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1. 发明专利

JPWO2014163123A1 豆乳発酵物审中-公开
标题翻译：豆奶发酵产品
公开(公告)号：JPWO2014163123A1
公开(公告)日：2017-02-16
申请号：JP2015510121
申请日：2014-04-02
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：大輔金子 , 大輔金子 , 顕司青山 , 顕司青山 , エングルスウィム , エングルスウィム , ウェグカンプアーノ , ウェグカンプアーノ , キンマフェデ , キンマフェデ
IPC分类号： A23L11/00 , A23C11/10
CPC分类号： A23C9/127 , A23C11/106 , A23Y2220/29 , A23Y2240/75 , C12P7/56
摘要：【課題】豆乳を原料とする発酵物を製造する際に、ストレプトコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermophilus)とラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)のみを乳酸菌混合スターターとする場合であっても、原料である豆乳に酵素処理や抽出処理などの加工処理を施さず、また糖源などの原料を加えることなく、牛乳を乳酸発酵したヨーグルトと同等の風味や滑らかな物性を有する豆乳発酵物を提供する。【解決手段】豆乳に接種し培養した際に、発酵物中に0.4g/L以上のフラクトースを蓄積可能であるストレプトコッカス・サーモフィラスと、豆乳に接種して培養した際に、発酵物中に0.4g/L以上のD−乳酸を蓄積可能であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスと、を含む乳酸菌混合スターターを使用して得られた豆乳発酵物により解決する。【選択図】図1
摘要翻译：甲豆浆当产生发酵产物，其为原料，嗜热链球菌（嗜热链球菌）和乳杆菌德尔Burukki杆菌保加利亚亚种（德氏乳杆菌保加利亚亚种）仅乳酸菌混合起动器的情况下甚至，而不经受豆浆作为原料进行处理，如酶处理和提取处理，并且在不加入原料如糖源的，具有乳酸发酵可比风味和光滑性和酸奶乳提供豆浆发酵产物。当甲接种到牛奶培养，和嗜热链球菌是能够存储为0.4g / L以上果糖在发酵产物中，当通过接种豆浆，0.4克培养发酵 /和乳杆菌德尔Burukki杆菌保加利亚亚种L以上D-乳酸是可存储，通过使用乳酸菌混合起动机，其包括获得豆乳发酵产品解决。点域1

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