基本信息:
- 专利标题： REDUCING MOLD IN BAKED FOODS
- 专利标题（中）：减少食品中的模具
- 申请号：PCT/US2014/026825 申请日：2014-03-13
- 公开(公告)号：WO2014152022A1 公开(公告)日：2014-09-25
- 发明人： GAN, Renee , ZHENG, Zuoxing , TANGPRASERTCHAI, Uraiwan , DIAZ, Bob
- 申请人： INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC
- 申请人地址： 100 Deforest Ave East Hanover, NJ 07936 US
- 专利权人： INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC
- 当前专利权人： INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC
- 当前专利权人地址： 100 Deforest Ave East Hanover, NJ 07936 US
- 代理机构： VOGT, Frederick, G. et al.
- 优先权： US61/791,972 20130315
- 主分类号： A21D8/04
- IPC分类号： A21D8/04 ; A23L3/005 ; B65B25/02
摘要：
In an embodiment, disclosed herein are baked food products and methods of preparing a baked food product with extended mold- free shelf life, including baking a lower water activity baked food product, and applying live yeast to the baked food product, wherein the yeast comprises at least one of Zygosaccharomyces rouxii or Zygosaccharomyces bisporus .
摘要（中）：
在一个实施方案中，本文公开了烘焙食品和制备具有延长的无模具保质期的烘烤食品的方法，包括烘焙较低水活性的烘烤食品，以及将活酵母施用于烘焙食品，其中酵母包含 至少一种罗氏酵母属（Zygosaccharomyces rouxii）或双孢蘑菇（Zygosaccharomyces bisporus）。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A21 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团 |
| ----A21D | 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存 |
| ------A21D8/00 | 制备面团或焙烤方法 |
| --------A21D8/02 | .制备面团的方法；在焙烤前处理面团 |
| ----------A21D8/04 | ..用微生物或酶处理面团 |