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11. 发明申请

WO2018166117A1 手持式中餐的加工方法以及加工装置审中-公开
公开(公告)号：WO2018166117A1
公开(公告)日：2018-09-20
申请号：PCT/CN2017/091413
申请日：2017-07-03
申请人：上海书森投资管理有限公司
发明人：朱冠嘉
IPC分类号： A21D13/40 , A21D13/31 , A47J37/06
CPC分类号： A47J37/0611
摘要：手持式中餐的加工方法及加工装置。加工方法包括：将熟食盛入一定型容器中得到食物团；利用面饼将食物团包裹后形成食物包裹(3)；对食物包裹进行烘烤。加工装置包括加热底板(21)，加热底板上设置有第一凹槽(31)，加工装置还包括与加热底板(21)相配合的加热盖板(22)，加热盖板(22)上设置有第二凹槽(32)，第二凹槽(32)与第一凹槽(31)相对，以使加热盖板(22)与加热底板(21)扣合时，第二凹槽(32)与第一凹槽(31)形成容纳食物包裹(3)的容纳腔。该方案免除了进餐后清洗餐具的环节，消除了卫生隐患，保持了食物的美味与营养。

12. 发明申请

WO2017189886A1 SCOOPED OUT BAGEL PRODUCT, APPARATUS AND METHOD OF MAKING SCOOPED OUT BAGEL 审中-公开
标题翻译：收购了BAGEL产品，装置和制造出BAGEL的方法
公开(公告)号：WO2017189886A1
公开(公告)日：2017-11-02
申请号：PCT/US2017/029911
申请日：2017-04-27
申请人： STERNBERG, Dennis G.
发明人： STERNBERG, Dennis G.
IPC分类号： A21D8/02 , A21D13/40 , A21D8/06
摘要： A scooped out bagel dough product, bagel mold halves, and an apparatus using the bagel mold halves for making a scooped out bagel product. The scooped out bagel product is a baked bagel product half having: a crunchy blistered outer shell with a substantially reduced amount of doughy inner chamber that provides its unique flavor. This scooped out bagel product utilizes a predesigned custom mold that creates stalactites, i.e., flavor spikes, and holes or flavor "pit" formations that each encapsulate the soft doughy inner contents within a boiled and baked blister shell and increases a surface area of dough on an inner surface thereof. The product is a "scooped out" half bagel crunchy on its outer surface but filled with the flavor spikes, and flavor pits in which substantially reduced amounts of dough are encased relative to a comparable sized whole bagel.
摘要翻译：被舀出的百吉圈面团产品，百吉圈半模，以及使用百吉圈半模制造被舀出的百吉圈产品的装置。被舀出的百吉饼产品是一种烘焙百吉饼产品的一半，其具有：脆脆的起泡外壳，其具有大量减少的面团内腔，提供其独特的风味。这种被舀出的百吉饼产品利用预先设计的定制模具，该模具产生钟乳石，即风味尖峰，以及孔或风味“坑”。每个形成物将软面团内部内容物包封在煮沸且烘焙的泡罩壳内并增加其内表面上的面团表面积。该产品是“舀出”的。半百吉饼在其外表面上脆脆但充满了风味尖峰，以及相对于相当大小的整个百吉饼而言，其中包裹的面团量实质上减少的风味坑。

13. 发明申请

WO2017131973A1 COMPOSITION COMPRISING GLUTEN-FREE FLOUR AND HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE 审中-公开
标题翻译：包含无谷蛋白粉和羟丙基甲基纤维素的组合物
公开(公告)号：WO2017131973A1
公开(公告)日：2017-08-03
申请号：PCT/US2017/013472
申请日：2017-01-13
申请人： DOW GLOBAL TECHNOLOGIES LLC
发明人： MAYER, Franz
IPC分类号： A21D2/18 , A21D13/043 , A21D13/047 , A21D13/045 , A21D13/066 , A21D13/40 , A23L29/262 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L25/00 , A23L29/212 , A23L33/00 , A23L33/24 , A21D13/04 , C08L1/28 , A21D13/80
CPC分类号： A23L33/40 , A21D2/188 , A21D10/005 , A21D13/04 , A21D13/043 , A21D13/045 , A21D13/047 , A21D13/066 , A23L7/109 , A23L33/24 , A23V2002/00 , A23V2200/304 , C08L1/284 , A23V2200/13 , A23V2200/30 , A23V2250/51086
摘要： A composition useful for making bread of high quality comprises a) a gluten-free flour, b) a hydroxypropyl methylcellulose having a methoxyl content of from 19 to 24 percent and a hydroxypropoxyl content of from 4 to 12 percent, each being based on the total weight of the hydroxypropyl methylcellulose, and c) a hydroxypropyl methylcellulose having a methoxyl content of from 27 to 30 percent and a hydroxypropoxyl content of from 4 to 12 percent, each being based on the total weight the hydroxypropyl methylcellulose, wherein the composition comprises from 10 to 90 weight percent of the hydroxypropyl methylcellulose b) and from 90 to 10 weight percent of the hydroxypropyl methylcellulose c), based on the total weight of b) and c).
摘要翻译：可用于制作高质量面包的组合物包含a）无麸质面粉，b）甲氧基含量为19-24％和羟基丙氧基含量为4-12的羟丙基甲基纤维素，各自基于羟丙基甲基纤维素的总重量，和c）甲氧基含量为27-30％和羟基丙氧基含量为4-12％的羟丙基甲基纤维素，各自基于羟丙基甲基纤维素其中所述组合物包含基于b）和c）的总重量的10-90重量％的羟丙基甲基纤维素b）和90-10重量％的羟丙基甲基纤维素c）

14. 发明申请

WO2022251709A1 BIOACTIVE BIPHASIC COMPOSITIONS 审中-公开
公开(公告)号：WO2022251709A1
公开(公告)日：2022-12-01
申请号：PCT/US2022/031456
申请日：2022-05-27
申请人： NATURAL EXTRACTION SYSTEMS, LLC
发明人： THOMAS, C. Russell
IPC分类号： A23L29/00 , A21D13/40 , A23G3/34 , A61K8/73
摘要： Various aspects of this disclosure relate to excipients comprising a solid phase and a liquid phase, wherein the solid phase has a surface-area-to-volume ratio of at least 500 per meter, which improves the bioavailability and pharmacokinetics of various hydrophobic ingredients. Compositions comprising such excipients can be utilized to disperse a hydrophobic ingredient in a beverage, which improves the bioavailability and pharmacokinetics of the dispersed hydrophobic ingredient.

15. 发明申请

WO2021153694A1 ベーカリー食品用生地の製造方法审中-公开
公开(公告)号：WO2021153694A1
公开(公告)日：2021-08-05
申请号：PCT/JP2021/003101
申请日：2021-01-28
申请人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
发明人：村田　匡敏 , 山來　けい子 , 圓井　あゆ
IPC分类号： A21D13/00 , A21D13/40 , A21D13/60 , A21D2/14 , A21D2/18
摘要：粉体原料、水、油脂組成物及び以下の条件（１）～（４）を満たす成分（Ａ）を含むベーカリー食品用生地の製造方法であって、成分（Ａ）、水、油脂組成物を混合し混合物を得る工程、および、混合物を、粉体原料に加えベーカリー食品用生地を得る工程、を含む、製造方法：（１）澱粉含量が７５質量％以上；（２）アミロース含量５質量％以上である澱粉の低分子化澱粉を３質量％以上４５質量％以下含み、低分子化澱粉のピーク分子量が３×１０３以上５×１０４以下；（３）２５℃における冷水膨潤度が５以上２０以下；（４）目開き０．５ｍｍの篩の篩下かつ目開き０．０３８ｍｍの篩の篩上の含有量が３０質量％以上１００質量％以下。

16. 发明申请

WO2021047440A1 年轮蛋糕及其制作方法审中-公开
公开(公告)号：WO2021047440A1
公开(公告)日：2021-03-18
申请号：PCT/CN2020/113234
申请日：2020-09-03
申请人：浙江金旺达食品有限公司
发明人：郭远
IPC分类号： A21D13/16 , A21D13/40
摘要：一种年轮蛋糕及其制作方法，它以鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、液态奶油、糖浆为主要原料，乳化剂、白兰地、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40-54份、小麦粉40-56份、植物油20-25份、液态奶油19-23份、糖浆5-8份、乳化剂1-3.5份、白兰地0.8-2.5份、香精0.1-0.4份。所述年轮蛋糕具有一层层的叠纹，口感松软蜜甜。

17. 发明申请

WO2020257803A2 FLOUR-BASED SHAPE-CHANGING FOODS, METHODS, SYSTEMS AND DEVICES 审中-公开
公开(公告)号：WO2020257803A2
公开(公告)日：2020-12-24
申请号：PCT/US2020/039022
申请日：2020-06-22
申请人： CARNEGIE MELLON UNIVERSITY
发明人： YAO, Lining , YANG, Humphrey , DO, Youngwook , MONDOA, Catherine , WANG, Guanyun , CUI, Jianxun , WANG, Wen , LEE, Yi-Chin , TAO, Ye
IPC分类号： A21C11/08 , A21C11/12 , A21D8/02 , A21D13/40 , A21D13/11 , A23L7/109
摘要： Methods for creating flour-based shape-changing food by creating grooves in the surface of a dough layer before exposing the dough to stimuli during dehydration (e.g., baking) or hydration (e.g., boiling) processes. A tailored computational design tool, digital fabrication platform and mold for use with the methods also are provided.

18. 发明申请

WO2019207349A1 A METHOD FOR PREPARING CRACKERS FROM ERAGROSTIS TEF FLOUR 审中-公开
公开(公告)号：WO2019207349A1
公开(公告)日：2019-10-31
申请号：PCT/IB2018/054614
申请日：2018-06-22
申请人： MEHTA, Ashish Mahendra
发明人： MEHTA, Ashish Mahendra
IPC分类号： A21D13/04 , A21D13/40
摘要： The present disclosure relates to a method for preparing crackers from Eragrostis tef flour. The method comprises mixing Eragrostis tef flour with a liquid medium and allowing the obtained batter to stand to obtain a fermented batter. The fermented batter is then uniformly spread to a wall thickness in the range of 3 mm to 5 mm on a heated griddle to obtain a crepe with random air pockets. The crepe is placed between a pair of heated discs and an incremental axially directed pressure is applied to reduce the wall thickness in the range of 0.5 mm to 1.5 mm to obtain the cracker. The crackers prepared by the method of the present disclosure retain the nutritional properties, are palatable, easily chewable and can be used as a healthy addition to the routinely used diet.

19. 发明申请

WO2019148989A1 一种全谷物杂粮燕麦酥性饼干及其制备方法审中-公开
公开(公告)号：WO2019148989A1
公开(公告)日：2019-08-08
申请号：PCT/CN2018/121691
申请日：2018-12-18
申请人：江南大学
发明人：钱海峰 , 宋蕾 , 王立 , 张晖 , 李言 , 齐希光
IPC分类号： A21D13/40 , A21D13/80
摘要：本发明公开了一种全谷物杂粮燕麦酥性饼干及其制备方法，属于食品及其工艺技术领域。本发明方法包括以下步骤1)适量燕麦清洗、浸泡、蒸煮；2)冷冻干燥；3)准备饼干原料低筋粉、油、鸡蛋、糖粉、红糖、小苏打、泡打粉、盐、冻干燕麦颗粒；4)油、糖粉、红糖、小苏打、泡打粉、盐混合搅打；5)加入鸡蛋搅打；6)加入低筋粉和燕麦颗粒混匀；7)用模具成型；8)焙烤；9)冷却包装。本发明利用冷冻干燥的方式处理蒸煮过的燕麦颗粒，直接添加到饼干中制成表面可见颗粒的杂粮饼干，保持住了燕麦的色香味形。

20. 发明申请

WO2019045875A1 GLUTEN FREE BREAD PRODUCT WITH AN IMPROVED TEXTURE 审中-公开
公开(公告)号：WO2019045875A1
公开(公告)日：2019-03-07
申请号：PCT/US2018/040697
申请日：2018-07-03
申请人： THE COOKING LAB LLC
发明人： MYHRVOLD, Nathan P. , MIGOYA, Francisco J. , SHANKER, Anjana , ZHOU, Huan Larissa
IPC分类号： A21D13/066 , A21D13/047 , A21D13/40 , A21D8/04
CPC分类号： A21D13/066 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D13/047
摘要： A gluten free bread product with an improved texture that is prepared using a modified starch and a gluten free flour blend, as well as a method for preparing the improved gluten free bread product. The modified starch may comprise a cooked corn starch slurry or a nixtamalized corn starch.

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