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71. 发明授权

KR100988672B1 청국장 쇠고기 양념육의 제조방법 失效
标题翻译：长江口经验丰富的牛肉制品的制造方法
公开(公告)号：KR100988672B1
公开(公告)日：2010-10-18
申请号：KR1020080044100
申请日：2008-05-13
申请人： 배진희
发明人： 배진희
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31
摘要： 본 발명은 선별된 콩을 세척하는 단계; 상기 세척된 콩을, 상기 콩 100 중량부를 기준으로 하여 150-300 중량부의 물에 침지하여 콩을 불리는 단계; 상기 결과물을 가열하여 콩을 삶는 단계; 상기 결과물을 5-15℃에서 2-3일간 발효하여 청국장을 얻는 단계; 간장 500-750 중량부, 설탕 300-500 중량부, 물 5000-6000 중량부, 깨 40-60 중량부, 후추 20-40 중량부 및 참기름 90-110 중량부를 포함하는 양념 조성물에 쇠고기를 담가 숙성하여 양념육을 준비하는 단계; 및 상기 양념육에 상기 청국장을 첨가하는 단계를 포함하는 청국장 쇠고기 양념육의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 청국장 특유의 불쾌한 냄새를 제거하여 거부감이 없을 뿐만 아니라, 청국장의 항암 효과가 우수하고 지방질의 산화를 효과적으로 억제할 수 있는 청국장 쇠고기 양념육을 얻을 수 있다.

72. 发明授权

KR100986169B1 구이육의 제조방법 有权
标题翻译：烤肉生产方法
公开(公告)号：KR100986169B1
公开(公告)日：2010-10-07
申请号：KR1020080050120
申请日：2008-05-29
申请人： 주식회사 에땅
发明人： 공재기
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31
摘要： 본 발명은 본 발명은 절단된 원료육을 양념에 염지한 후, 5~72시간 동안 냉장 보관하는 단계; 소맥분 75~85%, 땅콩맛베이스 10~20%, 전분류 1~5%, 정제염 0.5~2%, 정백당 0.5~2%, 글루타민산나트륨 0.5~2% 및 천연향신료 0.5~2%로 조성된 구이용파우더 분말에 물을 첨가하여 반죽한 후, 양념이 배인 원료육에 묻히는 단계; 구이용파우더 반죽을 묻힌 원료육에 구이용파우더 분말을 추가로 묻히는 단계; 구이용파우더 분말을 묻힌 원료육을 180~250℃로 예열된 구이기에서 3~5분간 1차 구이를 하는 단계; 및, 1차로 구워진 구이육을, 간장 30~40%; 물 20~30%; 덱스트린, 간장, 정백당 , 천연 향신료, 정제염, 글루타민산나트륨으로 조성된 디핑베이스 10~20%; 물엿 10~20%; 및, 천연향신료 1~5%;로 조성된 조미액을 5% 미만으로 희석한 조미희석액에 담근 후, 180~250℃로 예열된 구이기에서 12~15분간 2차 구이를 하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 구이육을 제조하는 방법에 관한 것으로, 바삭한 식감을 가지며, 원료육을 감싸고 있는 구이용파우더 반죽과 구이용파우더 분말 때문에 원료육의 육즙이 거의 그대로 보존되어 풍미가 좋은 구이육을 제공한다.
튀김, 구이, 식감, 맛, 색

73. 发明授权

KR100983558B1 미강으로부터 추출한 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가한 재구성 육포의 제조방법 失效
标题翻译：通过添加从米糠提取的膳食纤维和蛋白质制造重组干燥的方法
公开(公告)号：KR100983558B1
公开(公告)日：2010-09-27
申请号：KR1020080040695
申请日：2008-04-30
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 백현동 , 정종연 , 한두정 , 최지훈 , 최윤상 , 김학연 , 이미애 , 김태현 , 김현욱 , 심소연
IPC分类号： A23L1/318
摘要： 본 발명은 미강으로부터 추출한 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가한 재구성 육포의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 국내에서 비교적 저가인 돼지고기 뒷다리 부위를 분쇄하여 결합육과 분쇄육으로 나누어 벼를 도정하여 백미를 생산하는 과정에서 부산물로 얻어지는 것으로서 왕겨를 제외하고 남게 되는 쌀눈을 포함하는 쌀겨인 미강에서 추출한 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가하고, 막대기 모양(stick type)으로 성형하여 건조 온도 및 시간을 순차적으로 조절한 후 냉각과정을 거쳐 미강 추출 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가한 재구성 육포를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 제조방법은 미강이 가지고 있는 유익한 영양 성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 특히 현대인의 식생활 습관에서 부족하기 쉬운 식이섬유 및 식물성 단백질의 섭취를 증가시킬 수 있으며, 미강에 대한 선호도를 높여 국민 건강에 이바지할 뿐만 아니라 폐자원의 처리 비용을 줄일 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 육포에 포함되어 있는 식이섬유, 식물성 단백질 및 유용 성분들이 육류를 과다 섭취함에 따라 문제시 될 수 있는 성인병, 암, 관상동맥 질환 등을 유발시킬 수 있는 문제점을 해결하고, 더욱이 지방의 과다 섭취로 인해 발생하는 질환에 대한 소비자들의 우려를 해소할 수 있다.
미강, 식이섬유, 육포, 식물성 단백질, 재구성육

74. 发明授权

KR100951060B1 유산균이 함유된 연질 육포제조방법 有权
标题翻译：含有乳杆菌的柔软的绞肉
公开(公告)号：KR100951060B1
公开(公告)日：2010-04-05
申请号：KR1020080018991
申请日：2008-02-29
申请人： 주식회사 홍선
发明人： 홍국표 , 이한일 , 오현우
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/317 , A23L1/31
摘要： 본 발명은 육포 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천연의 유산균을 이용하여 화학 방부제의 사용량을 줄이고 시감이 좋으며, 소화흡수가 탁월한 유산균이 함유된 연질 육포제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명에 따른 유산균이 함유된 연질 육포제조방법은 냉장상태의 돈육 또는 우육 또는 돈육과 우육의 지방을 제거하고 분쇄한 후 해동하여 원료육을 만드는 단계; 상기 원료육을 유산균 침지액에 담그는 침지 단계; 상기 침지된 원료육을 숙성하여 침지육을 만드는 숙성 단계; 상기 숙성된 침지육을 염지액과 혼합하여 염지육을 만드는 염지 단계; 상기 염지육을 건조하는 단계; 및 상기 건조된 염지육을 냉각하는 단계로 이루어진다.
우육, 돈육, 침지, 유산균, 락토바실러스, 아시도필루스, 육포, 제조방법

75. 发明公开

KR1020100022175A 육류의 양념 침투 장치 有权
标题翻译：干燥材料浸渍方法和肉类装置
公开(公告)号：KR1020100022175A
公开(公告)日：2010-03-02
申请号：KR1020080080715
申请日：2008-08-19
申请人： 이영희
发明人： 이영희
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31 , A23L1/317
CPC分类号： A23L13/76 , A47J37/047
摘要： PURPOSE: A method and apparatus for seeping seasoning into meat is provided to remove a part of hydrous material such as moisture and blood. CONSTITUTION: A method for seeping seasoning into meat comprises: a step of inputting the meat into a bucket of a vacuum chamber; a step of heating the meat at 180-200°C and 5×10^-2Torr~5×10^-3Torr for 8 to 15 minutes to remove hydrous material such as blood; a step of stirring the meat at 5×10^-2Torr to soften; and a step of packing the meat in vacuum. An apparatus for removing hydrous material comprises the bucket(101) which is coupled to the inside of the vacuum chamber, electronic heater(120), vacuum pump(130), filter(140,140'), and bellows heater. An apparatus for seeping seasoning into meat comprises a vacuum drum, vacuum pump air exhaust filter and retainer.
摘要翻译：目的：提供一种渗透到肉中的调味方法和装置，以除去水分和血液等含水物质的一部分。构成：向肉类渗水调味的方法包括：将肉输入真空室的桶中的步骤; 在180-200℃和5×10 ^ -2Torr〜5×10 ^ -3Torr下加热肉类8至15分钟以除去含水物质如血液的步骤; 在5×10 ^ -2Torr搅拌肉的步骤软化; 以及将肉包装在真空中的步骤。用于除去含水材料的装置包括联接到真空室的内部的桶（101），电子加热器（120），真空泵（130），过滤器（140,140'）和波纹管加热器。用于渗透调味肉的设备包括真空鼓，真空泵排气过滤器和保持器。

76. 发明公开

KR1020100018675A 인삼을 함유한 기능성 돈육포 无效
标题翻译：一种含有苦杏仁的牛肝功能片
公开(公告)号：KR1020100018675A
公开(公告)日：2010-02-18
申请号：KR1020080077273
申请日：2008-08-07
申请人： (주)거송종합식품
发明人： 김익현
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/31 , A23L1/314
CPC分类号： A23L13/03 , A23L13/428 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/332 , A23V2250/21 , A23V2250/2124
摘要： PURPOSE: A functional dried pork slices obtained by agitating pork and seasoning fluid containing ginseng is provided to reduce bad influence to human body like obesity, arteriosclerosis and hyperlipidemia caused by animal fat of pork through a medicinal action of ginseng while keeping inherent taste of pork. CONSTITUTION: A salted food pork in which the ginseng is impregnated is made by mixing 20 weight% of a seasoning fluid containing ginseng and 12mm of ginseng with 80 weight% for 2~4 minutes. The salted food pork is matured at 0~3°C for 9~13 hours. By using a molder of stainless material, matured pork is molded into one shape among the circular, board-shape, and stick. A shaped pork is dried in a smoke house(a drying installation) at 80°C for 25 minutes with hot air and dried pork is cooled gradually under a humidity of 65% at 20°C for 3 hours half an hour. The seasoning fluid containing the ginseng comprises 2.9 weight%, of phosphate, 0.3 weight% of grapefruit extract, 0.3 weight% of a green tea extract, 0.5 weight% of citric acid hemp NA [trisodium citrate], 3.9 weight% of refined salt, 14.6 weight% of organic sugar, 1.0 weight% of organic seasoning, 1.0 weight% of the glycine, 0.5 weight% of a black pepper powder, 0.5 weight% of white pepper powder, 1.0 weight% of garlic powder, 1.5 weight% of ginger powder, 1.9 weight% of grilled beef taste seasoning, 1.9 weight% of jerky seasoning, 39 weight% of agave syrup, 9.7 weight% of honey, 7.8 weight% of dark soy sauce, 1.0 weight% of lactic acid NA[sodium lactate], 1.0 weight% of biff oil, and 8.7 weight% of ginseng.
摘要翻译：目的：通过搅拌猪肉和含人参的调味液获得的功能性干燥猪肉片，通过人参的药用作用，减少猪肉的固有味道，减轻人体动物脂肪引起的肥胖，动脉硬化和高脂血症对人体的不良影响。构成：将人参浸渍的盐渍食用猪肉混合20重量％的含人参的调味液和12mm的人参与80重量％混合2〜4分钟。盐渍食用猪肉在0〜3℃成熟9〜13小时。通过使用成型的不锈钢材料，成熟的猪肉成型为圆形，板状和棒状的一种形状。将形状的猪肉在80℃的烟房（干燥装置）中用热空气干燥25分钟，将干猪肉在20℃的湿度65℃下逐渐冷却3小时半小时。包含人参的调味液包含2.9重量％的磷酸盐，0.3重量％的葡萄柚提取物，0.3重量％的绿茶提取物，0.5重量％的柠檬酸大麻NA [柠檬酸三钠]，3.9重量％的精制盐， 14.6重量％有机糖，1.0重量％有机调味料，1.0重量％甘氨酸，0.5重量％黑胡椒粉，0.5重量％白胡椒粉，1.0重量％大蒜粉，1.5重量％姜粉末1.9重量％，牛肉味调味1.9重量％，龙舌兰糖浆39重量％，蜂蜜9.7重量％，深色酱油7.8重量％，乳酸钠1.0重量％[乳酸钠] ，1.0重量％的比夫油和8.7重量％的人参。

77. 发明公开

KR1020100011362A 염지 건조된 노계육 및 이의 제조방법 失效
标题翻译：固化和干燥CHICHEN及其制造方法
公开(公告)号：KR1020100011362A
公开(公告)日：2010-02-03
申请号：KR1020080072543
申请日：2008-07-25
申请人： 강원대학교산학협력단 , 주식회사 한국푸드시스템
发明人： 이성기 , 권일경 , 박재인 , 가천흥 , 이익선 , 서동관 , 강선문 , 판조노
IPC分类号： A23L1/315 , A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31
CPC分类号： A23L13/72 , A23L13/55
摘要： PURPOSE: A method for making cured and dried spent laying hen meat and a manufacturing method thereof are provided to restrict quality degradation of eggs and to improve utilization of the spent laying hen to be used as good ingredients. CONSTITUTION: A method for making cured and dried spent laying hen meat comprises the following step: dipping the spent laying hen in a curing agent containing nitrate; storing the dipped spent laying hen in a refrigerator for 5 ~ 10 days; and naturally drying the stored spent laying hen at a fixed temperature for 1 ~ 3 months. The curing agent includes 1 ~ 2 weight% of sodium nitrite, 8 ~ 12 weight% of dextrose, 60 ~ 65 weight% of seasoning, 3 ~ 5 weight% of potassium sorbate etc.
摘要翻译：目的：提供一种制备固化和干燥的生蛋鸡肉的方法及其制造方法，以限制鸡蛋的质量降解，并提高用作产蛋母鸡的良好成分的利用率。构成：制作固化和干燥的生蛋鸡肉的方法包括以下步骤：将废弃的母鸡浸在含硝酸盐的固化剂中; 将浸渍的铺放鸡蛋储存在冰箱中5〜10天; 并自然地将所储存的废弃鸡蛋在固定温度下干燥1〜3个月。固化剂含1〜2重量％的亚硝酸钠，8〜12重量％的葡萄糖，60〜65重量％的调味料，3〜5重量％的山梨酸钾等。

78. 发明公开

KR1020090118361A 청국장 쇠고기 양념육의 제조방법 失效
标题翻译： ONG ANG ANG ED EF EF。。。。。。。。。。。。。。。。
公开(公告)号：KR1020090118361A
公开(公告)日：2009-11-18
申请号：KR1020080044100
申请日：2008-05-13
申请人： 배진희
发明人： 배진희
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31
CPC分类号： A23L13/72 , A23L11/09 , A23L27/105 , A23L27/12 , A23L27/14 , A23L27/50
摘要： PURPOSE: A method for preparing Cheonggukjang(fermented soybeans) seasoned beef products is provided to inhibit the oxidation of fat and to remove specific smell of Cheonggukjang. CONSTITUTION: A method for preparing Cheonggukjang(fermented soybeans) seasoned beef products comprises the following steps of: washing beans; soaking the washed 100 parts beans in 150-300 parts water; boiling the soaked beans; fermenting the beans at 5-15°C for 2-3 days to obtain Cheonggukjang; mixing 500-750 parts soy sauce, 300-500 parts sugar, 5000-6000 parts water, 40-60 parts sesame, 20-40 parts ground black pepper, and 90-110 parts sesame oil in order to prepare a seasoning, and dipping beef into the seasoning; and putting Cheonggukjang into the seasoned beef.
摘要翻译：目的：提供清汤汤（发酵大豆）经验丰富的牛肉制品的制备方法，以抑制脂肪的氧化，消除澄清焦的特殊气味。构成：清肝汤（发酵大豆）经验丰富的牛肉制品的制备方法，包括以下步骤：洗豆; 将洗涤的100份豆子浸泡在150-300份水中; 煮沸的豆子; 在5-15℃下将豆发酵2-3天，得到澄古;; 混合500-750份酱油，300-500份糖，5000-6000份水，40-60份芝麻，20-40份黑胡椒粉和90-110份芝麻油，以制备调味料和浸渍牛肉进调料; 并把Cheonggukjang放进经验丰富的牛肉。

79. 发明公开

KR1020090107772A 닭발을 원료로 하는 식품 및 그 제조방법 有权
标题翻译：使用鸡肉的食物及其生产方法
公开(公告)号：KR1020090107772A
公开(公告)日：2009-10-14
申请号：KR1020080033210
申请日：2008-04-10
申请人： 이규찬
发明人： 이규찬
IPC分类号： A23L1/312 , A23L1/315 , A23L1/318 , A23L1/31
CPC分类号： A23L13/20 , A23L3/36 , A23L3/40 , A23L5/13 , A23L11/20 , A23L13/50 , A23L27/105
摘要： PURPOSE: A method for preparing a food containing chicken foot as a main ingredient is provided to remove the specific bad smell from a chicken foot. CONSTITUTION: A method for preparing a food containing chicken foot as a main ingredient comprises the following steps of: washing a chicken foot, and removing inedible portions from it; boiling the chicken foot in water where chopped ginger is mixed; cooling off the chicken foot; mixing the chicken foot together with a seasoning containing red pepper paste, red pepper powder, sugar, malt, soy sauce, chopped garlic, chopped onion, chopped ginger, ground pepper, and food pigment; freezing the chicken foot at 1~5°C for 6-12 hours; steaming it at 200~250°C for 10-20 minutes; roasting it for 30-60 seconds; packing the chicken foot; fast-freezing it at the temperature of -15~-20°C; and keeping it at -15~-20°C for 40-60 hours.
摘要翻译：目的：提供一种用于制备含有鸡脚的食物作为主要成分的方法，以从鸡脚中除去特定的不良气味。构成：以含有鸡肉为食料的食品的制备方法，包括以下步骤：洗涤鸡脚，除去不可食用的部分; 在切碎的姜混合的水中煮鸡脚; 冷却鸡脚; 将鸡脚与含有红辣椒酱，红辣椒粉，糖，麦芽，酱油，切碎的大蒜，切碎的洋葱，切碎的姜，胡椒粉和食用色素的调味料混合，在1〜5℃下将鸡脚冷冻6-12小时; 在200〜250℃下蒸10-20分钟; 焙烧30-60秒; 包装鸡脚; 在-15〜-20℃的温度下快速冷冻; 并保持在-15〜-20℃40-60小时。

80. 发明公开

KR1020090106052A 미생물에 대한 안정성이 우수한 연질 육포의 제조방법 失效
标题翻译：具有优异微生物稳定性的软质肉的制造方法
公开(公告)号：KR1020090106052A
公开(公告)日：2009-10-08
申请号：KR1020080031543
申请日：2008-04-04
申请人： 중앙물산 주식회사
发明人： 천재영
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/31
CPC分类号： A23L13/72 , A23L3/40 , A23L13/60 , A23L27/20
摘要： PURPOSE: A method for preparing soft jerked beef is provided to raise/drop temperature repeatedly to dry curing meat with air layers therein, thereby securing soft flesh of the jerked beef. CONSTITUTION: A method for preparing soft jerked beef comprises the following steps of: pulverizing beef and pork and preparing a curing liquid of a mixed seasoning, and liquid sub-ingredient; mixing the pulverized beef and pork with the curing liquid; aging the meat at 0°C~5°C for 12-36 hours; adding sodium bicarbonate, sodium pyrophosphate, and solbitol; injecting the air into the curing meat to form an air layer inside the curing meat; reddening the curing meat at 45~55°C for 10-20 minutes; drying it at 55~65°C for 30-50 minutes; smoking the dried meat at 55~65°C for 5-15 minutes; drying it at 70~80°C for 90-110 minutes; drying it at 55~65°C for 40-60 minutes; drying it at 50~60°C for 15-25 minutes; cooling it for 0.5-2 hours under conditions of 50-60% humidity and 10~20°C; and drying it at 50~70°C for 5-15 minutes.
摘要翻译：目的：提供一种用于制备软牛肉的方法，重复升温/降温以干燥含有空气层的固化肉，从而确保牛肉牛肉的柔软。构成：一种制备软质牛肉的方法，包括以下步骤：粉碎牛肉和猪肉，制备混合调味料的固化液和液体副成分; 将粉碎的牛肉和猪肉与固化液混合; 在0℃〜5℃下老化12-36小时; 加入碳酸氢钠，焦磷酸钠和solbitol; 将空气注入固化肉中以在固化肉内形成空气层; 将固化肉在45〜55℃下红化10-20分钟; 在55〜65℃下干燥30-50分钟; 在55〜65℃下抽干肉5-15分钟; 在70〜80℃干燥90-110分钟; 在55〜65℃干燥40-60分钟; 在50〜60℃下干燥15-25分钟; 在50-60％湿度和10〜20℃的条件下冷却0.5-2小时; 并在50〜70℃下干燥5-15分钟。

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