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1. 发明授权

KR102464185B1 열풍건조 쪽파를 이용한 쪽파 바게트의 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102464185B1
公开(公告)日：2022-11-09
申请号：KR1020220059306
申请日：2022-05-16
IPC分类号： A21D13/28 , A21D13/22 , A21D13/24 , A23L19/00 , A23L27/10 , A23L33/15 , A23L33/24 , A23L33/125 , A23L33/115 , A21D15/04
摘要： 본발명은세절한바게트빵한쪽표면을버터액에침지하는단계; 상기버터액에침지한바게트빵표면에쪽파혼합분말을뿌려준후 숙성시키는단계; 상기숙성시킨바게트빵을굽는단계; 및상기구운바게트빵을열풍건조하는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는쪽파바게트의제조방법및 상기방법으로제조된쪽파바게트에관한것이다.

2. 发明授权

KR102449458B1 쌀찜제누아즈 및 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102449458B1
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：KR1020220021217
申请日：2022-02-18
IPC分类号： A21D13/80 , A23L7/10 , A21D8/06 , A21D13/047 , A21D10/04 , A21D10/00 , A21D13/47 , A21D13/10 , A21D13/24 , A21D13/28 , A21D2/26 , A23L19/00 , A23C13/12 , A23G1/00 , A23G3/32

3. 发明授权

KR102410258B1 다양한 크림을 첨가한 마늘빵 및 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102410258B1
公开(公告)日：2022-06-16
申请号：KR1020190098596
申请日：2019-08-13
IPC分类号： A21D8/06 , A21D13/38 , A21D13/24 , A21D13/28
摘要： 본발명에따른다양한크림을첨가한마늘빵은새우, 먹물및 치즈빵을만들고빵에칼집을넣어그 절단면에각각머스터드, 크림치즈및 치즈퐁듀크림을넣은후, 마늘소스를 1~4 분동안걸쭉해지도록가열한뒤, 크림을넣은빵 전체를마늘소스에적시고오븐에다시한번구워낸것인, 마늘의향미가풍부하고식감이부드러우며기호성이매우우수한다양한크림을첨가한마늘빵및 그제조방법에관한것이다.

4. 发明授权

KR102382954B1 김치 핫도그 및 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102382954B1
公开(公告)日：2022-04-11
申请号：KR1020210115393
申请日：2021-08-31
IPC分类号： A21D13/60 , A21D13/40 , A21D13/28 , A21D2/36 , A21D2/26 , A21D8/06 , A23B7/10 , A21D10/00 , A21D13/31 , A23L13/60 , A23L17/00 , A23L7/10 , A23L19/10 , A21D2/18 , A23L5/00 , A23L33/105
摘要： 본발명은김치핫도그및 그제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는소비자들의다양한기호나니즈를충족할수 있는새로운레시피의김치핫도그및 그제조방법에관한것이다. 보다구체적으로, 본발명은김치분말을포함하는핫도그프리믹스로제조한핫도그반죽을이용하여김치핫도그를제조함으로써김치특유의맛을추가하여풍미가더욱향상되어맛과영양을균형있게제공할수 있으며, 김치를거부감없이핫도그로취식할수 있는새로운레시피의김치핫도그및 그제조방법에관한것이다. 본발명에따른김치핫도그의제조방법은, 핫도그의제조방법에있어서, 난백과정제수를반죽기에투입하여믹싱하는단계(S1); 상기난백과정제수를믹싱한반죽기에김치분말을포함하는핫도그프리믹스를투입하고, 정제수를투입하여믹싱하여핫도그반죽을제조하는단계(S2); 상기핫도그반죽을숙성하는단계(S3); 속재료에막대형꼬지를끼우고상기속재료의표면에상기핫도그반죽을도포하여핫도그를성형하는단계(S4); 상기성형한핫도그를유탕하는단계(S5); 및상기유탕한핫도그를냉각하는단계(S6);를포함하는것을특징으로한다.

5. 发明授权

KR102236252B1 브릿젤빵 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102236252B1
公开(公告)日：2021-04-05
申请号：KR1020180161780
申请日：2018-12-14
申请人： (주)파티시에이학순
发明人： 이학순
IPC分类号： A21D8/04 , A21D13/064 , A21D8/06 , A21D13/24 , A21D13/28
摘要： 본발명은공정개선및 품질개선을통해전체적으로부드럽고질기지않으며, 소화가잘되는것은물론색감도좋고고소하고달달하며짠맛을동시에낼수있는고품질의브릿젤빵을제공하여보다많은사람이보다널리즐길수 있도록하여주고자함에그 목적을둔 것이다.상기와같은목적을달성하기위한본 발명은기본적으로단백질함량이 11.7~12.5%이고글루테닌(glutenin)과글리아딘(gliadin) 함량중 글루테닌(glutenin)함량이더 높아탄력있고질긴반죽이되는강력분과,회분함량이 0.45이고단백질함량이 12.5~13%이고글루테닌(glutenin)과글리아딘(gliadin) 함량중 글리아딘(gliadin)in)이더 높아부드럽고연한반죽이되는 T-45 프랑스산밀가루를반죽이잘되며부드럽고질기지않고똑똑끊어지는식감을내기위해 50:50의배합비율로배합하여서된밀가루 100 중량부;상기밀가루 100 중량부를기준으로,탈지분유 0.27 ~ 0.33 중량부, 천연발효제 0.09 ~ 0.11 중량부, 설탕 0.27 ~ 0.33 중량부, 버터 0.36 ~ 0.44 중량부, 소금 0.18 ~ 0.22 중량부, 고당용드라이이스트 0.12 ~ 0.16 중량부, 사워도우 0.90 ~ 1.10 중량부, 중종 0.90 ~ 1.10 중량부, 물 6.00 ~ 7.00 중량부를계량하여준비하는재료준비단계;준비된재료를믹싱기에넣고저속인 800~1000rpm으로 5분, 중속인 1100~1300rpm)으로 15분동안믹싱하여생지를제조하는반죽단계;제조된생지를 15분동안휴지시켜발효시키는 1차발효단계;1차발효된생지반죽을 120g씩분할한후 길이 20cm로말아서성형하고 -25℃급속냉동고에서 30분간급속냉동후비닐로포장하여 -20℃로보관하는단계;브릿젤빵제조전날 -20℃로보관중인성형반죽을꺼내 4℃냉장고에서철판에팬닝후비닐로덮어 12시간동안해동과저온숙성을거치는단계와;해동과저온숙성된성형반죽을꺼내가성소다액에담가묻힌후 바로칼집을내고브릿젤소금을뿌려준후 30분간온도 30℃습도 80% 발효실에서저온발효시키는 2차발효단계;돌오븐에넣고기존굽는온도보다 20℃를더 올려윗불온도 280℃, 아랫불온도 200℃에서스팀을주고 12분간구워내어굽는시간을단축시켜더 부드럽게하는베이킹단계와,구워진빵을식혀서가운데를슬라이스후 버터를샌드하되먼저슬라이스된양쪽면에연유또는누텔라잼을발라주고샌드하여브릿젤소금과버터와연유또는누텔라잼에의해쫀득하고부드러우며달달하고짠맛을동시에가지는빵을완성시키는단계를포함하여제조되는것을특징으로한다.

6. 发明授权

KR102144621B1 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102144621B1
公开(公告)日：2020-08-13
申请号：KR1020180152591
申请日：2018-11-30
申请人： 심재관
发明人： 심재관
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/045 , A21D2/36 , A21D13/60 , A21D13/22 , A21D13/28 , A21D8/06

7. 发明授权

KR102032083B1 크루아상의 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102032083B1
公开(公告)日：2019-10-14
申请号：KR1020190007803
申请日：2019-01-21
申请人： 이창민
发明人： 이창민
IPC分类号： A21D2/36 , A21D8/04 , A21D8/06 , A21D13/24 , A21D13/28 , A21D10/00

8. 发明授权

KR101985882B1 핫도그 스틱용 반죽 조성물과 이를 이용하여 제조한 핫도그 스틱 및 핫도그와 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR101985882B1
公开(公告)日：2019-06-04
申请号：KR1020170141418
申请日：2017-10-27
申请人： 씨제이프레시웨이 주식회사
发明人： 선효지 , 공순재 , 곽정원 , 김철용 , 박승유 , 서준범 , 윤주호 , 최용
IPC分类号： A21D13/28 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D13/60

9. 发明授权

KR101943745B1 고구마 빵의 제조방법 有权
公开(公告)号：KR101943745B1
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：KR1020170096416
申请日：2017-07-28
申请人： 서홍원
发明人： 서홍원
IPC分类号： A21D13/38 , A21D13/31 , A21D13/28 , A21D2/36

10. 发明授权

KR102402077B1 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102402077B1
公开(公告)日：2022-05-26
申请号：KR1020190136665
申请日：2019-10-30
IPC分类号： A21D13/28 , A21D2/36 , A21D8/06
摘要： 본발명은숙성시킨울금을빵에적용시켜서빵이변질되어상하는것을최대한예방하면서빵에숙성울금의각종효능을부여토록한 숙성울금을이용한기능성빵 및그 제조방법을제공코자하는것으로서, 상기본 발명은곡물가루가혼합반죽되어원하는형태로성형된몸체부와, 몸체부의상부에얹어서빵의섭취시 맛과향 및식감을향상시킬수 있도록이루어진토핑재와, 숙성울금분말과물엿이혼합구성되어토핑재의표면에접착코팅되게이루어진토핑코팅재가포함되면서이의제조방법을특징으로하는것으로서, 이러한조성물과제조방법에의해서만들어진기능성빵을섭취하면건강증진효과를득할수 있으며, 이와함께화학방부제를사용하지않고도빵과토핑이변질되는것을예방하여빵 전체의유통기한을연장시킬수 있으며, 빵의색상을다변화시켜서호감도를월등히상승시키므로매출향상에도일조하는등 다수의효과를기대할수 있는것이다.

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