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2. 发明公开

KR1020160104811A 작두콩 발효빵 제조 방법 无效
标题翻译：马蹄豆生产线制造方法
公开(公告)号：KR1020160104811A
公开(公告)日：2016-09-06
申请号：KR1020150027338
申请日：2015-02-26
申请人： 광주보건대학산학협력단
发明人： 김미정 , 송희순 , 이정치 , 김현정 , 양상현 , 전형준 , 김지현 , 김지연 , 김영모 , 신행연
IPC分类号： A21D2/36
CPC分类号： A21D2/368 , A21D13/00
摘要： 본발명은일반콩과비교하여비타민이수십~수백배 많고비염, 아토피, 축농증, 성인병, 비만, 위장병등을예방하고위험성을줄일수 있는기능성건강식품으로서의작두콩을이용하여발효빵을제조하기위한방법에관한것으로, 본발명의일 측면에따른작두콩발효빵제조방법은, (a) 발효작두콩가루, 꿀, 물을넣고작두콩천연발효효모를만드는단계; (b) 물과설탕을넣고혼합하여끓이는단계; (c) 상기단계 (b)의결과물에찹쌀가루를넣고호화시키는단계; (d) 계란을조금씩나누어넣어상기단계 (c)의결과물인호화반죽에혼합하는단계; (e) 생크림과식용유를상기단계 (d)의결과물에혼합하는단계; (f) 찰보리가루를상기단계 (e)의결과물에혼합하여섞는단계; (g) 상기단계 (f)의결과물에상기단계 (a)에서만든작두콩천연발효효모를혼합하여섞은후 일정시간발효시키는단계; (h) 상기단계 (g)의결과물에작두콩베기와팥베기를섞는단계; 및 (g) 상기단계 (h)의결과물을팬닝(panning)하여굽는단계를포함할수 있다.
摘要翻译：本发明涉及使用蚕豆作为功能性保健食品制备发酵面包的方法，所述功能性保健食品含有比普通豆类几十倍至几百倍的维生素，能够预防鼻炎，特应性，慢性鼻鼻窦炎，成人疾病，肥胖，胃病等，能够降低其风险。根据本发明的一个方面的制备马豆发酵面包的方法包括：将发酵的马豆粉，蜂蜜和水放入步骤（a）中以制备马豆天然发酵酵母; 将水和糖放入蚕豆天然发酵酵母中的步骤（b），并将水和糖与马豆天然发酵酵母混合，并煮沸混合物; 步骤（c）将糯米粉放入步骤（b）的输出中使糊糯米粉和步骤（b）的产量糊化; 作为步骤（c）的输出，将蛋进入糊化面团的步骤（d）逐渐将蛋与糊化面团混合，作为步骤（c）的输出; 将新鲜奶油和食用油与步骤（d）的产量混合的步骤（c）; 将大麦粉与步骤（e）的输出混合的步骤（f）; 步骤（g）将步骤（a）中制备的马豆天然发酵酵母与步骤（f）的输出混合，然后将混合物发酵预定时间; 步骤（h）将步骤（g）的输出混合切割马豆和切小豆; 以及步骤（i），平移步骤（h）的输出以烘烤步骤（h）的输出。

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