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1. 发明申请

WO2018011773A1 SAUCISSON À BASE DE VIANDE BOVINE 审中-公开
标题翻译：基于牛肉和牛肉的香肠
公开(公告)号：WO2018011773A1
公开(公告)日：2018-01-18
申请号：PCT/IB2017/054670
申请日：2017-07-31
申请人： USINE AMSELLEM
发明人： AMSELLEM, Daniel , BENSOUSSAN, Maurice
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/00 , A23L13/10 , A23L27/00
CPC分类号： A23L13/67 , A23B4/00 , A23B4/023 , A23B4/12 , A23L13/10 , A23L13/65 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2200/12 , A23V2200/266
摘要： L'invention concerne un procédé de fabrication d'un saucisson sec à base de viande bovine caractérisé en ce qu'il comprend une étape de : -prétraitement d'au moins une viande maigre bovine et d'au moins une viande grasse bovine, dites viandes à prétraiter comprenant les étapes de : -trempage, dans une solution de trempage, des viandes à prétraiter pendant 30 min à 2h, -retrait des viandes à prétraiter de la solution de trempage, -enrobage des viandes retirées de la solution de trempage avec du sel, -retrait du sel enrobant les viandes, le procédé comprenant en outre les étapes de : -hachage des viandes, -assaisonnement des viandes hachées avec une composition, dite une composition d'assaisonnement, -embossage des viandes assaisonnées de manière à former un saucisson, -étuvage du saucisson et -séchage du saucisson étuvé à l'étape précédente de manière à obtenir un saucisson sec.
摘要翻译：
本发明涉及一种方法制作干香肠; 特色牛肉基地＆oacute; 其中包括以下步骤： - 制备至少一种瘦牛肉和至少一种称为肉的牛肥肉; 预处理包括以下步骤： - 在浸泡溶液中浸泡肉; 预处理30分钟。 2小时 - 肉类和草坪的退休; 准备浸泡溶液， - 用盐浸泡从浸泡溶液中除去的肉， - 从肉中处理盐，即死亡过程。进一步包括以下步骤： - 肉类， - 将组合物切碎的肉类称为调味组合物， - 以某种方式调味经调味的肉类; 形成香肠， - 切香肠和香肠炒芝士; ＆Agrave; 以类似的方式进行前一步骤; 得到干香肠。

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