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1. 发明公开

KR1020150077516A 육류 가공용 조성물 无效
标题翻译：加工肉的组合物
公开(公告)号：KR1020150077516A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：KR1020130165281
申请日：2013-12-27
申请人： 대상 주식회사
发明人： 김태현 , 이진수 , 박영서
IPC分类号： A23L13/00
CPC分类号： A23L13/00
摘要： 본발명은유청단백및 난백을포함하는단백류; 그리고검류를주재(主材)로포함하는육류가공용조성물을제공한다. 본발명에따르면, 본발명의육류가공용조성물을육류에주입하는경우주입율을높이더라도열처리수율이감소하지않아생산수율을높이면서도식감및 관능이우수한육류가공품의제조가가능한이점이있다.
摘要翻译：本发明提供一种用于加工肉类的组合物，其中包含作为主要成分的含有乳清蛋白和蛋清的蛋白质; 和牙龈。根据本发明的加工肉类的组合物可以以高比率添加而不降低热处理效率，从而可以高产率生产具有优良质地和感官特性的加工肉制品。

2. 发明公开

KR1020140042372A 식육 가공용 유지 조성물 및 이것을 이용한 식육가공품 有权
标题翻译：用于加工肉类和肉制品的油和脂肪组合物
公开(公告)号：KR1020140042372A
公开(公告)日：2014-04-07
申请号：KR1020120109072
申请日：2012-09-28
申请人： 대상 주식회사
发明人： 이진수 , 김태현
IPC分类号： A23D7/00 , A23L13/00
CPC分类号： A23D7/01
摘要： The present invention provides a processed meat product with excellent marbling and soft flavor which is produced by a process of uniformly spreading an oil-and-fat composition for processing meat containing animal fat, a specific emulsifier, phosphate, starch, gum, yeast extraction powder, refined salt, and water as a meat processing composition on meat, thereby being applied to all kinds of meat products, especially to frozen and distributed meat products including beef, port, and chicken for improving the outer appearance and taste.
摘要翻译：本发明提供了一种具有优良大理石花纹和柔软香味的加工肉制品，其通过均匀地撒布含有动物脂肪，特定乳化剂，磷酸盐，淀粉，口香糖，酵母提取粉末的肉类的加脂油脂组合物精制盐和水作为肉类加工成分，从而适用于各种肉类产品，特别是用于牛肉，港口，鸡肉等冷冻分销肉类，以改善外观和味道。

3. 发明授权

KR101301295B1 육류 품질개선용 조성물 및 이를 함유하는 육류 제품 有权
标题翻译：肉质改良成分及肉制品
公开(公告)号：KR101301295B1
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：KR1020110099959
申请日：2011-09-30
申请人： 대상 주식회사
发明人： 이진수 , 김태현
IPC分类号： A23L13/70 , A23L27/00
摘要： 본 발명은 육류 품질개선용 조성물 및 이를 함유하는 육류 제품에 관한 것으로, 본 발명의 분리대두단백, 카라기난, 단당류 또는 이당류, 유기산나트륨, 인산염, 식염 및 물을 포함하는 육류 품질개선용 조성물을 육류에 주입 또는 흡수시킨 후 냉동하면, 해동 수율 및 열처리 수율이 현저히 상승하고, 육류의 전단력이 낮아지면서 부드럽고 다즙성으로 기호성이 뛰어난 육류를 제공할 수 있다.

4. 发明公开

KR1020130035574A 육류 품질개선용 조성물 및 이를 함유하는 육류 제품 有权
标题翻译：用于肉质量改进的组合物和包含其的肉制品
公开(公告)号：KR1020130035574A
公开(公告)日：2013-04-09
申请号：KR1020110099959
申请日：2011-09-30
申请人： 대상 주식회사
发明人： 이진수 , 김태현
IPC分类号： A23L13/70 , A23L27/00
CPC分类号： A23L13/70 , A23L3/365 , A23L11/07 , A23L13/426 , C13K7/00
摘要： PURPOSE: A composition for improving meat quality is provided to improve a yield after defrosting and thermal treatment and to enhance soft, juicy, and tasty meat using non-preference portion as raw meat. CONSTITUTION: A composition for improving meat quality comprises 5 to 20 parts by weight of monosaccharide or disaccharide, 3 to 8 parts by weight of sodium organic acid, 0.3 to 4 parts by weight of soy protein isolate, 0.3 to 3 parts by weight of carageenan, 0.3 to 3 parts by weight of phosphate, 0.5 to 2 parts by weight of table salt, and 60 to 90 parts by weight of water. The monosaccharide or disaccharide is at least one saccharide selected from lactose, sugar, maltose, glucose, fructose, and galactose. The sodium organic acid sodium is at least one selected from sodium lactate, sodium citrate, sodium malate, and sodium succinate. The phosphate is a mixture of sodium polyphosphate and sodium pyrophosphate at a weight ratio of 60:40 to 95:5. The soy protein isolate has a gel intensity of 0.3 to 0.4kg when 16 wt% of soy protein isolate and 2 wt% of sodium chloride are hydrated, heated in a constant temperature bath at a temperature of 80°C for 30minutes, and cooled at room temperature for 30 minutes.
摘要翻译：目的：提供一种改善肉质的组合物，以提高除霜和热处理后的产量，并使用不优选部分作为生肉来增强柔软，多汁和美味的肉类。构成：用于改善肉质的组合物包含5至20重量份的单糖或二糖，3至8重量份的钠有机酸，0.3至4重量份的大豆蛋白分离物，0.3至3重量份的卡拉短，0.3〜3重量份磷酸盐，0.5〜2重量份餐盐，60〜90重量份水。单糖或二糖是选自乳糖，糖，麦芽糖，葡萄糖，果糖和半乳糖中的至少一种糖。钠有机酸钠是选自乳酸钠，柠檬酸钠，苹果酸钠和琥珀酸钠中的至少一种。磷酸盐是重量比为60:40至95:5的多磷酸钠和焦磷酸钠的混合物。当16重量％大豆蛋白分离物和2重量％氯化钠水合时，大豆蛋白分离物具有0.3至0.4kg的凝胶强度，在恒温浴中在80℃的温度下加热30分钟，并在室温30分钟。

5. 发明授权

KR101429968B1 식육 가공용 유지 조성물 및 이것을 이용한 식육가공품 有权
标题翻译：用于加工肉类和肉制品的油脂组合物
公开(公告)号：KR101429968B1
公开(公告)日：2014-08-14
申请号：KR1020120149502
申请日：2012-12-20
申请人： 대상 주식회사
发明人： 김태현 , 이진수
IPC分类号： A23D9/00 , A23L13/00
摘要： 본 발명은 식물유지, 식이섬유 등의 식물성 소재를 이용하여 자연스러운 마블링 외관을 유지하면서, 육류의 자연스러운 풍미를 느낄 수 있는 식육을 제공할 수 있도록 하기 위한 식육 가공용 유지 조성물 및 이를 이용한 식육가공품에 관한 것이다.

6. 发明授权

KR101262087B1 육류 품질개선용 조성물 및 이를 함유하는 육류 제품 有权
标题翻译：用于肉质量改进的组合物和包含其的肉制品
公开(公告)号：KR101262087B1
公开(公告)日：2013-05-14
申请号：KR1020110126675
申请日：2011-11-30
申请人： 대상 주식회사
发明人： 김태현 , 이진수
IPC分类号： A23L13/00 , A23L13/70
CPC分类号： Y02A40/946 , A23L13/42 , A23L13/70
摘要： PURPOSE: A composition for meat quality improvement is provided to have excellent defrost and thermal-treatment process yield, and to provide tender, juicy and delicious meat by injecting the composition to non-preference portions as material meat. CONSTITUTION: A composition for meat quality improvement comprises: 5-20 parts by weight of monosaccharide or disaccharide; 3-8 parts by weight of organic acid sodium; 0.3-4 parts by weight of isolated soy protein; 0.3-3 parts by weight of carrageenan; 0.3-3 parts by weight of phosphate; 0.5-2 parts by weight of saline; 0.05-1.4 parts by weight of more than one salt selected from sodium carbonate, potassium chloride, sodium stannate and sodium gluconate; and 60-90 parts by weight of water.
摘要翻译：目的：提供用于肉质改善的组合物，具有优异的除霜和热处理过程产量，并通过将组合物注入非优选部分作为原料肉来提供嫩嫩，多汁和美味的肉类。构成：用于肉质改善的组合物包括：5-20重量份的单糖或二糖; 3-8重量份有机酸钠; 0.3-4重量份的分离的大豆蛋白; 0.3-3重量份角叉菜胶; 0.3-3重量份磷酸盐; 0.5-2重量份盐水; 0.05-1.4重量份选自碳酸钠，氯化钾，锡酸钠和葡萄糖酸钠的多于一种盐; 和60-90重量份的水。

7. 发明公开

KR1020150077506A 액체 조성물을 이용한 육가공품 및 그의 제조방법 无效
标题翻译：使用液体组合物的加工肉制品及其制备方法
公开(公告)号：KR1020150077506A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：KR1020130165026
申请日：2013-12-27
申请人： 대상 주식회사
发明人： 곽지혜 , 이진수
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/00
CPC分类号： A23L13/60 , A23L13/00
摘要： 본발명은 (a) 물 100 중량부에대하여정제염 5-8 중량부및 인산염 1.5-2.5 중량부를포함하는염지액을제조하는단계; 및 (b) 원료육에단계 (a)의염지액을첨가하여염지시키는단계를포함하는입자형소시지제조방법및 이에의하여제조된입자형소시지를제공한다. 본발명에따르면, 특정성분을포함하는염지액을사용하여종래햄에서만볼 수있었던입자를소시지에발현하게함으로서식감및 관능이우수한입자형소시지의제조가가능한이점이있다.
摘要翻译：本发明提供由此制造的颗粒状香肠和颗粒香肠的制造方法，其包括以下步骤：（a）制备包含5-8重量份精制盐和1.5-2.5重量份磷酸盐的盐溶液，至100重量份的水; 和（b）将步骤（a）中的盐溶液加入肉中作为原料进行盐析。根据本发明，可以使用包含某些成分的盐溶液，通过使用通常包含在火腿中的颗粒进行香肠来制造具有良好口感和感官特性的颗粒状香肠。

8. 发明公开

KR1020140080081A 식육 가공용 유지 조성물 및 이것을 이용한 식육가공품 有权
标题翻译：用于加工肉类和肉制品的油和脂肪组合物
公开(公告)号：KR1020140080081A
公开(公告)日：2014-06-30
申请号：KR1020120149502
申请日：2012-12-20
申请人： 대상 주식회사
发明人： 김태현 , 이진수
IPC分类号： A23D9/00 , A23L13/00
CPC分类号： A23D9/00
摘要： The present invention relates to an oil composition for processing a meat using a plant material such as a vegetative oil and dietary fiber to provide a meat maintaining a natural marbling appearance and having a natural flavor of a meat, and to a meat product using the same. The oil composition for processing a meat of the present invention can be injected or absorbed to a part of a meat material which is not preferred by a consumer because of not having marbling.
摘要翻译：本发明涉及一种使用植物油和膳食纤维等植物材料加工肉类的油组合物，以提供保持天然大理石花纹外观并具有天然风味的肉类，以及使用其的肉制品。用于加工本发明的肉的油组合物可以被注入或吸收到由于不具有大理石花纹而不是消费者优选的肉类材料的一部分。

9. 发明授权

KR101491451B1 식육 가공용 유지 조성물 및 이것을 이용한 식육가공품 有权
标题翻译：用于加工肉类和肉制品的油脂组合物
公开(公告)号：KR101491451B1
公开(公告)日：2015-02-10
申请号：KR1020120109072
申请日：2012-09-28
申请人： 대상 주식회사
发明人： 이진수 , 김태현
IPC分类号： A23D7/00 , A23L13/00
摘要： 동물성 지방과 특유의 유화제 및 인산염, 전분, 검류, 효모추출분말, 정제염 및 물을 포함하는 본 발명의 식육 가공용 유지 조성물을 식육 가공용 조성물로서 육류에 균일하게 분포시키는 것에 의해 소고기, 돼지고기, 닭고기를 포함하는 모든 축육 제품, 특히 냉동 보관 및 유통되는 냉동 육류 제품에 적용되어 육류의 외관 및 맛을 개선하여 마블링이 좋고 부드러운 풍미가 우수한 식육 가공품을 제공한다.

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