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1. 发明申请

WO2012055887A1 PRODUITS DE BOULANGERIE, EN PARTICULIER PAINS PRECUITS SPECIALEMENT ADAPTES A LA CUISSON AU GRILLE-PAIN ET LEUR PROCEDE DE FABRICATION 审中-公开
标题翻译：面包产品，特别是预烘烤的面包，特别适用于烘烤食品及其生产方法
公开(公告)号：WO2012055887A1
公开(公告)日：2012-05-03
申请号：PCT/EP2011/068687
申请日：2011-10-25
申请人： JACQUET PANIFICATION , PIEZEL, Xavier , HERBIN, Claire
发明人： PIEZEL, Xavier , HERBIN, Claire
IPC分类号： A21D8/02 , A21D13/00 , A21D10/02 , A21D6/00
CPC分类号： A21D13/40 , A21D6/00 , A21D8/02 , A21D10/02 , A21D13/47
摘要： L'invention concerne des produits de boulangerie, en particulier de pains, obtenus à partir de pâtons se présentant sous forme de bandes et dont les dimensions sont stables après fermentation et cuisson. Leur procédé de fabrication est également visé par l'invention. Le but de l'invention est de fournir, d'une part, des produits de boulangerie, en particulier de pains, de forme et de dimensions adaptées pour une cuisson dans un grille-pain, et, d'autre part, un procédé industriel de fabrication de ces produits. Ces produits de boulangerie sont des pains précuits se présentant sous forme de pièces de dimensions (χ', y', z') en référence à un repère tridimensionnel d'axes (Χ', Y', Z') orthogonaux, ces pièces étant obtenues à partir de pâtons (1) de dimensions (x, y, z) en référence à un repère tridimensionnel d'axes (X, Y, Z) orthogonaux caractérisés en ce qu'ils comportent des marques en creux réparties de manière homogène sur toute la face supérieure du produit avec x' ≥ 0,8⋅(x); y' ≥ 0,8⋅(y); x', y' étant respectivement les plus grandes dimensions des pains selon les axes X' et Y'; x, y étant respectivement les plus grandes dimensions des pâtons (1) selon les axes X et Y; la différence (D en %) entre la hauteur maximale moyenne (z'max moy) et la hauteur minimale moyenne (z'min moy) de la face supérieure des pains: D = [(z'max moy - z'min moy) / z'max moy]⋅ 100 est inférieure ou égale à 30 L'invention vise également les pâtons (1) marqués qui conduisent aux pains après cuisson. Le procédé selon l'invention consiste essentiellement à marquer en creux au moins la face supérieure des pâtons, la profondeur (p) d'au moins une partie des marques en creux correspondant à au moins 80% de l'épaisseur (z) du pâton considéré, (z) et (p) étant mesuré sur le même axe.
摘要翻译：本发明涉及以条状形式的面团片获得的面包产品，特别是面包，其尺寸在发酵和烘烤后是稳定的。其制造方法也是本发明的目的。本发明的目的是首先提供具有适于在烤面包机中烘烤的形状和尺寸的面包产品，特别是面包，其次提供用于生产这些产品的工业过程。这些面包店产品是相对于正交轴（α'，Y'，Z'）的三维参考框架的具有尺寸（x'，y'，z'）的尺寸的预制面包，这些部件从具有尺寸（x，y，z）的尺寸（x，y，z）的面块（1）获得的所述面包产品的特征在于它们具有分布的凹痕均匀地在产品的整个顶表面上，其中x'= 0.8（x）; y'= 0,8·（y）; x'，y'分别是沿着X'和Y'轴的面包的最大尺寸; x，y分别是沿着X轴和Y轴的面团块（1）的最大尺寸; 最大平均高度（z'max moy）与面包顶部表面的最小平均高度（z'min moy）之间的差值（D in％）：D = [（z'max moy-z'min moy ）/ z'max moy]·100小于或等于30.本发明还涉及导致烘烤后的面包的面团的标记片。根据本发明的方法主要在于至少提供面团片的顶表面具有凹痕，至少一些凹痕的深度（p）对应于厚度（z）的至少80％所讨论的面团（z）和（p）沿着相同的轴线被测量。

2. 发明申请

WO2007034098A1 TRANCHE DE PAIN DE MIE, PAIN DE MIE, PROCEDE DE FABRICATION DE CE PAIN DE MIE ET MOULE EMPLOYE DANS CE PROCEDE 审中-公开
标题翻译：批发布料，批发布，其制备方法和用于其的布料
公开(公告)号：WO2007034098A1
公开(公告)日：2007-03-29
申请号：PCT/FR2006/050870
申请日：2006-09-12
申请人： JACQUET PANIFICATION , PIEZEL, Xavier , THIAUDIERE, Jean-Luc
发明人： PIEZEL, Xavier , THIAUDIERE, Jean-Luc
IPC分类号： A21B3/13 , A21D8/06 , A21D13/00
CPC分类号： A21D8/06 , A21D13/00 , A21D13/40
摘要： Cette tranche de pain de mie comporte de la mie (2), de la croûte (3) en périphérie de cette mie (2) et deux faces principales et opposées (7), dont une au moins est définie essentiellement par ladite mie (2). La tranche de pain de mie est allongée et comporte au moins un premier bord longitudinal (4) qui présente une section transversale non rectiligne sur au moins une partie de sa longueur et qui est défini par la croûte (3).
摘要翻译：本发明涉及包含碎屑（2），包围所述碎屑（2）的壳体（3）和两个相对的主表面（7）的批量面包切片，其中至少基本上由所述碎屑（2）限定。批量面包切片是细长的并且包括至少一个第一纵向边缘（4），其具有至少其长度的部分上的非直线横截面，并且由外壳（3）限定。

3. 发明申请

WO2008052983A2 PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS DE BOULANGERIE, TELS QUE PAIN DE MIE ET PRODUITS CUITS AINSI OBTENUS 审中-公开
标题翻译：生产谷物产品的方法，如三藩市，以及获得的包装产品
公开(公告)号：WO2008052983A2
公开(公告)日：2008-05-08
申请号：PCT/EP2007/061659
申请日：2007-10-30
申请人： JACQUET PANIFICATION , PIEZEL, Xavier , THIAUDIERE, Jean-Luc
发明人： PIEZEL, Xavier , THIAUDIERE, Jean-Luc
CPC分类号： A21D8/06 , A21B3/133 , A21B3/139 , A21B3/18
摘要： La présente invention concerne un procédé de fabrication de produits de boulangerie, en particulier de pains de mie ou analogues. Il consiste essentiellement : à préparer une pâte, éventuellement, à faire fermenter ladite pâte, à disposer la pâte dans un moule réalisé à partir d'un polymère plastique thermorésistant, de préférence un polyester haute température à base de poly(cyclohexylène-diméthylène- térephtalate); et pourvu de moyens d'évacuation de la vapeur d'eau produite pendant et après la cuisson, à réaliser au moins une étape de cuisson de la pâte contenue dans le moule au moyen de micro-ondes, éventuellement, à réaliser une autre étape de cuisson par d'autres moyens de cuisson, à décoller le produit cuit obtenu des parois du moule, éventuellement, à refroidir le produit cuit et/ou le moule, et à démouler le produit cuit.
摘要翻译：本发明涉及一种生产面包店产品的方法，特别是三明治饼干等。它基本上在制备面团，任选地在发酵所述面团中，将面团设置在由耐热塑料聚合物，优选基于聚（亚环己基 - 二亚甲基对苯二甲酸酯）的高温聚酯制成的模具中，以及其具有用于抽出在烘烤期间和之后产生的蒸汽的装置，在通过微波进行至少一个烘烤存在于模具中的面团的步骤中，可选地，在进行另一步骤中通过其它烘烤方法烘烤，在将所得烘烤产品从模具的壁分离，任选地在冷却烘焙产品和/或模具以及脱模烘焙产品。

4. 发明申请

WO2008052983A3 METHOD OF PRODUCING BAKERY PRODUCTS, SUCH AS SANDWICH LOAVES, AND BAKED PRODUCTS THUS OBTAINED 审中-公开
标题翻译：生产面包类产品的方法，如三明治的味道，以及由此得到的烤制产品
公开(公告)号：WO2008052983A3
公开(公告)日：2008-06-26
申请号：PCT/EP2007061659
申请日：2007-10-30
申请人： JACQUET PANIFICATION , PIEZEL XAVIER , THIAUDIERE JEAN-LUC
发明人： PIEZEL XAVIER , THIAUDIERE JEAN-LUC
IPC分类号： A21D8/06 , A21B2/00 , A21B3/13
CPC分类号： A21D8/06 , A21B3/133 , A21B3/139 , A21B3/18
摘要： The present invention relates to a method of producing bakery products, more particularly sandwich loaves or the like. It consists essentially in preparing a dough, optionally, in fermenting said dough, in disposing the dough in a mould which is made from a heat-resistant plastic polymer, preferably a high-temperature polyester based on poly(cyclohexylene-dimethylene terephthalate), and which is provided with means for evacuating the steam produced during and after baking, in performing at least one step of baking of the dough present in the mould by means of microwaves, optionally, in performing another step of baking by other means of baking, in detaching the resulting baked product from the walls of the mould, optionally, in cooling the baked product and/or the mould, and in demoulding the baked product.
摘要翻译：本发明涉及一种生产烘焙产品的方法，更具体地涉及三明治面包等。它主要包括制备面团，任选地在发酵所述面团时，将面团放置在由耐热塑料聚合物，优选基于聚（对苯二甲酸环己撑二甲醇酯）的高温聚酯制成的模具中，以及其中设置有用于排出在烘烤过程中和烘烤后产生的蒸汽的装置，在执行至少一个借助于微波烘焙存在于模具中的面团的步骤中，任选地，在执行另一个烘烤步骤将所得烘焙产品从模具壁上分离，可选地，在冷却烘焙产品和/或模具中，以及在脱模烘焙产品中。

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