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2. 发明专利

JPWO2014196265A1 発酵麦芽飲料及びその製造方法审中-公开
标题翻译：发酵麦芽饮料及其制造的方法
公开(公告)号：JPWO2014196265A1
公开(公告)日：2017-02-23
申请号：JP2015521333
申请日：2014-04-09
申请人：アサヒビール株式会社
发明人：哲平黒川 , 清仁佐藤
IPC分类号： C12C11/00 , C12C7/04 , C12G3/02
CPC分类号： C12G3/02 , C12G3/06 , C12H1/063 , C12H1/22
摘要：本発明は、澱粉質原料に占める麦芽使用比率にかかわらず、糖質含有量が顕著に低い発酵麦芽飲料、及び当該発酵麦芽飲料を製造する方法を提供する。本発明の発酵麦芽飲料の製造方法においては、麦芽を原料として用い、仕込工程及び発酵工程の少なくとも一方において、グルコアミラーゼを添加し、発酵工程において、トランスグルコシダーゼを添加することを特徴とする。本発明の発酵麦芽飲料は、麦芽使用量が発酵原料中の65〜100質量%であり、糖質が0.5g/100mL未満であることを特徴とする。
摘要翻译：本发明中，无论淀粉材料的麦芽百分比提供碳水化合物含量显著下发酵麦芽饮料，及其制造发酵麦芽饮料的方法。在用于制造本发明的发酵麦芽饮料，使用麦芽作为原料，充电步骤和发酵步骤中，添加葡糖淀粉酶中的至少一个，在发酵过程中，其特征在于通过添加转葡糖苷酶的方法。本发明的发酵麦芽饮料，发酵材料的65〜100重量％，其中所述碳水化合物是小于0.5克/ 100毫升麦芽重量。

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