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1. 发明授权

KR100888692B1 숙성 마늘 및 숙성 마늘즙의 제조방법 失效
标题翻译：成熟大蒜的制作方法
公开(公告)号：KR100888692B1
公开(公告)日：2009-03-16
申请号：KR1020070070945
申请日：2007-07-16
申请人： 금산인삼약초 영농조합법인
发明人： 조현희
IPC分类号： A23L1/221 , A23L2/38
摘要： 본 발명은 숙성마늘의 효능을 상실함이 없이 효과적으로 생산할 수 있을 뿐만 아니라, 더욱 효능이 증강될 수 있는 숙성 마늘 및 숙성 마늘즙의 제조방법을 제공한다. 그 숙성 마늘의 제조방법은, 마늘을 고온 및 저온으로 숙성시키는 숙성 마늘의 제조방법에 있어서: 마늘내의 효소를 활성화시켜 숙성을 극대화할 수 있도록 마늘로부터 껍질을 들뜨게 함과 동시에 살균,세척하도록 80~90℃의 고온의 공기나 증기를 1.5 기압이상의 고압으로 10~30분간 다수의 미세공 분사관을 통해 박피하지 아니한 통마늘이나 쪽마늘에 분사시키는 고온고압처리공정; 자연발효 식용 식초에 맛과 간을 위해 꿀이나 설탕, 간장이나 소금물을 혼합시킨 혼합액 속에 상기의 고온고압처리된 통마늘이나 쪽마늘을 넣고 25~30℃의 온도로 3~7일간 저온숙성시키는 저온숙성공정; 1차 진공화시킨 숙성실에 공기 대신 상기 자연발효 식용 식초, 꿀이나 설탕, 간장이나 소금물의 혼합액으로 된 60~70℃의 고온의 증기를 충전시키고 60~70℃의 온도를 유지하면서 상기한 저온숙성공정 후의 통마늘이나 쪽마늘을 수납시켜 2~4주 동안 숙성시키는 고온증기숙성공정; 그리고, 상기 고온증기숙성공정에서 숙성된 통마늘이나 쪽마늘을 건조실에 넣고 20~40℃의 저온으로 1~2주 동안 건조시키는 건조공정을 진행한다.
숙성마늘, 고온고압처리공정, 저온숙성공정, 고온증기숙성공정, 건조공정.

2. 发明公开

KR1020090007815A 숙성 마늘 및 숙성 마늘즙의 제조방법 失效
标题翻译：制造生物加工的方法
公开(公告)号：KR1020090007815A
公开(公告)日：2009-01-21
申请号：KR1020070070945
申请日：2007-07-16
申请人： 금산인삼약초 영농조합법인
发明人： 조현희
IPC分类号： A23L1/221 , A23L2/38
CPC分类号： A23L19/00 , A23L2/04 , A23L5/20 , A23L27/10
摘要： A method for preparing the bio-matured garlic, and a method for preparing the bio-matured garlic juice are provided to produce the matured garlic without sprouting. A method for preparing the bio-matured garlic comprises the steps of spraying the air or steam of high temperature of 80-90 deg.C to the garlic through a plurality of microholes for 10-30 min; putting the treated garlic in the mixture solution comprising the naturally fermented vinegar, honey or sugar, and ganjang (soy sauce) or salt and maturing it at 25-30 deg.C for 3-7 days; filling the vacuumed maturation room with a mixture comprising the naturally fermented vinegar, honey or sugar, and ganjang or salt, and maturing the garlic in the room at 60-70 deg.C for 2-4 weeks; and drying it in a drying room at 20-40 deg.C for 1-2 weeks.
摘要翻译：提供生物成熟大蒜的制备方法，以及制备生物成熟蒜汁的方法，以生产成熟的大蒜而不发芽。制备生物成熟大蒜的方法包括以下步骤：通过多个微孔将80-90℃的高温空气或蒸汽喷洒到大蒜中10-30分钟; 将处理过的大蒜放入包含天然发酵的醋，蜂蜜或糖，甘油（酱油）或盐的混合溶液中，并在25-30℃熟化3-7天; 用包含天然发酵的醋，蜂蜜或糖和甘油或盐的混合物填充真空成熟室，并在室内将大蒜在60-70℃熟化2-4周; 并在20-40℃的干燥室中干燥1-2周。

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