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1. 发明公开

EP0914771A3 Verfahren und Aufbereitungsstrasse zur Herstellung gegärter und gefrosteter Teiglinge 审中-公开
标题翻译：用于生产发酵的生面团片，磨砂的方法和加工处理生产线
公开(公告)号：EP0914771A3
公开(公告)日：2000-04-26
申请号：EP98118879.0
申请日：1998-10-06
申请人： Koma Investments and Finance b.v.
发明人： Houx, Petrus, Matheus, Maria , Augustus, Johannes, Simon, Wilhelmus , Wehrens, Peter, Willen Marie
IPC分类号： A21D6/00 , A21D8/02 , A21C13/02 , A21C9/00
CPC分类号： A21D6/003 , A21C13/00 , A21D6/008
摘要： Es wird ein Verfahren und eine Aufbereitungsstraße zur Herstellung gegärter und gefrosteter Teiglinge beansprucht, in der sogenannte grüne" Teiglinge in einem Gärraum (1) gegärt und anschließend in einem Entfeuchtungsraum (2) entfeuchtet werden, wobei den Teiglingen insbesondere die während des Gärprozesses im Bereich zwischen Krume und Kruste aufgenommene Feuchtigkeit entzogen wird, um ein späteres Abplatzen der Kruste von der Krume beim fertig gebackenen Teigling weitestgehend zu vermeiden. Danach werden die Teiglinge in einem Schockfrostraum (3) schockgefrostet und anschließend in einem Tiefkühlraum gelagert, von dem sie z. B. an Bäckereien ausgeliefert werden, welche die Teiglinge in eigenen Öfen fertig backen.

2. 发明公开

EP0931995A2 Kältekammer 审中-公开
公开(公告)号：EP0931995A2
公开(公告)日：1999-07-28
申请号：EP98123675.5
申请日：1998-12-11
申请人： Koma Investments and Finance b.v.
发明人： Wagner, Jörg
IPC分类号： F25D23/02 , F24F9/00
CPC分类号： F25D23/023 , F25D2700/02
摘要： Kältekammer zur Lagerung von Produkten, insbesondere Backwaren oder Teiglingen im tiefgefrorenen Zustand, mit einem Kammerinnenraum (2), der durch wärmeisolierte Wandungen begrenzt und über wenigstens eine durch mindestens einen Flügel oder eine Klappe (11) verschließbare Türöffnung (12) zugänglich ist, und wobei im Kammerinnenraum (2) über der Türöffnung (12) wenigstens ein Luftaustritt einer Gebläseanordnung (13) zur Erzeugung eines die Türöffnung (12) innerhalb der Kammer (1) abdeckenden Luftschleiers (15) vorgesehen ist.
摘要翻译：腔室具有位于门开口（12）上方的室（1）内部的沿着门开口的整个宽度的通气机（13）。它包括一个通风扇或鼓风机（14），它从室内取出空气，并以空气幕（15）形式的冷空气垂直向下吹。气幕覆盖门开口的整个高度和宽度。当门打开时，鼓风机由门开关启动。当门被解锁时，开关打开鼓风机，因此在门被实际打开之前气帘完全形成。

3. 发明公开

EP0914771A2 Verfahren und Aufbereitungsstrasse zur Herstellung gegärter und gefrosteter Teiglinge 审中-公开
标题翻译：埃菲尔铁塔和奥地利天文台
公开(公告)号：EP0914771A2
公开(公告)日：1999-05-12
申请号：EP98118879.0
申请日：1998-10-06
申请人： Koma Investments and Finance b.v.
发明人： Houx, Petrus, Matheus, Maria , Augustus, Johannes, Simon, Wilhelmus , Wehrens, Peter, Willen Marie
IPC分类号： A21D6/00 , A21D8/02 , A21C13/02 , A21C9/00
CPC分类号： A21D6/003 , A21C13/00 , A21D6/008
摘要： Es wird ein Verfahren und eine Aufbereitungsstraße zur Herstellung gegärter und gefrosteter Teiglinge beansprucht, in der sogenannte grüne" Teiglinge in einem Gärraum (1) gegärt und anschließend in einem Entfeuchtungsraum (2) entfeuchtet werden, wobei den Teiglingen insbesondere die während des Gärprozesses im Bereich zwischen Krume und Kruste aufgenommene Feuchtigkeit entzogen wird, um ein späteres Abplatzen der Kruste von der Krume beim fertig gebackenen Teigling weitestgehend zu vermeiden. Danach werden die Teiglinge in einem Schockfrostraum (3) schockgefrostet und anschließend in einem Tiefkühlraum gelagert, von dem sie z. B. an Bäckereien ausgeliefert werden, welche die Teiglinge in eigenen Öfen fertig backen.
摘要翻译：通过允许未焙烧的面团部分在室（1）中发酵，然后在第二室（2）中进行除湿而产生用于烘烤成面包卷的冷冻上升的面团部分，特别是除去积聚在下面的面包屑之下的水分外壳，防止烘烤的上层和外壳之间的后续裂缝。然后将未烘烤的面包卷放置在减震室（3）中，并在放置在深冷储存器中之前冷冻。

4. 发明公开

EP0931995A3 Kältekammer 审中-公开
标题翻译：冷室
公开(公告)号：EP0931995A3
公开(公告)日：1999-08-25
申请号：EP98123675.5
申请日：1998-12-11
申请人： Koma Investments and Finance b.v.
发明人： Wagner, Jörg
IPC分类号： F25D23/02 , F24F9/00
CPC分类号： F25D23/023 , F25D2700/02
摘要： Kältekammer zur Lagerung von Produkten, insbesondere Backwaren oder Teiglingen im tiefgefrorenen Zustand, mit einem Kammerinnenraum (2), der durch wärmeisolierte Wandungen begrenzt und über wenigstens eine durch mindestens einen Flügel oder eine Klappe (11) verschließbare Türöffnung (12) zugänglich ist, und wobei im Kammerinnenraum (2) über der Türöffnung (12) wenigstens ein Luftaustritt einer Gebläseanordnung (13) zur Erzeugung eines die Türöffnung (12) innerhalb der Kammer (1) abdeckenden Luftschleiers (15) vorgesehen ist.
摘要翻译：由热绝缘壁和闭合的至少一种通过至少一个叶片或翼片（11）门开口（12），用于产品的储存冷室，特别是烘焙食品和生面团片在冷冻状态下，与腔室（2）内部分隔是可访问的，并且其中在腔室（2）内部通过门开口（12）被用于产生腔室（1），其覆盖空气幕（15）内的门开口（12）提供一个鼓风机组件（13）的至少一个空气出口。

5. 发明授权

EP0930013B1 Verfahren zur Herstellung und Lagerung von teilgebackenen Backwaren 有权
标题翻译：一种用于半焙烤的焙烤产品的生产和储存过程中
公开(公告)号：EP0930013B1
公开(公告)日：2004-03-03
申请号：EP98123674.8
申请日：1998-12-11
申请人： Koma Investments and Finance b.v.
发明人： Aarts, Josef Maria Mathias
IPC分类号： A21D6/00 , A21D13/00
CPC分类号： A21D6/001

6. 发明公开

EP0930013A1 Verfahren zur Herstellung und Lagerung von teilgebackenen Backwaren 有权
公开(公告)号：EP0930013A1
公开(公告)日：1999-07-21
申请号：EP98123674.8
申请日：1998-12-11
申请人： Koma Investments and Finance b.v.
发明人： Aarts, Josef Maria Mathias
IPC分类号： A21D6/00 , A21D13/00
CPC分类号： A21D6/001
摘要： Die Erfindung bezieht sich auf ein neuartiges Verfahren zur Herstellung und Lagerung von teilgebackenen Backwaren, dadurch gekennzeichnet, daß die jeweilige Backware in einem Ofen oder einer Ofenanordnung (4) teilgebackenen wird, daß die Ware nach diesem Backen an ihrer Oberfläche mit Wasserdampf und/oder Wasser behandelt wird, und daß anschließend ein Teilfrieren der mit Wasser und /oder Wasserdampf behandelten Ware (1''') erfolgt.
摘要翻译：为了生产和储存部分烘烤的烘焙产品，它们最初在烤箱（4）中部分烘烤，并且它们的表面用蒸汽和/或水处理。然后他们被深冻（1'）。在部分烘烤之后立即将水和/或蒸汽施加到产品上，以在表面上形成与半烤皮一样厚的层。部分烘烤的产品（1）的外表面在施加水和/或蒸汽之前被冷冻。半烘烤的部分烘烤时间为总烘烤时间的30-80（特别是60-80）％，并且足够长以在外表面上形成具有显着的外壳颜色和在地壳中形成糊精的外壳。半成品最初在将蒸汽和/或水施加到其地壳表面之前突然冻结，具有冲击效应，或者当产品仍然从炉中加热时，将水/蒸汽施加到表面。之后是紧急冻结，并在深度冷藏和储存之前进一步将水和/或蒸汽输送到冷冻表面。在最终深度冷冻之前，以与半焙烧材料相容的配方注入或施加耐寒添加剂，以及通过蒸发或雾或通过接触施加施加的油。添加剂在施加水和/或蒸汽的同时施加，或者与其相交的时间施加。

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