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1. 发明公开

KR1020130048323A 투명간장을 이용한 육류용 양념 소스 및 이를 이용한 고기 숙성방법 有权
标题翻译：使用清洁的大豆来源的肉类的切割材料和使用此物质的成熟肉制品的方法
公开(公告)号：KR1020130048323A
公开(公告)日：2013-05-10
申请号：KR1020110113107
申请日：2011-11-02
申请人： 한경호
发明人： 한경호 , 정수영
IPC分类号： A23L23/00 , A23L13/70
CPC分类号： A23L13/72 , A23L5/20 , A23L27/50 , A23Y2220/00 , C12R1/225
摘要： PURPOSE: A seasoning sauce for meat is provided to sustain a degree of freshness for a long period of time and to make good meat texture by suppressing the proliferation of bacteria by spray-processing right after dressing the meat. CONSTITUTION: Lactobacillus is extracted from Kimchi. The extracted lactobacillus is proliferating cultured in bulk using sweet potatoes. The cultured lactobacillus is added in water, in which bay salt is dissolved, for primary aging at room temperature for 5-20 days. Ground garlic is added to the aged lactobacillus solution to control salinity. The salinity-controlled lactobacillus solution is secondarily aged for 0.5-2 months. The ground garlic is removed from the aged lactobacillus solution and transparent soy sauce is extracted. Apples and pears are added to the boiling water, and the transparent soy sauce is added thereto. Solid ingredients of apples and pears are pressed and filtered from the transparent soy sauce including apple and pear, and the transparent soy sauce is aged. A clear part of the aged product is separated, and boiled fruit extract juice is added thereto in order to control salinity, and further aged. Lactobacillus is Lactobacillus sp. or a Bifidobacterium strain.
摘要翻译：目的：提供肉类调味酱，以维持长时间的新鲜度，并通过在肉肉敷料后立即进行喷雾处理，抑制细菌的繁殖，从而使肉质变好。构成：从泡菜提取乳杆菌。提取的乳酸杆菌通过使用甘薯大量增殖培养。将培养的乳酸杆菌加入到其中溶解海湾盐的水中，在室温下进行一次老化5-20天。将大蒜加入到老化的乳酸杆菌溶液中以控制盐度。将盐度控制的乳酸杆菌溶液二次老化0.5-2个月。从老化的乳杆菌溶液中取出大蒜，提取透明酱油。将苹果和梨加入沸水中，加入透明酱油。将苹果和梨的固体成分从包括苹果和梨的透明酱油中压榨并过滤，透明的酱油陈化。将老化产品的清楚部分分离，并加入煮开的果汁提取液以控制盐度，并进一步老化。乳杆菌属是乳杆菌属或双歧杆菌菌株。

2. 发明授权

KR101365964B1 투명간장을 이용한 육류용 양념 소스 및 이를 이용한 고기 숙성방법 有权
标题翻译：使用透明大豆来源和成熟的肉类使用肉类的敷料
公开(公告)号：KR101365964B1
公开(公告)日：2014-02-24
申请号：KR1020110113107
申请日：2011-11-02
申请人： 한경호
发明人： 한경호 , 정수영
IPC分类号： A23L23/00 , A23L13/70
摘要： 본 발명은 투명간장을 이용한 육류용 양념 소스 및 이를 이용한 고기 숙성방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 투명간장을 발취하는 단계; 끓는 물에 분쇄된 사과와 배를 놓고 끓인 후 상기 투명간장을 첨가하는 단계; 상기 사과와 배가 첨가된 투명간장에서 사과의 배의 건더기를 압축하여 걸러내 후, 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 것에서 맑은 부분을 분리하여 여기에 추가로 상기 투명간장을 더 첨가한 후 추가 숙성시키는 단계; 를 포함하는 육류용 소스의 제조방법 및 판매부위별로 정육된 고기를 요리의 용도에 맞게 썰은 다음 상기 방법으로 제조된 육류용 소스를 고기의 앞뒤에 골고루 액이 흐르지 않을 정도로 뿌려준 뒤 냉장 진열하여 일정 시간 이상 숙성시키는 것을 특징으로 하는 육류용 소스를 이용한 고기 숙성방법에 관한 것이다. 본 발명의 육류용 소스는 고기의 육질을 높이고 고기에서 발생되는 냄새를 제거함과 동시에 담백한 맛을 향상시키며, 항균효과도 있어 유통 판매가 매우 유리하고 아울러 투명 간장을 포함하여 여기에 포함된 유산균에 의해 육질이 부드럽게 개선된다.

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