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41. 发明申请

WO2017011238A1 WHEAT PROTEIN-BASED DOUGH RELAXER COMPOSITIONS AND METHODS OF PRODUCING THE SAME 审中-公开
标题翻译：基于蛋白质的高密度松弛剂组合物及其生产方法
公开(公告)号：WO2017011238A1
公开(公告)日：2017-01-19
申请号：PCT/US2016/041088
申请日：2016-07-06
申请人： MANILDRA MILLING CORPORATION
发明人： MANINGAT, Clodualdo C. , BASSI, Neal D.
IPC分类号： A21D8/04 , A21D6/00 , A23J1/12 , A23J3/18 , A21D13/06
CPC分类号： A21D2/265 , A21D2/267 , A21D10/005
摘要： Wheat protein-based dough relaxers are prepared by pre-reacting a high-concentration wheat protein product (e.g., vital wheat gluten, wheat protein isolate, and mixtures thereof) with a yeast product selected from inactivated non-leavening yeast, yeast extract, and mixtures thereof. The pre-reaction is preferably carried out using an aqueous slurry containing the protein and yeast products, followed by drying. The resultant dough relaxers may be incorporated into a wide variety of wheat protein-based dough formulations to enhance the handling properties thereof, especially dough extensibility and machinability, and reduced dough mixing times.
摘要翻译：通过将高浓度小麦蛋白质产物（例如，重要的小麦麸质，小麦蛋白质分离物及其混合物）与选自灭活的非发酵酵母，酵母提取物和酵母产物的酵母产物预反应来制备小麦蛋白质基的面团松弛剂其混合物。预反应优选使用含有蛋白质和酵母产物的含水浆液进行，然后干燥。所得的面团松弛剂可以掺入各种基于小麦蛋白质的面团制剂中以增强其处理性能，特别是面团延展性和机械加工性，以及减少的面团混合时间。

42. 发明申请

WO2016030805A1 COMPOSITION DE SUBSTITUTION DE LA FARINE ET MÉTHODE DE PRÉPARATION DE PAIN UTILISANT CETTE COMPOSITION 审中-公开
标题翻译：粉末替代组合物和使用合成组合物生产小麦的方法
公开(公告)号：WO2016030805A1
公开(公告)日：2016-03-03
申请号：PCT/IB2015/056390
申请日：2015-08-24
申请人： FANDY MAROC FARINE
发明人： BEN HAYMOUD, Youssef
IPC分类号： A21D2/18 , A21D2/26 , A21D10/00 , A21D13/02 , A21D13/04 , A21D13/06
CPC分类号： A21D2/265 , A21D2/183 , A21D10/005 , A21D13/02 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/40 , A23V2002/00 , A23V2200/126 , A23V2250/505 , A23V2250/5486
摘要： La présente invention concerne une composition alimentaire apte à se substituer au moins partiellement à l'amidon et contenant du gluten obtenu à partir d'au moins une céréale ou pseudo-céréale et du galactomannane, du son obtenu à partir d'au moins une céréale ou pseudo céréale et/ou des remoulages obtenus à partir d'au moins une céréale ou pseudo-céréale. De manière caractéristique, selon l'invention, lesdits remoulages contiennent en masse une fraction sensiblement supérieure ou égale à 50%, avantageusement sensiblement supérieure ou égale à 80% de remoulages issus du convertissage et plus particulièrement 100% de remoulages issus du convertissage.
摘要翻译：本发明涉及一种食物组合物，其可以至少部分替代淀粉，并且含有从至少一种谷类食品或伪谷物和瓜尔豆胶，从至少一种谷类食品或伪谷物中获得的麸皮获得的麸质和/或从至少一种谷物或假谷物。本发明的特征在于，中间体含有转化率的一小部分，其转化率基本上大于或等于50重量％，有利地基本上大于或等于80重量％，更特别地100重量％。 - ％。

43. 发明申请

WO2014175718A1 MÉTODOS PARA LA OBTENCIÓN DE HARINAS, A BASE DE GRANOS DE ELOTE DE MAÍZ, Y MEZCLA PARA PREPARAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS 审中-公开
标题翻译：用于生产基于椰子谷物的花粉的方法和用于生产食品的混合物
公开(公告)号：WO2014175718A1
公开(公告)日：2014-10-30
申请号：PCT/MX2013/000122
申请日：2013-10-04
申请人： CAMACHO URIARTE, Fausto Manuel
发明人： CAMACHO URIARTE, Fausto Manuel
IPC分类号： A23L1/10 , B02B3/14
CPC分类号： A21D2/265 , A21D13/42 , A23L7/10
摘要： La invención comprende métodos para obtener harinas, a partir de granos de elotes de maíz, que comprende: cosechar los elotes de maíz cuando están en su etapa lechosa; eliminar una porción de 2 a 4 mm, de la base del elote, mediante un corte, con un instrumento para cortar; remover las hojas que cubren al elote; quitar los estigmas del elote hasta dejarlo completamente limpio; remover, del elote, a los granos lechosos del elote mediante medios apropiados; deshidratar los granos removidos, hasta una humedad del 0 al 12 %; y moler los granos deshidratados, con un molino convencional. Así también comprende a las harinas obtenidas por los métodos, los productos alimenticios que se pueden preparar con dichas harinas.
摘要翻译：本发明涉及玉米芯颗粒生产面粉的方法，包括：当玉米芯处于乳状阶段时收获玉米芯; 通过切割仪器切割，消除了距离玉米芯基部2至4毫米的部分; 去除覆盖玉米棒的叶子; 去除穗轴的柱头，直到它完全干净; 通过合适的方法从穗轴中除去乳状颗粒; 使去除的颗粒脱水直到达到0至12％的湿度; 并用常规研磨机将脱水颗粒接地。本发明还涉及通过该方法生产的面粉以及可使用所述面粉制备的食品。

44. 发明申请

WO2013030627A1 COMPOSICION RICA EN FIBRAS PARA ALIMENTACION HUMANA 审中-公开
标题翻译：用于人体消耗的纤维素组合物
公开(公告)号：WO2013030627A1
公开(公告)日：2013-03-07
申请号：PCT/IB2011/053828
申请日：2011-09-01
申请人： TOVAR CALDERON, Tirso Mesias
发明人： TOVAR CALDERON, Tirso Mesias
IPC分类号： A23L1/10 , A23L1/308 , A23L1/0534 , A21D2/08
CPC分类号： A21D2/188 , A21D2/265 , A21D2/38 , A23L7/115 , A23L33/24
摘要： La composición rica en fibras contiene un 30 a 50% de celulosas, 10 a 30% de aleuronas, 10 a 30% de carbohidratos y de 10 a 30% de germenes de cereales, provenientes de cereales escogidos de trigo, maiz, arroz y sorgo.
摘要翻译：本发明涉及富含纤维的组合物，其含有30-50％的纤维素，10-30％的糊粉，10-30％的碳水化合物和10-30％的源于选自小麦，玉米，水稻和高粱的谷物的谷类细菌。

45. 发明申请

WO2012072778A1 SACHET PRE-DOSE POUR PREPARATION BOULANGERE 审中-公开
标题翻译：用于面包制作的预制沙发
公开(公告)号：WO2012072778A1
公开(公告)日：2012-06-07
申请号：PCT/EP2011/071578
申请日：2011-12-01
申请人： SEB S.A. , EUROGERM , BLOND, Laurent , GIRARD, Jean-Philippe
发明人： BLOND, Laurent , GIRARD, Jean-Philippe
IPC分类号： A21D10/00
CPC分类号： A21D10/005 , A21D2/183 , A21D2/265 , A21D8/042 , B65D75/12 , B65D75/38 , B65D85/36 , B65D2585/363
摘要： L'invention concerne un sachet pré-dosé pour une quantité déterminée de farine d'une préparation boulangère destinée à être utilisée dans une machine à pain domestique caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment (100) contenant au moins trois types d'ingrédients, un ingrédient structurant permettant de renforcer la structure du réseau de gluten lors du pétrissage, un ingrédient stimulant permettant de favoriser la levée du pain et un ingrédient sensoriel permettant de renforcer les caractéristiques organoleptiques du pain.
摘要翻译：本发明涉及一种用于预定量的用于家用面包机的面包制品的预定量的面粉，其特征在于，其包含含有至少三种成分的第一隔室（100），结构化用于在揉捏期间加强麸质网络结构的成分，用于促进面包升高的刺激成分和用于增强面包感官特征的传感器成分。

46. 发明申请

WO2012000965A1 METHOD AND APPARATUS FOR MAKING A LOW DENSITY WAFER PRODUCT 审中-公开
标题翻译：制造低密度波浪产品的方法和装置
公开(公告)号：WO2012000965A1
公开(公告)日：2012-01-05
申请号：PCT/EP2011/060771
申请日：2011-06-28
申请人： NESTEC S.A. , ARRACHID, Abdessamad , DE ACUTIS, Rodolfo , POWELL, Hugh , LEADBEATER, John Michael , COE, Stephen
发明人： ARRACHID, Abdessamad , DE ACUTIS, Rodolfo , POWELL, Hugh , LEADBEATER, John Michael , COE, Stephen
IPC分类号： A21D13/00 , A21C5/00 , A21D2/26
CPC分类号： A21D8/025 , A21C5/006 , A21D2/188 , A21D2/262 , A21D2/263 , A21D2/265 , A21D6/00 , A21D13/45 , A21D13/50
摘要： The present invention relates to the production of wafers and more particularly to the use of a batter aerating system to obtain wafers with an effective density of at most 0.16 g/cm3, and with sufficient strength to be able to remove them from the wafer baking plates.
摘要翻译：本发明涉及晶片的生产，更具体地说，涉及使用面糊充气系统来获得有效密度至多为0.16g / cm 3的晶片，并具有足够的强度以将它们从晶片烘烤板上移除。

47. 发明申请

WO2011066436A2 GLUTEN QUALITY WHEAT VARIETIES AND METHODS OF USE 审中-公开
标题翻译：优质小麦品种和使用方法
公开(公告)号：WO2011066436A2
公开(公告)日：2011-06-03
申请号：PCT/US2010/058066
申请日：2010-11-24
申请人： DOW AGROSCIENCES LLC , WORLD WIDE WHEAT, L.L.C. , COGSWELL, Theresa , NTIMOAH, Charles
发明人： COGSWELL, Theresa , NTIMOAH, Charles
IPC分类号： A01H4/00 , C12N5/04 , A01H5/00 , A21D13/00 , A23L1/10
CPC分类号： A01H5/10 , A21D2/265 , A21D13/064
摘要： This invention relates generally to wheat varieties comprising high gluten content; to identity-preserved grain products (e.g. flour) produced therefrom; and to baked goods prepared from said identity-preserved grain products. In particular examples, a wheat variety comprising high gluten content is designated AUBR31101 W, AUIMIW30494, AUBR31109W, AUBR31117W, AUBR31059W, or AUBR30450W. In some embodiments, identity-preserved grain products derived from wheat varieties comprising high gluten content may have a lower cost of manufacturing than other high gluten grain products. In some embodiments, identity- preserved grain products derived from wheat varieties comprising high gluten content may convey one or more desirable characteristics of high gluten content to a baked good prepared from said identity-preserved grain products; for example, greater dough elasticity, improved shape, and/or low caloric content.
摘要翻译：本发明一般涉及包含高麸质含量的小麦品种; 到由其生产的身份保存的谷物产品（例如面粉）; 并涉及由所述标识保存的谷物产品制备的烘焙食品。在具体实例中，包含高面筋含量的小麦品种被命名为AUBR31101W，AUIMIW30494，AUBR31109W，AUBR31117W，AUBR31059W或AUBR30450W。在一些实施方案中，源自包含高麸质含量的小麦品种的同一性保存的谷物产品可具有比其他高麸质谷物产品更低的制造成本。在一些实施方案中，来源于包含高麸质含量的小麦品种的身份保存的谷物产品可以将一种或多种期望的高麸质含量的特征传递至由所述标识保存的谷物产品制备的烘焙食品; 例如更大的面团弹性，改进的形状和/或低卡路里含量。

48. 发明申请

WO2011019716A1 SOFT DURUM WHEAT COMPOSITIONS AND PROCESSES 审中-公开
标题翻译： SOFT DURUM WHEAT组合物和工艺
公开(公告)号：WO2011019716A1
公开(公告)日：2011-02-17
申请号：PCT/US2010/045018
申请日：2010-08-10
申请人： CARGILL, INCORPORATED , CASPER, Jeffrey L. , ENGLESON, Jodi A. , MORRIS, Craig F.
发明人： CASPER, Jeffrey L. , ENGLESON, Jodi A. , MORRIS, Craig F.
IPC分类号： A21D2/00
CPC分类号： A21D2/36 , A21D2/265 , A23L5/43 , A23L7/109
摘要： Food products and methods of making food products from soft durum wheat are disclosed. Aspects of the disclosure are particularly directed to flours, doughs, batters, ingredients and other food products including baked goods and extruded products, and methods of making the same. In one embodiment a cake product having a yellow color without the addition of a food colorant is disclosed. Other embodiments include the production of soft durum based extruded food products with reduced water usage.
摘要翻译：披露了从硬质小麦生产食品的食品和方法。本公开的方面特别涉及面粉，面团，面糊，成分和其他食品，包括烘焙食品和挤出产品，以及其制备方法。在一个实施方案中，公开了具有黄色而不添加食用着色剂的蛋糕制品。其他实施方案包括生产具有减少的水使用量的基于硬质粒的挤压食品。

49. 发明申请

WO2008023269A3 DOUGH COMPOSITION COMPRISING RYE FLOUR, GLUTEN AND OPTIONALLY A GLUTEN STRENGTHENER, ENCAPSULATED ACIDIFIER OR EMULSIFIER, AND BAKED PRODUCTS PREPARED FROM SAID DOUGH COMPOSITION 审中-公开
标题翻译：包含RYE FLOR，GLUTEN和OPOMEALY GLUDE加强剂，包封的酸化剂或乳化剂的粗粉组合物，以及由熟化组合物制备的烘焙产品
公开(公告)号：WO2008023269A3
公开(公告)日：2008-07-31
申请号：PCT/IB2007003334
申请日：2007-08-15
申请人： DANISCO , JOHANSEN LISBETH HOG
发明人： JOHANSEN LISBETH HOG
IPC分类号： A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/26 , A21D8/04 , A21D10/00 , A21D13/00
CPC分类号： A21D2/145 , A21D2/16 , A21D2/183 , A21D2/265 , A21D8/042 , A21D10/02 , A21D13/40
摘要： A dough is described. The dough has a high percentage of rye flour, as well as gluten and optionally a gluten strengthener and/or an encapsulated acidifier. The use of emulsifiers in the preparation of rye flour doughs is also described.
摘要翻译：描述面团。生面团具有高百分比的黑麦面粉，以及谷蛋白和任选的谷蛋白加强剂和/或包封的酸化剂。还描述了在制备黑麦粉面团中使用乳化剂。

50. 发明申请

WO2007011884A2 DOUGH COMPOSITIONS FOR EXTENDED SHELF LIFE BAKED ARTICLES 审中-公开
标题翻译：用于延长使用寿命的物品的大量组合物
公开(公告)号：WO2007011884A2
公开(公告)日：2007-01-25
申请号：PCT/US2006/027720
申请日：2006-07-18
申请人： GENERAL MILLS MARKETING, INC. , SOUMYA, Roy , RAY, Madonna M. , WEBER, Jean L.
发明人： SOUMYA, Roy , RAY, Madonna M. , WEBER, Jean L.
IPC分类号： A21D2/24 , A21D2/26 , A21D2/18 , A21D13/00
CPC分类号： A21D2/165 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/181 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D2/245 , A21D2/26 , A21D2/262 , A21D2/265 , A21D13/16 , A21D13/38 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2200/224 , A23V2250/0616
摘要： Dough compositions that can be baked to provide baked articles (e.g., cinnamon rolls) having an extended shelf life of about 7 days or greater (e.g., about 14 days, about 21 days, or about 28 days or greater). The dough composition may be a developed dough compositions or an under-developed dough compositions. The dough compositions may include one or more shelf life enhancing agents.
摘要翻译：可以烘烤的面团组合物以提供约7天或更长（例如约14天，约21天或约28天或更长）的延长的保质期的烘焙制品（例如肉桂卷）。面团组合物可以是显影的生面团组合物或未显影的面团组合物。面团组合物可以包括一种或多种保质期增强剂。

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