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1. 发明授权

KR101579089B1 반가공 냉장식품 및 이의 제조방법 有权
标题翻译：半加工冷食品及其制备方法
公开(公告)号：KR101579089B1
公开(公告)日：2015-12-21
申请号：KR20150068850
申请日：2015-05-18
申请人： YADLLIE F&C CO LTD
发明人： PARK JUNG KUN , KIM MI HWA
IPC分类号： A23B4/06 , A23L1/01 , A23L1/318 , A23L3/36
摘要： 본발명은반가공진공포장식품및 이의제조방법에관한것으로서, 보다상세하게는가압상태에서튀겨내어수분및 육즙이유지되고육류의풍미및 향미가향상된반가공진공포장식품및 이의제조방법에관한것이다. 본발명에따르면육류를가압한상태에서적정시간동안튀겨냄으로써수분손실이적고, 향미및 풍미가우수한반가공치킨을제조할수 있다. 또한, 이를진공포장하여반가공진공포장식품을제조함으로써, 반가공냉장식품의재조리과정을수행함에도불구하고수분손실이적고풍미및 향미가우수한치킨를제공할수 있어, 가정에서도우수한식감의육류를조리할수 있고, 매장에서도빠른시간내에조리가가능하여고객에게빠른서비스를제공할수 있어테이블회전율을높이면서도일정한맛 수준을유지할수 있는장점이있다.
摘要翻译：本发明涉及一种半加工真空包装食品及其制造方法，更具体地说，涉及一种保持水分和肉汁的半加工真空包装食品及其制造方法，提高风味和通过在加压状态下炸肉来调味肉。本发明可以制造半加工鸡，其具有减少的水分流失和增强的风味，并且通过在加压状态下将肉煎炸适当的时间来进行品尝。此外，本发明真空包装半加工鸡肉，制造半加工真空包装食品，为鸡提供减少的水分流失和增强的风味和味道，从而即使在在短短的时间内即使在餐厅做饭也能保持正常的味觉水平，同时提高顾客周转率。

2. 发明授权

KR101262895B1 훈연 향취로부터 파생된 저향취의 항균제 有权
公开(公告)号：KR101262895B1
公开(公告)日：2013-05-09
申请号：KR1020067016121
申请日：2005-01-12
申请人： 마스터테이스트
发明人： 뭴러,패트릭,더블유. , 라마크리쉬난,시쿠마
IPC分类号： A23L1/318
摘要： 본 발명은 식품의 항균 처리를 위한 방법 및 조성물(compositions)에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 액상 훈연의 유도체 및 이를 식품에 처리하여 훈연의 향취를 식품에 가함이 없이 미생물의 성장을 저해하는 방법과 관련이 있다.
액상 훈연, 유도체, 향취, 식품, 미생물, 성장 저해

3. 发明授权

KR101010215B1 대나무잎을 이용한 훈증방법으로 이취를 제거한 음식물의 조리방법 有权
标题翻译：使用竹叶熏蒸式烹饪方法
公开(公告)号：KR101010215B1
公开(公告)日：2011-01-21
申请号：KR1020080080007
申请日：2008-08-14
申请人： 주식회사 에취알에스
发明人： 민병우
IPC分类号： A23L1/015 , A23L1/31 , A23L1/318 , A23L1/325
摘要： 본 발명은 대나무잎을 이용하여 훈증(燻蒸)하는 방식으로 생선류 또는 육류에 베어있는 고유의 냄새(비린내, 노린내 등)를 제거하기 위한 방법으로서, 더욱 상세하게는 음식물(생선류, 육류)을 깨끗하게 손질하는 음식물 준비단계(S10)와, 대나무잎을 가열처리한 후, 냉각건조하는 과정을 수차례 반복하는 대나무잎 전처리단계(S20)와, 전처리된 대나무잎을 통과한 증기가 음식물을 훈증하고 반숙 상태로 만드는 음식물 훈증(燻蒸)단계(S30)와, 훈증되고 반숙된 음식물을 포장하여 급속냉장 또는 급속냉동하는 음식물 냉장 또는 냉동단계(S40)로 이루어져 음식물의 이취를 제거하고, 대나무잎 특유의 유효성분을 부여하여 음식물의 풍미를 향상시키는 것을 특징으로 한다. 한편, 완숙된 음식물을 위해서는, 음식물 훈증단계(S30)이후, 이취제거를 위해 훈증과정에서 사용되었던 대나무잎을 오븐에서 꺼내는 대나무잎 제거단계(S31)와, 음식물을 꺼내어 포장용기에 옮겨담고 음식물이 담긴 용기를 오븐안에 다시 넣은후, 가열하여 음식물을 완숙으로 만드는 음식물 완숙단계(S32)와, 완숙된 음식물에 소스와 고명을 올린 후 포장하여 급속냉장 또는 급속냉동하는 음식물 냉장 또는 냉동단계(S40)가 추가된다.
대나무잎, 이취, 훈증, 생선, 육류

4. 发明授权

KR101009910B1 염지 건조된 노계육 및 이의 제조방법 失效
标题翻译：固化和干燥CHICHEN及其制造方法
公开(公告)号：KR101009910B1
公开(公告)日：2011-01-20
申请号：KR1020080072543
申请日：2008-07-25
申请人： 강원대학교산학협력단 , 주식회사 한국푸드시스템
发明人： 이성기 , 권일경 , 박재인 , 가천흥 , 이익선 , 서동관 , 강선문 , 판조노
IPC分类号： A23L1/315 , A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31
摘要： 본 발명은 염지 건조된 노계육 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아질산염을 포함하는 염지제를 사용하여 미리 노계육을 염지 처리한 후 우리나라의 겨울철 고랭지 온도 조건에서 자연 건조시켜 이화학적 특성, 미생물학적 특성 및 관능적 특성이 우수하게 나타나는 염지 건조 노계육을 제조할 수 있다.
본 발명에 의하면, 저급식재료이던 노계를 소비자의 취향에 부응하는 식재료로 적용될 수 있도록 개선시킬 수 있어 노계육의 활용을 증진시킬 수 있고, 부가적으로 노계 도태를 촉진하여 계란 품질의 저하를 억제할 수 있는 부가적인 효과를 기대할 수 있다.
염지, 건조, 노계육, 고랭지

5. 发明公开

KR1020100039079A 상온보관이 가능한 즉석 돼지갈비찜 및 그 제조방법 失效
标题翻译：易于维护的皮革蒸汽短路及其制造工艺
公开(公告)号：KR1020100039079A
公开(公告)日：2010-04-15
申请号：KR1020080098296
申请日：2008-10-07
申请人： 윤종국
发明人： 윤종국 , 양원교
IPC分类号： A23L1/31 , A23L1/314 , A23L1/318 , A23L3/3418
CPC分类号： A23L13/70 , A23L3/3454 , A23L13/428 , B65B25/067
摘要： PURPOSE: Instant braised pork short ribs and a manufacturing method thereof are provided to reduce cooking time for manufacturing the braised pork short ribs by evenly mixing sauce, pork short ribs, carrot, and Flammulina velutipes etc. CONSTITUTION: A manufacturing method of instant braised pork short ribs includes the following steps: boiling pork short ribs, carrot, and Flammulina velutipes etc; manufacturing main ingredients by mixing each ingredient(200); manufacturing sauce for making the braised pork short ribs(300); manufacturing the braised pork short ribs; and wrapping the braised pork short ribs in a sealing container; and sterilizing and degassing the braised pork short ribs.
摘要翻译：目的：提供即时炖猪排短肋骨及其制造方法，通过均匀混合调味酱，猪排短肋，胡萝卜，火鸡肉等，减少炖猪肉短肋肉的烹煮时间。配方：立即煮猪肉的制作方法短肋包括以下步骤：煮猪排短肋骨，胡萝卜和火鸡肉丝绒等; 通过混合每种成分（200）制造主要成分; 制作炖猪排短肋条的酱油（300）; 生产炖猪排短肋骨; 并将炖的猪排短肋包裹在密封容器中; 并对炖猪肉短肋骨进行消毒和脱气。

6. 发明授权

KR100941486B1 김치에서 유래한 식이섬유를 포함하는 김치 맛 육포의제조방법 失效
标题翻译：泡菜的制作方法，由包括泡菜的膳食纤维组成
公开(公告)号：KR100941486B1
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：KR1020080008301
申请日：2008-01-25
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 백현동 , 정종연 , 한두정 , 최지훈 , 최윤상 , 김학연 , 이미애 , 안광일 , 최주희
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23B7/00 , A23L1/31
摘要： 본 발명은 김치에서 유래한 식이섬유를 포함하는 김치 맛 육포의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 일정기간 숙성시킨 김치의 수분을 제거하고 건조시키는 과정으로 이루어진 김치 식이섬유를 포함하는 김치 맛 육포의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 김치 맛 육포에 관한 것이다.
본 발명에 따른 육포 제조방법은 김치 유래 식이섬유의 수분을 보유하는 능력에 의해 수분함량이 높고 부드러운 육포를 생산할 수 있으며, 돈육에서 발생할 수 있는 이취를 감소시킴으로써 기호성이 향상된 육포의 제조가 가능하다.
김치 식이섬유, 육포, 김치 맛, 돈육, 제조과정

7. 发明公开

KR1020100013199A 한방 닭고기 튀김 및 그 제조방법 无效
标题翻译：草莓鸡肉及其生产方法
公开(公告)号：KR1020100013199A
公开(公告)日：2010-02-09
申请号：KR1020080074781
申请日：2008-07-30
申请人： 재단법인 대구테크노파크 , 윤석준
发明人： 유병혁 , 윤영준
IPC分类号： A23L1/221 , A23L1/39 , A23L1/315 , A23L1/318
CPC分类号： A23L13/57 , A23L27/40 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2250/21
摘要： PURPOSE: A herbal fried chicken and a manufacturing method thereof are provided to improve tastes and flavors of the chickens while satisfying health preferences of various consumers by dipping chickens in a curing agent including herbal extract. CONSTITUTION: A manufacturing method of herbal extract includes the following step: mixing 15 ~ 20 weight% of Cnidium officinale, 20 ~ 40 weight% of Glycyrrhiza uralensis, 10 ~ 20 weight% of bay leaves, 1 ~ 5 weight% of ginger, and 15 ~ 20 weight% of Houttuynia cordata; adding purified water in a mixture; extracting compounds of herbal extract with α - amylase; extracting the second compounds with pectinase and protease; concentrating the second extract; dipping the chicken in salted liquid; applying the slated chicken with bread crumbs; and cooking the chickens in oil for 8 ~ 15 minutes.
摘要翻译：目的：提供一种草药炸鸡及其制造方法，以通过将鸡浸入包括草药提取物的固化剂中来改善各种消费者的健康偏好，从而改善鸡的口味和风味。构成：草药提取物的制造方法包括以下步骤：混合15〜20重量％的甘草，20〜40重量％的甘草，10〜20重量％的月桂叶，1〜5重量％的姜，鱼腥草15〜20％在混合物中加入纯净水; 用α-淀粉酶提取草药提取物; 用果胶酶和蛋白酶提取第二种化合物; 集中第二提取物; 将鸡浸泡在盐液中; 用面包屑涂上板条鸡肉; 并在油中煮鸡8〜15分钟。

8. 发明公开

KR1020090112154A 김치에서 유래한 식이섬유를 포함하는 반건조 소시지의제조방법 无效
标题翻译：来自KIMCHI的包含膳食纤维的半干性食品的制造方法
公开(公告)号：KR1020090112154A
公开(公告)日：2009-10-28
申请号：KR1020080037872
申请日：2008-04-23
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 백현동 , 정종연 , 한두정 , 최지훈 , 최윤상 , 김학연 , 이미애 , 안광일 , 제경오
IPC分类号： A23L1/317 , A23L1/314 , A23L1/318 , A23L1/31
CPC分类号： A23L13/65 , A23B7/105 , A23L3/3409 , A23L3/40 , A23L13/72
摘要： PURPOSE: A method for preparing semi-dried sausages with dietary fiber derived from Kimchi is provided to maintain the taste and flavor of Kimchi at the same time improving preference for foreigners. CONSTITUTION: A method for preparing semi-dried sausages with dietary fiber derived from Kimchi comprises the following steps of: squeezing Kimchi to remove moisture and juice therefrom; pulverizing Kimchi with a cutter; drying the pulverized Kimchi at the temperature of 60°C for 12 hours; re-pulverizing the dried Kimchi for 30 seconds; passing through a 35mesh sieve to obtain Kimchi powder; and mixing the Kimchi powder with raw meat for sausages.
摘要翻译：目的：提供一种采用泡菜的膳食纤维制备半干香肠的方法，以保持泡菜的味道和口味，同时改善对外国人的偏好。构成：用来自泡菜的膳食纤维制备半干香肠的方法包括以下步骤：挤压泡菜以除去水分和果汁; 用切割机粉碎泡菜; 将粉碎的泡菜在60℃的温度下干燥12小时; 将干燥的泡菜再粉碎30秒钟; 通过35目筛，得到泡菜粉; 并将泡菜粉与生肉混合，用于香肠。

9. 发明授权

KR100917156B1 오미자 추출물이 함유된 반건조 육포 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：含有提取物的精炼啤酒及其制造方法
公开(公告)号：KR100917156B1
公开(公告)日：2009-09-15
申请号：KR1020070102836
申请日：2007-10-12
申请人： 문경시
发明人： 김천제 , 정종연 , 최지훈
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31
摘要： 본 발명은 육포의 제조방법에 관한 것으로 특히 육류를 분쇄하여 이를 다시 압축가공하는 과정에서 약리작용, 항산화력, 아질산염 소거능 등의 효과가 알려져 있는 오미자 추출물을 혼합하여 포로 형성하여 육질이 부드러운 기능성 육제품을 제조하기 위한 방법에 관한 것이다.
육포, 오미자,

10. 发明公开

KR1020090078383A 발효생햄의 제조방법 有权
标题翻译： RAW-HAM制造方法
公开(公告)号：KR1020090078383A
公开(公告)日：2009-07-20
申请号：KR1020080004184
申请日：2008-01-15
申请人： 안동시
发明人： 김소자 , 백경연 , 문혜경 , 김석윤
IPC分类号： A23L1/318 , A23L13/00
CPC分类号： A23L13/00 , A23L13/70
摘要： A method for manufacturing the fermentation raw ham is provided to prevent the generation of the specific smell of pork and to reduce the content of heavy metals. A method for manufacturing the fermentation raw ham comprises the steps of dividing the foreleg and the rear leg of pork without removing bone; precooling the foreleg and the rear leg in a cold room for a certain time; salting the precooled pork in a salting room with allowing a certain aroma to be permeated; and washing the salted pork and maturing and drying it at a room temperature.
摘要翻译：提供一种制造发酵生火腿的方法，以防止产生猪肉的特定气味并降低重金属的含量。发酵生火腿的制造方法包括以下步骤：除去骨骼的前腿和后腿; 将前腿和后腿预冷在寒冷的房间内一段时间; 在盐渍室内将预冷猪肉腌制，使一定的香气渗透; 并将盐渍的猪肉洗净并在室温下成熟并干燥。

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