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41. 发明专利

JP2016214160A プロテアーゼを含有する菓子及び菓子用生地审中-公开
标题翻译：面团糖果和糖果含有蛋白酶
公开(公告)号：JP2016214160A
公开(公告)日：2016-12-22
申请号：JP2015103143
申请日：2015-05-20
申请人：株式会社カネカ
发明人：森住実
IPC分类号： A21D2/36 , A21D2/14 , A21D13/00 , A23G3/50 , A21D2/26
摘要：【課題】さっくりした歯切れと口ごなれを従来にない程格段に向上させた菓子及び該菓子用生地を提供することである。またその製造方法において、使用する酵素の作用時間を極端に短くしたり、作用温度を極端に低くする必要が無い方法を提供し、さらには生産工程を煩雑化することなく製造時間を短くすること。【解決手段】生地中の穀粉100重量部に対して穀物由来の蛋白質を6〜11重量部、油脂を6〜25重量部含有し、カビ由来のプロテアーゼを穀粉100gあたり2000〜26000U含み、生地全体中の水分含量が18〜32重量%である菓子用生地を加熱調理して、菓子を作製すること。【選択図】なし
摘要翻译：本发明的目的在于提供一个Sakkuri是清脆的嘴你熟悉的糖果和糕点面团作为前所未有的显着改善。此外，在制造方法中，或所述酶的作用的持续时间极短，以被使用，以提供一种方法，不必是极其低操作温度，进一步缩短了制造时间，而不复杂的生产过程。 6-11重量份的蛋白质的每100份的谷物重量面粉所述的生面团，脂肪和按重量计6-25份的含有油衍生，模具来源的蛋白酶包含2000〜26000U每面粉100克，总织物在加热烹调糖食面团中的水含量为18〜32重量％，以制备糖食。系统技术领域

42. 发明专利

JP6022321B2 糖類含浸粒状大豆蛋白の製造方法有权
标题翻译：用于生产糖浸渍粒状大豆蛋白的方法
公开(公告)号：JP6022321B2
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：JP2012255332
申请日：2012-11-21
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：相田はるな
IPC分类号： A23G3/50 , A23G1/00 , A23G1/30 , A21D2/26 , A21D13/00 , A21D13/08 , A23G3/34 , A23G3/00 , A23G9/32 , A23G9/44 , A23G9/52 , A23J3/16

43. 发明专利

JP2016187310A 湯種生地用ベーカリー製品改良材、ベーカリー製品用湯種生地、ベーカリー製品、及び、ベーカリー製品用湯種生地の製造方法审中-公开
标题翻译：水龙头起重机产品控制器，面包机产品水果起动器，面包机产品及水路起动器制造方法
公开(公告)号：JP2016187310A
公开(公告)日：2016-11-04
申请号：JP2015068026
申请日：2015-03-30
申请人：株式会社ADEKA
发明人：山▲崎▼ 秀将 , 林智彦
IPC分类号： A21D2/26 , A21D13/00 , A21D2/14
摘要：【課題】もっちりした食感でありながら、歯切れがよいベーカリー製品を製造するための湯種生地用ベーカリー製品改良材を提供すること。【解決手段】下記(A)及び(B)を満たすことを特徴とする、湯種生地用ベーカリー製品改良材。さらに、固形分中、乳由来のリン脂質の含有量が2質量%以上であることが好ましい。(A)乳由来のリン脂質及び乳タンパク質を含有し、乳由来のリン脂質1質量部に対し乳タンパク質を1〜15質量部含有する水性液であること。(B)pHが2.5〜6.4であること。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：提供一种用于制造无粘性且具有弹性质地的面包店产品的水果起动机的烘焙产品调理剂。解决方案：用于水开式起动机的烘焙产品调理器满足以下（A ）和（B），并且优选具有2质量％以上的来自乳的磷脂的固体成分含量：（A）为含有乳蛋白质的水溶液和来自牛奶的磷脂，1〜15质量％基于来自牛奶的1 pt.mass磷脂的牛奶蛋白质; 和（B）pH为2.5至6.4。选择图：无

44. 发明专利

JP6004351B2 穀物加工食品用抗カビ剤有权
标题翻译：谷物的抗真菌药
公开(公告)号：JP6004351B2
公开(公告)日：2016-10-05
申请号：JP2013537512
申请日：2012-10-02
申请人：ナガセケムテックス株式会社
发明人：白坂直輝 , 山口仁美
IPC分类号： A21D2/14 , A21D13/08 , A21D13/00 , A21D15/00 , A21D8/04 , A23G3/00 , A23G3/34 , A23L3/3571 , A23L3/3508 , A21D2/26
CPC分类号： A23L3/3571 , A21D10/002 , A21D15/08 , A21D8/042 , A23G3/36 , A23L3/3463 , A23V2200/10

45. 发明专利

JP2016165236A ハードクッキーの製造方法有权
标题翻译：硬糖的制造方法
公开(公告)号：JP2016165236A
公开(公告)日：2016-09-15
申请号：JP2015045914
申请日：2015-03-09
申请人：不二製油株式会社
发明人：杉山将宏 , 吉田隆治
IPC分类号： A21D2/26 , A23J1/14 , A21D13/08
摘要：【課題】豆類ないしは豆類蛋白質を手軽に摂取可能でありながら、吸湿による食感劣化の少ない、サクサクした食感のハードクッキーを提供すること。【解決手段】湿式抽出工程を経ていない緑豆乾式粉砕物由来原料を、対原料乾燥物中、緑豆蛋白質として3重量%以上15重量%以下相当量配合することにより、吸湿によるハードクッキーのサクサク食感低下を抑制できる。好ましくは、配合する緑豆乾式粉砕物由来原料が空気分級により得られた緑豆蛋白濃縮物であり、より好ましくは緑豆蛋白濃縮物の蛋白質含量が35重量%以上である。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：通过吸湿而减少质地变质的硬质饼干，并且具有脆性质地，同时能够容易地取出豆类或豆类蛋白质。解决方案：通过混合原料可以抑制硬质饼干的脆性质地减少衍生自绿豆干式研磨制品，而不经过原料干燥制品中作为绿豆蛋白的3重量％至15重量％的湿式提取方法。优选来自混合绿豆干式碾磨制品的原料是通过空气分类获得的绿豆蛋白浓缩物，更优选绿豆浓度的蛋白质含量为35重量％以上。选择图：无

46. 发明专利

JP5907799B2 湯種及びその製造方法有权
标题翻译：热水物种及其制造的方法
公开(公告)号：JP5907799B2
公开(公告)日：2016-04-26
申请号：JP2012107922
申请日：2012-05-09
申请人：奥本製粉株式会社
发明人：久下善弘 , 小宮山大地 , 舩川弘万 , 齋藤裕彦 , 村田修市
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/36 , A21D13/00 , A21D8/04

47. 发明专利

JP2016054680A 油脂組成物、該油脂組成物が配合された製菓製パン類审中-公开
标题翻译：脂肪组合物，以及与其混合的糖果和面包屑
公开(公告)号：JP2016054680A
公开(公告)日：2016-04-21
申请号：JP2014183362
申请日：2014-09-09
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：小澤拓也 , 野口修 , ▲羽▼染芳宗
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/16 , A21D13/00 , A23D9/00
摘要：【課題】製菓製パン類のソフト感と口どけ感を改善し、且つ保形成に優れ、ケービング(腰折れ)を改善する油脂組成物、及び該油脂組成物が配合された製菓製パン類の提供。【解決手段】αアミラーゼ、マルトース生成αアミラーゼ、及びエステル化度が23〜75%であるアルギン酸エステルを含む油脂組成物が配合された製菓製パン類。前記油脂組成物、穀粉、及び水を含有する製菓製パン用生地であって、穀粉100gに対する酵素活性が、αアミラーゼで1.5〜15U、マルトース生成αアミラーゼで10〜100U、穀粉100gに対するアルギン酸エステルの配合量が0.01〜1gである製菓製パン用生地。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：提供改善口感中的柔软感和溶解感的脂肪组合物，提供优异的形状保持性，并改善糖果和面包的塌陷，并提供具有脂肪组合物混合的糖果和面包解决方案：糖果和面包中含有脂肪组合物，脂肪组合物含有α-淀粉酶，产生麦芽糖的α-淀粉酶和酯化度为23-75％的藻酸盐。还提供了包含脂肪组合物，谷物粉和水的面包生面团，其中在100g面包上，α-淀粉酶和产生麦芽糖的α-淀粉酶的酶活性分别为1.5U至15U和10至100U ，藻酸盐相对于100g谷粉的混合量为0.01〜1g。选择图：无

48. 发明专利

JP5901120B2 穀物粉食品用品質改良剤、穀物粉食品の生地の製造方法及び穀物粉食品の製造方法有权
标题翻译：面粉食品质量改善剂，制造该制造方法和谷物粉食品谷物粉食品面团的方法
公开(公告)号：JP5901120B2
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：JP2011020945
申请日：2011-02-02
申请人：焼津水産化学工業株式会社
发明人：稲森美奈子 , 高橋由希 , 石和田朋子 , 向島恵理子
IPC分类号： A23G3/34 , A23G3/48 , A23G3/50 , A23G3/00 , A21D2/26

49. 发明专利

JP5875059B2 米粉パン用組成物有权
标题翻译：米粉面包组成
公开(公告)号：JP5875059B2
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：JP2011177944
申请日：2011-08-16
申请人：日本製粉株式会社
发明人：益田美子 , 桝田秀明
IPC分类号： A21D2/18 , A21D13/04 , A21D2/26

50. 发明专利

JP2015192638A ロールイン用油脂組成物、層状穀粉膨化食品用生地及び層状穀粉膨化食品有权
标题翻译：油和脂肪组合物，用于层状谷物食品和层状菠萝食品
公开(公告)号：JP2015192638A
公开(公告)日：2015-11-05
申请号：JP2014073282
申请日：2014-03-31
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人： ▲羽▼染芳宗 , 小澤拓也 , 小笠勇馬
IPC分类号： A21D13/08 , A21D2/26 , A23D9/00 , A23D7/00
摘要：【課題】本発明の課題は、層状穀粉膨化食品にボリューム感とソフト感を与え、さらに、生地の成型中に生地ダレを起こさないロールイン用油脂組成物、該油脂組成物が折り込まれた層状穀粉膨化食品用生地、及び該層状穀粉膨化食品用生地を焼成した層状穀粉膨化食品を提供することである。【解決手段】マルトース生成αアミラーゼ及びαアミラーゼを含有するロールイン用油脂組成物であり、前記ロールイン用油脂組成物100g中に、125〜840Uのマルトース生成αアミラーゼ及び11〜115Uのαアミラーゼが添加されていることを特徴とするロールイン用油脂組成物。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：为了提供用于卷入的油脂组合物，其对层状谷物粉末膨胀的食物具有大量和柔软的感觉，并且在成型面团期间不会引起面团滴落，用于与颗粒面粉膨胀的食品混合的面团油脂组合物和通过将面团烘烤而形成的层状颗粒粉状食品，用于层状颗粒粉状食物。解决方案：用于卷入的油脂组合物含有麦芽糖α-淀粉酶和α-淀粉酶，添加量的麦芽糖α-淀粉酶125-840U，α-淀粉酶加入量为11-115U，加入100g用于卷入的油脂组合物。

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