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1. 发明公开

KR1020150094585A 고기 또는 해산물을 냉훈하기 위한 방법 및 장치 审中-实审
标题翻译：冷食肉类或海产品的方法和装置
公开(公告)号：KR1020150094585A
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：KR1020157003171
申请日：2013-08-05
申请人： 씨 딜라이트 유럽, 에스엘
发明人： 피셔,스티븐,레이스
IPC分类号： A23B4/044 , A23B4/052 , A23L27/27 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L17/00
CPC分类号： A23B4/0523 , A23B4/044 , A23B4/0526 , A23L13/428 , A23L13/72 , A23L17/00 , A23L27/27
摘要： 훈연에 의해 부여된 거친 향으로 인해 전통적으로 해산물을 훈연하는데 사용되지 않는 소나무와 같은 침엽수, 또는 코코넛 나무와 같은 열대 야자나무, 또는 제재소로부터의 혼합 나무 톱밥과 같은 유기 훈연 재료로부터의 여과 훈연 및 활엽수 훈연 또는 그 밖의 기분 좋은 향을 내는 훈연과 같은 제 2 훈연 재료로부터의 미여과 훈연의 혼합물로 고기 또는 해산물을 절이고 더욱 상세하게는 냉훈하기 위한 장치가 제공된다. 침엽수, 열대 야자나무, 또는 제재소로부터의 혼합 톱밥과 같은 제 1 유기 훈연 재료로부터의 여과 훈연과 제 2 유기 훈연 재료로부터의 여과되지 않은 기분 좋은 향을 내는 훈연의 혼합은 훈연 및 절임 공정의 비용을 줄이고, 절여진 고기 또는 해산물에 부여된 보존 특성과 향의 측면에서 적용의 다양성을 허용한다.

2. 发明公开

KR1020090027692A 훈연 향기의 개질 방법 및 장치, 및 훈제 식품의 제조방법 및 장치 有权
标题翻译：用于修饰烟雾的方法和装置以及用于生产吸烟食品的方法和装置
公开(公告)号：KR1020090027692A
公开(公告)日：2009-03-17
申请号：KR1020087032144
申请日：2007-05-30
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 후지에마사아키 , 가와구치히로카즈 , 하라다슌도 , 이즈미마사아키 , 나가시마겐이치 , 사카모토도모히로
IPC分类号： A23B4/044 , A23B4/052 , A23L13/60 , A23C19/14
CPC分类号： A23B4/044 , A23B4/052 , A23B4/0526 , A23L13/428 , A23L13/65 , A23L17/00 , A23L27/27
摘要： The smell of smoke, which is generated by burning, incompletely burning or thermally decomposing a plant material, is modified by heating with a secondary heating device. In the case of producing a dried and smoked fish product as a smoked food, in particular, boiled fish are dried in a hot air stream until the water content thereof is reduced to 30% by mass or lower and then the thus dried fish are maintained in a smoke atmosphere to thereby allow the modified smoke components to stick to the fish. It is preferable that temperature of the hot air stream is 120oC or higher at the initiation of the drying and then decreased to lower than 120oC at the termination of the drying. According to this method, a favorable flavor can be imparted to the food while reducing harmful components such as benzopyrene. In producing a dried and smoked fish product by this method, in particular, fish can be dried within a short period of time without generating an offensive fishy smell and a favorable smoked flavor can be imparted thereto within a short period of time.
摘要翻译：通过燃烧，不完全燃烧或热分解植物材料产生的烟雾的气味通过用二次加热装置加热而改变。在生产作为熏制食品的干烟熏鱼产品的情况下，特别是将煮沸的鱼在热空气流中干燥直到其含水量降低到30质量％以下，然后将这样干燥的鱼保持在烟雾气氛中，从而允许改性烟雾组分粘附到鱼上。优选在干燥开始时热空气流的温度为120℃或更高，然后在干燥终止时降低至低于120℃。根据该方法，可以在减少有害成分如苯并芘的同时，赋予食品良好的风味。在通过该方法制造干烟熏鱼制品时，特别是可以在短时间内对鱼类进行干燥，而不产生令人反感的鱼腥味，并且可以在短时间内赋予良好的熏制风味。

3. 发明授权

KR101097715B1 훈연 향기의 개질 방법 및 장치, 및 훈제 식품의 제조방법 및 장치 有权
标题翻译：用于改变烟气味的方法和装置以及用于生产烟熏食物的方法和装置
公开(公告)号：KR101097715B1
公开(公告)日：2011-12-23
申请号：KR1020087032144
申请日：2007-05-30
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 후지에마사아키 , 가와구치히로카즈 , 하라다슌도 , 이즈미마사아키 , 나가시마겐이치 , 사카모토도모히로
IPC分类号： A23B4/044 , A23B4/052 , A23L13/60 , A23C19/14
CPC分类号： A23B4/044 , A23B4/052 , A23B4/0526 , A23L13/428 , A23L13/65 , A23L17/00 , A23L27/27
摘要： 식물원료를연소, 불완전연소또는열분해하여발생한훈연을, 2차가열장치에의해가열함으로써, 훈연의향기를개질한다. 특히훈제식품으로서, 생선포를제조하는경우, 자숙한생선을그 수분함량이 30질량% 이하가되도록소정시간열풍건조시키고, 건조후의생선을훈연분위기하에보지하여개질한훈연성분을부착시킨다. 당해열풍의온도는건조개시시의 120℃이상에서건조종료시의 120℃미만으로저하시키는것이바람직하다. 본발명의방법에의해, 식품에바람직한풍미를부여하고, 벤조피렌등의유해성분을저감시킬수 있다. 특히, 본발명의방법으로제조되는생선포는, 생선의비린내를발생시키지않고단시간에건조시키고, 바람직한훈연풍미를단시간에부여하는것이가능하다.

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