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1. 发明申请

WO2010074943A1 METHOD AND APPARATUS FOR STEAM-COOKING 审中-公开
标题翻译：蒸汽烹饪方法与装置
公开(公告)号：WO2010074943A1
公开(公告)日：2010-07-01
申请号：PCT/US2009/067012
申请日：2009-12-07
申请人： LAITRAM, L.L.C. , FALGOUT, Byron M. , LEDET, Brent A.
发明人： FALGOUT, Byron M. , LEDET, Brent A.
IPC分类号： A23B4/005 , A23L1/01 , A23L1/015 , A23L3/00
CPC分类号： A23L1/0121 , A23B4/0053 , A23L5/13 , A23L5/21 , A23L17/40
摘要： Method and apparatus for steam-cooking food products to improve their appearance and decrease yield loss. A steam cooker includes a low-temperature, forced-convection cooking region in series with a high-temperature, steam-impingement cooking region. The food product is conveyed through both regions atop a foraminous conveyor belt. The temperature in the high-temperature cooking region is greater than the temperature in the low-temperature cooking region and less than or equal to 100°C.
摘要翻译：蒸煮食品的方法和设备，以改善其外观，降低产量损失。蒸汽炊具包括与高温蒸汽冲击烹饪区域串联的低温强制对流烹饪区域。食品通过多孔输送带上方的两个区域输送。高温烹调区域的温度大于低温烹调区域的温度，小于等于100℃。

2. 发明申请

WO2015154886A2 SOUS-VIDE COOKING 审中-公开
标题翻译： SOUS-VIDE烹饪
公开(公告)号：WO2015154886A2
公开(公告)日：2015-10-15
申请号：PCT/EP2015/025017
申请日：2015-04-09
申请人： MELLOW INC.
发明人： MENDONÇA VILELA PINTO FERREIRA, Jose Guilherme , VIOLANTE VIEIRA, Ana Catarina
IPC分类号： A47J36/32
CPC分类号： A23L1/0121 , A23L5/13 , A23L5/17 , A23V2002/00 , A47J27/10 , A47J36/32 , G06F17/30386
摘要： A method for "sous-vide" cooking includes receiving food type, food quantity, cook begin time, and cook finish time parameters and looking up a default time- temperature pair in a cooking services database. When the default time-temperature pair is suitable for yielding a cooked food meeting the food type, food quantity, cook begin time, and cook finish time parameters, a cooking control routine is derived from the default time-temperature pair. Subsequently, a cooking process may be performed in accordance with the cooking control routine.
摘要翻译：
一种用于“sous-vide”的方法，烹饪包括接收食物类型，食物数量，烹饪开始时间和烹饪完成时间参数，并在烹饪服务数据库中查找默认时间 - 温度对。当默认时间 - 温度对适合于产生满足食物类型，食物量，烹饪开始时间和烹饪完成时间参数的熟食时，从缺省时间 - 温度对获得烹饪控制例程。随后，可以根据烹饪控制程序执行烹饪过程。

3. 发明申请

WO2014051428A1 NEW FOODS WITH MODIFIED CEREAL BRAN AND METHODS FOR PRODUCING THESE 审中-公开
标题翻译：具有改良谷物品种的新食品及其生产方法
公开(公告)号：WO2014051428A1
公开(公告)日：2014-04-03
申请号：PCT/NL2013/050688
申请日：2013-09-26
申请人： NEDERLANDSE ORGANISATIE VOOR TOEGEPAST-NATUURWETENSCHAPPELIJK ONDERZOEK TNO
发明人： DIAZ, Jerome Villarama , HÜBNER, Florian , NOORT, Martijn Willem-Jan , SLAGHEK, Theodoor Maximiliaan , ESSERS, Maurice Karel Hubertina
IPC分类号： A23L1/308 , A23L1/10 , A23L1/164 , A23L1/29 , A23L1/015 , A23L1/01
CPC分类号： A23L1/0121 , A21D6/003 , A21D8/02 , A21D13/02 , A23L5/13 , A23L5/21 , A23L7/115 , A23L33/22 , A23V2002/00
摘要： The present invention relates to a method of enhancing the nutritional value of food by adding bran to said food, or replacing the bran that already was present in the food by a cereal bran that has been treated with super heated steam (SHS), which may or may not have underwent a pre-treatment with acid, base or water. Further part of the invention is the SHS-treated cereal bran and food products comprising such SHS-treated cereal bran.
摘要翻译：本发明涉及一种通过向所述食物中加入麸皮或用已经用超级加热蒸汽（SHS）处理过的谷物麸皮代替已经存在于食物中的麸皮来增强食物的营养价值的方法，或者可能没有经历过酸，碱或水的预处理。本发明的另一部分是SHS处理的谷类麸皮和包含这种SHS处理的谷类麸皮的食品。

4. 发明申请

WO2011129871A1 TABLE TOP BUN STEAMER AND METHOD 审中-公开
标题翻译：表顶蒸汽和方法
公开(公告)号：WO2011129871A1
公开(公告)日：2011-10-20
申请号：PCT/US2011/000637
申请日：2011-04-08
申请人： RESTAURANT TECHNOLOGY, INC. , EWALD, Henry, T. , SIMMONS, Paul, G.
发明人： EWALD, Henry, T. , SIMMONS, Paul, G.
IPC分类号： F24D1/00
CPC分类号： A23L1/0121 , A23L5/13 , A47J27/04
摘要： A cooking device is provided for steaming food items and transferring steamed food items from the device to a work surface. The device includes a platform for placing food items thereon mounted to a support for movement to and from food steaming and food removal positions. The food items can be transferred from the device without being individually handled by an operator. A method of steaming food items is provided using the cooking device. The food items do not need to be individually handled after they are steamed. A method of transferring steamed food items from the cooking device to a container or a work surface is also provided. The steamed food items are transferred without individual handling.
摘要翻译：提供烹饪装置用于蒸煮食物并将蒸食品从装置转移到工作表面。该装置包括用于将食物放置在其上的平台，所述食品安装在支撑件上用于移动到食物蒸煮和食物移除位置。食品可以从设备传送，而不需要由操作者单独处理。使用烹饪装置提供蒸煮食物的方法。食物在蒸后不需要单独处理。还提供了将蒸煮食品从烹饪装置转移到容器或工作表面的方法。蒸食品无需个人处理即可转运。

5. 发明申请

WO2017013513A1 COOKTOP STEAMER WITH SELF-FILLING CUP 审中-公开
标题翻译：具有自填充杯的COOKTOP蒸汽器
公开(公告)号：WO2017013513A1
公开(公告)日：2017-01-26
申请号：PCT/IB2016/053961
申请日：2016-07-01
申请人： BSH HAUSGERÄTE GMBH
发明人： FREEMAN, John , HANNA, Charlie , NASH, Jeremiah , STALEY, Dennis
IPC分类号： A47J27/04 , A47J27/16
CPC分类号： A47J27/04 , A23L1/0121 , A23L5/13 , A47J27/16 , A47J2027/043
摘要： A domestic steaming appliance (10) for steaming food items is provided. The domestic steamer appliance includes a base (100); a steamer insert (500) mounted in the base (100); a steamer cup (210) located below the steamer insert (500); a removable water tank (420) configured to hold water for feeding to the steamer cup (210), the water tank (420) having a top (430) that forms an air tight seal with the water tank (420) when the top (430) is in place on the water tank (420); and a feeder tube (220) fluidly connecting the water tank (420) to the steamer cup (210), the feeder tube (220) being connected to the steamer cup (210) at a steamer cup inlet (240). The water in the water tank (420) is fed to the steamer cup (210) by way of the feeder tube (220) under gravitational force only.
摘要翻译：提供用于蒸煮食物的家用蒸煮器具（10）。家用蒸笼设备包括基座（100）; 安装在基座（100）中的蒸笼插入件（500）; 位于蒸笼插入件（500）下方的蒸笼（210）; 一个可拆卸的水箱（420），其构造成容纳水以供给到所述蒸笼（210），所述水箱（420）具有顶部（430），所述顶部（430）在顶部（420）形成与所述水箱 430）在水箱（420）上就位; 以及将所述水箱（420）流体连接到所述蒸笼杯（210）的进料管（220），所述进料管（220）在蒸笼杯入口（240）处连接到所述蒸笼杯（210）。水箱420中的水仅在重力作用下通过馈送管（220）供给到蒸笼杯210。

6. 发明申请

WO2017011558A1 TWO-TIER HEAT TRANSFER SYSTEM AND METHOD FOR ITS USE 审中-公开
标题翻译：双层换热系统及其使用方法
公开(公告)号：WO2017011558A1
公开(公告)日：2017-01-19
申请号：PCT/US2016/042098
申请日：2016-07-13
申请人： UNITHERM FOOD SYSTEMS, INC.
发明人： HOWARD, David , LAUR, Austen
IPC分类号： A21B1/24 , A21B1/48 , A21B3/04 , F24C7/08 , F24C15/00
CPC分类号： A47J27/04 , A21B1/245 , A21B1/48 , A21B3/04 , A23L1/0121 , A23L5/13 , A23V2002/00 , A47J2027/043 , F24C7/087 , F24C15/003
摘要： A two-tier heat transfer system and method for its use includes a first cooking medium delivery system (20) which is controlled by a measured state of a commercial oven's cook chamber (10) relative to a predetermined set point and a second cooking medium delivery system (30) which is not controlled by the measured state or set point. Each delivery system (20/30) can deliver a same or different cooking medium than the other, at the same or different performance characteristics, and in a different type of flow pattern.
摘要翻译：一种双层传热系统及其使用方法包括：第一烹饪介质传送系统（20），其通过相对于预定设定点的商业烘箱的烹饪室（10）的测量状态来控制，以及第二烹饪介质传送系统（30）不受测量状态或设定点的控制。每个输送系统（20/30）可以以相同或不同的性能特征和不同类型的流动模式递送相同或不同的烹饪介质。

7. 发明申请

WO2011129873A1 STEAM AND PLATEN TOASTING DEVICE 审中-公开
标题翻译：蒸汽和烘烤设备
公开(公告)号：WO2011129873A1
公开(公告)日：2011-10-20
申请号：PCT/US2011/000648
申请日：2011-04-11
申请人： RESTAURANT TECHNOLOGY, INC. , EWALD, Henry, T. , SIMMONS, Paul, G.
发明人： EWALD, Henry, T. , SIMMONS, Paul, G.
IPC分类号： A47J37/04
CPC分类号： A23L1/0121 , A23L5/13 , A23L5/15 , A47J37/0857
摘要： In accordance with the invention, a device and method for steaming and toasting food items is provided. The device is particularly suited for steaming and toasting hamburger sandwich bun heels and crowns. The device in accordance with the invention may include a steam outlet for steaming food items by impinging steam onto the food item. A conveyor moves the food item along a toasting pathway in which the food item is toasted by a heated platen extending along at least a portion of the toasting pathway.
摘要翻译：根据本发明，提供了一种用于蒸食和烘烤食品的装置和方法。该设备特别适用于蒸烤和烘烤汉堡包三明治包子的高跟和冠。根据本发明的装置可以包括用于通过将蒸汽冲击到食品上来蒸煮食物的蒸汽出口。输送机沿着烘烤路径移动食物，食品通过沿着至少一部分烘烤路径延伸的加热台板进行烘烤。

8. 发明申请

WO2004066751A1 PROCESS FOR THERMALLY TREATING A PRODUCT WITH STEAM 审中-公开
标题翻译：用蒸汽热处理产品的方法
公开(公告)号：WO2004066751A1
公开(公告)日：2004-08-12
申请号：PCT/NL2004/000070
申请日：2004-01-30
申请人： NEDERLANDSE ORGANISATIE VOOR TOEGEPAST-NATUURWE TENSCHAPPELIJK ONDERZOEK TNO , VAN DER MEER, Henricus, Johannes, Jozef , BUSSMANN, Paulus, Josephus, Jozef , HEIJMANS, Rudy, Mathias, Henricus , AKKERMAN, Jan, Coen
发明人： VAN DER MEER, Henricus, Johannes, Jozef , BUSSMANN, Paulus, Josephus, Jozef , HEIJMANS, Rudy, Mathias, Henricus , AKKERMAN, Jan, Coen
IPC分类号： A23L1/01
CPC分类号： A23L1/0121 , A21D8/06 , A23F5/04 , A23G1/0003 , A23L3/16 , A23L5/13 , A23L25/20 , A23N12/08
摘要： A method for thermally treating a product in order to have the product obtain the desired product properties, comprising the following steps: (a) determining the water activity value which, for carrying out the thermal treatment, is required to have the product obtain the desired properties; (b) contacting the product with water vapour, at an increased temperature and an associated saturated vapour pressure (p*), while the temperature on the surface of the product is 80 - 260°C; (c) setting a vapour pressure (p) in step (b) such that p/p* is equal to the water activity value determined in step (a); and (d) maintaining for a time duration (t) the process conditions mentioned in steps (b) and (c) for obtaining the product with the desired product properties.
摘要翻译：一种用于对产品进行热处理以获得所需产品性能的方法，包括以下步骤：（a）确定用于进行热处理的水活度值，以使产品获得所需的性能; （b）在产品表面的温度为80-260℃时，以增加的温度和相关的饱和蒸汽压（p *）将产物与水蒸汽接触; （c）在步骤（b）中设定蒸气压（p），使得p / p *等于步骤（a）中确定的水活度值; 和（d）维持步骤（b）和（c）中提到的工艺条件的持续时间（t），以获得具有所需产品性能的产品。

9. 发明申请

WO2015154886A3 SOUS-VIDE COOKING 审中-公开
公开(公告)号：WO2015154886A3
公开(公告)日：2015-12-03
申请号：PCT/EP2015025017
申请日：2015-04-09
申请人： MELLOW INC
发明人： MENDONÇA VILELA PINTO FERREIRA JOSE GUILHERME , VIOLANTE VIEIRA ANA CATARINA
IPC分类号： A47J36/32 , A23L5/10 , A47J27/10
CPC分类号： A23L1/0121 , A23L5/13 , A23L5/17 , A23V2002/00 , A47J27/10 , A47J36/32 , G06F17/30386
摘要： A method for "sous-vide" cooking includes receiving food type, food quantity, cook begin time, and cook finish time parameters and looking up a default time- temperature pair in a cooking services database. When the default time-temperature pair is suitable for yielding a cooked food meeting the food type, food quantity, cook begin time, and cook finish time parameters, a cooking control routine is derived from the default time-temperature pair. Subsequently, a cooking process may be performed in accordance with the cooking control routine.
摘要翻译： “烹饪”烹饪的方法包括在烹饪服务数据库中接收食物类型，食物量，烹饪开始时间和烹饪完成时间参数并查找默认时间 - 温度对。当默认的时间 - 温度对适于产生满足食物类型，食物量，烹饪开始时间和烹饪完成时间参数的熟食时，从默认时间 - 温度对导出烹饪控制程序。随后，可以根据烹饪控制程序进行烹饪过程。

10. 发明申请

WO2011107496A1 DISPOSITIF DE TRAITEMENT THERMIQUE DE SAUCISSES DU TYPE SAUCISSES CO-EXTRUDÉES 审中-公开
标题翻译：用于加热加工食品的装置
公开(公告)号：WO2011107496A1
公开(公告)日：2011-09-09
申请号：PCT/EP2011/053066
申请日：2011-03-02
申请人： ARMOR INOX , CADORET, Bernard , MARQUET, Olivier
发明人： CADORET, Bernard , MARQUET, Olivier
IPC分类号： A22C11/00 , A23L1/01
CPC分类号： A23L1/0121 , A22C11/001 , A23L5/13
摘要： L'invention concerne un dispositif de traitement thermique (100) de saucisses co-extrudées (S), ledit dispositif (100) comportant en série: - un dispositif de pré-cuisson (104) destiné à pré-cuire les saucisses (S) déposées par un dispositif (102) et consistant en un premier bain d'eau chaude, le dispositif de pré-cuisson (104) prenant la forme d'une goulotte (114) ayant une pente nulle ou faiblement descendante entre une zone d'arrivée (116) où les saucisses (S) sont déposées par le dispositif (102) et une zone de sortie (118) où les saucisses (S) sortent du dispositif de pré-cuisson (104), le dispositif de pré-cuisson (104) comprenant des moyens d'éjection (124) prévus pour éjecter de l'eau en amont de la zone d'arrivée (116) de manière à ce que le courant d'eau généré possède une orientation sensiblement parallèle à l'axe longitudinal de la goulotte (114), - un dispositif de cuisson (108) destiné à cuire les saucisses (S) ainsi pré-cuites et consistant en un deuxième bain d'eau chaude, et - un dispositif d'évacuation (112) destiné à évacuer les saucisses (S) ainsi traitées.
摘要翻译：本发明涉及一种用于热处理（100）共挤香肠（S）的装置，所述装置（100）包括：预烹饪装置（104），用于预烹饪由S 一种装置（102），由第一热水浴组成，所述预烹调装置（104）呈现在所述香肠（116）的入口区域（116）之间具有零或略向下倾斜的斜槽（114）的形式， S）通过装置（102）和出口区域（118）沉积，其中香肠（S）离开预烹饪装置（104），预烹饪装置（104）包括提供用于喷射的喷射装置（124）在进气区域116的上游，使得所产生的水流在大致平行于滑槽114的纵向轴线的方向上; 烹饪装置（108），用于烹饪由此预先烹制的香肠（S）并由第二热水浴组成; 以及用于排出如此处理的香肠（S）的排出装置（112）。

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