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4. 发明专利

JP2016116483A 澱粉糊化生地用硬化促進剤审中-公开
标题翻译：硬化加速器用于淀粉加固
公开(公告)号：JP2016116483A
公开(公告)日：2016-06-30
申请号：JP2014258278
申请日：2014-12-22
申请人：株式会社林原
发明人：小川亨 , 向井理栄 , 工藤尚樹 , 宮田学 , 小出修也 , 鳥越角二 , 山本拓生 , 西本友之
IPC分类号： A21D2/36 , A21D2/18
摘要：【課題】澱粉糊化食品の本来の風味や食感を損なうことなく、澱粉糊化生地の硬化を促進することができる澱粉糊化生地用硬化促進剤、前記硬化促進剤を用いる澱粉糊化生地又は澱粉糊化食品の製造方法、及び、前記製造方法で得られる澱粉糊化生地又は澱粉糊化食品を提供することを課題とする。【解決手段】有効成分として加水分解率が8%以下である澱粉部分分解物を含有してなる澱粉糊化生地用硬化促進剤、前記硬化促進剤を添加することを特徴とする澱粉糊化生地の製造方法、前記硬化促進剤を添加することを特徴とする澱粉糊化食品の製造方法を提供することにより上記課題を解決する。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：提供一种用于淀粉糊化面团的硬化促进剂，其能够加速淀粉糊化面团的硬化，而不破坏淀粉糊化食品的原始风味和质地，使用该淀粉糊化面团生产淀粉糊化面团或淀粉糊化食品的方法硬化促进剂和淀粉糊化面团或通过该方法获得的淀粉糊化食品。提供了一种淀粉糊化面团的硬化促进剂，其含有水解速率为8％以下的淀粉分解产物作为活性成分。还提供了生产淀粉糊化面团的方法，包括加入硬化促进剂，以及淀粉糊化食品的制备方法，包括加入硬化促进剂。选择图：无

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