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1. 发明专利

TW201440655A 乳化油脂組成物审中-公开
简体标题：乳化油脂组成物
公开(公告)号：TW201440655A
公开(公告)日：2014-11-01
申请号：TW103106811
申请日：2014-02-27
申请人：日清奧利友集團股份有限公司 , THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.
发明人：安藤雅崇 , ANDOU, MASATAKA , 村上祥子 , MURAKAMI, SACHIKO , 中澤祐人 , NAKAZAWA, YUTO , 杉山妙 , SUGIYAMA, TAE
IPC分类号： A23D9/007
CPC分类号： A21D2/165 , A23D7/0053
摘要：本發明所欲解決的問題在於提供一種乳化油脂組成物及一種點心麵包，該乳化油脂組成物易於拌入製造點心及麵包用之麵糊，並具有高發泡力及高氣泡安定性；該點心麵包是使用該乳化油脂組成物而成，既有溼潤及柔軟的口感，又易於入口且風味良好。為了解決此問題，本發明之乳化油脂組成物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10~40質量%，其滿足以下條件(a)、(b)，(a)HX2型三酸甘油酯含量30~80質量%、(b)H2X型三酸甘油酯含量5~40質量%，(其中，H代表飽和脂肪酸，X則代表不飽和脂肪酸)；(B)單酸甘油酯2~20質量%，其以飽和脂肪酸作為構成脂肪酸；(C)乳化劑2~20質量%，其是選自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1種以上；(D)水10~50質量%。
简体摘要：本发明所欲解决的问题在于提供一种乳化油脂组成物及一种点心面包，该乳化油脂组成物易于拌入制造点心及面包用之面糊，并具有高发泡力及高气泡安定性；该点心面包是使用该乳化油脂组成物而成，既有湿润及柔软的口感，又易于入口且风味良好。为了解决此问题，本发明之乳化油脂组成物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10~40质量%，其满足以下条件(a)、(b)，(a)HX2型三酸甘油酯含量30~80质量%、(b)H2X型三酸甘油酯含量5~40质量%，(其中，H代表饱和脂肪酸，X则代表不饱和脂肪酸)；(B)单酸甘油酯2~20质量%，其以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2~20质量%，其是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10~50质量%。

2. 发明专利

TW201519791A 乳化油脂組成物审中-公开
简体标题：乳化油脂组成物
公开(公告)号：TW201519791A
公开(公告)日：2015-06-01
申请号：TW103107649
申请日：2014-03-06
申请人：日清奧利友集團股份有限公司 , THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.
发明人：安藤雅崇 , ANDOU, MASATAKA , 村上祥子 , MURAKAMI, SACHIKO , 中澤祐人 , NAKAZAWA, YUTO , 杉山妙 , SUGIYAMA, TAE
IPC分类号： A23D7/005 , A23L1/035 , A21D2/16
CPC分类号： A23D7/0053 , A21D2/165
摘要：本發明所欲解決的問題在於提供一種乳化油脂組成物及一種點心麵包，該乳化油脂組成物除了可獲得高發泡力和高氣泡安定性等，同時可賦予點心麵包以往所沒有的柔軟和溼潤口感等；該點心麵包是使用該乳化油脂組成物而成，即使將其冷藏或冷凍解凍，仍可良好地維持柔軟和溼潤口感等。為了解決此問題，本發明之乳化油脂組成物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10~40質量%，其含有包含碳數6~10的脂肪酸作為構成脂肪酸之三酸甘油酯；(B)單酸甘油酯2~20質量%，其以飽和脂肪酸作為構成脂肪酸；(C)乳化劑2~20質量%，其是選自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1種以上；(D)水10~50質量%。
简体摘要：本发明所欲解决的问题在于提供一种乳化油脂组成物及一种点心面包，该乳化油脂组成物除了可获得高发泡力和高气泡安定性等，同时可赋予点心面包以往所没有的柔软和湿润口感等；该点心面包是使用该乳化油脂组成物而成，即使将其冷藏或冷冻解冻，仍可良好地维持柔软和湿润口感等。为了解决此问题，本发明之乳化油脂组成物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10~40质量%，其含有包含碳数6~10的脂肪酸作为构成脂肪酸之三酸甘油酯；(B)单酸甘油酯2~20质量%，其以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2~20质量%，其是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10~50质量%。

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