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1. 发明专利

JP2014057607A Method for manufacturing natural cheese 审中-公开
标题翻译：制造天然纤维的方法
公开(公告)号：JP2014057607A
公开(公告)日：2014-04-03
申请号：JP2014001569
申请日：2014-01-08
申请人： Meiji Co Ltd , 株式会社明治
发明人： JONOSHITA KENICHI , MUROTANI HISASHI , AIZAWA SHIGERU , MATSUNAGA NORIAKI
IPC分类号： A23C19/06
CPC分类号： A23C19/061 , A23C19/063
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing natural cheese, allowing the ripening period and the flavor (umami, in particular) to be efficiently controlled or adjusted by a simple operation.SOLUTION: In a process for manufacturing natural cheese, any one or an arbitrary combination of lactic acid bacterium, bacterium body shattered product of lactic acid bacterium, and micro organism-derived protein degrading enzyme are added to a cheese curd after discharging of whey (i.e. cheese curd before ripening) and/or cheese (i.e. cheese in an initial stage of ripening) for the subsequent ripening.
摘要翻译：要解决的问题：提供一种制造天然干酪的方法，通过简单的操作有效地控制或调节成熟期和风味（特别是鲜味）。解决方案：在制造天然干酪的方法中，任何一种或将乳酸菌，乳酸菌的细菌体粉碎产物和微生物衍生的蛋白质降解酶的任意组合添加到排出乳清（即成熟前的干酪凝乳）和/或奶酪（即奶酪）之前的干酪凝乳中在成熟的初始阶段）用于随后的成熟。

2. 发明专利

JP2011244791A Processed cheeses 有权
标题翻译：加工毛巾
公开(公告)号：JP2011244791A
公开(公告)日：2011-12-08
申请号：JP2010124320
申请日：2010-05-31
申请人： Meiji Co Ltd , 株式会社明治
发明人： WATANABE TAKESHI , SUGIYAMA KAZUNOBU , MATSUNAGA NORIAKI , KAWABATA SHIRO
IPC分类号： A23C19/08
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide excellent processed cheeses having a suitable heat resistant form-holding property and also having a reduced over time change in the heat resistant form-holding property during their preservation in a simpler manner than those used conventionally.SOLUTION: The processed cheeses are produced by adding 0.1 to 5.0 wt.% molten salts containing a pyrophosphate and 0.1 to 4.0 wt.% whey protein to 100 wt.% raw material cheeses. Further, among the molten salts, the blending ratio of the pyrophosphate to the other molten salts is set to (1:4) to (3:2).
摘要翻译：要解决的问题：提供具有合适的耐热保持性能的优良加工奶酪，并且在比其常规使用的方式更简单的方式中，其保存期间耐热保持性能随时间变化减小。解决方案：加工的奶酪是通过向100重量％的原料奶酪中加入含有焦磷酸盐和0.1至4.0重量％乳清蛋白质的0.1至5.0重量％的熔盐而制备的。此外，在熔融盐中，焦磷酸盐与其它熔融盐的配合比例设定为（1:4）〜（3:2）。版权所有（C）2012，JPO＆INPIT

3. 发明专利

JP2017079803A ナチュラルチーズの製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2017079803A
公开(公告)日：2017-05-18
申请号：JP2017027969
申请日：2017-02-17
申请人：株式会社明治 , Meiji Co Ltd
发明人： JONOSHITA KENICHI , MUROTANI HISASHI , AIZAWA SHIGERU , MATSUNAGA NORIAKI
IPC分类号： A23C19/068
CPC分类号： A23C19/061 , A23C19/063
摘要：【課題】熟成期間や風味(特に旨味)を簡便な操作で効率的に制御や調整できる、ナチュラルチーズの製造方法を提供する。【解決手段】ナチュラルチーズの製造工程において、ホエイを排出した後のチーズカード(すなわち、熟成前のチーズカード)及び/又はチーズ(すなわち、熟成初期のチーズ)に対して、乳酸菌、乳酸菌の菌体破砕処理物、微生物由来のたんぱく質分解酵素の中のいずれか、あるいはこれらを任意に組み合わせたものを追加してから熟成する。【選択図】なし

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