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    • 2. 发明专利
    • KR20210027774A - Radish manufacturing method with waterless salting type
    • KR20210027774A
    • 2021-03-11
    • KR1020190108615A
    • 2019-09-03
    • 김상현
    • 김상현
    • A23L19/10A23L27/30A23L27/40C12J1/00
    • A23L19/10A23L27/30A23L27/40C12J1/00
    • 본 발명은 워터리스 절임 방식의 단무지 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은, 원재료 준비 과정으로, 원재료로 무, 첨가재료를 미리 설정된 중량비로 준비하는 제 1 단계; 및 1차 숙성 과정으로, 1단계로 무청이 제거된 수확한 무인 생무를 미리 설정된 제 1 중량비를 선별하여 세척하고 서늘한 그늘에 6시간 건조하고, 통에 생무 제 1 중량부인 100 중량부를 차곡차곡 적층하여 쌓아 올리고, 3단계로 쌓아올린 말린 생무 위에 천일염 제 2 중량부, 백설탕 제 3 중량부, 양조식초 제 4 중량부를 위에서 골고루 뿌려주고, 4단계로 24시간 비닐로 밀폐하여 시원한 곳에서 숙성시키는 제 2 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
      이에 의해, 물을 사용하지 않고 천일염에 절이는 방식의 단무지를 제조하면서도 염도가 높지 않도록 조절하며, 자연발효를 통해 유통기간을 늘리고, 다기호식품으로서의 효용도를 높이고, 향, 맛 그리고 색감을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
      또한, 본 발명은, 천일염을 이용한 숙성시 짠맛을 나타내는 천일염이 적당량 단무지로 스며들도록 하고, 스며들고 남은 천일염이 자연스레 단무지의 외부로 석출되도록 한 뒤, 세척 과정에서 제거를 통해 별도의 탈염 과정 없이 염도를 쉽게 조절할 수 있도록 하는 효과를 제공한다.
      뿐만 아니라, 본 발명은, 위장에 자극적인 고추씨를 무의 성분을 통해 위장 자극을 덜 수 있으며, 특히 고추씨의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 발효를 통해 종래보다 많은 양에 대한 첨가가 수행되도록 할 수 있다.
    • 4. 发明专利
    • KR20210027772A - Manufacturing method for yujacheong radish
    • KR20210027772A
    • 2021-03-11
    • KR1020190108613A
    • 2019-09-03
    • 김상현
    • 김상현
    • A23L19/10A23L5/20A23L21/12A23L27/40
    • A23L19/10A23L21/12A23L27/40A23L5/23
    • 본 발명은 유자청 단무지 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은, 원재료로 무, 유자청, 천일염을 미리 설정된 중량비로 준비하는 제 1 단계; 및 초벌 절임 된 무를 플라스틱 점보 위생통에 5단(5등분)으로 나누어 1단에 무 100 중량부를 기준으로 천일염 1 중량부, 유자청 1 중량부를 넣고, 2단에 무 100 중량부를 기준으로 천일염 2 중량부, 유자청 1 중량부를 넣고, 3단에 무 100 중량부를 기준으로 천일염 3 중량부, 유자청 1 중량부를 넣고, 4단에 무 100 중량부를 기준으로 천일염 4 중량부, 유자청 1 중량부을 넣고, 마지막으로, 5단에 무 100 중량부를 기준으로 천일염 8 중량부, 유자청 1 중량부를 넣어서 쌓아올린 숙성무 상단에 쌀겨와 볏짚으로 외부공기를 차단하고 밀봉하여 5℃ 냉장고에 90일 숙성하는 제 2 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
      이에 의해, 물을 사용하지 않거나 조리액 베이스에만 사용하여 천일염에 절이는 방식의 단무지를 제조하면서도 염도가 높지 않도록 조절하며, 자연발효를 통해 유통기간을 늘리고, 다기호식품으로서의 효용도를 높이고, 향, 맛 그리고 색감을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
      또한, 본 발명은, 숙성에 따라 발효된 미생물의 활동을 왕성하게 하도록 모링가를 최적의 비율로 혼합된 유자청을 사용함으로써, 섭취하는 사람에게 면역력을 증진시킬 뿐만 아니라, 모링가 성분에 의해 단무지 특유의 냄새도 제거할 수 있도록 하는 효과를 제공한다.
      뿐만 아니라, 본 발명은, 주재료인 무에 별도의 가열이나 조리과정을 거치지 않고 2단계의 유자청 숙성 과정과 조미 과정을 수행할 수 있어, 주재료에 대한 유자맛, 조미액의 형질과 영양과 맛을 그대로 보존할 수 있도록 하는 효과를 제공할 수 있다.