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1. 发明专利

JP2017046637A ジャム類の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2017046637A
公开(公告)日：2017-03-09
申请号：JP2015173008
申请日：2015-09-02
申请人：土門五郎
发明人：土門五郎
IPC分类号： A23L21/12
摘要：【課題】凍結乾燥を行うことなく、青果物の風味が濃く、かつ、新鮮な青果物が呈する新鮮な風味が残っているジャム類の製造方法の提供。【解決手段】第一の青果物と、第二の青果物の0℃より高温で乾燥されて水分含量の90〜99重量%を除かれた乾物と、を混合して、加熱又は加圧するジャム類の製造方法。0℃より高温で、好ましくは40〜60℃未満で、乾燥されて第二の青果物の含水量の90〜99重量%を除かれた乾物を用い、凍結乾燥を行わなくても、青果物の風味が濃いジャム類を製造する方法。乾燥させていない第一の青果物も用いるため、新鮮な第一の青果物が呈する新鮮な風味が残っているジャム類の製造方法。前記第一及び第二の青果物がトマトであるジャム類。【選択図】図1

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