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2. 发明公开

EP0051757A1 Produit hautement concentré de blanc d'oeuf, ou d'oeuf entier salé, et son procédé de préparation 有权
标题翻译：高度浓缩的蛋白产品或盐腌全蛋，以及用于生产同样的方法。
公开(公告)号：EP0051757A1
公开(公告)日：1982-05-19
申请号：EP81108187.6
申请日：1981-10-12
申请人： Liot, Roger , ROBERT LIOT S.A.
发明人： Liot, Roger
IPC分类号： A23B5/02
CPC分类号： A23B5/025 , A23B5/02 , A23B5/022
摘要： produit hautement concentré de blanc d'œuf, ou d'œuf entier salé, et son procédé de préparation.
Procédé de préparation d'un produit concentré de blanc d'œuf, ou d'oeuf entier salé, susceptible de contenir d'autres ingrédients et arômes alimentaires et d'être conservé à l'abri de l'air selon lequel on concentre le blanc d'oeuf initial jusqu'à un extrait sec d'au moins 55% par rapport au produit d'oeuf final, de façon telle qu'à chaque instant et en tout point la température du produit en traitement ne dépasse pas 47 °C; soit qu'on concentre l'œuf entier initial jusqu'à un extrait sec d'au moins 51% en oeuf entier, par rapport au produit d'œuf final, de façon telle qu'à chaque instant et en tout point la température du produit en traitement ne dépasse pas 60°C, avec addition avant, pendant ou après la concentration, d'une quantité de 2 à 4% en poids de sel ajouté par rapport au produit d'oeuf final. Le produit obtenu paut être conservé au moins trois mois à la température ambiante et une semaine supplémentaire à 37 °C.
Après réhydratation on utilise en patisserie ou pour toute préparation culinaire d'une façon analogue à celle du blanc d'œuf ou de l'oeuf entier frais.

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