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2. 发明公开

KR1020150031822A 커피 크리머용 우유 단백질의 제조방법 및 이를 이용한 커피 크리머 제조방법 有权
标题翻译：用于生产奶蛋白和咖啡粉的方法
公开(公告)号：KR1020150031822A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：KR1020130111505
申请日：2013-09-17
申请人： 동서식품주식회사
发明人： 전혜주 , 정은아 , 이현우
IPC分类号： A23C11/00
CPC分类号： A23C11/00
摘要： 본 발명은 우유 단백질을 불용성 우유 단백질과 수용성 우유 단백질로 분리하고, 불용성 우유 단백질에서 단백질 안정성에 영향을 주는 칼슘을 용해 및 이탈시킨 후, 분리된 수용성 우유 단백질을 혼합하여 원래의 우유 단백질과 동일 또는 유사한 형태의 단백질 조성을 갖는 우유 단백질을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 커피 크리머용 우유 단백질의 제조방법은 종래의 커피 크리머 제조에 사용된 카제인의 함량과 동일한 함량을 사용하더라도 동일한 유화능을 갖는 우유 단백질을 제공할 수 있으며, 본 발명에 따른 우유 단백질을 사용하여 제조된 커피 크리머는 유화 특성에 있어서 종래의 커피 크리머와 동등한 품질을 나타낼 수 있다.
摘要翻译：本发明涉及通过将乳蛋白分离成不溶性乳蛋白和水溶性乳蛋白来制造具有与原始乳蛋白相同或类似的蛋白质组成的乳蛋白的方法; 溶解和分离影响不溶性乳蛋白质蛋白质稳定性的钙; 并将不溶性乳蛋白与已经分离的水溶性乳蛋白混合。根据本发明，用于咖啡奶精的乳蛋白的制造方法可以提供与用于制造常规咖啡奶精的酪蛋白相同的乳化能力的乳蛋白，即使当乳蛋白的含量等于酪蛋白的含量时。根据本发明，通过使用乳蛋白制造的咖啡奶精可以具有与常规咖啡奶精相同的乳化性质质量。

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