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1. 发明专利

JPWO2013047201A1 呈味改善剤有权
标题翻译：味改善剂
公开(公告)号：JPWO2013047201A1
公开(公告)日：2015-03-26
申请号：JP2013536151
申请日：2012-09-12
申请人：理研ビタミン株式会社 , キッコーマン株式会社
发明人：泰行小林 , 泰行小林 , 毅彦渡邊 , 毅彦渡邊 , 仲原　丈晴 , 丈晴仲原 , 良知遠藤 , 良知遠藤
IPC分类号： A23L1/22
CPC分类号： A23L27/24 , A23L2/52 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/2028 , A23L27/88 , A23L33/145 , A23Y2220/00 , A23Y2260/00
摘要：カリウム含有飲食品が持つ塩味を阻害することなく、カリウムが有するエグ味、刺激味、苦味などの不快味を抑制する呈味改善剤を提供することである。酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり7.5(w/w)%以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスを含有することを特徴とするカリウム含有飲食品の呈味改善剤。
摘要翻译：而不抑制咸味钾含量的食品产品具有涩味有钾，刺激味，是提供一种抑制口味修饰剂令人不快的味道如苦味。它得到的乳酸菌发酵的酵母提取物，呈味改善的含钾的食物或饮料的试剂，其特征在于含有的乳酸发酵的酵母提取物每7.5包含酵母提取物中的固体乳酸（重量/重量）％以上。

2. 发明专利

JP5684132B2 低食塩醤油およびその製造法有权
标题翻译：低食盐酱油及其制备方法
公开(公告)号：JP5684132B2
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：JP2011531928
申请日：2010-09-14
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：良知遠藤 , 良知遠藤 , 花田　洋一 , 洋一花田
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L11/05 , A23L27/50 , A23L33/18

3. 发明专利

JPWO2011078324A1 血圧降下作用を有する醤油及びその製造法有权
公开(公告)号：JPWO2011078324A1
公开(公告)日：2013-05-09
申请号：JP2011547647
申请日：2010-12-24
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：良知遠藤 , 良知遠藤 , 茂紀谷沢 , 茂紀谷沢 , 仲原　丈晴 , 丈晴仲原 , 仁美青田 , 仁美青田 , 宏樹小野 , 宏樹小野 , 花田　洋一 , 洋一花田 , 理一郎内田 , 理一郎内田
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50 , A23L33/18
摘要：本発明は、降圧剤無添加で、ペプチド類、特に降圧ペプチドGly−Tyr及び降圧ペプチドSer−Tyrを著量含有し、アンジオテンシンI変換酵素阻害活性が高く、血圧降下作用を有する醤油を得ることを課題とする。本発明では、プロテアーゼ活性が20〜300U/g麹の醤油麹を食塩水に混和し、加温消化した後圧搾濾過し、課題の醤油を得る。また該加温消化後の諸味に醤油乳酸菌及び醤油酵母を添加し、発酵熟成を行った後圧搾濾過し、風味の良好な課題の醤油を得る。

4. 发明专利

JPWO2012128290A1 超低食塩醤油及びその製造法有权
公开(公告)号：JPWO2012128290A1
公开(公告)日：2014-07-24
申请号：JP2013505990
申请日：2012-03-21
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：浩行赤松 , 浩行赤松 , 良知遠藤 , 良知遠藤 , 芳晃中島 , 芳晃中島 , 松田　俊文 , 俊文松田 , 茂紀谷沢 , 茂紀谷沢
IPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50
摘要：本発明は、醤油にとって好ましい香気成分を高濃度で含有し、食塩濃度1.0〜4.0%(w/v)、エタノール濃度が8.0〜20%(v/v)を有する超低食塩醤油を、特殊な手段を採用することなく得ることを解決すべき課題とする。本発明では、醤油の製造法において、醤油酵母生菌数が諸味1gあたり1×107個以上の一次諸味に糖質原料及び水又は食塩水を添加して発酵し、食塩濃度4.0〜12.0%(w/v)、エタノール濃度4.0〜12.0%(v/v)の二次諸味を調製し、次いでこれに糖質原料及び水又は食塩水を添加し、さらに酵母を添加又は添加することなく、酵母生菌数が諸味1gあたり2×106個以上、エタノール濃度が2.0%(v/v)以上含有する三次諸味を調製し、これを発酵、熟成して、前記超低食塩醤油を得る。

5. 发明专利

JPWO2011034049A1 低食塩醤油およびその製造法有权
公开(公告)号：JPWO2011034049A1
公开(公告)日：2013-02-14
申请号：JP2011531928
申请日：2010-09-14
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：良知遠藤 , 良知遠藤 , 花田　洋一 , 洋一花田
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L11/05 , A23L27/50 , A23L33/18
摘要：風味良好な低食塩醤油、特に醤油中の重要な香気成分として知られるエタノール、2−フェニルエタノール、イソブチルアルコールおよびイソアミルアルコールをそれぞれ高濃度に含有し、さらに呈味成分であるコハク酸を高濃度含有する風味良好な低食塩醤油を、特殊な手段を採用することなく得る。また、粉末醤油の欠点、すなわち吸湿性、潮解性があり保存中に容易にブロックを形成するほか、ベトツキ易く、他の粉末成分と均一に混和し難くなる欠点、を特殊な手段を採用することなく解消し、しかも2−フェニルエタノール及びコハク酸を高濃度含有し、風味良好な粉末醤油を得る。醤油の製造法において、醤油酵母生菌数が諸味1gあたり1×107個以上の諸味に、糖質原料を添加し、また熟成後の諸味液汁の食塩濃度が4.0〜12.0w/v%になるように食塩濃度を調整し、この諸味を発酵、熟成させることにより課題の低食塩醤油を得る。得られる低食塩醤油のpHは4.7〜6.0である。

6. 发明专利

JP6253182B2 トマト含有調味料有权
公开(公告)号：JP6253182B2
公开(公告)日：2017-12-27
申请号：JP2013156646
申请日：2013-07-29
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：沙稚子是松 , 沙稚子是松 , 良知遠藤 , 良知遠藤
IPC分类号： A23L27/60 , A23L27/00

7. 发明专利

JPWO2013073516A1 コク付与剤审中-公开
标题翻译：味赋予剂
公开(公告)号：JPWO2013073516A1
公开(公告)日：2015-04-02
申请号：JP2013544265
申请日：2012-11-13
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：良知遠藤 , 良知遠藤 , 大典松井 , 大典松井
IPC分类号： A23L27/00
CPC分类号： A23L27/88
摘要：小麦グルテンの液体麹加水分解液1.0容量部に対し、糖類0.1〜2.0質量部を混和溶解し、必要に応じ更にアルカリを混和溶解してpHを5.5〜7.5に調整した後、該混和物を70〜95℃で1〜50時間加熱し、必要に応じpHを3.5〜5.5に調整して、コク付与剤を得る。このコク付与剤は、醤油標準色の色番が5番以下で、グルタミン酸0.5%(w/v)以上を含有し、該グルタミン酸含量が全窒素1%(w/v)当り0.33%(w/v)以上であることが好ましい。
摘要翻译：到液态曲通过小麦面筋，混合溶解的糖为0.1〜2.0重量份的体积水解产物1.0份，将pH通过混合溶解如果需要更多的碱时，该调节至5.5至7.5水合物混70 在〜95℃下加热〜50小时，将pH调整为必要的3.5〜5.5，以获得丰富性赋予剂。丰富性赋予剂，酱油标准颜色在低于5号，谷氨酸盐含有0.5％（W / V）以上时，谷氨酸总氮含量1％的色数（W / V）每（W / 0.33％ v）的大于或等于优选。

8. 发明专利

JP5628833B2 血圧降下作用を有する醤油及びその製造法有权
标题翻译：酱油及其制剂的降压作用
公开(公告)号：JP5628833B2
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：JP2011547647
申请日：2010-12-24
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：良知遠藤 , 良知遠藤 , 茂紀谷沢 , 茂紀谷沢 , 仲原　丈晴 , 丈晴仲原 , 仁美青田 , 仁美青田 , 宏樹小野 , 宏樹小野 , 花田　洋一 , 洋一花田 , 理一郎内田 , 理一郎内田
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50 , A23L33/18

9. 发明专利

JP5626748B2 ペプチド含有調味料有权
标题翻译：调料含肽
公开(公告)号：JP5626748B2
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：JP2009153239
申请日：2009-06-29
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：仲原　丈晴 , 丈晴仲原 , 理一郎内田 , 理一郎内田 , 花田　洋一 , 洋一花田 , 良知遠藤 , 良知遠藤 , 茂紀谷沢 , 茂紀谷沢 , 仁美青田 , 仁美青田 , 精一原 , 精一原
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50

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