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1. 发明申请

WO2004098313A1 VERMINDERUNG VON ACRYLAMID IN LEBENSMITTELN 审中-公开
标题翻译：异径中丙烯酰胺的食品
公开(公告)号：WO2004098313A1
公开(公告)日：2004-11-18
申请号：PCT/EP2004/004858
申请日：2004-05-06
申请人： RITTER, Helmut , RITTER, Andreas , MÖGLICH, Björn
发明人： RITTER, Helmut , RITTER, Andreas , MÖGLICH, Björn
IPC分类号： A23L1/015
CPC分类号： A23L3/3535 , A23L3/3463 , A23L3/3481 , A23L3/3526 , A23L5/273
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verminderung des Auftretens von Propensäureamid (Prop-2-enamid, PA) in Lebensmitteln, vorzugsweise stärkehaltigen Lebensmitteln, wobei das Lebensmittel vor, während oder nach der Zubereitung, vorzugsweise der Zubereitung unter Wärmebehandlung, mit einem nucleophilen Stoff in Kontakt gebracht wird. Die Zudosierung erfolgt vorzugsweise dadurch, dass das Nucleophil in reiner Form oder als Mischung verschiedener Nucleophile den stärkehaltigen Lebensmitteln in einer ausreichenden Menge zudosiert wird. Zur besseren Verteilung der Nucleophil- Komponente können diese in Form einer wässrigen Lösung oder Dispersion, einer alkoholischen oder wässrig-alkoholischen Lösung oder Dispersion, oder in öliger Lösung oder Dispersion oder in Öl/ Wasser Mischungen in einer ausreichenden Menge zudosiert werden. Die Nucleophil-Komponente kann auch direkt in fester Form, z. B. bei Teigwaren, in einer ausreichenden Menge zugemischt werden.
摘要翻译：本发明涉及一种方法，用于降低丙烯酸酰胺（丙-2-烯酰胺，PA）在食品，优选含淀粉的食品，其中所述食品的发生之前，期间或制备之后，优选在热处理下的制备中，用在接触亲核物质被带到。添加优选在亲核试剂以纯的形式或作为各种亲核在足量的淀粉类食物的混合物加入进行。对于亲核成分的更好的分布，这些可以/水混合物以足够的量加入以水溶液或分散体的形式，醇或水 - 醇溶液或分散体的，或在油性溶液或分散体或油中。亲核成分也可以直接以固体形式，例如。 B.与面食混合，其量足以。

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