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    • 1. 发明申请
    • VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HOMOGENISIERUNG EINER FASERIGEN, ZÄHFLIEßENDEN LEBENSMITTELMASSE
    • FOR纤维均匀化方法及装置,粘性食物团
    • WO2012010556A1
    • 2012-01-26
    • PCT/EP2011/062244
    • 2011-07-18
    • HOCHLAND SEKUHN, DieterMILZ, OskarMUELLER, Andreas
    • KUHN, DieterMILZ, OskarMUELLER, Andreas
    • A01J25/00A01J25/12
    • A01J25/12A01J25/008A23C19/0684
    • Verfahren und System zur Homogenisierung einer faserigen, zähfließenden Lebensmittelmasse (1), insbesondere Pasta Filata, wie beispielsweise Mozzarella, wobei die Lebensmittelmasse (1) kontinuierlich in einer Zufuhrmenge zunächst einer Homogenisiervorrichtung aufweisend einen Behälter (2) zugeführt wird, wobei die aus einem Auslassspalt (5) des Behälters austretende Lebensmittelmasse (1) in einem nachfolgendem Schritt einer unterhalb des Behälters angeordneten Form- und/oder Kühlvorrichtung zugeführt wird, die zwischen zwei insbesondere jeweils mit einem Band belegten Walzen (11, 12) einen Einfüllspalt (16) ausbildet und die Lebensmittelmasse (1) zu einem Lebensmittelband formt, wobei der Auslassspalt des Behälters zumindest im wesentlichen parallel zum Einfüllspalt ausgerichtet ist, wobei die Öffnungsweite des Auslassspaltes (5) und/oder die Zufuhrmenge derart eingestellt wird, dass sich die im Behälter befindliche Lebensmittelmasse zum Zwecke der Homogenisierung setzen kann, wobei die Fasern der in den Einfüllspalt eintretenden Lebensmittelmasse im Wesentlichen in Verarbeitungsrichtung ausgerichtet werden.
    • 方法和系统,用于均匀化的纤维,粘性食品块(1),特别是拔丝粘糊,如干酪,其中所述食物块(1)连续地包括:在供给量最初(2)被提供一均化器,其中,所述(放电间隙的容器 5)所述容器离开食品块的(1)中的容器下面的后续步骤送入配置在正和/或冷却装置,特别地,它们两者之间占据与带辊(11,12)形成的填充间隙(16)和所述 食品块(1)成形为形成食品条,其中,其中,所述放电(5)和/或供给量的开口宽度被设置为至少基本平行于所述填充间隙的容器的出口间隙,包含在容器中的食品块为目的 把同质化 可,与进入的填充间隙食品块的纤维在机器方向基本上对齐。