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41. 发明申请

WO2007078213A1 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ И МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ 审中-公开
标题翻译：罐装肉制作方法和CAN肉
公开(公告)号：WO2007078213A1
公开(公告)日：2007-07-12
申请号：PCT/RU2006/000703
申请日：2006-12-27
申请人： БАСКИН Илья Михайлович
发明人： БАСКИН Илья Михайлович
IPC分类号： A23B4/005 , A23L1/31
CPC分类号： A23B4/005 , A23B4/0056 , A23L13/00 , A23L13/10 , A23L13/60
摘要： Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства мясных консервов и продуктов, полученных этим способом. Способ приготовления мясных консервов предусматривает подготовку мясного сырья, формовку тушек, укладку их в емкость, укупоривание и стерилизацию по режимам: нагрев от 20 до 30 минут, собственно стерилизация от 80 до 210 минут, охлаждение от 20 до 90 минут; при этом стерилизацию ведут при температуре 120 0 С, противодавление от 0,22 до 0,25 МПа до достижения стерилизующего эффекта не менее шести условных минут, причем в емкость дополнительно закладывают соль, специи, воду, соус, растительное сырье в количестве, предусмотренном рецептурой.
摘要翻译：本发明涉及肉类工业，罐头肉类生产方法和通过所述方法可获得的产品。本发明的方法在于制备肉原料，成型胴体，将所述胴体放入容器中，封闭所述容器并通过加热灭菌20-30分钟，进行灭菌80-120分钟，并在冷却20〜90分钟的时间，其中灭菌在120℃的温度下进行，反压力保持在0.22至0.25MPa，时间等于或大于六个常规分钟，使得获得杀菌效果，并将盐，香料，水，酱油和由配方指定的量的植物原料引入容器中。

42. 发明申请

WO2005099482A3 USING CARBON DIOXIDE TO SEPARATE TALLOW FROM MEAT 审中-公开
标题翻译：使用二氧化碳从肉中分离出来
公开(公告)号：WO2005099482A3
公开(公告)日：2007-02-08
申请号：PCT/US2005012245
申请日：2005-04-11
申请人： SAFEFRESH TECHNOLOGIES LLC , GARWOOD ANTHONY J M
发明人： GARWOOD ANTHONY J M
IPC分类号： A23L1/317 , A22C17/08 , A23L1/015 , A23L1/27 , A23L1/31 , B01D21/02
CPC分类号： A22C17/08 , A23L5/20 , A23L5/23 , A23L13/00 , A23L13/60 , B01D21/02 , B01D21/2405 , B01D21/2433 , B01D21/2444 , B01D21/245 , B01D21/2461 , B01D21/2494 , B01D21/26 , B01D21/34 , B01D2221/06
摘要： A method includes combining ground beef with liquid that comprises carbon dioxide. The ground beef and liquid are added to a vessel. The ground beef comprises relative light and heavy components. The components that are predominantly lean beef will settle to the bottom of the liquid, and components that are predominantly fat will rise to the surface of the liquid. The separated components comprising predominantly lean beef can be removed from the liquid as a reduced fat ground beef product. The method can be practiced with any material containing fat, including plants and animals.
摘要翻译：一种方法包括将研磨的牛肉与包含二氧化碳的液体相结合。将碎牛肉和液体加入到容器中。碎牛肉包括相对轻和重的成分。主要是瘦牛肉的成分将沉淀到液体的底部，主要是脂肪的成分将上升到液体的表面。主要包含瘦牛肉的分离成分可以作为还原脂肪研磨的牛肉制品从液体中除去。该方法可以用含有脂肪的材料（包括植物和动物）来实施。

43. 发明申请

WO2006108027A2 CRISP MEAT- BASED FOOD SNACKS 审中-公开
标题翻译：基于肉食的食品标签
公开(公告)号：WO2006108027A2
公开(公告)日：2006-10-12
申请号：PCT/US2006/012624
申请日：2006-04-04
申请人： OBERTO SAUSAGE COMPANY , FURTAW, Louis F.
发明人： FURTAW, Louis F.
IPC分类号： A23L1/31
CPC分类号： A22C7/0023 , A23L13/00
摘要： Meat-based food products and methods and systems for making such products are described herein. One embodiment is directed toward a method of making a meat-based food product that includes forming meat into a bulk form, heating the bulk form, and slicing the heated bulk form into a plurality of slices. The slices have first and second sides that may be spaced apart by a thickness of about 3.5 mm or less. The slices are dried in a first drying stage to produce partially dried slices that have first and second surfaces sufficiently dry to allow them to lay atop one another substantially without adhering to one another. The partially dried slices are further dried in a second drying stage by passing a drying medium through a mass of the partially dried slices. In this second drying stage, at least a substantial minority, and preferably a majority, of the partially dried slices at least partially overlie at least one other partially dried slice.
摘要翻译：本文描述了用于制造这种产品的肉类食品和方法和系统。一个实施方案涉及制造肉类食品的方法，其包括将肉形成为散装形式，加热本体形式，以及将加热的散装形式切片成多个切片。切片具有可以间隔约3.5mm或更小的厚度的第一和第二侧。将切片在第一干燥阶段中干燥以产生部分干燥的切片，其具有足够干燥的第一表面和第二表面，以允许它们彼此基本上彼此不粘附。通过使干燥介质通过大量部分干燥的切片，在第二干燥阶段进一步干燥部分干燥的切片。在该第二干燥阶段中，部分干燥的切片的至少大部分，优选大部分至少部分地覆盖至少一个其它部分干燥的切片。

44. 发明申请

WO2005092114A3 COMPOSITIONS AND METHODS FOR DESTRUCTION OF PRION INFECTIOUS PROTEINS 审中-公开
标题翻译：破坏感染性蛋白质的组合物和方法
公开(公告)号：WO2005092114A3
公开(公告)日：2006-03-02
申请号：PCT/FR2005050158
申请日：2005-03-11
申请人： AGRONOMIQUE INST NAT RECH , CHOBERT JEAN-MARC , GROSCLAUDE JEANNE , HAERTLE THOMAS
发明人： CHOBERT JEAN-MARC , GROSCLAUDE JEANNE , HAERTLE THOMAS
IPC分类号： A61K38/39 , A23B4/22 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23K1/00 , A23K1/10 , A23L1/31 , A23L1/311 , A23L3/3463 , A23L3/3571 , A61L2/00 , C07K1/36 , C07K14/435 , C11D7/42 , C12S3/24 , G01N33/53 , G01N33/68
CPC分类号： A23L3/3571 , A23B4/22 , A23K10/20 , A23L3/3463 , A23L13/00 , A23L13/10
摘要： The invention relates to a method for reducing a prion infectious protein concentration in a material embodied in a form of a liquid, particles or fibres and contaminated or suspected to be contaminated with prion infectious proteins consisting (a) in bringing into contact and mixing said contaminated material with at least one type of bacterium which secretes one or several types of hydrolytic enzymes, including proteolytic enzymes, with respect to said prion infectious proteins and (b) in incubating the bacterium or bacteria with the contaminated material for a period of time sufficient for obtaining a desired reduction percentage of the prion infectious protein concentration in the contaminated material.
摘要翻译：本发明涉及一种降低朊病毒感染性蛋白质浓度的方法，该浓度体现在液体，颗粒或纤维形式的物质中，并被污染或怀疑被朊病毒感染性蛋白污染，所述方法包括：（a）使所述污染物具有至少一种类型的细菌的物质，其分泌关于所述朊病毒感染性蛋白质的一种或几种类型的水解酶，包括蛋白水解酶，和（b）在将细菌或细菌与受污染物质一起孵育足够的时间获得受污染材料中朊病毒感染蛋白浓度的期望的减少百分比。

45. 发明申请

WO2004045294A1 食品の予備加熱調理方法および加熱調理用食品审中-公开
标题翻译：通过预热烹饪食物的方法和通过加热烹饪的食物
公开(公告)号：WO2004045294A1
公开(公告)日：2004-06-03
申请号：PCT/JP2003/014683
申请日：2003-11-18
申请人：中井律子 , 中井利雄
发明人：中井利雄
IPC分类号： A23B4/06
CPC分类号： A23B4/06 , A23L5/15 , A23L13/00 , A23L13/50
摘要：動物性蛋白質を主成分とし、冷凍やチルド保存される加熱調理用食品を、短時間でバラツキなく簡単に調理でき、かつ、風味および食感ならびに衛生的に優れたものとするために、この発明は、動物性蛋白質を主成分とする加熱調理用食品としての焼き鳥を、冷凍保存する前に、蛋白質変性温度以上で調理温度未満の温度域に通電加熱で予備加熱して、その内部まで均一に蛋白質変性させることにより、加熱調理時に少なくとも外側部を調理温度以上に加熱するのみで、焼き鳥の内部まで全体に調理された食感が得られるようにした。
摘要翻译：旨在通过加热均匀地方便地烹制包含动物蛋白质作为主要成分的食品，并在短时间内以冷冻或冷冻状态储存，以得到风味，质地和安全性优异的食品。为了实现上述目的，通过加热烹饪的包含动物蛋白质作为主要成分的串鸡，通过电加热到从蛋白质的变性温度到烹调温度的温度范围预热，从而均匀将蛋白质变性为核心，然后储存在冷冻状态。因此，通过在加热步骤中至少将其外部加热至烹调温度或更高温度，串状鸡肉显示完全煮熟的纹理。

46. 发明申请

WO2004028274A1 酵素製剤及びそれを用いる食品の製造法审中-公开
标题翻译：酶制备和使用该食品的食品生产工艺
公开(公告)号：WO2004028274A1
公开(公告)日：2004-04-08
申请号：PCT/JP2003/012181
申请日：2003-09-24
申请人：味の素株式会社 , 石田力也 , 宇田美佳 , 熊澤義之
发明人：石田力也 , 宇田美佳 , 熊澤義之
IPC分类号： A23L1/00
CPC分类号： C12Y203/02013 , A23L13/00 , A23L13/426 , A23L13/67 , A23L29/06 , A23L29/284
摘要：酵素製剤の有効成分として、トランスグルタミナーゼ、コラーゲン、酵素製剤を溶液に溶解させた場合にトランスグルタミナーゼ活性発現が抑制されるｐＨ領域にｐＨを移行させる酸性又はアルカリ性物質を含有する酵素製剤及び該酵素製剤を用いる食品の製造法。
摘要翻译：作为酶制剂的活性成分的酶制剂，可以将pH值向pH区域移动的酸性或碱性物质，其中在转谷氨酰胺酶，胶原和酶溶解的情况下，转谷氨酰胺酶活性的表达被抑制在溶液中制备，以及使用酶制剂生产食物的方法。

47. 发明申请

WO2004012524A1 蓄肉・魚介類用接着剤及び該接着剤を用いる接着成形食品の製造方法审中-公开
标题翻译：用于生产与粘合剂粘结成型食品的食品和海产食品和方法
公开(公告)号：WO2004012524A1
公开(公告)日：2004-02-12
申请号：PCT/JP2003/009502
申请日：2003-07-25
申请人：味の素株式会社 , 金子智子 , 大隅雄一 , 中越裕行
发明人：金子智子 , 大隅雄一 , 中越裕行
IPC分类号： A23L1/00
CPC分类号： A23B4/08 , A23L13/00 , A23L13/03 , A23L13/424 , A23L13/48 , A23L17/65 , A23L17/75 , C12Y203/02013
摘要：トランスグルタミナーゼ、乳蛋白粉末、及び炭酸ナトリウム、炭酸カリウム､リン酸３ナトリウム､リン酸３カリウム、ピロリン酸４カリウムから選ばれる１種以上の塩を含有する畜肉・魚介類用接着剤。
摘要翻译：一种用于家畜肉和海产食品的粘合剂，包括转谷氨酰胺酶，乳糖蛋白粉末和至少一种选自碳酸钠，碳酸钾，磷酸三钠，磷酸三钾和焦磷酸四钾的盐。

48. 发明申请

WO2002085133A1 A FOOD SUPPLEMENT CONTAINING ESSENTIAL FATTY ACIDS AND PRODUCTS THEREFROM 审中-公开
标题翻译：包含基本脂肪酸及其产品的食品补充
公开(公告)号：WO2002085133A1
公开(公告)日：2002-10-31
申请号：PCT/CA2002/000566
申请日：2002-04-23
申请人： OMEGANUTREL INC. , STEWART, James, F.
发明人： STEWART, James, F.
IPC分类号： A23K1/16
CPC分类号： A23K50/75 , A23C9/1528 , A23C2230/10 , A23K10/16 , A23K10/22 , A23K20/158 , A23K20/28 , A23K50/10 , A23L13/00 , A23L13/43 , A23L15/20 , A23L33/12 , A23V2002/00 , A23V2250/187 , A23V2250/1868
摘要： This invention describes feed supplement, and processes which increase the amount of essential fatty acids in the milk, eggs, meat and other by-products from animals including dairy cattle, beef cattle, goats and poultry. The food supplement described herein includes specific fish meal, fish oil, algae or plant dietary supplements combined with a natural ingredient/coating mixture, which can be either talc, clay or combinations; or mixtures of talc or clay with flax sprout powder to achieve enhanced levels of the essential fatty acids in the milk, eggs, meat and processed livestock products from animals fed this dietary supplement. In ruminants, the natural ingredient/coating mixture prevents microbial degradation of the essential fatty acids in the rumen stomach of the animals fed with this composition, thus providing more of the essential fatty acids to the animal, for their use. This in turn results in improved concentrations in the milk, meat and processed products from these animals. Poultry fed with this food supplement also have a higher concentration of essential fatty acids in their eggs and meat.
摘要翻译：本发明描述饲料补充剂和增加牛奶，鸡蛋，肉类和其他副产物（包括奶牛，肉牛，山羊和家禽）中必需脂肪酸的量的方法。本文所述的食品添加剂包括与天然成分/涂料混合物组合的特定鱼粉，鱼油，藻类或植物膳食补充剂，其可以是滑石，粘土或组合; 或滑石或粘土与亚麻芽粉末的混合物，以实现来自饲喂该膳食补充剂的动物的乳，蛋，肉和加工的牲畜产品中必需脂肪酸的水平的提高。在反刍动物中，天然成分/涂层混合物可防止饲喂该组合物的动物的瘤胃内的必需脂肪酸的微生物降解，从而为动物提供更多的必需脂肪酸。这反过来导致来自这些动物的乳，肉和加工产品的浓度提高。喂食这种食物补充物的家禽在其蛋和肉中也含有较高浓度的必需脂肪酸。

49. 发明申请

WO0200037A3 INSTANT FOOD PRODUCT 审中-公开
标题翻译：即食食品
公开(公告)号：WO0200037A3
公开(公告)日：2002-10-17
申请号：PCT/RU0100183
申请日：2001-05-03
申请人： RYK MIHAIL ALEKSANDROVICH
发明人： RYK MIHAIL ALEKSANDROVICH
IPC分类号： A23B4/03 , A23L1/00 , A23L1/31 , A23L1/311 , A23L1/314 , A23L1/315 , A23L1/325 , A23L1/326
CPC分类号： A23B4/03 , A23L13/00 , A23L13/10 , A23L13/42 , A23L13/50 , A23L17/00 , A23P10/40
摘要： The inventive food product is made of meat from cattle, and/or rabbits, and/or poultry, and/or fish, and/or protein seafood and also of the mixture thereof. Raw food material can be of any grade of quality including off-standard quality with regard to fat. Said food product is produced by heating, crushing, forming and drying to a humidity point ranging between 3 and 5 %. A complex structure-forming additive and flavour additives are introduced into the heat-treated and crushed meat at a temperature ranging from 50 DEG C to 100 DEG C. The use of the complex additive for a food product enables additional moisture-conducting channels to be formed in the structure thereof, thereby increasing the porosity of the structure and improving moisture-conducting properties of the product. The inventive product is dried and has a storage duration approximately equal to one year without using specific storage conditions and packaging, and preserves high organoleptic qualities.
摘要翻译：本发明的食品由来自牛和/或兔肉，和/或家禽，和/或鱼和/或蛋白质海鲜以及它们的混合物的肉制成。生食材料可以具有任何等级的质量，包括与脂肪有关的不合格质量。所述食品通过加热，粉碎，成型并干燥至3至5％的湿度点来生产。将复杂的结构形成添加剂和香料添加剂在50℃至100℃的温度下引入热处理和粉碎的肉中。将复合添加剂用于食品可以使附加的导湿通道成为形成在其结构中，由此增加结构的孔隙率并改善产品的导湿性。本发明产品被干燥并且具有大约等于一年的储存时间，而不使用特定的储存条件和包装，并且保持高感官质量。

50. 发明申请

WO02051262A1 PROCESS FOR PRODUCING WATER AND FAT-CONTAINING FOOD 审中-公开
标题翻译：生产水和含脂肪食品的方法
公开(公告)号：WO02051262A1
公开(公告)日：2002-07-04
申请号：PCT/JP2001/011411
申请日：2001-12-25
IPC分类号： A23L11/00 , A23D7/005 , A23D9/007 , A23G1/00 , A23G1/30 , A23L3/365 , A23L13/00 , A23L17/00 , A23L23/00 , A23L27/10 , A23L27/60 , A23L1/20 , A23C19/09 , A23G3/00 , A23G9/02 , A23L1/19 , A23L1/22 , A23L1/24 , A23L1/317 , A23L1/325 , A23L1/39
CPC分类号： A23G1/30 , A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23D9/007 , A23L3/365 , A23L13/00 , A23L17/00 , A23L23/00 , A23L27/60
摘要： It is intended to provide foods containing fat and water which suffer from little separation of water and oil due to heating or thawing after freezing to thereby effectively lessen the amount of emulsifiers or stabilizers employed therein. Water and fat-containing foods (mayonnaise-like foods, margarine-like foods, liquid margarine-like foods, spreads, whipped creams, moisture-containing chocolates, ganaches, spice pastes, sweetened soybean paste, frozen cakes, soups, processed meat products, ground fish meat products, etc.) suffering from little separation of water and oil due to heating or thawing after freezing can be obtained by finely grinding moisten okara (bean curd less) to give a particle diameter of 10 to 20 mu m and then allowing to absorb fat.
摘要翻译：旨在提供含有脂肪和水的食品，其在冷冻后由于加热或解冻而几乎不会分离水和油，从而有效减少其中使用的乳化剂或稳定剂的量。含水和脂肪的食物（蛋黄酱样食品，人造奶油样食品，液体人造奶油样食品，酱油，鞭打奶油，含水巧克力，甘蔗，香料糊，甜豆酱，冷冻蛋糕，汤，加工肉制品，地面鱼肉制品等）由于加热或冻结后几分钟的水分和油分离，可以通过细磨磨豆腐（豆腐少）得到10〜20μm的粒径，然后允许吸收脂肪。

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