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1. 发明公开

KR1020150088370A 수제 돼지갈비의 제조방법 无效
标题翻译： SEBSONING PORK RIBS的准备方法
公开(公告)号：KR1020150088370A
公开(公告)日：2015-08-03
申请号：KR1020140008472
申请日：2014-01-23
申请人： 주식회사 봄내푸드
发明人： 명수길
IPC分类号： A23L13/00 , A23L13/70 , A23L27/10
CPC分类号： A23L13/00 , A23L13/70 , A23L27/10
摘要： 본발명은돼지의갈비육을살이 0.8 내지 1.2 cm의두께를가지도록포를떠 편갈비로만드는갈비육포 뜨기공정단계; 편갈비에칼집을넣어벌집문양을형성시키는칼집공정단계; 잣, 민들레발효액및 정제수를혼합하여제조된숙성액에침지시켜숙성하는 1차숙성단계; 정제수, 간장, 벌꿀, 양파및 대파를혼합하여제조된양념육수를 100 내지 120 ℃에서 0.5 내지 6 시간동안끓인후, 상온에서식히고, 상기식힌양념육수에다진마늘, 참기름및 설탕을첨가하여양념갈비소스를제조하는단계; 용기에 1차숙성된편갈비 60 내지 70 중량% 및양념갈비소스 30 내지 40 중량%로혼합하여담고, 밀봉포장한 뒤 -5 내지 2 ℃에서 12 내지 36 시간동안숙성시키는 2차숙성단계;를포함하는수제양념돼지갈비의제조방법및 상기방법으로제조된양념돼지갈비에관한것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种通过该方法制造的手工猪排和手工猪排的制造方法，该方法包括：肋肉切片工序，通过切片制作切片肋，将厚度为0.8〜 1.2厘米; 通过在切片肋上切割来形成蜂巢图案的切割工艺步骤; 通过松果，蒲公英发酵溶液和精制水混合的生产的老化溶液中老化的第一老化步骤; 在冷却后的调味肉汤中加入粉碎的大蒜，芝麻油和糖，然后在煮熟的混合精制水，酱油，蜂蜜，洋葱和韭菜的调味汤中煮沸，温度为100-120℃，时间为0.5-6小时; 在-5〜2℃的温度下老化12-36小时的第二老化步骤，混合60-70重量％的第一老化肋片和30-40重量％的调味罗纹酱，放入容器中，并密封包装。

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