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1. 发明公开

KR1020150014191A 닭발편육의 제조방법 无效
标题翻译：鸡肉制品的制造方法
公开(公告)号：KR1020150014191A
公开(公告)日：2015-02-06
申请号：KR1020130089550
申请日：2013-07-29
申请人： 주식회사 아이러브민둥산
发明人： 최동순
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/20 , A23L27/10
CPC分类号： A23L13/50 , A22C17/08 , A22C21/0061 , A23L5/13 , A23L13/20 , A23P10/20
摘要： 본 발명은 닭발편육을 제조함에 있어 뼈 없는 닭발을 소금물에 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 끓여서 닭발에 붙어 있는 불순물을 제거하고 돼지껍데기를 깨끗이 세척 손질하며, 손질된 닭발과 돼지껍데기를 적당한 비율로 혼합하는 제1단계와, 상기 혼합된 닭발과 돼지껍데기를 물로 끓이되 끓일 때는 양파, 마늘 및 양념을 적당량 넣고 센 불로 끓여 끓기 시작하면 5∼10분 내외로 끓인 후 약한 불로 20∼30분 내외로 끓이며, 닭발과 돼지껍데기 육질이 풀어져서 점성을 가지면 청양고추, 파 적당량 넣고 저어 가면서 1~3분 내외로 끓이는 제2단계와, 상기 제2단계를 거친 후 닭발과 돼지껍데기를 포함하는 내용물을 케이스에 담아 실온 또는 저온에서 식힌 후 굳히는 제3단계와, 상기 제3단계를 거침에 따라 케이스 내에 담긴 내용물이 굳으면 먹기 좋은 크기로 썰� �� 시식하거나 포장을 하는 4단계의 과정에 의하여 제조함으로써 콜라겐 성분이 많이 함유하도록 하면서도 맛과 영양은 물론 가격경쟁력에 있어서도 우수한 닭발편육을 제공할 수 있도록 한 것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种煮鸡脚切片的制造方法，其特征在于，包括：第一步，用盐水清洗无骨鸡脚，并通过在沸水中煮沸并清洗猪肉皮排除附着在鸡脚上的杂质，并将清洁的鸡脚和猪皮比例适当; 第二步，用洋葱，大蒜和高温调味5-10分钟煮沸混合鸡脚和猪肉，直到肉熔化，粘稠，然后加入中阳红辣椒和洋葱煮熟煮沸1-3分钟搅拌; 第三步，将由第二步骤制备的含有鸡脚和猪皮的内容物置于室温或低温下冷却以使其硬化; 以及第四步骤，当通过第三步骤将硬化的内容物硬化，然后具有内容物或包装的味道时，将硬化的内容物切割成大小的碎片，从而提供富含胶原蛋白的美味，营养丰富，价格有竞争力。

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