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1. 发明专利

TW201838520A 咖啡風味改善劑及其製造方法审中-公开
简体标题：咖啡风味改善剂及其制造方法
公开(公告)号：TW201838520A
公开(公告)日：2018-11-01
申请号：TW106144196
申请日：2017-12-15
申请人：日商長谷川香料股份有限公司 , T. HASEGAWA CO., LTD.
发明人：村井弘二 , MURAI, KOJI , 三角禎之 , MISUMI, YOSHIYUKI , 渡邊丈士 , WATANABE, TAKESHI , 金子貴之 , KANEKO, TAKAYUKI
IPC分类号： A23L27/10 , A23F5/48
摘要：本發明提供一種咖啡風味改善劑，其使人感受到於烘焙咖啡豆之粉碎時所產生之香氣。本發明之咖啡風味改善劑係包含在烘焙咖啡豆之粉碎時所產生之香氣化合物之溶液，且溶液為滿足特定條件之丙二醇溶液、乙醇溶液、或該等之組合；條件：使用GC/MS，使用極性管柱，利用70 eV下之EI模式獲得之總離子層析圖中，具有2-甲基呋喃、2-甲基丁基醛、異戊醛、2,5-二甲基呋喃、3-己酮、2-乙烯基呋喃、吡啶、2,5-二甲基吡𠯤、2-乙基-6-甲基吡𠯤、及3-乙基吡啶之波峰，相對於全部波峰之合計面積，RI為乙偶姻以下之全部波峰之合計面積之比率及RI大於乙偶姻之全部波峰之合計面積之比率為特定範圍。
简体摘要：本发明提供一种咖啡风味改善剂，其使人感受到于烘焙咖啡豆之粉碎时所产生之香气。本发明之咖啡风味改善剂系包含在烘焙咖啡豆之粉碎时所产生之香气化合物之溶液，且溶液为满足特定条件之丙二醇溶液、乙醇溶液、或该等之组合；条件：使用GC/MS，使用极性管柱，利用70 eV下之EI模式获得之总离子层析图中，具有2-甲基呋喃、2-甲基丁基醛、异戊醛、2,5-二甲基呋喃、3-己酮、2-乙烯基呋喃、吡啶、2,5-二甲基吡𠯤、2-乙基-6-甲基吡𠯤、及3-乙基吡啶之波峰，相对于全部波峰之合计面积，RI为乙偶姻以下之全部波峰之合计面积之比率及RI大于乙偶姻之全部波峰之合计面积之比率为特定范围。

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