 发明申请

WO2006041324B1 DOUGH FOR RYE BREAD OF EXTENDED SHELF LIFE, METHOD OF MAKING RYE BREAD OF EXTENDED SHELF LIFE AND METHOD OF REFRESHING SUCH BREAD 审中-公开
标题翻译：延长寿命寿命的延长芽的方法，延长寿命的寿命的方法和刷新这种胚胎的方法
公开(公告)号：WO2006041324B1
公开(公告)日：2006-06-15
申请号：PCT/PL2005000063
申请日：2005-09-28
申请人： KALAMARZ STANISLAW , KALAMARZ ARKADIUSZ
发明人： KALAMARZ STANISLAW , KALAMARZ ARKADIUSZ
IPC分类号： A21D8/04 , A21D15/00 , A21D15/04 , A21D17/00
CPC分类号： A21D15/04 , A21D8/045 , A21D15/00 , A21D17/00
摘要： Dough for wholemeal rye bread of extended shelf life of this invention containing in its formula: a sour dough leaven with pH = 20.0-35.0, in a quantity of 0.194-0.262 parts by weight, rye flour of grade 720 in a quantity of 0.361-0.277 parts by weight, wheat flour of grade 750 in a quantity of 0.090-0.092 parts by weight, yeast in a quantity of 0.012-0.010 parts by weight, malt extract in a quantity of 0.022-0.027 parts by weight, potato flakes in a quantity of 0.015-0.018 parts by weight, fat in a quantity of 0.015-0.018 parts by weight, kitchen salt in a quantity of 0.012-0.010 parts by weight, improving agent in a quantity of 0.008-0.009 parts by weight and water in a quantity of 0.271-0.277 parts by weight.
摘要翻译：含有本发明的本发明延长保存期限的全麦黑麦面包面包含以下配方：含有0.194-0.262重量份的pH值为20.0-35.0的酸面团酵母，级别为720的黑麦面粉，数量为0.361- 0.277重量份，750重量份的小麦面粉，0.090-0.092重量份，0.01-0.010重量份的酵母，0.022-0.027重量份的麦芽提取物，马铃薯片数量为0.015-0.018重量份，脂肪为0.015-0.018重量份，厨房用盐为0.012-0.010重量份，改进剂为0.008-0.009重量份，水分为数量为0.271-0.277重量份。

9. 发明申请

WO2005118399B1 METHOD OF MANUFACTURING PACKAGED DOUGH PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：制造包装产品的方法
公开(公告)号：WO2005118399B1
公开(公告)日：2006-03-16
申请号：PCT/US2005019628
申请日：2005-06-03
申请人： GEN MILLS MARKETING INC , KUBAT CHAD M , HOESE THOMAS C
发明人： KUBAT CHAD M , HOESE THOMAS C
IPC分类号： A21D6/00 , A21D10/02 , A21D13/00 , A21D15/00 , A21D15/02 , A23G3/00 , B65B9/00 , B65B11/10 , B65B11/50 , B65B25/16 , B65B25/22 , B65B37/10
CPC分类号： A21D10/025 , A21D6/001 , A21D13/31 , A21D15/00 , A21D15/02 , B65B11/50 , B65B25/16 , B65B25/22
摘要： Methods of manufacturing packaged dough products (226) are provided. A heat stable film (222) is used as a processing aid and as at least a portion of a final package for the dough product (218). Since the heat stable film (222) is at least a portion of the final package, the dough product (218) can be subjected to a cooking or reheating (e.g., by conventional or microwave oven) cycle within the package, thereby also providing enhanced convenience to an end user of the dough product (218).
摘要翻译：提供包装的面团制品（226）的制造方法。使用热稳定膜（222）作为加工助剂和用作面团产品（218）的最终包装的至少一部分。由于热稳定膜（222）是最终包装的至少一部分，所以面团产品（218）可以在包装内进行烹饪或再加热（例如通过常规或微波炉）循环，从而也提供增强的方便面团产品（218）的最终使用者。

10. 发明申请

WO02096207A3 PACKED BREAD SNACK 审中-公开
标题翻译：包装布料SNACK
公开(公告)号：WO02096207A3
公开(公告)日：2003-05-30
申请号：PCT/EP0205985
申请日：2002-05-30
申请人： UNILEVER NV , UNILEVER PLC , LEVER HINDUSTAN LTD , VAN GASTEL HUBERTUS CORNELIS , VAN HEETVELDE INGEBORG SONJA V , DE MAN MARINUS , TIMMER JOHANNES , DE VRIES CORNELIS HENDRIKUS , WU SIJIA
发明人： VAN GASTEL HUBERTUS CORNELIS , VAN HEETVELDE INGEBORG SONJA V , DE MAN MARINUS , TIMMER JOHANNES , DE VRIES CORNELIS HENDRIKUS , WU SIJIA
IPC分类号： A21D13/00 , A21D15/00 , A21D15/02
CPC分类号： A21D15/02 , A21D13/32 , A21D15/00
摘要： A cooled, packed bread snack, comprising a package and therein a piece of bread cut into two halves and a filling situated between the halves, the filling comprising one or more kinds of vegetables, at least one of which is lettuce and one or more ingredients chosen from the group consisting of cheese, fish, meat and pesto, where the bread contains 0.1 - 10% of olive oil and which snack has a freshness which persists during a period of more than 24 hours, up to four days.
摘要翻译：一种冷却的包装的面包小吃，包括一个包装，其中切成两半的面包片和位于两半之间的馅料，馅料包括一种或多种蔬菜，其中至少一种是莴苣和一种或多种成分从由奶酪，鱼，肉和香蒜酱组成的组中选择，其中面包含0.1-10％的橄榄油，并且在超过24小时，长达四天的时间内，小吃具有持续的新鲜度。

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