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1. 发明申请

WO2012052253A1 FOOD PRODUCT CONTAINING ETHYLCELLULOSE 审中-公开
标题翻译：含有乙醇的食品
公开(公告)号：WO2012052253A1
公开(公告)日：2012-04-26
申请号：PCT/EP2011/066652
申请日：2011-09-26
申请人： UNILEVER NV , UNILEVER PLC , HINDUSTAN UNILEVER LIMITED , BOT, Arjen , WIERINGA, Jan, Alders
发明人： BOT, Arjen , WIERINGA, Jan, Alders
IPC分类号： A23D7/005 , A23L1/01 , A23L1/0534
CPC分类号： A23D7/005 , A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23L5/12 , A23L29/10 , A23L29/262 , A23L33/115 , A23L33/155 , A23V2002/00 , A23V2250/5108
摘要： The present invention has as an objective to provide an emulsion for shallow frying which has reduced spattering. This objective has been met by an emulsion which contains ethylcellulose particles.
摘要翻译：本发明的目的是提供一种具有减少的飞溅的浅煎炸乳液。这个目标已被含有乙基纤维素颗粒的乳液所满足。

2. 发明申请

WO2011042499A1 VEGETABLE FLAVOUR 审中-公开
标题翻译：蔬菜花
公开(公告)号：WO2011042499A1
公开(公告)日：2011-04-14
申请号：PCT/EP2010/065006
申请日：2010-10-07
申请人： DSM IP Assets B.V. , KORTES, Jan, Gerrit
发明人： KORTES, Jan, Gerrit
IPC分类号： A23L1/221 , A23L1/224 , A23L1/229 , A23L1/01
CPC分类号： A23L27/23 , A23L5/12 , A23L27/105 , A23L27/16
摘要： The invention relates to a concentrated vegetable flavour wherein the concentration of the vegetable flavour is such that in order to obtain a food with a desired vegetable flavour, the concentrated flavour is added to said food in an amount to arrive at a final concentration of less than 0.1 % w/w of the food. The invention also 10 relates to a process to produce said concentrated vegetable flavour and to a nethod for preparing a food comprising adding the concentrated vegetable flavour.
摘要翻译：本发明涉及一种浓缩蔬菜调味料，其中植物香料的浓度使得为了获得具有所需蔬菜风味的食物，将浓缩的风味剂以达到最终浓度的量加入到所述食物中 0.1％w / w的食物。本发明还涉及生产所述浓缩植物香料的方法和制备食品的方法，包括加入浓缩的蔬菜香料。

3. 发明申请

WO00008950A1 METHOD AND APPARATUS FOR MAKING BOWL-SHAPED SNACK FOOD PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：制作棒形SNACK食品的方法和装置
公开(公告)号：WO00008950A1
公开(公告)日：2000-02-24
申请号：PCT/US1999/016444
申请日：1999-07-26
IPC分类号： A21B5/08 , A23L1/01 , A23L1/164 , A47J37/12 , A23L1/217
CPC分类号： A21B5/08 , A23L5/11 , A23L5/12 , A23L7/13 , A47J37/1214
摘要： A method and apparatus for making bowl-shaped snack food products, e.g. tortilla chips. The method features placing chip preforms in open bowl-shaped cavities and partially frying the chip preforms by filling them with hot oil from above. Additionally, the preforms are partially fried from below by immersing the lower portions of the preforms in a vat of hot oil and transporting them through the hot oil. After cooking the preforms to a desired moisture content, at which point the preforms retain their bowl shapes outside of or independent of the mold cavities, the preforms are removed from the mold cavities and subsequently cooked to completion in a secondary frying operation. The invention also features an apparatus to carry out the method.
摘要翻译：一种用于制造碗形休闲食品的方法和设备，例如，玉米片。该方法的特征在于将芯片预成型件放置在开放的碗状空腔中，并通过从上方向其中填充热油来部分地煎炸芯片预制件。此外，通过将预成型件的下部浸渍在大量热油中并将其输送通过热油，将预成型件从下方部分地油炸。在将预成型件烹饪成期望的水分含量之后，预成型件在此处将其碗形状保持在模腔之外或独立于模腔，将预成型件从模腔中移出，随后在二次油炸操作中完成。本发明还具有实现该方法的装置。

4. 发明申请

WO1997006698A1 METHOD OF FRYING USING LITTLE FAT 审中-公开
标题翻译：方法对于很少油炸
公开(公告)号：WO1997006698A1
公开(公告)日：1997-02-27
申请号：PCT/EP1996003537
申请日：1996-08-09
申请人： NOCKEMANN, Otto
IPC分类号： A23L01/01
CPC分类号： A23L19/18 , A23L5/12
摘要： The invention concerns a method of frying using fat, in which hot fat is poured over the food being fried and runs down over the food.
摘要翻译：本发明涉及一种用于与脂肪，其特征在于，油炸食品是浇上热脂肪，并通过油炸食品的油炸热脂肪运行油炸的方法。

5. 发明申请

WO1993012703A1 COOKING APPARATUS 审中-公开
标题翻译：烹饪设备
公开(公告)号：WO1993012703A1
公开(公告)日：1993-07-08
申请号：PCT/AU1992000669
申请日：1992-12-18
申请人： VOS INDUSTRIES PTY. LTD. , VOS, Peter, Martin
发明人： VOS INDUSTRIES PTY. LTD.
IPC分类号： A47J27/14
CPC分类号： A47J27/14 , A21B5/08 , A23L5/12 , A23L5/13 , A47J37/044
摘要： A cooking apparatus (10) comprising a cooking chamber with a conveyor (52) wholly contained therein wherein food (46) is cooked by sprays (32) of hot cooking medium.
摘要翻译：一种烹饪设备（10），包括具有完全容纳在其中的输送机（52）的烹饪室，其中通过热烹饪介质的喷雾（32）烹饪食物（46）。

6. 发明申请

WO2015144945A1 PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS 审中-公开
标题翻译：制备冷冻鸡蛋的方法
公开(公告)号：WO2015144945A1
公开(公告)日：2015-10-01
申请号：PCT/ES2014/070820
申请日：2014-11-03
申请人： IZUEL SANZ, Francisco Javier
发明人： IZUEL SANZ, Francisco Javier
IPC分类号： A23L1/32 , A23B5/04 , A23B5/005
CPC分类号： A23L1/32 , A23B5/041 , A23L5/12 , A23L5/15 , A23L15/00 , A23P30/10 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2300/20 , A23V2300/24
摘要： Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascado en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.
摘要翻译：制备冷冻煎鸡蛋的方法，其中将新鲜鸡蛋裂解成浸渍油的相应模具并插入对流烘箱中，温度为232-225℃，时间为130-150秒，然后插入爆炸物在-23℃至-13℃的温度下冷冻15至25分钟之间的冷冻机，最后被单独包装，以使得当除霜时，具有类似于新烹制的油炸的油炸蛋获得蛋。

7. 发明申请

WO2014199940A1 食品連続炒め装置、食品連続炒め方法及び炒め食品を製造する方法审中-公开
标题翻译：连续食品冷冻装置，连续食品冷冻方法和生产食品的方法
公开(公告)号：WO2014199940A1
公开(公告)日：2014-12-18
申请号：PCT/JP2014/065204
申请日：2014-06-09
申请人：株式会社ニチレイフーズ
发明人：北村　次郎 , 森　公博 , 藤森　義人 , 宇野　研吾
IPC分类号： A47J37/04 , A47J27/16
CPC分类号： A23L5/12 , A23L5/17 , A23V2002/00 , A47J37/044 , A47J37/047 , A47J37/108 , A47J37/1214
摘要：　食品連続炒め装置は、第１の加熱ユニットと、搬送ユニットと、均一化ユニットと、第２の加熱ユニットと、を備えている。また、第１の加熱ユニットは、ドラム部材の投入口から投入された食品を撹拌及び加熱する。搬送ユニットは、ドラム部材の排出口から排出された食品を搬送する。均一化ユニットは、食品の厚さを略均一にする。第２の加熱ユニットは、食品に噴射口から熱風を吹き付ける。
摘要翻译：根据本发明的连续食品油炸装置设置有第一加热单元，输送单元，均化单元和第二加热单元。第一加热单元从鼓构件的加料口搅拌并加热从其填充的食物。输送单元输送从鼓构件的排出口排出的食物。均匀化单元使食品的厚度基本均匀。第二加热单元从注射口将热空气吹到食物上。

8. 发明申请

WO2014038806A3 ROAST CHICKEN PREPARATION METHOD 审中-公开
标题翻译：烤鸡准备方法
公开(公告)号：WO2014038806A3
公开(公告)日：2014-05-08
申请号：PCT/KR2013007639
申请日：2013-08-26
申请人： PARK CHUNG MAN
发明人： PARK CHUNG MAN
IPC分类号： A23L13/50 , A23L5/10 , A23L7/157
CPC分类号： A23L5/12 , A23L5/15 , A23L7/157 , A23L13/428 , A23L13/57 , A23V2002/00
摘要： The present invention relates to a roast chicken preparation method, and more specifically relates to a roast chicken preparation method in which an uncooked chicken is pre-seasoned by rubbing in, putting on pre-seasoning ingredients such as garlic and red pepper powder salt, then the smell of chicken meat is removed by carrying out a meat-tenderisation process via low-temperature refrigerated maturation, then a batter coating is put on with a batter flour obtained by mixing wheat flour and corn starch with salt, pepper, garlic powder, whole peppers, ginger powder, chili powder or the like and frying is carried out in a mixed oil, and then the oil is taken off and roasting is carried out using a grill briquette direct flame fire, such that the roast chicken is one wherein greasiness has been removed by subjecting a chicken from a fried chicken step to a briquette direct flame roasting step; and the invention is useful in that greasiness is removed and clings less than with common fried chickens, the risk of taking in large volumes of cholesterol is overcome, storage properties after preparation are improved, and a crispy flavour is achieved even though the inside is moist and soft as the water fraction in the meat juices is conserved.
摘要翻译：本发明涉及一种烤鸡制备方法，更具体地，涉及一种通过摩擦预先烹制未煮过的鸡，放入诸如大蒜和红辣椒粉盐的预调味成分的烤鸡制备方法，然后通过低温冷冻成熟进行肉嫩化处理，除去鸡肉的气味，然后将面粉涂上面粉，将小麦粉和玉米淀粉与盐，胡椒，大蒜粉末，整体混合后得到的面糊胡椒粉，姜粉，辣椒粉等，并在混合油中进行油炸，然后取出油，并使用烧烤块直接火焰进行焙烧，使得烤鸡是油脂通过将鸡肉从炸鸡步骤送到团块直接火焰焙烧步骤去除; 本发明可用于去除脂肪并且比普通油炸鸡小，并且克服了摄取大量胆固醇的风险，制备后的贮藏性能得到改善，即使内部是潮湿的，也获得了酥脆的味道并且因为肉汁中的水分被保存而变软。

9. 发明申请

WO2013149816A1 METHOD FOR PRODUCTION OF AERATED WATER-IN-OIL EMULSIONS AND AERATED EMULSIONS 审中-公开
标题翻译：用于生产空气中的油脂乳化剂和食用乳化剂的方法
公开(公告)号：WO2013149816A1
公开(公告)日：2013-10-10
申请号：PCT/EP2013/055567
申请日：2013-03-18
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC , CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER
发明人： ALDRED, Deborah Lynne , BOT, Arjen , PENG, Jinfeng , WIERINGA, Jan Alders , XU, Qingguo , ZHU, Shiping
IPC分类号： A23D7/04 , A23D7/005
CPC分类号： A23D7/0056 , A23D7/005 , A23D7/0053 , A23D7/04 , A23L5/12 , A23V2002/00
摘要： The present invention relates to a method for the production of aerated water-in-oil emulsions containing sucrose fatty acid esters. The invention further relates to aerated water-in-oil emulsions containing sucrose fatty acid esters, and to use of the composition for shallow frying and baking of food products. The method comprises a step wherein an oil is mixed with sucrose fatty acid ester, followed by aeration of this mixture. The obtained foamed oil is mixed with a water-in-oil emulsion.
摘要翻译：本发明涉及一种生产含有蔗糖脂肪酸酯的充气油包水乳液的方法。本发明还涉及含有蔗糖脂肪酸酯的充气油包水乳液，以及该组合物用于食品的浅煎炸和烘烤。该方法包括将油与蔗糖脂肪酸酯混合，随后通入该混合物的步骤。将得到的发泡油与油包水乳液混合。

10. 发明申请

WO2013074620A1 LIQUID REMOVAL SYSTEM 审中-公开
标题翻译：液体清除系统
公开(公告)号：WO2013074620A1
公开(公告)日：2013-05-23
申请号：PCT/US2012/065004
申请日：2012-11-14
申请人： SPINFRY, INC.
发明人： MILLIKIN, Rory C.P. , THEIS, Thomas J.
IPC分类号： A23C15/14
CPC分类号： A47J43/24 , A23L5/12
摘要： Various embodiments of the present invention comprise a liquid removal device used to remove excess poaching water or cooking oil from cooked foods. Devices of the present invention comprise a basket and a gas stream that is at least momentarily focused toward and into the basket. The device is configured to move a basket of cooked food into and out of a path of streamed ambient air, heated air or steam. In various embodiments, the gas stream is directionally focused by one or more air jets or air knives.
摘要翻译：本发明的各种实施方案包括用于从熟食中去除多余的偷猎水或烹饪油的液体去除装置。本发明的装置包括篮子和至少瞬间聚焦到篮子中的气流。该装置被配置成将一篮子烹饪食物移入和流出流过的环境空气，加热的空气或蒸汽的路径。在各种实施例中，气流由一个或多个气流或气刀定向聚焦。

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