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1. 发明申请

WO2008089735A1 WASSERHALTIGES PFLANZLICHES PROTEINPRÄPARAT UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DESSELBEN 审中-公开
标题翻译：水含有植物蛋白制品和方法生产同样
公开(公告)号：WO2008089735A1
公开(公告)日：2008-07-31
申请号：PCT/DE2008/000112
申请日：2008-01-22
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , MÜLLER, Klaus , EISNER, Peter , SCHOTT, Michael , BEZ, Jürgen , BADER, Stefanie , HASENKOPF, Katrin , FRANKL, Michael
发明人： MÜLLER, Klaus , EISNER, Peter , SCHOTT, Michael , BEZ, Jürgen , BADER, Stefanie , HASENKOPF, Katrin , FRANKL, Michael
IPC分类号： A23J3/00 , A23J3/14 , A23L1/24 , A23L1/29 , A23L1/39
CPC分类号： A23J3/14 , A23J1/14 , A23L27/60 , A23L33/185
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein pflanzliches Proteinpräparat, insbesondere aus Lupinenprotein, sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung. Das Proteinpräparat besteht aus einem wässrigen Gemisch, das einen Wassergehalt > 75 Gew.-% und eine Feststoffmasse aufweist, die mehr als 70 Gew.-% Pflanzenproteine enthält, und in dem die Pflanzenproteine zum Teil denaturiert sind. Das Präparat verfügt über sehr gute technofunktionelle Eigenschaften, ist einfach zu verarbeiten und weist eine weitgehende Stabilität gegenüber Fettoxidation auf. Es lässt sich als Zutat für die Herstellung von Lebensmitteln und als Ersatz für handels übliche pflanzliche und tierische Proteinpräparate einsetzen.
摘要翻译：本发明涉及植物蛋白制剂，特别是羽扇豆蛋白，以及用于其生产的方法来。蛋白质制剂由具有> 75重量％的水含量和含有超过70重量％的植物蛋白固体块的含水混合物组成，并且其中所述植物蛋白变性到一定程度。该产品具有很好的技术 - 功能特性，易于使用，并具有抗脂肪氧化高度的稳定性。它可以用来作为生产食品的成分和作为贸易通常植物和动物蛋白制品的替代品。

2. 发明申请

WO2008089734A1 VERFAHREN ZUR VERÄNDERUNG DES AROMAPROFILS EINES PFLANZLICHEN PROTEINPRÄPARATS 审中-公开
标题翻译：变化中的植物蛋白制备的风味曲线法
公开(公告)号：WO2008089734A1
公开(公告)日：2008-07-31
申请号：PCT/DE2008/000111
申请日：2008-01-22
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , MÜLLER, Klaus , EISNER, Peter , SCHOTT, Michael , BEZ, Jürgen , BADER, Stefanie , HASENKOPF, Katrin , FRANKL, Michael
发明人： MÜLLER, Klaus , EISNER, Peter , SCHOTT, Michael , BEZ, Jürgen , BADER, Stefanie , HASENKOPF, Katrin , FRANKL, Michael
IPC分类号： A23L1/305 , A23L1/20 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/18
CPC分类号： A23J3/14 , A23L11/00 , A23L33/17
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Veränderung des Aromaprofils eines pflanzlichen Proteinpräparats, insbesondere eines Proteinpräparats aus Leguminosen. Bei dem Verfahren wird das Proteinpräparat vor einer Zugabe zu einem Lebensmittelprodukt in einer wässrigen Lösung mit wasserlöslichen Kohlenhydraten in Kontakt gebracht. Durch diesen Kontakt wird das Aromaprofil des Proteinpräparats vorteilhaft beeinflusst. Das Verfahren ermöglicht vor allem eine Abschwächung des Aromaprofils von Proteinpräparaten aus Leguminosen, so dass diese weitgehend aromaneutral in Lebensmitteln zum Einsatz kommen können.
摘要翻译：本发明涉及用于修饰植物蛋白制备物的香味特征，特别是从豆科植物的蛋白质制剂的方法。在该方法中，蛋白质制备物加入食品产品中的水溶性碳水化合物的水溶液之前不接触。通过这种接触，蛋白制品风味特征有利影响。该方法主要允许从豆科植物蛋白制品的风味特征的弱化，使他们可以在很大程度上中性味道用于食品。

3. 发明申请

WO2009043586A2 ENTFERNUNG UNERWÜNSCHTER BEGLEITSTOFFE AUS PFLANZENPROTEINEXTRAKTEN 审中-公开
标题翻译：不需要的杂质从植物蛋白质提取物的拆除
公开(公告)号：WO2009043586A2
公开(公告)日：2009-04-09
申请号：PCT/EP2008/008384
申请日：2008-10-02
申请人： SÜD-CHEMIE AG , FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , RUF, Friedrich , SOHLING, Ulrich , HASENKOPF, Katrin , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , PICKARDT, Claudia , BEZ, Jürgen
发明人： RUF, Friedrich , SOHLING, Ulrich , HASENKOPF, Katrin , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , PICKARDT, Claudia , BEZ, Jürgen
IPC分类号： A23L1/015 , A23J1/00 , A23J3/14
CPC分类号： A23J1/14 , A23L5/273 , A23L11/34 , A23V2002/00 , A23V2200/21 , A23V2250/21
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entfernung unerwünschter Begleitstoffe, insbesondere Aromen-, Geschmacks- und/oder Farbkomponenten aus Pflanzenproteinen umfassend die folgenden Schritte: (i) Extraktion eines pflanzlichen Rohstoffs mit einem Extraktionsmittel, wobei ein Pflanzenproteinextrakt erhalten wird; (ii) Zugabe eines anorganischen Adsorbermaterials zu dem Pflanzenproteinextrakt, wobei unerwünschte Begleitstoffe, insbesondere Aroma-, Geschmacks- und/oder Farbkomponenten an das anorganische Adsorbermaterial gebunden werden.
摘要翻译：本发明涉及一种用于除去不希望的杂质的方法，在从包括以下步骤植物蛋白质特定的风味，味道和/或颜色成份：（i）中提取植物原料与提取剂与植物蛋白提取物中获得; （ii）加入无机吸附材料的植物蛋白提取物，其中不希望的伴生物质，特别是芳香，香味和/或颜色的部件由无机吸附剂的约束。

4. 发明申请

WO2009129766A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN MIT ZUSÄTZLICH GEKÜHLTEN EISPARTIKELN 审中-公开
标题翻译：用于生产香肠，冷冻加成冰粒
公开(公告)号：WO2009129766A1
公开(公告)日：2009-10-29
申请号：PCT/DE2009/000214
申请日：2009-02-17
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , HASENKOPF, Katrin , PICKARDT, Claudia , BADER, Stephanie
发明人： EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , HASENKOPF, Katrin , PICKARDT, Claudia , BADER, Stephanie
IPC分类号： A23L1/31 , A23L1/317 , A23L1/325 , A23L3/375 , F25D3/10
CPC分类号： A22C11/00 , A23L13/42 , A23L13/432 , A23L13/60 , A23L13/65 , A23L17/00
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren wie Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste oder Kochstreichwürste aus einer Brätmasse, welche durch Zerkleinern und Mischen von Fleisch von warmblütigen und/oder von wechselwarmen Tieren und von Eispartikeln und gegebenenfalls von weiteren Zutaten in einer Zerkleinerungs- und Misch Vorrichtung wie einem Kutter oder einer Kolloidmühle hergestellt wird. Die Erfindung sieht vor, dass wenigstens die Eispartikel vor und/oder während der Brätherstellung durch direkten Kontakt mit wenigstens einem, durch die Enthalpie wenigstens der Eispartikel plötzlich oder allmählich in einen dampfförmigen Zustand gebrachtes Kältemedium gekühlt werden, wobei wenigstens 50% der zugegebenen Eispartikel eine Masse von weniger als 20 Gramm aufweisen.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造香肠产品，如原香肠，烫伤香肠，熟香肠或烹饪串香肠从香肠肉质量，这通过在破碎和混合破碎和从温血动物和/或冰的颗粒和任选的其它成分的冷血动物和肉的混合装置，如切割机或胶体磨制成。本发明提供了至少前的冰颗粒和/或在乳液制备过程中，通过与直接接触而冷却至少一个突然或逐渐由焓容纳至少处于蒸汽状态的制冷剂介质，其中，所添加的冰的至少50％的颗粒的质量冰粒的小于20克。

5. 发明申请

WO2010000236A2 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINER FEUCHTEN PROTEINMASSE UND DEREN ANWENDUNG 审中-公开
标题翻译：方法产生蛋白质的潮湿地面及应用
公开(公告)号：WO2010000236A2
公开(公告)日：2010-01-07
申请号：PCT/DE2009/000918
申请日：2009-06-29
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , PICKARDT, Claudia , ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , HASENKOPF, Katrin
发明人： PICKARDT, Claudia , ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , HASENKOPF, Katrin
CPC分类号： A23J1/14 , A23V2002/00 , A23V2300/40
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines pflanzlichen Proteinpräparats für ein Lebensmittel. Bei dem Verfahren wird ein proteinhaltiger pflanzlicher Rohstoff zur Extraktion von Proteinen in ein salzhaltiges, wässriges Extraktionsmittel eingebracht, um eine salzhaltige Pflanzenproteinlösung zu erhalten. Die Proteine werden durch Erniedrigung der Temperatur und/oder Ionenstärke der Pflanzenproteinlösung gefällt und als feuchte proteinreiche Masse vom wässrigen Extraktionsmittel abgetrennt. Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass die Pflanzenproteinlösung vor oder nach dem Schritt der Fällung der Proteine oder die proteinreiche Masse vor oder nach dem Einbringen in das Lebensmittel und vor einer Fertigstellung des Lebensmittels auf eine Temperatur von ≥ 45°C erwärmt und für einen Zeitraum auf dieser Temperatur gehalten wird, wobei der Zeitraum und die Temperatur so gewählt werden, dass die Anwendungs- und Verarbeitungseigenschaften der proteinreichen Masse durch diesen Schritt nicht verändert werden. Durch diese Vorerwärmung verursacht das pflanzliche Proteinpräparat einen geringeren Anteil an unerwünschten Fehlaromen bei einer Erhitzung des Lebensmittels, in dem es verarbeitet wurde.
摘要翻译：本发明涉及一种用于生产食品的植物蛋白制剂。在该方法中，对于蛋白在含盐的含水提取剂提取含有蛋白质的植物原料被引入到得到含盐植物蛋白溶液。将蛋白质通过降低温度和/或植物蛋白溶液的离子强度沉淀并分离从含水提取剂湿蛋白质质量。该方法的特征在于，所述植物蛋白溶液之前或之前或在引入到食品后和食物的完成到温度之前沉淀的蛋白质或富含蛋白质的物质，步骤之后= 45℃并持续加热保持在此温度下，被选择的时间段和温度，使得富含蛋白质的材料的应用和加工性能不受此步骤改变。借助于此预热的植物蛋白制剂导致不希望的臭味，在在其被处理的食品的加热比例较低。

6. 发明申请

WO2008000213A2 HOCHKONZENTRIERTES PFLANZLICHES PROTEINPRÄPARAT UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DESSELBEN 审中-公开
标题翻译：高浓度植物蛋白制备及其制造方法SAME
公开(公告)号：WO2008000213A2
公开(公告)日：2008-01-03
申请号：PCT/DE2007/001025
申请日：2007-06-12
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , PICKARDT, Claudia , HASENKOPF, Katrin
发明人： ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , PICKARDT, Claudia , HASENKOPF, Katrin
CPC分类号： A23J3/28 , A23G3/44 , A23J3/14 , A23L33/185
摘要： Die Erfindung betrifft ein Proteinpräparat und ein Verfahren zur Herstellung desselben. Das Proteinpräparat besteht aus Proteinpartikeln. Ein Proteinpartikel besteht aus mehreren pflanzlichen Proteinmolekülen mit jeweils mindestens einem hydrophilen und mindestens einem hydrophoben Teil. Die Proteinmoleküle sind derart aneinander gelagert, dass das Proteinpartikel eine überwiegend hydrophobe Oberfläche aufweist. Mit dem erfindungsgemäßen Präparat können proteinreiche Lebensmittel hergestellt werden, die angenehm schmecken, nicht trocken, fest, hart oder bröckelig wirken, keinen hohen Speichelverbrauch verursachen und leicht zu schlucken sind.
摘要翻译：本发明涉及的蛋白质制剂和制备其的方法来。蛋白质制剂包含蛋白质颗粒。蛋白质颗粒由几个植物的蛋白质分子各自具有至少一个亲水性和至少一个疏水性部分的。蛋白质分子被安装到彼此，使得蛋白颗粒具有主要疏水性表面。本发明制剂的蛋白质食物，可以制造，味道愉悦，不干燥，固体工作硬或易碎的，不会导致高唾液产生并且易于吞咽。

7. 发明授权

EP2214511B1 ENTFERNUNG UNERWÜNSCHTER BEGLEITSTOFFE AUS PFLANZENPROTEINEXTRAKTEN 有权
标题翻译：不需要的杂质从植物蛋白质提取物的拆除
公开(公告)号：EP2214511B1
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：EP08802772.7
申请日：2008-10-02
申请人： Süd-Chemie AG , Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V.
发明人： RUF, Friedrich , SOHLING, Ulrich , HASENKOPF, Katrin , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , PICKARDT, Claudia , BEZ, Jürgen
IPC分类号： A23L1/015 , A23J1/00 , A23J3/14 , A23J1/14 , A23L1/211
CPC分类号： A23J1/14 , A23L5/273 , A23L11/34 , A23V2002/00 , A23V2200/21 , A23V2250/21
摘要： The invention relates to a method for eliminating unwanted accompanying substances, particularly fragrance, flavor, and color components, from vegetable proteins. Said method encompasses the following steps: (i) a raw vegetable material is extracted using an extracting agent such that a vegetable protein extract is obtained; (ii) an inorganic adsorber material is added to the vegetable protein extract, a process in which unwanted accompanying substances, especially fragrance, flavor, and/or color components, are bonded to the inorganic adsorber material.

8. 发明授权

EP2040563B1 HOCHKONZENTRIERTES PFLANZLICHES PROTEINPRÄPARAT UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DESSELBEN 有权
标题翻译： HOCHKONZENTRIERTES PFLANZLICHESPROTEINPRÄPARATUND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DESSELBEN
公开(公告)号：EP2040563B1
公开(公告)日：2017-09-27
申请号：EP07785526.0
申请日：2007-06-12
申请人： Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V.
发明人： ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , PICKARDT, Claudia , HASENKOPF, Katrin
IPC分类号： A23J3/28 , A23J1/14 , A23L33/185 , A23J3/14
CPC分类号： A23J3/28 , A23G3/44 , A23J3/14 , A23L33/185

9. 发明公开

EP2214511A2 ENTFERNUNG UNERWÜNSCHTER BEGLEITSTOFFE AUS PFLANZENPROTEINEXTRAKTEN 有权
标题翻译：不需要的杂质从植物蛋白质提取物的拆除
公开(公告)号：EP2214511A2
公开(公告)日：2010-08-11
申请号：EP08802772.7
申请日：2008-10-02
申请人： Süd-Chemie AG , Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V.
发明人： RUF, Friedrich , SOHLING, Ulrich , HASENKOPF, Katrin , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , PICKARDT, Claudia , BEZ, Jürgen
IPC分类号： A23L1/015 , A23J1/00 , A23J3/14
CPC分类号： A23J1/14 , A23L5/273 , A23L11/34 , A23V2002/00 , A23V2200/21 , A23V2250/21
摘要： The invention relates to a method for eliminating unwanted accompanying substances, particularly fragrance, flavor, and color components, from vegetable proteins. Said method encompasses the following steps: (i) a raw vegetable material is extracted using an extracting agent such that a vegetable protein extract is obtained; (ii) an inorganic adsorber material is added to the vegetable protein extract, a process in which unwanted accompanying substances, especially fragrance, flavor, and/or color components, are bonded to the inorganic adsorber material.

10. 发明公开

EP2040563A2 HOCHKONZENTRIERTES PFLANZLICHES PROTEINPRÄPARAT UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DESSELBEN 有权
标题翻译：芬兰芬兰语芬兰语葡萄牙语葡萄牙语葡萄牙语
公开(公告)号：EP2040563A2
公开(公告)日：2009-04-01
申请号：EP07785526.0
申请日：2007-06-12
申请人： Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der Angewandten Forschung e.V.
发明人： ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , PICKARDT, Claudia , HASENKOPF, Katrin
IPC分类号： A23J1/14
CPC分类号： A23J3/28 , A23G3/44 , A23J3/14 , A23L33/185
摘要： The invention relates to a protein preparation and to a method for producing the same. Said protein preparation consists of protein particles. A protein particle consists of a plurality of plant protein molecules with at least one hydrophilic and at least one hydrophobic moiety each. The protein molecules are bound to each other in such a manner that the protein particle has a mainly hydrophobic surface. The preparation according to the invention allows production of foodstuffs that are rich in protein, that have a pleasant taste, that do not appear to be dry, solid, hard or crumbly, that do not cause increased saliva production and that are easy to swallow.
摘要翻译：本发明涉及蛋白质制剂及其制备方法。蛋白质制剂包括蛋白质颗粒。蛋白质颗粒包括具有至少一个亲水性和至少一个疏水部分的几种植物蛋白质分子。蛋白质分子以使蛋白质颗粒具有主要疏水性表面的方式彼此结合。该制剂允许生产富含蛋白质的食物，具有愉悦的味道，似乎没有干燥，坚硬，坚硬或脆弱，不会增加唾液产生并且易于吞咽。

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