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1. 发明专利

JP2009297002A Candy and method for producing the same 有权
标题翻译：糖浆及其制造方法
公开(公告)号：JP2009297002A
公开(公告)日：2009-12-24
申请号：JP2008158548
申请日：2008-06-17
申请人： Lotte Co Ltd , 株式会社ロッテ
发明人： KUROSAKI YOSUKE , KOJIMA TAKAYUKI , YAMAMOTO KOJI , TAKIGUCHI TOSHIO
IPC分类号： A23G3/34
CPC分类号： A23G3/36 , A23G3/0044 , A23G3/46
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a candy showing a novel crispy texture which is obtained by, in the process for producing a candy having a high sucrose content, preventing crystallization during molding but allowing crystallization after the molding to thereby control the physical properties and the crystallization state, and to provide a method of producing the same. SOLUTION: In the method of producing a candy having a high sucrose content which comprises: a step of mixing sucrose with saccharides other than sucrose and water and dissolving by heating to give a starting candy dough solution; a step of adding fat, an emulsifier and a milk material thereto and cooking down the mixture to give a candy dough; a step of cooling the candy dough having been cooked down; and a step of molding the cooled dough, the candy dough having been cooked down is particularly quickly cooled to inhibit crystallization in the molding step, thereby achieving such physical properties as being suitable for the production line. COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT
摘要翻译：要解决的问题：为了提供一种显示新颖的脆性质地的糖果，其通过在制备具有高蔗糖含量的糖果的方法中获得，防止在模制期间结晶，但是在模制之后允许结晶从而控制物理性质和结晶状态，并提供其制备方法。解决方案：在生产具有高蔗糖含量的糖果的方法中，其包括：将蔗糖与蔗糖和水以外的糖混合并通过加热溶解以得到起始糖果面团溶液的步骤; 向其中加入脂肪，乳化剂和乳制品并将混合物煮熟以产生糖果面团的步骤; 冷却已经煮熟的糖果面团的步骤; 以及将冷却的面团成型的步骤，特别是在成型步骤中快速冷却已经煮熟的糖果面团以抑制结晶，从而达到适合生产线的物理性能。版权所有（C）2010，JPO＆INPIT

2. 发明专利

JPWO2003007726A1 クラック入りハードキャンデーおよびその製造方法审中-公开
公开(公告)号：JPWO2003007726A1
公开(公告)日：2004-11-04
申请号：JP2003513345
申请日：2002-07-19
申请人：明治製菓株式会社
发明人：一濱田 , 一濱田
IPC分类号： A23G3/00 , A23G3/34 , A23G3/50 , A23G3/54 , A23G7/00
CPC分类号： A23G3/50 , A23G3/0044 , A23G3/54 , A23G7/0093 , A23V2002/00 , A23V2250/636 , A23V2250/61
摘要：本発明によれば、トレハロースと水飴とを含んでなる糖成分を主成分として含んでなる、クラック入りハードキャンデーであって、該糖成分における、トレハロースと水飴との合計量が糖成分全量に対して少なくとも90重量%であり、該糖成分が、糖成分全量に対して、トレハロースを50〜90重量%、および水飴を10〜50重量%含んでなり、かつ、前記糖成分を含んでなるキャンデー生地を、その水分含量が該生地全量に対して1.0〜3.5重量%となるまで煮詰め、急速冷却することにより得られうる該ハードキャンデーが提供される。本発明によればまた、その製造方法も提供される。本発明によるキャンデーは、容易に噛み砕くことができて、舐めても違和感なく喫食することができ、かつ透明または半透明とすることができるものである。

3. 发明专利

JP4563077B2 Candy and a method of manufacturing the same 有权
公开(公告)号：JP4563077B2
公开(公告)日：2010-10-13
申请号：JP2004160209
申请日：2004-05-28
申请人：株式会社ロッテ
发明人：慎吾今野 , 崇之小嶋 , 良平山部 , 広子荻原
IPC分类号： A23G3/34 , A23G3/00 , A23G3/38 , A23G3/42 , A23L27/30
CPC分类号： A23G3/0044 , A23G3/38 , A23G3/42 , A23V2002/00 , A23V2250/6402 , A23V2250/6422

4. 发明专利

JP5363036B2 Candy and a method of manufacturing the same 有权
公开(公告)号：JP5363036B2
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：JP2008158548
申请日：2008-06-17
申请人：株式会社ロッテ
发明人：庸介黒崎 , 崇之小嶋 , 浩司山本 , 俊男滝口
IPC分类号： A23G3/34
CPC分类号： A23G3/36 , A23G3/0044 , A23G3/46
摘要： [Problem] The invention provides a candy having a novel crispy texture and a method of production thereof, by controlling physical properties and crystallized states of the candy by preventing the sugar crystallization during forming and accelerating the crystallization after forming in the production of a candy with a high sugar content. [Means for solving the problem] The instant invention provides the candy with properties suitable for the production line by suppressing sugar crystallization prior to the forming through the step of quickly cooling the boiled down candy dough in the production of the candy with a high sugar content, comprising the steps of: preparing a candy dough stock solution by mixing sugar, a saccharide(s) other than sugar, and water, and heating the resulting mixture to dissolve; preparing a candy dough by adding a fat(s) and oil(s), emulsifying agent(s), and milk material(s) to the candy dough stock solution, and boiling down the resulting mixture; cooling the boiled-down candy dough; and forming the cooled candy dough.

5. 发明专利

JP2005333934A Candy and method for producing the same 有权
标题翻译：糖浆及其制造方法
公开(公告)号：JP2005333934A
公开(公告)日：2005-12-08
申请号：JP2004160209
申请日：2004-05-28
申请人： Lotte Co Ltd , 株式会社ロッテ
发明人： KOJIMA TAKAYUKI , OGIWARA HIROKO , YAMABE RYOHEI , KONNO SHINGO
IPC分类号： A23G3/34 , A23G3/00 , A23G3/38 , A23G3/42 , A23L27/30
CPC分类号： A23G3/0044 , A23G3/38 , A23G3/42 , A23V2002/00 , A23V2250/6402 , A23V2250/6422
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide candies and a method for producing the candies each intended for simultaneously solving such problems that it is difficult to control crystallization of candies made by crystallizing xylitol and to produce in large quantities, and even if it becomes possible to control crystallization by using other materials together, characteristic cool feeling deteriorates or moisture absorption stability as a produce becomes worse. SOLUTION: The candies contain xylitol and erythritol. The candy has the weight ratio of xylitol to erythritol of (99:1) to (80:20) and brings cool feeling to the inside of the mouth. The method for producing the candies comprises a melting process of heating and melting a formulated product containing xylitol and erythritol at the weight ratio of (99:1) to (80:20), a forming process of retaining the melting liquid thus obtained at a melting point of xylitol or below and a temperature maintaining its fluidity to bring to a fluid body in which part or the most part of xylitol is crystallized and forming the fluid body to a desired form, and a cooling process of cooling the formed body thus obtained to room temperature. COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI
摘要翻译：要解决的问题：提供糖果和糖果的制造方法，其目的是同时解决难以控制通过结晶木糖醇并大量生产的糖的结晶的问题，即使成为可以通过使用其它材料一起控制结晶，特征性凉爽感劣化或作为产品的吸湿稳定性变差。
解决方案：糖果含有木糖醇和赤藓糖醇。糖果具有（99:1）至（80:20）的木糖醇与赤藓糖醇的重量比，并且对口腔内部具有凉爽的感觉。制造糖果的方法包括以（99:1）至（80:20）的重量比加热熔融含木糖醇和赤藓糖醇的配制产品的熔融方法，将由此得到的熔化液保持在木糖醇或以下的熔点以及保持其流动性的温度，使得将木糖醇的一部分或大部分结晶并使其形成所需形状的流体，以及将所得到的成形体冷却的冷却工序至室温。版权所有（C）2006，JPO＆NCIPI

7. 发明专利

JP2005507251A Caramel mixture and process for manufacturing 有权
公开(公告)号：JP2005507251A
公开(公告)日：2005-03-17
申请号：JP2003539457
申请日：2002-10-29
申请人：マーズインコーポレイテッドMars Incorporated
发明人：ウィルヘルムスヘンドリクスハーベルス，マルキュス , テオドールペテルス，ヤスペル , ヨーゼフホール，ウェルネルス , ブール，マルハレッタミルヤムボスマ−ドゥ
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/30 , A23G3/00 , A23G3/02 , A23G3/20 , A23G3/32 , A23G3/34 , A23G3/44 , A23G3/46 , A23G3/50 , A23G3/52 , A23L15/00
CPC分类号： A23G3/44 , A23G3/0012 , A23G3/0044 , A23G3/0065 , A23G3/32 , A23G3/346 , A23G3/46 , A23G3/52 , A23G2200/10 , A23G2200/12 , A23G2220/02
摘要：食用製品の製造方法であって、５０〜８５重量％の砂糖または砂糖代替物、８〜２０重量％の脂肪および７〜１８重量％の水を含むキャラメルを製造し、卵白を泡立てて気泡体を形成し、その後、気泡キャラメル混合物が得られるように、８０〜１３０℃の温度で、１重量部の気泡卵白を１〜６０重量部のキャラメルと混合する各工程を有してなる方法が開示されている。

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