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1. 发明公开

EP1941800A3 Verfahren zur Herstellung von Back-Vorprodukten 有权
标题翻译：一种糕点的前体的制造工艺
公开(公告)号：EP1941800A3
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：EP07018442.9
申请日：2007-09-20
申请人： Wolfram Ungermann Systemkälte GmbH & Co. KG
发明人： Ungermann, Wolfram
IPC分类号： A21D6/00 , A21D15/02 , A21C13/00
CPC分类号： A21D15/02 , A21C13/00 , A21D6/001
摘要： Verfahren zur Herstellung von Back-Vorprodukten, wie grünen, teilgegarten, zumindest halbgebackenen oder vollgegarten Teiglingen, indem die in einem klimatisierten Warenraum eingebrachten Back-Vorprodukte befeuchtet werden, wobei dem Luftstrom der Kälteerzeugungseinrichtung ein Aerosol mit definierter Tröpfchengröße zugegeben wird, so dass der mit dem Aerosol versetzte Luftstrom das jeweilige Back-Vorprodukt im Wesentlichen vollständig umströmt und das Aerosol in die Oberfläche des jeweiligen Back-Vorproduktes dergestalt eindringt, dass sich eine im Wesentlichen homogene Durchfeuchtung des jeweiligen Back-Vorproduktes einstellt.

2. 发明授权

EP1941800B1 Verfahren zur Herstellung von Back-Vorprodukten 有权
标题翻译：一种糕点的前体的制造工艺
公开(公告)号：EP1941800B1
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：EP07018442.9
申请日：2007-09-20
申请人： Wolfram Ungermann Systemkälte GmbH & Co. KG
发明人： Ungermann, Wolfram
IPC分类号： A21D6/00 , A21D15/02 , A21C13/00
CPC分类号： A21D15/02 , A21C13/00 , A21D6/001

3. 发明公开

EP1941800A2 Verfahren zur Herstellung von Back-Vorprodukten 有权
公开(公告)号：EP1941800A2
公开(公告)日：2008-07-09
申请号：EP07018442.9
申请日：2007-09-20
申请人： Wolfram Ungermann Systemkälte GmbH & Co. KG
发明人： Ungermann, Wolfram
IPC分类号： A21D6/00 , A21D15/02 , A21C13/00
CPC分类号： A21D15/02 , A21C13/00 , A21D6/001
摘要： Verfahren zur Herstellung von Back-Vorprodukten, wie grünen, teilgegarten, zumindest halbgebackenen oder vollgegarten Teiglingen, indem die in einem klimatisierten Warenraum eingebrachten Back-Vorprodukte befeuchtet werden, wobei dem Luftstrom der Kälteerzeugungseinrichtung ein Aerosol mit definierter Tröpfchengröße zugegeben wird, so dass der mit dem Aerosol versetzte Luftstrom das jeweilige Back-Vorprodukt im Wesentlichen vollständig umströmt und das Aerosol in die Oberfläche des jeweiligen Back-Vorproduktes dergestalt eindringt, dass sich eine im Wesentlichen homogene Durchfeuchtung des jeweiligen Back-Vorproduktes einstellt.
摘要翻译：用于生产例如绿色，部分精制，半烘烤或全精制面团的烘烤预制品的方法包括将要润湿的烘烤预制品引入空调存储区域（6）并加入具有限定的液滴尺寸的气溶胶与冷却装置（7）的气流，使得与气溶胶交错的气流完全流过烘烤前产物，并且气溶胶渗透到烘烤前产品的表面中，使得产品调节本身是均匀的水分。用于生产例如绿色，部分精制，半烘烤或全精制面团的烘烤预制品的方法包括将要润湿的烘烤预制品引入空调存储区域（6）并加入具有限定的液滴尺寸的气溶胶与冷却装置（7）的气流，使得与气溶胶交错的气流完全流过烘烤前产物，并且气溶胶渗透到烘烤前产品的表面中，使得产品调节本身是均匀的水分。液滴尺寸小于5微米的气雾剂被加到冷却装置的气流中。通过使用超声波雾化器产生气溶胶。高纯水用于生产气溶胶，并在反渗透植物中从细菌，石灰和盐排出。冷却调节在35至-35℃进行。将气溶胶升温至1℃的温度进入储存区域。烘焙前产品布置在运输车辆区域的发酵产品载体如钣金或地板上。烘烤前产品的加湿在作为连续装置形成的存储区域内进行。

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