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1. 发明专利

JP2017522048A プロバイオティクス強化食品およびその製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2017522048A
公开(公告)日：2017-08-10
申请号：JP2017520856
申请日：2015-06-22
申请人：グッドマンフィールダーニュージーランドリミテッド , グッドマンフィールダーニュージーランドリミテッド
发明人：ナッグ，アーラップ , ダス，シャーンタヌ
IPC分类号： A23L33/135 , A61K35/744 , A61K35/745 , A61K35/747 , A61K39/07 , A61P1/04 , A61P3/06 , A61P17/00 , A61P37/02 , A61P37/08
CPC分类号： A21D13/068 , A21D2/181 , A21D2/26 , A21D8/045 , A21D13/24 , A21D13/28 , A23C9/123 , A23L33/135 , A23V2200/00 , A23V2200/3204 , A61K9/0056 , A61K35/747
摘要：本発明は、少なくとも1種のプロバイオティクス生物を接種した組成物を食品の表面の少なくとも一部分に適用するステップを特徴とするプロバイオティクス強化食品を製造する方法を含み、前述の組成物が完全に乳由来である基剤および/または本質的に乳に見出される成分を含有する基剤を含む、方法を含む。【選択図】図1

5. 发明专利

JP2013524851A Low-calorie and sugar-free coatings for food products comprising erythritol and a filler 有权
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP2013524851A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：JP2013509141
申请日：2011-05-02
申请人：カーギル・インコーポレイテッド
发明人：ベン・アレクサンドル , マルティーヌ・エム・エル・ファン・ハフェレ , ロニー・レオンティナ・マルセル・フェルカウテーレン
IPC分类号： A23L1/00 , A21D15/08 , A23G3/00 , A23G3/34 , A23L1/182
CPC分类号： A23L33/21 , A21D13/28 , A23L21/25 , A23L27/33 , A23L27/34 , A23L27/35 , A23L29/30 , A23L29/35 , A23L29/37 , A23P20/10 , A23V2002/00 , A23V2250/6402 , A23V2250/5114 , A23V2200/22
摘要：本発明は、食品製品および被覆剤を含む被覆食品組成物（該被覆剤は、エリスリトールと少なくとも1つの充填剤との混合物を含み、該エリスリトールは、被覆剤の20重量%〜90重量%を占め、該充填剤は、被覆剤の10重量%〜80重量%を占める）、およびそのような被覆食品組成物を製造する方法に関する。
摘要翻译：本发明涉及包含食品和包衣的包衣食品组合物，其中所述包衣包含赤藓糖醇和至少一种填充剂的混合物，其中所述赤藓醇占所述包衣的20至90重量％，其中填充剂占涂层重量的10％至80％，以及制备这种涂层食品组合物的方法。

6. 发明专利

JPWO2009057451A1 被覆チョコレート用油脂組成物有权
公开(公告)号：JPWO2009057451A1
公开(公告)日：2011-03-10
申请号：JP2009539000
申请日：2008-10-16
申请人：不二製油株式会社
发明人：孝治朝間 , 孝治朝間 , 朋子藤田 , 朋子藤田 , 倉盛　宏一 , 宏一倉盛
IPC分类号： A23D9/00 , A21D2/14 , A21D13/08 , A23G1/00 , A23G1/30
CPC分类号： C11C3/10 , A21D13/28 , A23D9/00 , A23G1/305 , A23G1/36 , A23G2200/08
摘要：本発明の目的は、嗜好品としてのおいしさと、被覆用途に適した固化速度及び固化した後のつや、食した際の被覆物からのはがれ落ちにくさを有する被覆チョコレート及び当該チョコレートを得るための油脂組成物を提供することにある。更にトランス型不飽和脂肪酸を出来る限り含まない被覆チョコレートを提供することにある。更にココアバター含量を高めた被覆チョコレートを提供することにある。本発明は、炭素数12以下の飽和脂肪酸を20重量%以上かつ炭素数20以上の飽和脂肪酸を2.5重量%以上含むエステル交換油脂A及び炭素数12の飽和脂肪酸を35重量%以上含む非エステル交換油脂であるラウリン系油脂Bを必須成分とする被覆チョコレート用油脂組成物であり、当該油脂組成物を使用してなる、被覆チョコレートである。

7. 发明专利

JP2009538609A Method of stabilizing the crystallization of the blend of fats and oil of contain and low trans fat content more cocoa butter than 10% 有权
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP2009538609A
公开(公告)日：2009-11-12
申请号：JP2009512619
申请日：2007-06-01
申请人：プラトスナームローズフェノートサップ
发明人：イヴスケゲラエルス， , ピエールデスカムプス，
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/30
CPC分类号： A23D9/00 , A21D13/28 , A21D13/38 , A23G1/36 , A23G1/38 , A23G1/54
摘要：少なくとも１０％のココアバターを含むチョコレート組成物を製造するための方法であって、以下の工程を含む方法：（ａ）チョコレート塊を、ＩＵＰＡＣ法２．１５０ａを用いて３０℃で測定すると２％より高い固体脂肪含有量を有しかつ４％以下のトランス脂肪酸含有量を有する脂肪及び／又は油のブレンドと混合することによって少なくとも１０％のココアバターを含むチョコレート混合物を製造する；（ｂ）この混合物を溶融状態でスクレープ表面熱交換器に供給する、但し、スクレープ表面の温度は０℃以下である；（ｃ）前記スクレープ表面熱交換器の助けで前記溶融物を結晶化及び安定化する；（ｄ）所望により、かくして冷却された混合物をブロック形状で押し出す。この方法は特別な製品を必要とせずにトランス不含チョコレート充填物の製造を可能にする。
摘要翻译：本发明涉及制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括以下步骤：（a）通过将巧克力块与油的混合物混合来制备包含至少10％可可脂的巧克力混合物和/或在30℃下用IUPAC法2.150a测量的固体脂肪含量高于2％的脂肪，并且反式脂肪酸含量低于4％，优选低于2％，（b）将该混合物在熔融状态下进料刮削表面热交换器，其中刮削表面的温度低于+ 10℃，（c）借助于所述刮表面热交换器使所述熔体结晶和稳定，（d）任选地，挤出如此冷却的混合物块状。该方法有利地允许无需巧克力填充物的制备，而不需要特殊的产品。本发明还涉及制备的巧克力馅料及其在巧克力工业中的应用。

8. 发明专利

JP2006527996A Processing method of Teff powder 审中-公开
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP2006527996A
公开(公告)日：2006-12-14
申请号：JP2006521025
申请日：2004-07-22
申请人：ヘルスアンドパフォーマンスフードインターナショナルビー.ヴィー.
发明人：ジャンスロースジェン
IPC分类号： A23L1/105 , A21D2/36 , A21D6/00 , A21D13/00 , A21D13/04 , A21D13/08 , A23L1/0522 , A23L1/10 , A23L1/164
CPC分类号： A23L7/117 , A21D2/36 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/28 , A21D13/40 , A21D13/44 , A23L7/198 , A23L29/225
摘要：本発明は、テフ（Eragrostis tef）の粉末、および、本粉末を含む製品に関する。本発明は、製粉の際の穀粒の落下数が少なくとも250、好ましくは少なくとも300、より好ましくは少なくとも340、最も好ましくは少なくとも380であるという点を特徴とする、スズメガヤ属（好ましくはテフ）に属する穀粒の粉末を提供する。本発明は更に、本発明による粉末を含む食品または高級食品を提供する。
摘要翻译：本发明涉及Eragrostis tef的面粉和包含该面粉的产品。本发明提供了属于Eragrostis属，优选Eragrostrost tef的谷物的面粉，其特征在于在研磨时刻谷物的下降数量至少为250，优选至少为300，更优选为至少340，最优选为本发明还提供了包含根据本发明的面粉的食品或奢侈食品。

9. 发明专利

KR102236252B1 KR102236252B1 - Manufacturing Method of Brezel Bread 有权
公开(公告)号：KR102236252B1
公开(公告)日：2021-04-05
申请号：KR1020180161780A
申请日：2018-12-14
申请人： (주)파티시에이학순
发明人： 이학순
IPC分类号： A21D8/04 , A21D8/06 , A21D13/064 , A21D13/24 , A21D13/28
CPC分类号： A21D8/04 , A21D13/064 , A21D13/24 , A21D13/28 , A21D8/06
摘要： 본 발명은 공정개선 및 품질개선을 통해 전체적으로 부드럽고 질기지 않으며, 소화가 잘되는 것은 물론 색감도 좋고 고소하고 달달하며 짠맛을 동시에 낼수 있는 고품질의 브릿젤빵을 제공하여 보다 많은 사람이 보다 널리 즐길 수 있도록 하여 주고자 함에 그 목적을 둔 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 기본적으로 단백질함량이 11.7~12.5%이고 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin) 함량 중 글루테닌(glutenin)함량이 더 높아 탄력있고 질긴 반죽이 되는 강력분과,
회분 함량이 0.45이고 단백질함량이 12.5~13%이고 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin) 함량 중 글리아딘(gliadin)in)이 더 높아 부드럽고 연한 반죽이 되는 T-45 프랑스산 밀가루를 반죽이 잘되며 부드럽고 질기지 않고 똑똑 끊어지는 식감을 내기 위해 50:50의 배합비율로 배합하여서된 밀가루 100 중량부;
상기 밀가루 100 중량부를 기준으로,
탈지분유 0.27 ~ 0.33 중량부, 천연발효제 0.09 ~ 0.11 중량부, 설탕 0.27 ~ 0.33 중량부, 버터 0.36 ~ 0.44 중량부, 소금 0.18 ~ 0.22 중량부, 고당용 드라이이스트 0.12 ~ 0.16 중량부, 사워도우 0.90 ~ 1.10 중량부, 중종 0.90 ~ 1.10 중량부, 물 6.00 ~ 7.00 중량부를 계량하여 준비하는 재료준비단계;
준비된 재료를 믹싱기에 넣고 저속인 800~1000rpm으로 5분, 중속인 1100~1300rpm)으로 15분 동안 믹싱하여 생지를 제조하는 반죽단계;
제조된 생지를 15분 동안 휴지시켜 발효시키는 1차발효 단계;
1차발효된 생지반죽을 120g씩 분할한 후 길이 20cm로 말아서 성형하고 -25℃ 급속 냉동고에서 30분간 급속 냉동후 비닐로 포장하여 -20℃로 보관하는 단계;
브릿젤빵 제조 전날 -20℃로 보관중인 성형반죽을 꺼내 4℃ 냉장고에서 철판에 팬닝후 비닐로 덮어 12시간 동안 해동과 저온숙성을 거치는 단계와;
해동과 저온숙성된 성형반죽을 꺼내 가성소다액에 담가 묻힌 후 바로 칼집을 내고 브릿젤 소금을 뿌려준 후 30분간 온도 30℃ 습도 80% 발효실에서 저온 발효시키는 2차발효 단계;
돌오븐에 넣고 기존굽는 온도보다 20℃를 더 올려 윗불 온도 280℃, 아랫불 온도 200℃에서 스팀을 주고 12분간 구워내어 굽는 시간을 단축시켜 더 부드럽게 하는 베이킹단계와,
구워진 빵을 식혀서 가운데를 슬라이스 후 버터를 샌드하되 먼저 슬라이스된 양쪽면에 연유 또는 누텔라잼을 발라주고 샌드하여 브릿젤소금과 버터와 연유 또는 누텔라잼에 의해 쫀득하고 부드러우며 달달하고 짠맛을 동시에 가지는 빵을 완성시키는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

10. 发明专利

JP5883435B2 ショートニング組成物、ならびにそれを作製する方法およびその使用有权
标题翻译：缩短组合物和方法及其用途使其
公开(公告)号：JP5883435B2
公开(公告)日：2016-03-15
申请号：JP2013510327
申请日：2011-05-13
申请人：バンジオイルズ,インコーポレイテッド , BUNGE OILS,INC.
发明人：ヒギンス,ニール,ダブリュー. , ダニエルズ,ロジャー,エル.
IPC分类号： A21D13/08 , A23D9/00
CPC分类号： A21D2/188 , A21D13/28 , A21D2/16 , A23D9/007 , A23D9/02 , A23G9/327

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