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1. 发明申请

WO2009129766A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN MIT ZUSÄTZLICH GEKÜHLTEN EISPARTIKELN 审中-公开
标题翻译：用于生产香肠，冷冻加成冰粒
公开(公告)号：WO2009129766A1
公开(公告)日：2009-10-29
申请号：PCT/DE2009/000214
申请日：2009-02-17
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , HASENKOPF, Katrin , PICKARDT, Claudia , BADER, Stephanie
发明人： EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , HASENKOPF, Katrin , PICKARDT, Claudia , BADER, Stephanie
IPC分类号： A23L1/31 , A23L1/317 , A23L1/325 , A23L3/375 , F25D3/10
CPC分类号： A22C11/00 , A23L13/42 , A23L13/432 , A23L13/60 , A23L13/65 , A23L17/00
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren wie Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste oder Kochstreichwürste aus einer Brätmasse, welche durch Zerkleinern und Mischen von Fleisch von warmblütigen und/oder von wechselwarmen Tieren und von Eispartikeln und gegebenenfalls von weiteren Zutaten in einer Zerkleinerungs- und Misch Vorrichtung wie einem Kutter oder einer Kolloidmühle hergestellt wird. Die Erfindung sieht vor, dass wenigstens die Eispartikel vor und/oder während der Brätherstellung durch direkten Kontakt mit wenigstens einem, durch die Enthalpie wenigstens der Eispartikel plötzlich oder allmählich in einen dampfförmigen Zustand gebrachtes Kältemedium gekühlt werden, wobei wenigstens 50% der zugegebenen Eispartikel eine Masse von weniger als 20 Gramm aufweisen.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造香肠产品，如原香肠，烫伤香肠，熟香肠或烹饪串香肠从香肠肉质量，这通过在破碎和混合破碎和从温血动物和/或冰的颗粒和任选的其它成分的冷血动物和肉的混合装置，如切割机或胶体磨制成。本发明提供了至少前的冰颗粒和/或在乳液制备过程中，通过与直接接触而冷却至少一个突然或逐渐由焓容纳至少处于蒸汽状态的制冷剂介质，其中，所添加的冰的至少50％的颗粒的质量冰粒的小于20克。

2. 发明申请

WO2010000236A2 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINER FEUCHTEN PROTEINMASSE UND DEREN ANWENDUNG 审中-公开
标题翻译：方法产生蛋白质的潮湿地面及应用
公开(公告)号：WO2010000236A2
公开(公告)日：2010-01-07
申请号：PCT/DE2009/000918
申请日：2009-06-29
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , PICKARDT, Claudia , ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , HASENKOPF, Katrin
发明人： PICKARDT, Claudia , ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , HASENKOPF, Katrin
CPC分类号： A23J1/14 , A23V2002/00 , A23V2300/40
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines pflanzlichen Proteinpräparats für ein Lebensmittel. Bei dem Verfahren wird ein proteinhaltiger pflanzlicher Rohstoff zur Extraktion von Proteinen in ein salzhaltiges, wässriges Extraktionsmittel eingebracht, um eine salzhaltige Pflanzenproteinlösung zu erhalten. Die Proteine werden durch Erniedrigung der Temperatur und/oder Ionenstärke der Pflanzenproteinlösung gefällt und als feuchte proteinreiche Masse vom wässrigen Extraktionsmittel abgetrennt. Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass die Pflanzenproteinlösung vor oder nach dem Schritt der Fällung der Proteine oder die proteinreiche Masse vor oder nach dem Einbringen in das Lebensmittel und vor einer Fertigstellung des Lebensmittels auf eine Temperatur von ≥ 45°C erwärmt und für einen Zeitraum auf dieser Temperatur gehalten wird, wobei der Zeitraum und die Temperatur so gewählt werden, dass die Anwendungs- und Verarbeitungseigenschaften der proteinreichen Masse durch diesen Schritt nicht verändert werden. Durch diese Vorerwärmung verursacht das pflanzliche Proteinpräparat einen geringeren Anteil an unerwünschten Fehlaromen bei einer Erhitzung des Lebensmittels, in dem es verarbeitet wurde.
摘要翻译：本发明涉及一种用于生产食品的植物蛋白制剂。在该方法中，对于蛋白在含盐的含水提取剂提取含有蛋白质的植物原料被引入到得到含盐植物蛋白溶液。将蛋白质通过降低温度和/或植物蛋白溶液的离子强度沉淀并分离从含水提取剂湿蛋白质质量。该方法的特征在于，所述植物蛋白溶液之前或之前或在引入到食品后和食物的完成到温度之前沉淀的蛋白质或富含蛋白质的物质，步骤之后= 45℃并持续加热保持在此温度下，被选择的时间段和温度，使得富含蛋白质的材料的应用和加工性能不受此步骤改变。借助于此预热的植物蛋白制剂导致不希望的臭味，在在其被处理的食品的加热比例较低。

3. 发明申请

WO2008000213A2 HOCHKONZENTRIERTES PFLANZLICHES PROTEINPRÄPARAT UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DESSELBEN 审中-公开
标题翻译：高浓度植物蛋白制备及其制造方法SAME
公开(公告)号：WO2008000213A2
公开(公告)日：2008-01-03
申请号：PCT/DE2007/001025
申请日：2007-06-12
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , PICKARDT, Claudia , HASENKOPF, Katrin
发明人： ZACHERL, Christian , EISNER, Peter , PICKARDT, Claudia , HASENKOPF, Katrin
CPC分类号： A23J3/28 , A23G3/44 , A23J3/14 , A23L33/185
摘要： Die Erfindung betrifft ein Proteinpräparat und ein Verfahren zur Herstellung desselben. Das Proteinpräparat besteht aus Proteinpartikeln. Ein Proteinpartikel besteht aus mehreren pflanzlichen Proteinmolekülen mit jeweils mindestens einem hydrophilen und mindestens einem hydrophoben Teil. Die Proteinmoleküle sind derart aneinander gelagert, dass das Proteinpartikel eine überwiegend hydrophobe Oberfläche aufweist. Mit dem erfindungsgemäßen Präparat können proteinreiche Lebensmittel hergestellt werden, die angenehm schmecken, nicht trocken, fest, hart oder bröckelig wirken, keinen hohen Speichelverbrauch verursachen und leicht zu schlucken sind.
摘要翻译：本发明涉及的蛋白质制剂和制备其的方法来。蛋白质制剂包含蛋白质颗粒。蛋白质颗粒由几个植物的蛋白质分子各自具有至少一个亲水性和至少一个疏水性部分的。蛋白质分子被安装到彼此，使得蛋白颗粒具有主要疏水性表面。本发明制剂的蛋白质食物，可以制造，味道愉悦，不干燥，固体工作硬或易碎的，不会导致高唾液产生并且易于吞咽。

4. 发明申请

WO2008145076A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN BASIEREND AUF FISCHFLEISCH UND WURSTWAREN BEINHALTEND FISCHFLEISCH 审中-公开
标题翻译：用于以鱼的肉类，香肠载鱼产肉香肠
公开(公告)号：WO2008145076A1
公开(公告)日：2008-12-04
申请号：PCT/DE2008/000182
申请日：2008-02-01
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , HAUTZ, Jürgen
发明人： EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , HAUTZ, Jürgen
IPC分类号： A22C25/20 , A23L1/325
CPC分类号： A22C11/00 , A22C25/00 , A23L13/424 , A23L17/75 , A23V2002/00 , A23V2250/1882 , A23V2250/548
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren basierend auf Fischfleisch, wobei das Fischfleisch zusammen mit Eis zu einem Grundbrät verarbeitet wird. Die Erfindung sieht vor, dass das Eis eine Temperatur kleiner als -10 °C aufweist und dass wenigstens ein Teil des Fischfleischs von einem Süsswasserwels der Überklasse Heterobranchidae stammt.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造基于鱼肉香肠产品的方法，其中，所述鱼肉用冰一起加工以形成基乳液。本发明提供了冰具有温度小于-10℃，并从超Heterobranchidae起源的淡水鲶鱼肉中的至少一部分。

5. 发明申请

WO2006094475A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN 审中-公开
标题翻译：用于生产腌肉
公开(公告)号：WO2006094475A1
公开(公告)日：2006-09-14
申请号：PCT/DE2006/000307
申请日：2006-02-18
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , POINTNER, Josef
发明人： EISNER, Peter , MÜLLER, Klaus , ZACHERL, Christian , POINTNER, Josef
IPC分类号： A23L1/317 , A22C11/00
CPC分类号： A22C11/00 , A23L13/65
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren wie Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste oder Kochstreichwürste. Die Erfindung sieht vor, dass als einzige tierische Zutat reines Muskelfleisch aus dem Schlegel und/oder aus der Schulter von Schweinen und gegebenenfalls Schweineleber verwendet wird und der Fettanteil im Muskelfleisch maximal 5 Gew.-% und in der Schweineleber maximal 6 Gew.-% beträgt, wobei außer dem im Muskelfleisch oder dem in der Schweineleber enthaltenen Fett kein weiteres Fett wie Speck oder Öl oder ölbasierte Fettersatzstoffe zugegeben werden.
摘要翻译：本发明涉及一种用于生产香肠产品，如原香肠，烫伤香肠，熟香肠或烹饪串香肠的方法。本发明提供了从腿和/或任选地猪肝纯肌肉被用作从猪的肩和，而在肌肉中的脂肪含量至多5重量％的唯一的动物的成分，并在猪肝最大6重量％是其中除了没有进一步的脂肪如猪油或油或油的脂肪替代物中所含的猪肝脏的肌肉或脂肪补充。

6. 发明申请

WO2010111984A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES INSTANT-HACKFLEISCHPRODUKTS UND NACH DEM VERFAHREN HERGESTELLTES INSTANT-HACKFLEISCHPRODUKT 审中-公开
标题翻译：方法用于生产现磨肉制品程序后作出现磨牛肉产品
公开(公告)号：WO2010111984A1
公开(公告)日：2010-10-07
申请号：PCT/DE2009/000433
申请日：2009-04-03
申请人： FRAUNHOFER GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , ZACHERL, Christian , MÜLLER, Klaus , DENKER, Erich
发明人： EISNER, Peter , ZACHERL, Christian , MÜLLER, Klaus , DENKER, Erich
IPC分类号： A23B4/037 , A23L3/44 , A23L1/317
CPC分类号： A23B4/037 , A23L3/44 , A23L13/67
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Instant-Hackfleischprodukts aus wenigstens einem Hackfleischformling, welcher zum Gefriertrocknen auf einer Horde oder einem Boden einer Trockenkammer eines Gefriertrockners angeordnet wird. Die Erfindung sieht vor, dass eine Projektionsfläche des Hackfleischformlings auf der Horde oder dem Boden des Gefriertrockners ein größtes Maß wie einen Durchmesser oder eine Kantenlänge von 2 cm bis 16 cm und in Bezug zur Horde eine größte Höhe von 1 cm bis 4 cm aufweist.
摘要翻译：本发明涉及一种用于从至少一个切碎成型，其被放置为冷冻干燥的托盘上或冷冻干燥器的干燥室的地板产生瞬间肉末产品。本发明提供了冷冻干燥机的托盘或地板上的肉末成形品的突出部具有的最大尺寸例如直径或2厘米的边长为16厘米，在相对于所述托盘具有1cm至4cm的最大高度。

7. 发明申请

WO2008119308A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN AUS GEFLÜGELFLEISCH SOWIE NACH DEM VERFAHREN HERGESTELLTE WURSTWAREN 审中-公开
标题翻译：用于生产香肠肉和家禽文章所述方法WURSTWAREN
公开(公告)号：WO2008119308A1
公开(公告)日：2008-10-09
申请号：PCT/DE2007/000738
申请日：2007-04-25
申请人： FRAUNHOFER GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , ZACHERL, Christian , MÜLLER, Klaus
发明人： EISNER, Peter , ZACHERL, Christian , MÜLLER, Klaus
IPC分类号： A22C11/00 , A23L1/315
CPC分类号： A22C11/00 , A22C21/00 , A23L13/52 , A23L13/65
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Ge- flügelfleisch wie Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste oder Kochstreichwürste, aus einem Grundbrät. Die Erfindung sieht vor, dass das Grundbrät durch Kuttern von Keulenfleisch und Brustfleisch wenigstens eines Geflügels zusammen mit Eis mit einer Temperatur kleiner als -1O0C in einem Kutter, ohne Zusatz von weiterem, nicht bereits im Gefügelfleisch vorhandenem Fett wie Speck, Öl oder Fettersatzstoffen und ohne Zusatz von Farbstoffen hergestellt wird.
摘要翻译：本发明涉及一种用于从整体翼肉为原料香肠，烫伤香肠，熟香肠或烹饪串香肠，从基肉香肠的制造方法。本发明提供了通过在一定温度下腿肉和胸脯肉至少有冰的家禽的刀具的基肉小于-10℃的切割器，不添加进一步尚未Gefügelfleisch本脂肪如猪油，油或脂肪替代品，并且在不人工色素制成。

8. 发明申请

WO2010139291A1 EMULSION ODER GEL ZUR HERSTELLUNG VON OMEGA-3-FETTSÄURE-HALTIGEN NAHRUNGSMITTELN 审中-公开
标题翻译：乳液或凝胶的OMEGA-3脂肪酸的生产含酸食品
公开(公告)号：WO2010139291A1
公开(公告)日：2010-12-09
申请号：PCT/DE2010/000408
申请日：2010-04-12
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , ZACHERL, Christian
发明人： EISNER, Peter , ZACHERL, Christian
IPC分类号： A23D7/00 , A23J3/22 , A23L1/22 , A23L1/30 , A23L1/314 , A23L1/317
CPC分类号： A23D7/0053 , A23D7/02 , A23J3/225 , A23L13/426 , A23L13/43 , A23L13/67 , A23L33/10 , A23L33/12 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/187 , A23V2250/1868 , A23V2250/032 , A23V2250/708 , A23V2250/548 , A23V2200/02 , A23V2250/712
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft eine Emulsion (1) als Zusatz oder Zutat zur Herstellung von Omega-3-Fettsäure-haltigen Nahrungsmitteln, beinhaltend: a) eine äußere Wasserphase (2), welche wenigstens ein in Wasser gelöstes wasserlösliches Antioxidans enthält; b) eine innere Fett- oder Ölphase (4), welche mit wenigstens einem fett- oder öllöslichen Antioxidans und mit Omega-3-Fettsäureester (8) versehene Öltröpfchen (6) aus Pflanzenöl beinhaltet, wobei die Pflanzenöltröpfchen (6) jeweils von einer Hülle (10) aus Pflanzenprotein umgeben sind.
摘要翻译：本发明涉及的乳液（1）作为添加剂或成分，用于生产ω-3脂肪酸的含酸的食物，包括：a）一个外水相（2）含有至少一个水溶解的水溶性抗氧化剂; b）一种内脂肪或油相（4），其包括（至少设置一个脂肪或油可溶的抗氧化剂，和（ω-3脂肪酸酯8）植物油的油液滴6），其中，所述植物油液滴（6），每个由外壳（10）是从植物蛋白包围。

9. 发明申请

WO2010139292A1 EMULSION ODER GEL ALS ZUSATZ IN AUF ZERKLEINERTEN ROHMASSEN WIE WURSTBRÄTMASSEN ODER HACKFLEISCHMASSEN BASIERENDEN NAHRUNGSMITTELN 审中-公开
标题翻译：乳液或凝胶上崩溃ICES加法如何香肠油炸肿块或地面牛肉大众食品为主
公开(公告)号：WO2010139292A1
公开(公告)日：2010-12-09
申请号：PCT/DE2010/000409
申请日：2010-04-12
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. , EISNER, Peter , ZACHERL, Christian
发明人： EISNER, Peter , ZACHERL, Christian
IPC分类号： A23D7/00 , A23J3/22 , A23L1/226 , A23L1/30 , A23L1/314 , A23L1/317
CPC分类号： A23J3/225 , A23D7/003 , A23D7/0053 , A23D7/011 , A23D7/02 , A23D7/06 , A23K20/158 , A23L13/426 , A23L13/43 , A23L13/60 , A23L33/12 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/187 , A23V2250/1868 , A23V2250/032 , A23V2250/708 , A23V2250/548 , A23V2200/02 , A23V2250/712
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft eine Emulsion (1) als fertiger Zusatz in auf zerkleinerten Rohmassen wie Wurstbrätmassen oder Hackfleischmassen basierenden Nahrungsmitteln, beinhaltend: a) eine äußere Wasserphase (2), welche wenigstens ein in Wasser gelöstes wasserlösliches Antioxidans enthält; b) eine innere Fett- oder Ölphase (4), welche mit wenigstens einem fett- oder öllöslichen Antioxidans versehene Öltröpfchen (6) aus Pflanzenöl beinhaltet, wobei die Pflanzenöltröpfchen (6) jeweils von einer Hülle (10) aus Pflanzenprotein umgeben sind.
摘要翻译：本发明涉及的乳液（1）在基于粉碎糊剂如香肠肉质量或肉馅群众食品，包括成品添加剂：a）一个外水相（2）含有至少一个水溶解的水溶性抗氧化剂; b）一种内脂肪或油相（4），其包括（至少设置植物油的脂肪或油可溶的抗氧化剂的油液滴6），其中，所述植物油液滴（6）分别（鞘10）是从植物蛋白包围。

10. 发明申请

WO2016202830A1 TROCKENPRODUKT AUS OBST UND/ODER GEMÜSE SOWIE VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG 审中-公开
标题翻译：干品从水果和/或蔬菜及其制造方法
公开(公告)号：WO2016202830A1
公开(公告)日：2016-12-22
申请号：PCT/EP2016/063699
申请日：2016-06-15
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V.
发明人： EISNER, Peter , FISCHL, Regina , ZACHERL, Christian , WIMMER, Dominic
IPC分类号： A23L19/00 , A23B7/02 , A23B7/024 , A23L27/14 , A23L25/00 , A23L11/00 , A23B9/08 , A23P10/28 , A23P30/30
CPC分类号： A23B7/02 , A23B7/01 , A23L11/05 , A23L19/09 , A23L33/17 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2300/00 , A23V2300/10 , A23V2300/41
摘要： Die Trockenprodukte der vorliegenden Erfindung stellen Snacks (sogenannte knusprige Smoothies) mit besonders hohem Obstanteil bereit, die sich aufgrund ihrer Herstellung bei niedrigen Temperaturen unter weitgehendem Ausschluss von Sauerstoff durch ein hohes Maß an Konservierung von oxidations- und temperaturempfindlichen aber wertvollen Obstbestandteilen auszeichnen, und die ein intensives Aroma sowie ein homogenes und farblich attraktives Erscheinungsbild haben.
摘要翻译：本发明的干产品提供具有特别高的果实含量零食（所谓的脆冰沙）中制备，这是由于它们的生产在在基本上不存在氧的低温下的由高水平的氧化和温度敏感但有价值的果实组分的保存的区分，和一个有强烈的香气和色泽均匀，外形美观。

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