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1. 发明申请

WO2015030346A1 신속 김치재료 숨죽임방법과 신속 저염김치 제조방법 및 제조시스템 审中-公开
标题翻译：方法快速定位KIMCHI成分，以及快速制备低密度KIMCHI的方法和系统
公开(公告)号：WO2015030346A1
公开(公告)日：2015-03-05
申请号：PCT/KR2014/004683
申请日：2014-05-26
申请人： 주식회사 이랩
发明人： 김광영 , 황용수 , 김선미 , 배태민 , 조정희
IPC分类号： A23B7/10 , A23L1/218
CPC分类号： A23B7/0053 , A23B7/10 , A23B7/157 , A23L19/20 , Y02A40/946
摘要： 본 발명은 김치 소재의 물성에 손상을 주지 않으면서 신속하게 절일 수 있으며 김치를 제조하는 공정을 연속적으로 자동화시키는 것이 가능한 신속 저염김치 제조방법 및 제조시스템을 제공한다. 본 발명의 신속 저염김치 제조방법은 정선 및 절단된 김치 재료의 심부 온도가 35~60℃에 도달되어 10분이상 유지되도록 가열시키고, 0~30℃의 온도를 유지하는 3~25% 농도의 염수에 가열 건조된 재료를 침지시키고, 염수에 침지한 재료의 세척과 탈수를 행하고, 세척과 탈수를 행한 김치 재료에 양념을 배합하여 김치를 제조하는 과정을 포함한다. 그리고 본 발명의 신속 저염김치 제조시스템은 정선 및 절단된 재료를 가열시켜서 재료의 심부 온도가 35~60℃에 도달되게 하고 재료의 원래 무게의 80~95%로 되도록 건조시키는 열처리장치와, 0~30℃의 온도를 유지하는 3~25% 농도의 염수에 열처리장치를 통과한 재료를 침지하는 염수냉각침지장치와, 염수냉각침지장치를 통과한 재료에 대한 세척을 행하는 세척장치를 포함한다.
摘要翻译：本发明提供了一种快速制备低盐泡菜的方法和系统，其可以使泡菜材料快速盐析而不损坏泡菜材料，并且可以顺序地自动化用于制备泡菜的方法。本发明的快速制备低盐泡菜的方法包括以下步骤：加热使切成泡切成分深部的温度达到35-60℃，并保持10分钟以上; 将加热和干燥的成分浸入浓度为3-25％的盐水中并保持温度为0-30℃; 清洗和脱水浸入盐水中的成分; 通过将调味料与清洁和脱水的泡菜成分混合制造泡菜。此外，本发明的用于快速制备低盐泡菜的系统包括：加热修剪和切割成分的热处理装置，使得成分深部的温度达到35-60℃，并使成分干燥这些成分占原重量的80-95％; 用于将已经通过热处理装置的成分浸入浓度为3-25％的盐水并保持温度为0-30℃的盐水冷却浸渍装置; 以及用于清洁已经通过盐水冷却浸没装置的成分的清洁装置。

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