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1. 发明专利

TW201616979A 天然奶香香精製程方法审中-公开
简体标题：天然奶香香精制程方法
公开(公告)号：TW201616979A
公开(公告)日：2016-05-16
申请号：TW103139469
申请日：2014-11-14
申请人：味特生物科技股份有限公司
发明人：鄭清竹
IPC分类号： A23L1/221
摘要：一種天然奶香香精製程方法，提供一種涉及利用分解劑與乳製品所均勻混合調配製成之奶香香精製程方法；係先準備脂肪分解酵素、緩衝液及界面活性劑為原料；其中該界面活性劑係選自固體狀之卵磷脂原料；進行攪拌混合步驟、超音波加速包覆法步驟、靜置沉澱步驟、離心脫水步驟及冷凍乾燥步驟而獲得分解劑，再將分解劑與乳製品進行均勻混合調配並依攪拌發酵步驟及滅酵步驟而獲得奶味香料，最後將奶味香料進行調香步驟而獲得奶香香精；藉此，以天然界面活性劑之卵磷脂修飾包覆於脂肪分解酵素，而提升反應速率及酵素活性，改善酵素表面界面特性藉此提升酵素水解速率，進而節省製作奶香香精時間，達到提高產能之目的。
简体摘要：一种天然奶香香精制程方法，提供一种涉及利用分解剂与乳制品所均匀混合调配制成之奶香香精制程方法；系先准备脂肪分解酶、缓冲液及界面活性剂为原料；其中该界面活性剂系选自固体状之卵磷脂原料；进行搅拌混合步骤、超音波加速包覆法步骤、静置沉淀步骤、离心脱水步骤及冷冻干燥步骤而获得分解剂，再将分解剂与乳制品进行均匀混合调配并依搅拌发酵步骤及灭酵步骤而获得奶味香料，最后将奶味香料进行调香步骤而获得奶香香精；借此，以天然界面活性剂之卵磷脂修饰包覆于脂肪分解酶，而提升反应速率及酶活性，改善酶表面界面特性借此提升酶水解速率，进而节省制作奶香香精时间，达到提高产能之目的。

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