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1. 发明授权

EP1255441B1 BREZELHERSTELLUNGSSYSTEM 无效
标题翻译： BREZEL生产系统
公开(公告)号：EP1255441B1
公开(公告)日：2003-07-23
申请号：EP01913682.9
申请日：2001-02-19
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： BERNHARD, Udo
IPC分类号： A21C3/08
CPC分类号： A21C3/08
摘要： The invention relates to a system for carrying out the machine production of pretzels. Said system comprises a device for feeding U-shaped strands of dough into a shaping unit located downstream therefrom. The shaping unit is configured for holding the fed U-shaped stands of dough and for working the same into a pretzel blank. The system also comprises a pretzel blank removal device assigned to an exit of the shaping unit, and comprises a gripping device which is configured for grasping or holding the ends of the strands of dough outside and/or inside the shaping unit, and which can linearly travel along a conveying device for strands of dough and pretzel blanks between a supply device and a removal device and in a transversal direction thereto. The system is provided with means for tying a pretzel knot from the limb sections of the U-shaped strand of dough located in the shaping unit, whereby the gripping device and the tying means can be controlled by a control. The shaping unit is provided with dough strand positioning means which can be linearly driven and guided in and counter to the direction of conveyance, and which can be controlled by the control. Said positioning means enable the strand of dough or the pretzel blank to be completely or partially displaced in and counter to the direction of conveyance with regard to the gripping device which holds the ends of the stands of dough. The control is coupled on the input side to signal transmitters which report the position of the strand ends, of the gripping device and/or of the tying means, and is coupled on the output side to the linear drive for the positioning means in order to control the same.

2. 发明公开

EP1317883A2 Vorrichtung und Verfahren zum Wenden einer Backware 有权
公开(公告)号：EP1317883A2
公开(公告)日：2003-06-11
申请号：EP02027128.4
申请日：2002-12-04
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Bernhardt, Udo
IPC分类号： A21C9/08
CPC分类号： A21C9/08
摘要： Eine Vorrichtung zum Wenden einer Backware weist zwei einen Aufnahmebereich (17) für die Backware zwischen sich einschließende, jeweils durch ein Förderband (5,6) gebildete, im Wesentilchen ebene Aufnahmeflächen (10, 11) auf, welche einen spitzen Winkel (α) zwischen sich einschließen. Hiermit ist eine schonende Behandlung eines Gebäckstücks, beispielsweise einer Brezel, beim Wenden in einem kontinuierlichen Produktionsprozess gegeben.
摘要翻译：用于翻转面包店的单元具有连接到每个输送机的牵引驱动器，为其提供互锁驱动。用于翻转面包店的单元具有连接到每个传送器（5,6）的牵引驱动器（8），为其提供互锁驱动。连接到输送机的一对链条提供驱动器。在接收面（10,11）附近有衬里。在接收表面上的相对接触点（P1，P2）之间的间隙（D）是时间相关的，至少一个可以在其表面法线（FN）的方向上移动。还提供角度调整。接收表面可绕它们之间的轴线（2）旋转。烘烤部分的接收区域17完全靠近旋转轴线（2）。供电面（E1）的高度位于接收面之间。烘焙食品的起飞面（E2）低于接收面。对于烘烤食品的相应方法，还包括独立权利要求。

3. 发明公开

EP1296137A2 Teig-Messung zur Überwachung und Regelung der Teigqualität bei der automatischen Teigbearbeitung 审中-公开
标题翻译：面团测量以监视和控制自动面团面团质量
公开(公告)号：EP1296137A2
公开(公告)日：2003-03-26
申请号：EP02021444.1
申请日：2002-09-25
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Zauter, Georgi , Danzig, Gerhard , Wehner, Hans Joachim
IPC分类号： G01N33/10 , A21C9/00
CPC分类号： G01N33/10 , A21C3/00 , A21C9/00 , G01N11/10
摘要： Messverfahren zur Bestimmung und Überwachung der Teigqualität für eine automatische Teigbearbeitung, wozu mittels mindestens eines den Teig (11) kontaktierenden Druck- oder Kraft-Sensors (12) eine vom Teig (11) ausgeübte Reaktionskraft (F) oder Reaktionsauslenkung als Maß für dessen Festigkeit gemessen und entsprechende Messdaten oder -signale einer Steuerung für die Teigbearbeitung zugeleitet werden, wobei mehrere zeitlich und örtlich diskrete Messungen an fertig bereitetem Teig (11) ausgeführt werden, der als kontinuierliches Teigband oder als einzelne Teigstücke (11) ausgebildet ist, wobei das Teigband oder die Teigstücke (11) zumindest zeit -oder taktweise über ein oder mehrere Fördermittel (2a) in einer Förderrichtung (10) bewegt werden, und der Sensor (12) synchron zur Fördergeschwindigkeit mit dem Teig (11) in Kontakt gebracht wird.
摘要翻译：在一个持续的过程以监视自动化的食品制备面团质量，压力或力传感器被施加到生面团表面的，确定性的挖掘反作用力（F）。面团被呈现为连续的一系列未烘烤部或在传送带上一个连续的带材。该传感器是爱特别重复地施加到多个点上前进面团和被同步到与面团移动。许多传感器应用测量的是在生面团的每个部分制成。所述传感器（2a）的机械联接与传送带并继续进行在测量周期期间的生面团。检测到的值被注册，并在相关联的自动调节和控制过程中使用。该组件具有并行操作的一个或多个传感器。一种独立claimsoft给出了一个过程来测量和控制相关的面团分份和成形操作，包括预成形，校准，滚动体列，横向轧制，切削成单个部分，发酵，绕组，弯曲和循环成饼干，

4. 发明公开

EP1285581A2 Verfahren und System zur Bildung gewickelter Teigprodukte, insbesondere Croissant-Wickel, aus einem flachen, zugeschnittenen Teigstück 有权
标题翻译：方法和系统，用于形成卷绕面团的产品，特别是羊角面包绕组，从平坦切割一块面团
公开(公告)号：EP1285581A2
公开(公告)日：2003-02-26
申请号：EP02017982.6
申请日：2002-08-10
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Trost, Ernst , Bernhardt, Udo
IPC分类号： A21C3/06
CPC分类号： A21C3/06
摘要： Teigstück (10) zur Bildung gewickelter Teigprodukte (27), insbesondere Croissant-Wickel, mit einer flachen mehreckigen Grundform, welche zwei schräge und zueinander konvergierende Zwischen- oder Schenkelseiten (11) aufweist, die einem Teil einer Trapezform oder Dreieckform entsprechen und an je einem Ende über eine gemeinsame, ein- oder durchgeschnittenen Basisseite (6) verbunden sind, wobei die Basisseite (6) mit wenigstens zwei im Abstand voneinander verlaufenden Einschnitten (12) versehen ist.
摘要翻译：三角形空白的基座（6）包括至少两个间隔开的切口（12）。独立claimsoft包括用于使卷绕面团的产品，特别是爱羊角面包，使用切削工具如所描述的切割坯件从面团的条带的方法。面团被纵向捏合，压延和/或拉伸。通过切口冷弯端部被传播出去。静止扁面团部分被卷起围绕平行于所述底座的卷绕轴。输送设备卷绕面团坯成羊角面包或类似描述。优选的特点：切口每一个都对着在斜和/或与基锐角。他们收敛。他们不平行于相邻的边，与它们形成以5度角 - 25度。它们对称于空白部分的中心轴。基座上的两个切口的间距对应于两个端部区域中，如果适当的哪个导通之间的伤口和/或弯曲的面团产品（27）的中央部分（70）的长度。对于空白，纵向混炼站，扩展站和卷绕站的相应的切削工具是如此要求保护的。

5. 发明授权

EP0882399B1 Ausgangsteigstück für gewickelte Teigprodukte 失效
标题翻译：开始面团伤口面团
公开(公告)号：EP0882399B1
公开(公告)日：2001-06-13
申请号：EP98106707.7
申请日：1998-04-14
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Hoos, Josef, Dipl.-Ing.
IPC分类号： A21C3/06 , A21C11/10
CPC分类号： A21C11/10 , A21C3/06

6. 发明授权

EP0882400B1 Herstellungsverfahren für einzelne Teigstücke und Schneid- und/oder Stanzwerkzeug dafür 失效
标题翻译：面团和切割和/或死的单件制造过程
公开(公告)号：EP0882400B1
公开(公告)日：2001-01-03
申请号：EP98109918.7
申请日：1998-05-29
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Bernhardt, Udo
IPC分类号： A21C3/06 , A21C9/00
CPC分类号： A21C9/085

7. 发明公开

EP1020116A1 Herstellungsverfahren und -anordnung für Brötchen-Teiglinge 审中-公开
标题翻译： Herstellungsverfahren und -anordnungfürBrötchen-Teiglinge
公开(公告)号：EP1020116A1
公开(公告)日：2000-07-19
申请号：EP99126055.5
申请日：1999-12-28
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Hoos, Josef, Dipl.-Ing.
IPC分类号： A21C3/10 , A21C7/04 , A21C9/08
CPC分类号： A21C9/085 , A21C3/10 , A21C7/04
摘要： Verfahren zur maschinellen Herstellung von rundgewirkten Teiglingen (41) für die Brötchenproduktion, ausgehend von geknetetem Teig, der zur einem Teigband (28) geformt wird, woraus mehrere einzelne Brötchen-Teigstücke (42) formgerecht herausgeschnitten werden, und die Teigstücke (42) mittels Rundwirken zu den Teiglingen (41) ausgebildet werden, die dann zur Weiterverarbeitung bereitgestellt oder abgesetzt werden, wobei nach dem Kneten des Teiges und vor dem Formen des Teigbandes (28) der geknetete Teig einer Vorgärung (2) unterworfen wird.
摘要翻译：制备面包卷的过程使新鲜面团在切割和成型之前进行部分发酵，从而允许更高速的生产。在机械方法和组装中制成圆形面包卷时，将成分混合并加工成新鲜面团的单个细长带（28）。在条（28）进一步细分之前，特别首先进行初步发酵过程（2）。然后将条带（28）切割成一系列相同的部分（42），然后在进一步处理之前，将每个部分随后根据需要捏合到未烘烤的面包卷（41）中。初步方法82）例如进行。在一个在捏合单元和面团条形架之间来回移动的盆或大锅中。

8. 发明公开

EP1005793A1 Verfahren und Anordnung zur Brezelherstellung 审中-公开
公开(公告)号：EP1005793A1
公开(公告)日：2000-06-07
申请号：EP99124122.5
申请日：1999-12-02
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Wehner, Hans-Joachim
IPC分类号： A21C3/08 , A21C9/08
CPC分类号： A21C3/08 , A21C9/085
摘要： Verfahren zur Herstellung von Brezeln aus Teigmasse, mit den Schritten des Aufarbeitens und Knetens eines Brezelteigs, des Langwirkens von gebildeten Teigrollen (9) zu Brezelsträngen (11) und des Schlingens der Brezelstränge zu Brezeln (14), mit der Kombination der aufeinander folgenden Schritte:

a) Aufarbeiten und Kneten eines Brezelteigs
b) Ausrollen des Brezelteigs zu einem Teigband (3)
c) Ausschneiden von einzelnen Teigstücken (6) aus dem Teigband (3)
d) Wickeln der Teigstücke (6) zu Teigrollen (9)
e) Langwirken der Teigrollen (9) zu Brezelsträngen (11)
f) Schlingen der Brezelstränge (11) zu Brezeln (14).
摘要翻译：在制作椒盐卷饼传统面包卷（14）的过程中，将面团成分首先聚在一起，混合并捏合成所需稠度的面团。在第二阶段中，将面团卷起以形成条带（3），然后将其细分（4）分成单独的条（6）。然后通过合适的方式将每个单独的条（6）缠绕以形成面卷（9）。然后进一步加工面团卷（9）以形成面团（11）的圆形细长部分，然后在烘烤之前将面团卷（14）环绕到传统的椒盐卷饼形式（14）中。

9. 发明公开

EP0740508A1 VORRICHTUNG ZUM AUFWICKELN EINES TEIGBANDES 失效
标题翻译： DEVICE用于卷绕面片
公开(公告)号：EP0740508A1
公开(公告)日：1996-11-06
申请号：EP95907580.0
申请日：1995-01-21
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： BEIER, Siegbert , TROST, Ernst
IPC分类号： A21C3
CPC分类号： A21C3/06
摘要： The equipment described has a conveyor device, in particular a conveyor belt, for the strip of dough. Located at the delivery end of the conveyor device is a dough-rolling device which picks up the strip of dough. The dough-rolling device consist of a multiplicity of rollers grouped round the delivery end of the conveyor device and driven to rotate in the same direction, corresponding to the direction of motion of the conveyor device, being preferably the same.

10. 发明公开

EP0540014A1 Verfahren zum Formen eines Teiglings und Vorrichtung zum Herstellen von Backprodukten sowie Andrückkörper hierfür 失效
标题翻译：一种用于形成用于制造烘烤产品以及按压体用于该目的的面片和装置的方法。
公开(公告)号：EP0540014A1
公开(公告)日：1993-05-05
申请号：EP92118581.5
申请日：1992-10-30
申请人： A. FRITSCH GMBH & CO. KG
发明人： Hagelen, J. , Hayn, Peter, Dr.
IPC分类号： A21C11/02 , A21C9/08
CPC分类号： A21C11/006
摘要： Verfahren zum Formen eines Teiglings (20), indem er zugeschnitten, in oder auf einer Backform (10) angeordnet und an dessen Boden, Decke und/oder Wände (12) von innen oder außen angedrückt wird, wozu ein verformbares, vorzugsweise stempelartiges Andrückorgan (42,420) in und/oder über der Backform (10) positioniert und in seinem Volumen vergrößert wird, wobei der Teiglings-Zuschnitt (60) einen Basisteil (61), dessen Abmessungen sich mit denen des Backformboden- oder Deckenteils (11) decken, und einen oder mehrere, sich an den Basisteil (61) anschließende Zusatzteile (62,63) aufweist, die durch Faltlinien (64) vom Basisteil (61) abgegrenzt sind und sich in ihren Abmessungen mit denen der Backformwände (12) decken.
摘要翻译：用于模制后者的一块面团（20），其被切出，布置在或在烘焙模具（10）和压从内部或外部靠在地板上，盖和/或壁（12）的方法，为此可变形的，优选邮票状推压构件（42，420）定位在和/或烘焙模具（10）和它的体积以上增加时，一块面团（60），其已经被切出具有一个基体部分（61），其尺寸与那些烘焙模具地板或盖部（11）和一个或多个附加部件的重合（62,63）邻接的基体部分（61）被从基体部分为界关闭（ 61）通过折叠线（64），并且与这些烘焙模具壁（12）的重合的尺寸。

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