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1. 发明授权

KR101396401B1 신선초 식이섬유를 함유하는 저지방 계육소시지 및 그 제조방법 有权
标题翻译：含有西格玛食品纤维的低脂鸡肉酱及其制造方法
公开(公告)号：KR101396401B1
公开(公告)日：2014-05-20
申请号：KR1020120039484
申请日：2012-04-17
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김현욱 , 송동헌 , 최지훈 , 이수연 , 최민성 , 황고은
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/50 , A23L1/308
摘要： 본 발명은 신선초 식이섬유를 첨가함으로서 최종제품인 웰빙형 저지방 계육소시지의 기능성 및 이화학적 특성 및 관능적 특성을 향상시킨 신선초 식이섬유를 함유하는 웰빙형 저지방 계육소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본원발명에 따르면, 신선초에 포함된 식이섬유 등의 유용성분을 기능성 소재로 활용하여 보다 건강한 삶을 추구하는 현대 사회인의 욕구를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 신선초의 부가가치를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

2. 发明授权

KR101347152B1 이취 및 지방산화가 억제된 방사선 조사 돈육가공식품 및 이의 제조방법 有权
标题翻译：工作人员的放射性人工食品取消离职和防止酸化及其选择方法
公开(公告)号：KR101347152B1
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：KR1020120010790
申请日：2012-02-02
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최주희 , 김현욱 , 김학연 , 이미애 , 황고은 , 최지훈 , 최윤상 , 송동헌 , 최민성 , 최선미 , 이수연
IPC分类号： A23L13/00 , A23L5/20 , A23L3/26 , A23L1/30
摘要： 본 발명은 이취 및 지방산화가 억제된 방사선 조사 돈육가공식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 저장성을 증진시키기 위해 방사선을 조사한 돈육가공식품에 마스킹(masking) 효과를 나타내는 김치분말과 플라보노이드 배당체 등에 의해 항산화 작용을 하는 양파껍질 추출물을 첨가한 이취 및 지방산화가 억제된 방사선 조사 돈육가공식품 및 이의 제조방법을 제공함으로써, 방사선 조사에 의해 저장성을 향상키고, 방사선 조사에 의한 이취발생 및 지방산패의 가속화를 김치분말 및 양파껍질 추출물을 병용처리하여 억제하여 불쾌한 풍미 및 돈육가공식품의 이화학적 변화를 막아주어 우수한 품질을 유지할 수 있는 효과가 있다.

3. 发明授权

KR101314167B1 감 과피 유래 식이섬유를 함유하는 소시지 및 그 제조방법 有权
标题翻译：食品中含有食品的膳食纤维及其制备方法
公开(公告)号：KR101314167B1
公开(公告)日：2013-10-04
申请号：KR1020110122778
申请日：2011-11-23
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김학연 , 최주희 , 김용재 , 김현욱 , 박재현 , 이수연 , 함윤경 , 여의주 , 김범주
IPC分类号： A23L13/60 , A23L1/308
摘要： 본 발명은 감 과피를 열풍건조하여 분말 형태로 소시지에 첨가함으로써 감 과피에서 유래한 식이섬유와 다양한 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 가공적성을 향상시킬 수 있는 감 과피에서 유래한 식이섬유를 함유하는 소시지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 감 과피에서 유래한 식이섬유를 함유하는 소시지는 맛과 건강, 기능성을 중요시 하는 소비자의 욕구를 만족하고, 식이섬유를 비롯하여 감 과피 내에 포함된 다양한 생리활성물질의 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명은 가열감량, 유화안정성, 물성 등 향상된 가공적성을 나타내며, 관능적으로도 만족할 수 있는 고품질의 기능성 소시지 및 그 제조방법을 제공하는 것이 가능하다.

4. 发明授权

KR101299611B1 신선초 식이섬유를 함유하는 웰빙형 계육 햄버거 패티 및 그 제조방법 有权
标题翻译：含有ANGELICA膳食纤维的鸡肉汉堡包及其制造方法
公开(公告)号：KR101299611B1
公开(公告)日：2013-08-26
申请号：KR1020110097421
申请日：2011-09-27
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김학연 , 김현욱 , 송동헌 , 최주희 , 황고은 , 최민성 , 이수연 , 정찬우
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/60 , A23L1/308
摘要： 본 발명은 신선초 식이섬유를 첨가함으로써 최종제품인 웰빙형 계육 햄버거 패티의 기능성 및 이화학적 특성 및 관능적 특성을 향상시킨 신선초 식이섬유를 함유하는 웰빙형 계육 햄버거 패티 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본원발명에 따르면, 신선초에 포함된 식이섬유 등의 유용성분을 기능성 소재로 활용하여 보다 건강한 삶을 추구하는 현대 사회인의 욕구를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 신선초의 부가가치를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

5. 发明公开

KR1020130080190A ＭＤＣＭ과 콜라겐을 포함하는 계육스낵의 제조방법 有权
标题翻译：含有机械性鸡肉和胶原的鸡肉制作方法
公开(公告)号：KR1020130080190A
公开(公告)日：2013-07-12
申请号：KR1020120000977
申请日：2012-01-04
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 황고은 , 최주희 , 김학연 , 김현욱 , 최윤상 , 최민성 , 이수연 , 김용재 , 박재현 , 송동헌 , 최선미
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/60 , A23G3/54 , A23G3/34
CPC分类号： A23L13/50 , A23G3/36 , A23G3/54 , A23L5/17
摘要： PURPOSE: A producing method of a chicken meat snack is provided to improve the physical and chemical property and the functionality of the snack using deboned chicken breast meat, mechanically deboned chicken meat (MDCM), and collagen. CONSTITUTION: Deboned chicken breast meat is ground. 10wt% of MDCM and 1-3wt% of collagen is added to the ground meat. The mixture is tumbled at (-2)- (-4)°C for 50-60 minutes in a vacuum condition (610 mmHg, 8 rpm). The tumbled ground meat is stuffed in a casing. The casing stuffed with the ground meat is cooked at 50-60°C for 20-30 minutes, and smoked at 60-70°C for 20-30 minutes. The smoked ground meat is re-cooked at 65-75°C for 110-130 minutes, and dried at 70-75°C for 10-20 minutes before cooling at room temperature for 30-40 minutes. The casing is a cellulose casing. [Reference numerals] (AA) Significant difference between different character rows^A-C is recognized (p
摘要翻译：目的：提供鸡肉小吃的生产方法，以提高使用剔骨鸡胸肉，机械剔骨鸡肉（MDCM）和胶原蛋白的小吃的理化性质和功能。构成：扒肉胸肉是磨碎的。将10wt％的MDCM和1-3wt％的胶原蛋白加入到碎肉中。在（-2） - （-4）℃下，在真空条件（610mmHg，8rpm）下将混合物翻转50-60分钟。翻滚的碎肉塞在套管里。填充粉碎的肠衣在50-60℃下烹饪20-30分钟，并在60-70℃下熏制20-30分钟。烟熏碎肉在65-75℃下再煮熟110-130分钟，在70-75℃下干燥10-20分钟，然后在室温下冷却30-40分钟。外壳是纤维素外壳。（附图标记）（AA）识别不同字符行^ A-C之间的显着差异（p <0.05）

6. 发明公开

KR1020130033640A 신선초 식이섬유를 함유하는 웰빙형 계육 햄버거 패티 및 그 제조방법 有权
标题翻译：含有ANGELICA膳食纤维的鸡肉汉堡包及其制造方法
公开(公告)号：KR1020130033640A
公开(公告)日：2013-04-04
申请号：KR1020110097421
申请日：2011-09-27
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김학연 , 김현욱 , 송동헌 , 최주희 , 황고은 , 최민성 , 이수연 , 정찬우
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/60 , A23L1/308
CPC分类号： A23L13/52 , A23L13/60 , A23L33/105 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2250/21
摘要： PURPOSE: A manufacturing method of well-being type chicken hamburger patty is provided to improve functionality, physiochemical property, and sensory characteristic by containing Angelica keiskei dietary fiber. CONSTITUTION: A manufacturing method of well-being type chicken hamburger patty comprises (1) a step of pulverizing chicken and pork back fat; (2) a step of adding and mixing sub material which excludes ice and soy isolated protein; (3) a step of adding Angelica keiskei dietary fiber and soy protein isolate in a mixed state; (4) a step of tumbling mixture in a tumbler for 25-35 minutes in a refrigerated state of 1 to 4>=; and (5) a step of molding tumbled mixture using petty molder. In a (3) step, chicken 50 to 70 weight%, pork back fat 10 through 30 weight%, ice 10 through 30 weight%, and Angelica keiskei dietary fiber 1 through 5 weight% are comprised. Also, salt 1.5 parts by weight, phosphate 0.3 parts by weight, garlic powder 2.5 parts by weight, onion powder 3.0 parts by weight, ginger powder 0.9 parts by weight and sugar 0.9 parts by weight are more comprised as sub materials with the members about the whole 100 parts by weight of chicken, pork back fat, ice, and Angelica keiskei dietary fiber. [Reference numerals] (AA) Pulverizing chicken breast meat(3mm); (BB) Pulverizing pork back fat(3mm); (CC) Ice; (DD) Angelica keiskei dietary fiber; (EE) Mixing raw material meat, fat, ice, and seasonings and mixing isolated soy protein(ISP) and Angelica keiskei dietary fiber; (FF) Mixing(10 minutes); (GG) Mixing seasonings(except for ISP and Angelica keiskei dietary fiber); (HH) Molding; (II) Storing under a 4°C refrigerating state for 1 hour; (JJ) Freezing(-30°C); (KK) Packing; (LL) Storing(-18°C);
摘要翻译：目的：提供健康型鸡汉堡肉饼的制造方法，通过含有当归keiskei膳食纤维来提高功能，理化特性和感官特征。构成：健康型鸡汉堡包的制作方法包括（1）粉碎鸡肉和猪肉背部脂肪的步骤; （2）添加和混合排除冰和大豆分离蛋白质的副物质的步骤; （3）混合加入当归keiskei膳食纤维和大豆蛋白分离物的步骤; （4）在1至4> =的冷藏状态下在转鼓中翻转混合物25-35分钟的步骤; 和（5）使用小型成型机成型翻滚混合物的步骤。在（3）步骤中，包括鸡50至70重量％，猪肉背脂10至30重量％，冰10至30重量％，以及当归keiskei膳食纤维1至5重量％。另外，盐1.5重量份，磷酸盐0.3重量份，大蒜粉2.5重量份，洋葱粉3.0重量份，姜粉0.9重量份，糖0.9重量份，作为副成分，其成分约为整个100重量份的鸡肉，猪肉背脂肪，冰和当归keiskei膳食纤维。（参考数字）（AA）粉碎鸡胸肉（3mm）; （BB）粉碎猪肉背脂（3mm）; （CC）冰; （DD）当归keiskei膳食纤维; （EE）混合原料肉，脂肪，冰和调味料，混合分离的大豆蛋白（ISP）和当归keiskei膳食纤维; （FF）混合（10分钟）; （GG）混合调味料（ISP和当归keiskei膳食纤维除外）; （HH）成型; （二）在4℃的冷藏状态下储存1小时; （JJ）冷冻（-30℃）; （KK）包装; （LL）储存（-18°C）;

7. 发明公开

KR1020120107589A 온도체 가공을 활용한 계육 가공식품 및 그 제조방법 有权
标题翻译：含有利用热加工的鸡肉制品及其制造方法
公开(公告)号：KR1020120107589A
公开(公告)日：2012-10-04
申请号：KR1020110025173
申请日：2011-03-22
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김현욱 , 김학연 , 최윤상 , 황고은 , 한두정 , 이수연 , 최민성 , 박재현 , 송동헌
IPC分类号： A23L13/50 , A23L3/36
CPC分类号： A23L13/52 , A23L13/70
摘要： PURPOSE: Chicken meat processed food using a hot carcass-treatment process, and a producing method thereof are provided to improve the water holding capacity and the emulsifying capacity of a final product. CONSTITUTION: A producing method of chicken meat processed food using a hot carcass-treatment process comprises the following steps: crushing hot chicken meat using a chopper; adding salt into the chopped meat; mixing 20-50wt% of pre-salted hot chicken meat, 20-30wt% of cold chicken meat, 30wt% of pork back fat, and 20wt% of ice; emulsifying the mixture using a silent cutter; and packaging the emulsified mixture before storing at the low temperature. The chicken meat processed food is selected from chicken patties, frozen chicken nuggets, chicken cutletsm or sausages. [Reference numerals] (AA) Warm chicken meat; (BB) Cold chicken meat; (CC) Pork fat; (DD) Salt; (EE) Crusher(8mm plate); (FF) Ice; (GG) Emulsifying; (HH) Filling; (II) Cellulose casing; (JJ) Heating; (KK) Temperature lower than 10 deg. C(30 minutes); (LL) Cooling; (MM) Vacuum-packaging, PE/nylon; (NN) Packaging; (OO) Storing
摘要翻译：目的：使用热胴体处理工艺的鸡肉加工食品及其制造方法，以提高最终产品的保水能力和乳化能力。构成：使用热胴体处理过程的鸡肉加工食品的生产方法包括以下步骤：使用切碎机粉碎热鸡肉; 向切碎的肉中加入盐; 混合20-50重量％的预盐热鸡肉，20-30重量％的冷鸡肉，30重％的猪肉背脂肪和20重量％的冰; 使用无声切割机乳化混合物; 并在低温储存前将乳化混合物包装。鸡肉加工食品选自鸡肉饼，冷冻鸡块，鸡肉饼或香肠。（标号）（AA）暖鸡肉; （BB）冷鸡肉; （CC）猪肉; （DD）盐; （EE）破碎机（8mm板）; （FF）冰; （GG）乳化; （HH）灌装; （二）纤维素套管; （JJ）加热; （KK）温度低于10度 C（30分钟）; （LL）冷却; （MM）真空包装，PE /尼龙; （NN）包装; （OO）存储

8. 发明公开

KR1020140050189A 맥박 식이섬유를 첨가한 저지방 계육소시지 및 그 제조방법 有权
标题翻译：使用啤酒谷物膳食纤维和制造方法的低脂肪鸡肉酱
公开(公告)号：KR1020140050189A
公开(公告)日：2014-04-29
申请号：KR1020120116008
申请日：2012-10-18
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최주희 , 김현욱 , 최윤상 , 황고은 , 최민성 , 여의주 , 함윤경 , 이수연 , 김용재 , 임윤빈 , 박재현 , 송동헌
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/60 , A23L1/308
CPC分类号： A23L13/50 , A23L13/65 , A23L27/00 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2250/5116 , A23V2300/14
摘要： The present invention relates to a low-fat chicken sausage added with brewers grain dietary fiber and a method for making the same, and more specifically, to a low-fat chicken sausage added with brewers grain dietary fiber and a method for making the same, wherein the low-fat chicken sausage comprises 60-80 wt% of chicken breast meat, 2-8 wt% of pork back fat, and 15-35 wt% of pre-emulsion, the pre-emulsion being obtained by mixing carboxymethyl cellulose (CMC), a brewers dietary fiber extract, and ice. According to the present invention as above, the addition of the dietary fiber extracted from brewers grains and the provision of the optimum contents of components have useful effects of improving physicochemical and functional characteristics of the low-fat chicken sausage, producing high-quality dietary fiber at low costs, creating the added value of byproduct resources having insufficient utilization, and reducing waste disposal costs. Particularly, the present invention is applied to the chicken product which has poorer processability as compared with other livestock, thereby significantly improving the quality of the chicken product. [Reference numerals] (AA) Chicken breast; (BB) Pork fat; (CC) Minor ingredients; (DD) Grinding (8 mm); (EE) Slicing (silent cutter); (FF) Emulsifying; (GG) Filling (collagen casing); (HH) Heating (74°C, 40 min); (II) Cooling; (JJ) Packaging; (KK) Storing
摘要翻译：本发明涉及一种添加有酿造粮食膳食纤维的低脂鸡肉肠及其制造方法，更具体地说，涉及一种加入啤酒谷物膳食纤维的低脂鸡肠和其制备方法，其中所述低脂鸡肠包含60-80重量％的鸡胸肉，2-8重量％的猪肉背脂和15-35重量％的预乳液，所述预乳液通过将羧甲基纤维素（ CMC），啤酒饮食纤维提取物和冰。根据上述本发明，从啤酒谷粒中提取的膳食纤维的添加和组分的最佳含量的提供具有改善低脂鸡肠的理化特性和功能特性的有用效果，生产高质量的膳食纤维以低成本，创造利用不足的副产品资源的附加值，减少废物处理成本。特别地，本发明应用于与其他家畜相比具有较差加工性的鸡肉制品，从而显着提高鸡肉产品的质量。（附图标记）（AA）鸡胸肉; （BB）猪肉; （CC）次要成分; （DD）研磨（8毫米）; （EE）切片（无声刀）; （FF）乳化; （GG）灌装（胶原肠衣）; （HH）加热（74℃，40分钟）; （二）冷却; （JJ）包装; （KK）存储

9. 发明授权

KR101338176B1 강화약쑥 추출물을 포함하는 기능성 돈육 불고기 및 이의 제조방법 有权
标题翻译：功能性包装提供了Gang-HWA MUGWORT及其制造方法
公开(公告)号：KR101338176B1
公开(公告)日：2013-12-09
申请号：KR1020120005037
申请日：2012-01-17
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 황고은 , 이재원 , 최윤상 , 김학연 , 김현욱 , 송동헌 , 최민성 , 최선미 , 이수연 , 박재현
IPC分类号： A23L13/00 , A23L27/00 , A23L1/30
摘要： 본 발명은 강화약쑥 추출물을 포함하는 기능성 돈육 불고기 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 우수한 항산화 및 항균효과가 있을 뿐만 아니라 영양학적 면에서 우수한 강화약쑥 추출물을 활용하여 기능성 및 저장성을 증진시킬 수 있고, 이화학적 및 관능적 특성이 향상된 강화약쑥 추출물을 포함하는 기능성 돈육 불고기 및 이의 제조방법을 제공함으로써, 유지의 산화속도를 늦추어 저장성을 높이고 불쾌한 풍미와 가수분해에 의한 중합체형성 등 이화학적인 변화를 막아주어 우수한 품질을 유지할 수 있으며, 강화약쑥을 기능성 소재로 활용하여 부가가치를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 돈육의 비선호 부위에 대한 수요를 증가시킬 수 있는 효과가 있다.

10. 发明授权

KR101292171B1 저장 안정성이 향상된 방사선 조사 육가공품 有权
标题翻译：肉类产品通过使用IRRADIATION技术和大豆酱改善了鞋底的稳定性
公开(公告)号：KR101292171B1
公开(公告)日：2013-08-01
申请号：KR1020110090081
申请日：2011-09-06
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김학연 , 이주운 , 최윤상 , 김현욱 , 이수연 , 정찬우 , 최민성 , 박재현 , 송동헌 , 황고은 , 최주희 , 최선미
IPC分类号： A23L13/70 , A23L3/26 , A23L13/60 , A23L13/50
摘要： 본 발명은 방사선 조사 육가공품 제조시 방사선을 조사하여 미생물학적 안전성을 향상시키는 동시에 간장의 항산화 효과를 이용하여 지방산화를 억제하고 저장 안정성을 향상시키는 방법과, 간장과 방사선 조사 기술을 활용한 저장 안정성이 향상된 방사선 조사 육가공품 및 상기 방사선 조사 육가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 방사선을 이용하여 미생물학적 안전성을 향상시킴과 동시에 종래 방사선 조사시 문제가 되던 지방산화를 간장을 첨가하여 억제함으로써 저장 안정성을 향상시킬 수 있으며, 본 발명의 간장과 방사선 조사 기술을 활용한 저장 안정성이 향상된 방사선 조사 육가공품은 방사선 조사를 통해 육가공품 내에 존재할 수 있는 미생물을 사멸하여 식중독 등을 예방할 수 있고, 지방산화를 억제함에 따라 유통 및 저장기간의 연장이 가능한 위생적이고 고품질의 제품을 제공하는 것이 가능하다.

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