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1. 发明公开

KR1020130106498A 천연칼슘을 함유하는 햄의 제조방법 및 천연칼슘을 함유한 햄 有权
标题翻译： HAM添加自然钙的制备方法及其组成
公开(公告)号：KR1020130106498A
公开(公告)日：2013-09-30
申请号：KR1020120028074
申请日：2012-03-20
申请人： 서원대학교산학협력단 , 괴산두레식품(자)
发明人： 최양일 , 최석현 , 이상화 , 김종희 , 송선영 , 최정석 , 이주호 , 정동순
IPC分类号： A23L13/60 , A23L1/304
CPC分类号： A23L13/432 , A23B4/044 , A23B4/24 , A23L3/3409 , A23L3/358 , A23L13/65 , A23L33/16 , A23V2002/00 , A23V2250/1578
摘要： PURPOSE: A manufacturing method of ham which contains natural calcium and ham which contains natural calcium are provided to supply minerals, to enhance quality and to extend storage period. CONSTITUTION: A manufacturing method of ham containing natural calcium comprises the following steps: cutting pork after washing (first process); mixing natural calcium, distilled water, sodium chloride, whey protein, fructo-oligosaccharide, natural seasoning, and glutinous rice powder with cut pork (second process); filling mixed meat from a vacuum charger to a retainer (third process); smoking the filler after drying the same in a smoke house (fourth process); heating the dried and smoked product (fifth process); and cooling and vacuum packing after washing the heated products (sixth process). The natural calcium is one mixed one or two among natural calcium I and natural calcium II. The natural calcium I is manufactured by the following steps: washing shells; heating the same at 1000 deg. Celsius for 1-10 hours and pulverizing into 200-500 meshes. The natural calcium II is manufactured by the following steps: Washing shells; heating the same at 200 deg. Celsius for 1-10 hours; and pulverizing into 200-500 meshes. The shell is one or two or more among oyster, cockle, scallop, shell, and abalone. [Reference numerals] (AA) Cutting process (first process); (BB) Mixing process (second process); (CC) Charging process (third process); (DD) Drying and smoking process (fourth process); (EE) Heating process (fifth process); (FF) Cooling and packing process (sixth process)
摘要翻译：目的：提供含有天然钙和天然钙的火腿的制造方法，以提供矿物质，提高质量和延长储存期。构成：含有天然钙的火腿的制造方法包括以下步骤：洗涤后切割猪肉（第一工序）; 混合天然钙，蒸馏水，氯化钠，乳清蛋白，低聚果糖，天然调味料和glut米粉，切肉（第二工序）; 将混合肉从真空充电器灌装到保持器（第三工序）; 在烟雾室中烘干之后吸烟填料（第四工序）; 加热干燥和熏制的产品（第五工序）; 以及洗涤加热产品后的冷却和真空包装（第六工序）。天然钙是天然钙I和天然钙II混合的一种。天然钙I通过以下步骤制造：洗涤壳; 在1000度加热。摄氏1-10小时，粉碎成200-500目。天然钙II通过以下步骤制造：洗涤壳; 在200度加热。摄氏1-10小时; 粉碎成200-500目。壳是牡蛎，鸟蛤，扇贝，贝壳和鲍鱼中的一种或两种以上。（附图标记）（AA）切割过程（第一工序）; （BB）混合过程（第二工序）; （CC）充电过程（第三过程）; （DD）干燥和吸烟过程（第四过程）; （EE）加热工艺（第五工序）; （FF）冷却和包装过程（第六工序）

2. 发明授权

KR101027316B1 천연칼슘을 함유한 소시지의 제조방법 및 천연칼슘을 함유한 소시지 有权
标题翻译：添加自然钙的制造方法及其组成
公开(公告)号：KR101027316B1
公开(公告)日：2011-04-06
申请号：KR1020100140233
申请日：2010-12-31
申请人： 서원대학교산학협력단 , 괴산두레식품(자)
发明人： 최양일 , 최석현 , 이상화 , 김종희 , 송선영 , 박성현 , 최정석 , 정동순
IPC分类号： A23L13/60 , A23L1/304
CPC分类号： A23L13/65 , A23L33/16 , A23V2002/00 , A23V2200/30
摘要： PURPOSE: Sausage containing natural calcium and whey protein instead of phosphate, and a producing method thereof are provided to offer minerals to eaters using the natural calcium, and to secure the functionality of the sausage. CONSTITUTION: A producing method of sausage containing natural calcium and whey protein comprises the following steps: washing pork meat and pork fat, and cutting into 5~10mm; mixing 100parts of pork meat by weight, 5~10parts of iced water by weight, 0.15~0.5parts of shell calcium by weight, 1~2parts of sodium chloride by weight, and 0.2~1part of whey protein by weight in an emulsification device to obtain a first mixture; mixing 100parts of first mixture by weight, 20~40parts of pork fat by weight, and 5~10parts of iced water to obtain a second mixture; inserting the second mixture into a collagen casing using a vacuum filling device; drying, smoking, and heating the obtained product; and vacuum packing the product after washing with distilled water.
摘要翻译：目的：提供含有天然钙和乳清蛋白而不是磷酸盐的香肠及其制备方法，以提供使用天然钙的食物的矿物质，并确保香肠的功能。构成：含有天然钙和乳清蛋白的香肠生产方法包括以下步骤：洗猪肉和猪肉脂肪，切成5〜10mm; 混合100重量的猪肉，重量为5〜10重量份的冰水，重量为0.15〜0.5重量份的壳钙，1〜2重量份的氯化钠，乳化装置中重量为0.2〜1重量份的乳清蛋白获得第一混合物; 混合100重量份第一混合物，20〜40重量份猪肉脂肪和5〜10份冰水，得到第二混合物; 使用真空填充装置将第二混合物插入胶原壳体; 干燥，吸烟和加热获得的产品; 并用蒸馏水清洗后真空包装产品。

3. 发明授权

KR101380158B1 천연칼슘을 함유하는 햄의 제조방법 및 천연칼슘을 함유한 햄 有权
标题翻译： HAM添加自然钙的制备方法及其组成
公开(公告)号：KR101380158B1
公开(公告)日：2014-04-03
申请号：KR1020120028074
申请日：2012-03-20
申请人： 서원대학교산학협력단 , 괴산두레식품(자)
发明人： 최양일 , 최석현 , 이상화 , 김종희 , 송선영 , 최정석 , 이주호 , 정동순
IPC分类号： A23L13/60 , A23L1/304
摘要： 본 발명은 천연칼슘을 함유한 햄의 제조방법에 관한 것으로서, 돈육을 세척한 후, 10~20mm의 크기로 절단하는 절단공정(제1공정)과, 상기 제1공정에서 절단된 돈육에 천연칼슘, 증류수, 염화나트륨, 유청단백질, 프락토올리고당, 천연조미료, 찹쌀파우더를 혼합하는 혼합공정(제2공정)과, 상기 제2공정에서 혼합된 혼합육을 진공충전기에서 리테이너(retainer)에 충진하는 충진공정(제3공정)과, 상기 제3공정에서 충진된 충진물을 훈연실에서 50~60℃에서 20~30분 동안 건조한 후, 상기 건조된 건조물을 55~65℃에서 20~30분 동안 훈연하는 건조 및 훈연공정(제4공정)과, 상기 제4공정에서 건조 및 훈연된 훈연물을 65~75℃가 될 때까지 20~40분 동안 가열하는 가열공정(제5공정)과, 상기 제5공정에서 가열된 가열물을 10~15℃의 증류수로 세척한 후, 2~5℃에서 12~24시간 냉각하� �� 진공포장하는 냉각 및 포장공정(제6공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 천연칼슘을 함유한 햄은 일반적인 햄의 제조에 있어 합성화합물인 인산염 과용시 쓴맛이 증가하여 섭취자로부터 거리낌을 줄 수 있는 우려가 있는 데 반해, 합성화합물인 인산염을 대체하여 패각의 천연칼슘을 이용하여 햄을 제조함으로써 미네랄을 충분히 공급할 수 있으며 식육가공제품 특히, 햄의 품질향상과 저장기간의 연장할 수 있는 차별화된 기능성 식품 즉, 유기농제품을 제공할 수 있다.

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